才五月，夏天已经迫不及待的来了。气温骤升，阳光暴晒，即使冰箱里囤满了各色冰淇淋和冰镇碳酸饮料，但最让陕西人神往的，可能还是夏日那一碗从小吃到大的浆水鱼鱼。
浆水鱼鱼的灵魂自然是浆水。所谓浆水，由芹菜和面汤发酵而成。
菜得要细细的中式水芹菜，陕西土话叫作“麦芹菜”，还要适当保留芹菜叶，才能做出细嫩鲜爽的口感，绝对不是粗长纤维的西芹可以取代的。
面汤没什么特殊的讲究，现用面粉调制也未尝不可，只不过以爱面食的陕西人吃面的频率，煮过面的面汤实在太容易就地取材。
把麦芹菜放在面汤里，加点提前备好的浆水引子，乳酸菌一发酵，很快就能酿出一汪剔透的浆水。即使没有引子从零开始，在高温的夏季，也不过需要短短几天而已。
作为发酵的产物，浆水有一股非常特殊的味道。类似于老北京人迷恋的豆汁儿，喜欢的人最爱这种独特的酸爽，不喜欢的人则完全受不了，有的人甚至会觉得浆水“有股泔水味道”。
陕西娃爱浆水，想吃浆水是因为家乡的味觉基因是陕西娃的根。
在浆水爱好者眼中，浆水的酸，准确来说应该是“酸爽”。
刚入口只觉得酸，但咽下去却觉得回味无穷。大量分解出的氨基酸是浆水的鲜味来源，而麦芹菜特殊的香气藏在酸味后面，在口腔里留下清爽微甜的回甘，瞬间从重口味变身小清新。
浆水是酸的，浆水菜是脆嫩水灵的，一点点咸、一点点甜，味道撩人，还来不及反应，已经忍不住吃了第二口、第三口，根本停不下来。
也正因为这独特的酸香，让浆水特别适合炎热的夏季。
一大口浆水下肚，可以清晰的感受到一股酸溜溜的冰凉从喉头顺着食道一路下滑，五脏六腑都依次被抚平了毛躁。从里到外的清凉酸爽，让人明显感觉到冒烟的暑气从头到脚一点点降下来，又解渴又解暑。
当然，大部分时候，浆水还是被用来做成食物。
浆水凉面、浆水搅团、浆水做卤点的菜豆腐，都是特别带劲儿的浆水吃法，直接用干辣椒炒着吃也不错。但让许多人魂牵梦绕的，还是陕西人离不开的浆水鱼鱼。
鱼鱼不是真的鱼，是面。要么用玉米面制成，颜色浅黄，口感细腻；要么用普通淀粉制成，晶莹剔透，口感滑溜。将两者混着来，也能任君调出介于两者之间的口感。
稀稀的面糊先加热搅拌成冒着泡泡的浓稠糊糊，越搅拌越粘稠，这时候晾凉定型，就是搅团。如果拿个都是洞眼儿的漏斗盆，把糊糊从洞洞里挤出来，落入提前放了清水的盆里，就定型成了一个个头大身小的“小蝌蚪”，老陕口中的“蛤蟆骨斗儿”，是为鱼鱼。
不知道老祖宗们是用一种什么样的点子发明出的鱼鱼，既保证了圆滑的形状、顺畅的口感，又扩大了面糊和汤汁的接触面积，能更好的入味，实在机智！
每年夏天一到，浆水和鱼鱼就成了最好的组合搭档。还要浇上油泼辣子油，红红的浮在浆水菜叶上，浆水汤酸爽浓烈，鱼鱼爽滑冰凉，那种无数条“清凉的小鱼”争先恐后游过喉咙的感觉，实在是让人很难抗拒。正宗的老陕吃鱼鱼，讲究整颗吞下去，吃的就是又滑又爽的口感，尤其是玉米面鱼鱼，是不能把鱼鱼嚼碎的。
又酸又辣又香，不仅解暑而且开胃，轻轻松松就能把粘腻不适的味觉辟出一条蹊径，一下子就豁然开朗了。不过，毕竟是稀面糊做的，搅团和鱼鱼并不顶饥，吃的时候一大碗下去觉得肚儿圆圆，像是特别饱腹了，但其实只是灌了个水饱，很快就会消下去。
身在异国异地的陕西娃，每到初夏气温稍一升高，就开始思念浆水的味道。邮寄浆水这种不可能完成的任务自然是以失败告终，但家人在越洋视频电话里指导做浆水的办法还是可行的，再到异国的超市里找到一些麦芹菜，好让身在他乡的异客也能吃得到最亲切的家乡味道。
体味着浆水的酸香逐渐弥漫在空气里，一碗浆水鱼鱼把陕西娃们短暂的带回了家乡，过一个完美的夏天。
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