民以食為天，在餐飲業發展的長久歷史中，餐飲運營者要找到一個長期有效的戰略是很難的。難在何處？就產品方面而言，其實中餐在近幾年甚至百餘年間味道上都沒有特大的變動，只有些細微的差別而已。
說到這兒你可能不服了，說現在消費者的口味明明越來越挑剔了啊？其實這只是因為中國餐飲的地域特色交融了而已，比如生在廣東的人，吃上了川菜，再比如生在上海的人，吃上了湘菜，我們更多的是在傳播餐飲文化，而產品本身卻沒有翻天覆地的變化，只是人的習慣改變了。
一方水土養一方人，中國人也不是來者不拒的，比如對產品口味的接受廣度就很有限，所以要創造產品口味上的特色，是有很大風險的，一家餐廳若為了創新而創新，盲目引進國外奇特口味的菜品，通常會讓餐廳從此無人問津。
那麼，既然在產品上很難突破，餐廳應該在哪方面下苦功呢？
相信大家也都清楚，就是包裝和定位。現在市面上有太多火爆異常的餐廳了，經常是排隊排到兩條馬路開外，佔滿商場半層樓的也屢見不鮮。說起定位，可能這個詞太過概念，很多傳統餐飲老闆表示難理解，其實不要把它想得太高深，定位翻譯成通俗的語言，就是要了解你的顧客和潛在顧客。
餐飲的競爭不是產品之爭，而是顧客心智之戰。爆品（招牌菜）是餐廳經營的戰略武器，而定位，即把握消費者的就餐心理是餐廳經營的常規武器，也是首要要做的事。
今天就為大家揭開一下不同消費者的購買特徵。
不同年齡消費者的購買心理特徵
1.青年消費者
▶對消費時尚敏感，喜歡購買新穎時髦的產品
▶購買具有明顯的衝動性
▶購買動機易受外部因素影響
▶是新產品的第一批購買者
2.中年消費者
▶多屬於理智性購買，比較自信
▶講究經濟實用
▶喜歡購買已被證明使用價值的新產品
▶對能夠改善家庭生活條件，節約家務勞動時間的產品感興趣
3.老年消費者
▶喜歡購買用慣的產品，對新商品持懷疑態度
▶購買心理穩定，不易受廣告宣傳影響
▶希望購買方便舒適的商品
▶對導購人員的態度反應敏感
▶對保健類商品感興趣
不同性別消費者的購買心理特徵
1.男性消費者
▶購買動機常具有被動性
▶常為有目的的購買和理智型購買
▶比較自信，不喜歡服務人員喋喋不休的介紹
▶選擇商品以質量為主，價格因素作用相對較小
▶希望迅速成交對排隊缺乏耐心
2.女性消費
▶購買購機具有主動性和靈活性
▶購買心理不穩定，易受外界因素影響
▶購買行為受情緒影響較大
▶比較願意接受服務人員的建議
▶選擇商品比較注重外觀、質量和價格
總結
餐廳經營最重要的就是先把握住周邊人群，然後再通過產品口碑把消費群的範圍慢慢擴大。那麼經營餐廳的你是否細細觀察過門店周圍聚集的人群是怎樣一群人，是青年人多，中年人多還是老年人多？青年人的話，是學生群體還是白領群體還是自嗨一族？是男性群體消費多，還是情侶多還是全家聚餐多？不妨自己做一張表，去記錄一些數據，通過數據來推得相對準確的結果，沒有任何證據的結論都是耍流氓。
可以去了解和分析的點還很多，這裡推薦一個方法，在掌握好你的消費群體比例後，列出一些協助你定位的關鍵詞，比如："學生""情侶多""易接受新事物"把所有的關鍵詞聯想到一起去定位你的產品，價格，推出菜品的時間方式，做活動的時間，打造怎樣的環境等等。如果不能一步到位的設定好，也要盡力去總結和改變，往往只要在1,2個點上突破了，就順理成章的達成了目的。
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