胖熊 烘焙幫
By 胖熊
雙層芝士蛋糕底層是基礎海綿蛋糕，中間是選用奶油奶酪為基本原料的重芝士，口感香濃順滑；上層輕乳酪採用馬斯卡彭鮮奶酪作為基本食材，口感冰涼輕盈。這不僅兼具重芝士的醇厚和慕斯的清爽，是做芝士蛋糕的好選擇。
材料
模具：
6寸圓模
海綿蛋糕：
雞蛋 3個
低筋麵粉 100g
細砂糖 75g
芝士層：
淡奶油 40g
奶油奶酪 220g
細砂糖 70g
雞蛋 2個
馬斯卡彭乳酪層：
馬斯卡彭芝士 95g
淡奶油 220g
蛋黃 2個
水 40g
吉利丁片 1片
低筋麵粉 8g
細砂糖 42g
過程
1、【製作海綿蛋糕】將雞蛋提前回溫，然後打入盆中，一次性倒入細砂糖。
2、取一個大盆，盆裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水中加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。
3、分多次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免麵糊消泡。
4、把做好的蛋糕糊放進模具中，端起來在桌面上用力震幾下，把蛋糕糊內部的氣泡整出來。把蛋糕送入已經預熱好的烤箱中，烤20分鐘。
5、蛋糕烤出爐後，立即脫模，倒扣，放涼切厚1.5cm的蛋糕塊一片，備用。
6、剩下的蛋糕放進冰箱冷凍半個小時候，再掰成小塊，放入料理機或者榨汁機攪碎備用。
7、【製作芝士層】將奶油奶酪軟化至手指可以輕輕戳出一個洞，然後加入細砂糖打至順滑無顆粒狀態。
8、依次加入雞蛋、淡奶油，每次加入每樣食材都要用打蛋器充分攪拌均勻後再加入下一份食材。
9、將芝士糊過篩。製作好的芝士糊應該是稠綢的，無顆粒的狀態喲！
10、把蛋糕片放入底下墊有平盤以及油紙的慕斯模的底部，然後把慕斯糊倒進去。 倒完剛好是蛋糕模一半。
11、放入烤箱中，150度烘烤。
12、烤的時候注意觀察芝士糊，表面剛剛好凝固，表面稍微泛黃就可以拿出來了！不然烤老了就不好吃了，時間大概20分鐘左右！
13、【製作馬斯卡彭慕斯層】將蛋黃、水、細砂糖放進玻璃碗中攪拌均勻，然後隔水加熱至糖融，最後加入已經泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
14、將上一步做好的蛋黃糊放涼至不燙手後，加入軟化好的馬斯卡彭芝士攪拌均勻至無顆粒狀態。
15、淡奶油打至逐漸出現清晰的紋路，但淡奶油仍然能流動的狀態。
16、將蛋黃糊倒入已經打發好的淡奶油中，翻拌均勻，就是做好的馬斯卡彭慕斯糊了。
17、將四分之一做好的馬斯卡彭慕斯糊放入蛋糕模具中放入冰箱冷藏至少三個小時。剩下馬斯卡彭慕斯糊的放一邊備用。
18、在製作完馬斯卡彭慕斯層並冷藏定型1個小時後脫模。最後在蛋糕外圍均勻抹上鬆軟蛋糕粉末。
19、製作完成後還需放入冰箱冷凍保存半個小時後就可以開吃了！
20、切蛋糕的時候注意保持刀面要乾淨喲~這樣才能切出一塊塊完美的蛋糕！
21、吃一口芝士蛋糕，再配上一杯熱咖啡，瞬間感覺生活是如此愜意！
22、一塊蛋糕，三種美味，吃出不帶重樣的幸福感！
Tips
1、海綿蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是打到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路可以了。
2、海綿蛋糕烤的時間不要太長，否則會導致蛋糕口感發幹喲！
3、馬斯卡彭芝士攪拌的時候千萬不要過度，不然很水油分離，這樣就會用不了了。
4、脫模的時候可以用電吹風或溫熱毛巾包裹模具四周脫模，這樣會比較容易脫模！
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