小盒馬採冬筍啦~
抱著冬筍的小姑娘~
（文末有福利哦~）
是的。這裡有一個盒馬君調查的段子分享給大家：
北方人以為，筍都在南方。
南方人以為，筍都在浙江。
安吉人以為，筍都在安吉。
福建人以為，筍都在福建。
而其實，浙江、江西、福建、湖南、四川、雲南……
有竹的地方就有筍，
筍又稱“竹萌”。
盒馬君跟筍一樣萌，有木有？
這世界上，
就連國寶大熊貓最愛的也是嫩嫩的竹子呢！
盒馬的冬筍來自哪裡？
福建建甌，馬可波羅曾在此流連忘返
建甌簡稱“芝”。第一次看到這個簡稱，真覺非常詩意。
從地圖上看，建甌位於福建北部，閩江上游。西周時期這裡為“七閩”之地。
建甌曾經出過1154名進士、6名狀元、10名宰輔大臣，是福建歷史上出進士最多的縣。（用現在的話來說，雙商都很高啊！）而其中最著名的莫過於宋代理學家朱熹，他成長於建甌。
最有意思的是，意大利著名旅行家馬可波羅在中國遊歷的十幾年間曾經到過建甌。
公元1292年（元代至元二十九年），他從福建泉州啟航歸國。這一年，他由杭州經江西信州（今上饒），翻越武夷山，進入閩北。
在崇山峻嶺中騎行6天，終於來到了閩北的建寧府（今建甌市）。當時，建寧是閩北最大的城市。雄偉的城牆，壯觀的橋樑，繁華的市街，豐饒的物產，特別是美麗的女子，都給他留下了深刻的印象。
“若干年之後的某一天，當他在意大利老家身陷囹圄，有關建寧府影影綽綽的圖像又在他的腦際浮現出來。”在 《馬可波羅遊記》中寫道：
“該城範圍相當大，有三座很美的橋，長100步以上，寬8步。這地方的女人美麗標緻，過著安逸奢華的生活。這裡盛產生絲，並且製成不同種類的綢緞。棉布是由五顏六色的棉紗織成的，行銷蠻子省各個地方。居民經營廣泛的商業，並向外地輸出大量的生薑和高良薑。人們曾告訴我說，這地方有一種家雞，它們沒有羽，渾身披著黑毛，很像貓皮，不過我沒有親眼看見過。如果能夠一飽眼福，必然是一種奇觀。它們像其他雞一樣生蛋，肉也很可口。這裡老虎很多，出沒無常，給這地區的遊客造成很大的威脅，人們除非結伴同行，否則非常危險。”
一起進山去挖筍
建溪河邊，連綿竹海冬筍待出
是的，盒馬直採的冬筍，就是來自——福建建甌。其實，建甌是全國最大的冬筍集散產地之一，有竹林面積131萬畝，毛竹立竹總數2.2億株，居全國縣級地方榜首，近些年建甌還發展出了以竹子為中心的深加工產業鏈。竹筷、竹地板、竹炭……如此環保的竹子，大家應該多多使用。
在挖筍之前，先考考你，
冬筍和春筍的區別咧？
超大個頭的冬筍，大概只有1/10—1/20的比例可以挖到。
所以，你GET到重點了嗎？
冬筍是需要老法師（老司機）來挖的！
臺南的陸國基先生曾說：
“竹的地下莖，在土中深淺不一……
若離地面一尺以下所生竹筍，
地面表物跡象，殊難找著。
要是掘筍老手，觀竹枝開展，
則知地下莖方向，
亦可挖到竹筍”
接下來，盒馬君就跟著農民黃師傅一起進山掘筍！
竹林長在半山腰上，林子的密度並不大，“特地砍掉一些哦！因為太密了，不利於筍的生長。”黃師傅說。
看著黃師傅進山很輕鬆？其實，盒馬君穿著膠鞋，連爬帶拽，額頭都冒出汗來，才爬到竹林中。
好了，黃師傅看準裂縫以後，憑著經驗，開始揮起鋤頭挖冬筍了。
前方高能！！！
哇！突然之間，筍就被挖了出來，目測有3~4兩左右。
冬筍的個頭基本上都不算，屬於矮胖型。顏色偏金黃，根部比較硬。杜甫曾在《發秦州》中寫“密竹復冬筍”，便是一路挖冬筍吃。因其藏於地下，肉質更加細密，需要有經驗的筍農方能找到。
而冬筍除了藏在地表以下，還會生長在更深一層的土壤中，就像樓房一樣。我們找到的是最淺層的冬筍，藏於地底的冬筍，還有更多。
是的，你以為裂縫很好找嗎？請找找下圖中的裂縫在哪裡？
盒馬君看了半天，都快帶上老花鏡了，才發現地上有細細的裂縫。
是的，盒馬君全程都在找“裂縫”的比賽中。有時候裂縫底下有冬筍，有時候裂縫底下並不是冬筍，而是竹鞭。
科普小課堂knowledge
什麼是竹鞭？竹鞭是指竹子細長的地下莖，橫走於地下。竹鞭上有節，節上生根，稱為鞭根。節的側面生著芽，有的發育成筍，有的發育為新鞭。一片竹林地上竹株分立，地下竹鞭則聯成一體，起源於一個或少數的“竹樹”。
上圖為遂昌一位老人劉法林，在自家後山上挖出一根長著18個冬筍的竹鞭。如此之多的冬筍，堪稱奇觀。
不一會兒，這就是黃師傅的勞動成果。
盒馬君這才知道，原來林黛玉根本揮不動鋤頭吧？重死了，一腦門子的汗。
守山建林，育竹做人
每一棵竹子，都是朋友
黃師傅正在清理一些竹子，他說，有一些要砍掉，否則會影響竹子生長。這是老祖宗留下的財產啊！一片竹林從無到成山，最少10年。而若僅僅收穫竹筍，也至少需要4年時間。
這顆古樹，有上百年曆史了吧？從祖輩開始就有了。山邊的村子叫大夫村，村裡2000多口人，都認得這棵樹。
黃師傅來過大上海，但終究回到了山裡。他喜歡這裡的生活，年復一年守著竹林。今年是小年，竹筍沒有那麼多，明年是大年，可收穫滿滿，而這一切，順應天意，只吃自然恩賜的山筍。種竹筍的當地人，彷彿在山與山之間形成一段對話的篇章，知曉年成與收穫的訊息。
面前的這一顆樹死了。黃師傅說，死了有十七八年了吧？我們好驚訝，你怎麼知道？“我看著它死去的呀！”有多少人知道一棵樹的死活，除非朝夕相伴。
好了，女兒喜歡吃筍，他也會來挖一些走。豐收的時候，他則會成百上千斤地把冬筍從這裡拉出去，一車又一車通過崎嶇的小路，從山裡運往都市。
枝頭掛了橘子。冬雨打溼了枝丫，而黃師傅則沿途停下車來，看到野橘子林，就像是老朋友一樣，去看一看。
師傅一路上，給我們採了青色的蜜柚、醜醜的臍橙，還有金色的橘子。
平日裡，孩子吃的都是這些天然的野果，和下面的天然食材。
澤瀉是建甌四寶之一，又名建澤、宅夕等，草木藥材植物。在香港稱為“天竹”,如遇特大號，便封上金絲紙條，加綵帶，吊掛或以玻璃廚嵌裝，以待客。
一盤帶著劐氣的筍燒肉
林語堂先生懷念的媽媽牌
老饕林語堂曾回憶道：“我從小最愛吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲。加一點韭黃木耳，臨起鍋加一勺紹興酒，認識那是無上妙品——但是一定要我母親親自掌勺。”
黃師傅當天便是來了一盤鄉村版的筍燒肉。不過這次加的是當地的紅酒，又稱米酒。糯米紅酒有別於通常的紅酒，是福建人的心頭好，特有的家鄉酒，當地人稱之為"紅酒"或"福建老酒"。
一盤帶著鑊氣的筍燒肉，筍香比肉香更誘人，真是可解“鄉愁病”。
而這道菜，則是當地土菜：蓋菜煮冬筍。蓋菜類似青菜，它原來是個龐然大物。
葉大如芭蕉，但是切碎之後，口感卻特別嫩，且越煮越香，有種猛虎嗅薔薇，金剛撫小雞的微妙之感。
百味不過鮮字靈
筍鮮與時鮮，兩者確可兼得
歷史上，大文豪蘇軾有“不瘦又不俗，天天筍燒肉”一說；揚州八怪鄭板橋畫竹半個世紀，以畫品食，他稱江南時鮮是以鮮筍和肥魚為冠。
而魯迅愛筍眾人皆知，他在《馬上支日記》寫道：“我在故鄉，就吃了十多年筍。”對“清燉筍乾尖”一菜尤為鍾情。據日本川島先生回憶，魯迅對具有紹興風味的“蝦子鞭筍”菜尤為讚許。
筍的鮮，有兩層含義。一是筍自身的鮮，比如筍片燒肉，筍絲鹹菜，筍乾燉魚蝦，都是以筍之鮮，提配菜之味。在這裡的筍，像是一名良師，會提點他的學生，發揮其所長，同時也讓自己的身上帶有學生的反饋。
二是時鮮。林語堂曾說，“有一年我隨舅氏遊西湖，在靈隱寺前面的一家餐館進膳，是素菜館，但是一盤冬菇燒筍真是做得出神入化，主要是的因為筍新鮮。”的確。筍一旦出土，其鮮味就會一點點喪失。
（該圖片來自小企9999）
因此，盒馬深諳“鮮”字之深意。快馬加鞭，將山裡掘出的冬筍，連夜運往上海盒馬的各大門店。讓愛筍的親們一嘗冬筍之鮮味。
分揀、過秤、包裝，一樣不可少
這些冬筍個頭和大號的盒馬公仔一般大。
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