用户394382162265
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉500克、温水270克、酵母(干)6克 、\t糖8克
烹饪步骤：
1.准备好所有的食材。面粉、水、酵母、白糖，是就是这么简单，不需要过多的材料。先把面粉内加入温水，一定要是温水，不能太烫的哈，不然会把酵母杀死，那样，面就发不起来了哈。揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵到比原来的面团大一倍
2.不管是做馒头还是包子，面团一定要发酵到位。那么如何判断发酵到位呢？首先用眼睛观察，面团的体积比原来大了一倍。然后用手拉起来面团，里面呈现细密的蜂窝状态，闻上去有明显的发酵的香味，这样的面团就发酵好了
3.案板上薄薄地铺上面粉，把面团取出来，用力地揉匀。馒头若想要好吃筋道，必须要多揉，面团越揉，馒头蒸出来越细腻越白。切一小块看看，没有大的气孔，这样，面团就揉好了，搓成长条，切成馒头剂子
4.取出其中一个馒头剂子，用手掌的大鱼际从面团的外围往里用力揉
5.直到把面团揉得非常光滑，翻过来，整理成圆形，这样，一个馒头生坯就做好了
6.馒头生坯全部都做完以后，静置20分钟以上，让面筋松弛，充分舒展，面团继续发酵。观察馒头生坯明显变大，表面变得很光滑，然后把蒸锅坐水烧开，锅内的水一定要足够，蒸馒头的中途是不可以打开盖子加水的。笼屉刷油或铺上屉布，凉水上锅，水开后再蒸15分钟就好了
7.又白又软的大馒头就蒸好了，捏一下，好喧腾呢！关火后不要急着揭开锅盖，等待3分钟后，再掀开锅盖取出馒头，防止馒头回缩、塌陷
烹饪小贴士：
要想做出又白又软的大馒头，首先要发酵到位，面团发酵比原来大了一倍，整形后，要放置20分钟以上，馒头表面变光滑，体积变大，再上锅开大火蒸熟，蒸熟后不要急着揭开盖子，3-5分钟以后，再打开盖子，迅速地取出来。这样整除的馒头又软又白，咬着吃筋道，撕着吃香软
乡村马雨
大家好，我是小胖，蒸馒头有两种，一种是手揪剂子，一种是机器揪剂子，我喜欢手工做出来的，手工揪出来的剂子大小不匀。但是味道筋，口感好吃，如果要是卖的话，肯定要首选机器，因为他做的产量比较多，比较快，我们家吃馒头一般都是自已蒸的，不喜欢在外面买，
做法，准备500克面粉，五克发酵粉，发酵粉提前用水先化开，把化开的发酵粉倒入500克面粉当中，用筷子搅拌，揉成面团后醒发二十分钟左右。把发好的面倒在案板上，搓成小孩胳膊粗的长条，在用手搂着一头，另一只手揪成剂子，剂着一个接一个的揪好之后，上锅蒸，十分钟之后就差不多了。希望我的回答对你有帮助，别忘了给个赞
美食小胖的生活
是用一小团面和水后让它发酵.就叫"面起子:, 也叫"老面". 以后用来做馒头或饱子加上它就不用放酵母了.
为了一个鸡蛋值得吗
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2020年的雪
其实是习惯了，方便，用刀切也是可以的，按照自己的习惯就好[机智][机智][机智][机智][机智]
超哥美食记
回答问题:因为蒸馒头必须要起面、将起好的面揉回原来的大小、目地是将起面后的汽泡从面里边赶出耒、揉好面后就是揪剂子了、剂子揉成長条后顺手就揪成一个个小剂子了、很方便、又快、但这也是习惯、也是经验、你叫揪剂子的用刀切他也可能切不均匀呢，所以、怎么都行、只要自已觉的好就行了、我说的是自已蒸馒头、当然了、馒头店里要用手或刀累死他也干不出多少活耒、现在都用机器了
高胜瑞
没有这个规定呀，这个是不同地方人的习惯而已。就像包饺子一样，我妈妈就用刀切剂子，婆婆用手揪剂子，我们还都是一个地区的呢。一般来讲，揪的没有小气孔，切的面里的小气孔都在外面。
优优妈7716
蒸馒头用手揪剂子，这样会减少发面里面的气泡，蒸出来的馒头表面光滑，好看好吃！
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厨房里的型男
当然是一种习惯，也是一种手艺的传承，因为过去没有哪种精确的小秤，常在厨房干可以准确的量，干工作也比较快。
学好家常菜
我自己觉得用手揪剂子很方便，容易掌握剂子的大小，一般都是一手掌大，大小均匀。全程用手觉得有成就感，毕竟是纯手工呢[呲牙]
