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工藝：蒸
口味：家常味
時間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
麵粉500克、溫水270克、酵母(幹)6克 、\t糖8克
烹飪步驟：
1.準備好所有的食材。麵粉、水、酵母、白糖，是就是這麼簡單，不需要過多的材料。先把麵粉內加入溫水，一定要是溫水，不能太燙的哈，不然會把酵母殺死，那樣，面就發不起來了哈。揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到比原來的麵糰大一倍
2.不管是做饅頭還是包子，麵糰一定要發酵到位。那麼如何判斷髮酵到位呢？首先用眼睛觀察，麵糰的體積比原來大了一倍。然後用手拉起來麵糰，裡面呈現細密的蜂窩狀態，聞上去有明顯的發酵的香味，這樣的麵糰就發酵好了
3.案板上薄薄地鋪上面粉，把麵糰取出來，用力地揉勻。饅頭若想要好吃筋道，必須要多揉，麵糰越揉，饅頭蒸出來越細膩越白。切一小塊看看，沒有大的氣孔，這樣，麵糰就揉好了，搓成長條，切成饅頭劑子
4.取出其中一個饅頭劑子，用手掌的大魚際從麵糰的外圍往裡用力揉
5.直到把麵糰揉得非常光滑，翻過來，整理成圓形，這樣，一個饅頭生坯就做好了
6.饅頭生坯全部都做完以後，靜置20分鐘以上，讓麵筋鬆弛，充分舒展，麵糰繼續發酵。觀察饅頭生坯明顯變大，表面變得很光滑，然後把蒸鍋坐水燒開，鍋內的水一定要足夠，蒸饅頭的中途是不可以打開蓋子加水的。籠屜刷油或鋪上屜布，涼水上鍋，水開後再蒸15分鐘就好了
7.又白又軟的大饅頭就蒸好了，捏一下，好喧騰呢！關火後不要急著揭開鍋蓋，等待3分鐘後，再掀開鍋蓋取出饅頭，防止饅頭回縮、塌陷
烹飪小貼士：
要想做出又白又軟的大饅頭，首先要發酵到位，麵糰發酵比原來大了一倍，整形後，要放置20分鐘以上，饅頭表面變光滑，體積變大，再上鍋開大火蒸熟，蒸熟後不要急著揭開蓋子，3-5分鐘以後，再打開蓋子，迅速地取出來。這樣整除的饅頭又軟又白，咬著吃筋道，撕著吃香軟
鄉村馬雨
大家好，我是小胖，蒸饅頭有兩種，一種是手揪劑子，一種是機器揪劑子，我喜歡手工做出來的，手工揪出來的劑子大小不勻。但是味道筋，口感好吃，如果要是賣的話，肯定要首選機器，因為他做的產量比較多，比較快，我們家吃饅頭一般都是自已蒸的，不喜歡在外面買，
做法，準備500克麵粉，五克發酵粉，發酵粉提前用水先化開，把化開的發酵粉倒入500克麵粉當中，用筷子攪拌，揉成麵糰後醒發二十分鐘左右。把發好的面倒在案板上，搓成小孩胳膊粗的長條，在用手摟著一頭，另一隻手揪成劑子，劑著一個接一個的揪好之後，上鍋蒸，十分鐘之後就差不多了。希望我的回答對你有幫助，別忘了給個贊
美食小胖的生活
是用一小團面和水後讓它發酵.就叫"面起子:, 也叫"老面". 以後用來做饅頭或飽子加上它就不用放酵母了.
為了一個雞蛋值得嗎
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2020年的雪
其實是習慣了，方便，用刀切也是可以的，按照自己的習慣就好[機智][機智][機智][機智][機智]
超哥美食記
回答問題:因為蒸饅頭必須要起面、將起好的面揉回原來的大小、目地是將起面後的汽泡從面裡邊趕出耒、揉好面後就是揪劑子了、劑子揉成長條後順手就揪成一個個小劑子了、很方便、又快、但這也是習慣、也是經驗、你叫揪劑子的用刀切他也可能切不均勻呢，所以、怎麼都行、只要自已覺的好就行了、我說的是自已蒸饅頭、當然了、饅頭店裡要用手或刀累死他也幹不出多少活耒、現在都用機器了
高勝瑞
沒有這個規定呀，這個是不同地方人的習慣而已。就像包餃子一樣，我媽媽就用刀切劑子，婆婆用手揪劑子，我們還都是一個地區的呢。一般來講，揪的沒有小氣孔，切的面裡的小氣孔都在外面。
優優媽7716
蒸饅頭用手揪劑子，這樣會減少發麵裡面的氣泡，蒸出來的饅頭表面光滑，好看好吃！
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廚房裡的型男
當然是一種習慣，也是一種手藝的傳承，因為過去沒有哪種精確的小秤，常在廚房幹可以準確的量，幹工作也比較快。
學好家常菜
我自己覺得用手揪劑子很方便，容易掌握劑子的大小，一般都是一手掌大，大小均勻。全程用手覺得有成就感，畢竟是純手工呢[呲牙]
