Ch1Ee_大水
我是東北人現在南方工作，用我的眼睛和胃親自丈量和比較過了，東北菜的量是南方菜的兩倍甚至更多，南方菜講究擺盤和裝飾，碩大的盤子很佔地方，但菜只有中間一小堆兒，吃個精緻。東北人呢，對菜色的品相也有要求，但通常是色彩搭配上，比如加個香菜、胡蘿蔔絲、紅辣椒絲什麼陪襯一下，瞅著好看，但是量一定要夠實惠，因為氣候的原因吧，人們食量確實大於南方人，所以東北菜量大經濟管餓管夠的優良傳統不能丟，誰家菜館如果在菜量上摳摳搜搜，很容易失去主顧，除非這店其他方面確實有突出的亮點，否則，門可羅雀是早晚的事兒。
東北人不管是家宴還是請客，通常點菜的原則只有一個：寧願剩了打包也不能不夠。酒過三巡後，桌上盤盤見底是東北人從情感上接受不了的，雖然現在提倡光盤行動，但是一方水土養一方人吧，這種宴請好習慣還需要一個漫長的普及過程，所以，常常看見誰家請客，菜摞了好幾層，得不停挪換才能吃全乎……
實際上，按東北菜的量來說，客人數量為N，菜點上N-2就足夠足夠了，N要大於2，倆人乾瞪眼兒不點菜也說不過去。如果你是來東北旅行的小夥伴，那你真的要酌量點菜，先左顧右盼看看別人桌上的盤子多大菜多高，你再動手張羅。
友情建議：如果東北菜館能推出小份兒的菜量就更好了，這樣人少也可以多嘗試幾道菜，不至於在探新和浪費間猶豫不決。分量小了價格也可以降下來，大東北好吃的東西那麼多，應該讓更多的人擺脫“鍋包肉、地三鮮、小雞燉蘑菇”的魔咒，把更多的菜把子推廣出去。
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