新大风歌
这是一个生活常识。
我从小在农村长大，我来说一说自己对这个问题的理解。
我们都知道，大米实际上是水稻，也就是稻谷脱皮之后的产物，在大米还没脱皮前，是可以晒的。特别是刚从田里收割回来的水稻，都需要经过太阳暴晒，去除一定的水分后再加以保存。
然后，在吃的大米的时候，我们才会把储存的稻谷送到磨房脱皮加工成大米。在这里要强调一点，如果稻谷没有脱皮那么可以保存非常长的时间，我个人记得小时候村里有人用十年前的陈稻谷脱皮加工大米吃。但是，稻谷一旦脱皮加工成大米后，一般保存时间不会超过三个月。
从上述我们就可以看出，稻谷只要不脱皮，是可以随时晒的，并且可以保存很长时间，和加工后的大米相比，稻谷也不易长虫。
不过，需要注意的是，稻谷一旦加工成大米，就不能再晒太阳了，我们经常说晒了太阳的大米有一股太阳味，大米会变得特别难吃，更有甚者会出现你做出的大米是夹生的这种情况。
为什么会这样呢？
主要是因为有稻壳的大米，再怎么暴晒，大米中始终都会保存一定量的水分，但是脱壳后的大米再暴晒，则会完全失去水分。失去水分后，大米的内部结构被破坏，大米的口感也就不好了，同时也不利于保存。
所以大家记住，可千万别给家里大米晒太阳哈，不然你晒多少就得让多少。
史海钩沉
大米是真的不可以晒的，这个我还是前几年才知道的。记得我儿子两岁那年家里面粉，大米有点多看天气很好就拿出来晒了，到了下午了婆婆走亲戚回来说唉呀你咋把大米给晒了！我说是啊！怎么了？不可以晒得吗？不能晒的，晒过就不好吃了，我问婆婆为什么呢？由于婆婆不识字也没给我讲出个所以然来，就说我看到过晒谷子的，没见过晒米的记住以后别再晒米了，这都是一辈一辈祖传下来的。
我们晚上就煮了被我晒过的大米，别提有多难吃了，又沥，米又碎清汤寡水的一点米香味都没有了，像是放了多年的陈旧米一样。我查了一下网上资料说是大米在太阳下爆晒后，，受热涨冷缩的影响本来完整的大米会碎成小颗粒，大米的营养就会流失也就没有了原先的油性和米香。太阳晒过的大米更容易受潮，霉变。建议大家买米不要买太多了，要放在米桶里保存好别受潮了。
张艺晨
这事说起来怪丢人的，当年和婆婆分家以后，在夏天时就把婆婆分给我们的大半袋大米给晒浪费了，让婆婆苦笑不得。
记得那年儿子才三岁，婆婆年前就想分开住，他们搬出去，是我和老公苦苦挽留才在一起过了年，然后转过年来正月十六分的家，声明一下，并不是婆媳关系不好分家，而是小姑子那时候谈对象，家里没有她的单独房间不方便，所以婆婆着急分家。
分家的时候婆婆给了我们一袋大米一袋面粉，还有各种各样的生活用品，我们只需要自己做饭吃就可以了，基本上没啥变化，只不过以前家里的大事小情都由婆婆挡起来，分家以后得我挡着了。
夏天的时候，我发现家里剩下的大半袋大米生了虫子，隐隐约约记得以前婆婆晒过招了虫子的面粉，于是我就学着婆婆的样子，把大米倒进了簸萁里，趁着夏天中午阳光强烈的时候晒了几个日头，然后安心把米装回了袋子里。
不知道过了多少天，反正当时没吃大米，我们北方农民喜欢吃面食，因此大米有可能一个月吃不了三次两次，记得那天是儿子吵着要吃米饭，于是我像往常一样，把大米淘洗干净了，然后放进锅里煮，但等大米熟了时，我们发现没办法吃了，用婆婆的话说那叫晒霉了。就是大米不成粒，吃起来没有米味，说不出怎么个难吃法。
最后问了婆婆，婆婆心疼大米张口就说：晒谷不晒米，晒米亏不起。你个败家子，晒大米晒多少亏多少，那就是活脱脱的浪费钱啊，我说看见婆婆晒过面粉，婆婆被我气笑了，她告诉我大米有虫子应该放到冰箱里冷冻，千万不能晒。
原来晒谷，谷壳是大米的保护衣，它能够保护大米水分不被流失，才会蒸出的米饭香喷喷好吃，而脱了谷壳的大米，被太阳一晒失了水分，然后就会裂开，只要一蒸米就散开了，我们这里就说米晒霉了。
悠然见东山
小时候我经常住姥姥家，姥姥一生生养了十一个孩子，我妈排行老三，七八岁我就爱跟着大我五六岁的小姨玩，小姨在家排行十一，那时候我最爱帮姥姥做的事就是晒粮食，院子里放两长条凳子，上面铺张席子什么，晒玉米、小麦、花生，有时也有面粉啥，我的任务就是看住麻雀别让来吃粮食，有时候晒一晒是为了好保存，也有时候是因为里面长了虫子，把虫子给晒出来，那时还常听姥姥念道“晒谷不晒米，晒米亏不起”，那时候小孩子也不懂这是什么意思，如今活了半辈子才明白这其中的道理。
如今自己也是孩子奶奶了，也会像姥姥一样经常晒晒这豆子，晒晒那面子的。在晒的过程当中也有失败，曾经把大米给晒粉了，这才真正明白啥是“晒谷不晒米，晒米亏不起”了。原来大米和其余粮食作物不一样，如果生了虫子什么千万别放阳光下晒，一般情况下，优质大米含水量通常在15%左右，这样大米在储藏过程中，它能保持大米储藏时的稳定性。 假如拿到太阳下暴晒，看上去经过暴晒后的大米有干燥之感，但如仔细观察，就会发现每粒大米上都有一道道裂纹，使颗粒完整的大米，一下子变成了碎米，质量也随之降低。再者，暴晒根本不会杀死米虫，相反会促使米虫大量迅速繁殖，并且晒过的大米吸潮能力更强，更不利于长时间囤。
正确储存大米很重要，既不让它招虫子，又能保持大米的新鲜度，梅花还真有小妙招。（1）储存大米用具最好是洁净、严实的缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布装袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部。（2）如果大米真招了虫子，将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。
现在人是越来越精明了，种了稻子不会一下子都磨成大米，有不小的人家是直接做存带壳的稻谷，稻谷不怕晒，什么时间吃就什么时间去壳，这样你也不用担心大米有虫子了。
山村梅花
以前在农村里面晒粮食都是晒水稻，从来不会晒大米。除非就是有些家里的米桶发霉了，或者是米生了虫子才会拿出来晒一下，否则绝对不会将米拿出来晒的。为什么呢？因为农村里面就有这么一句经验之谈：晒谷不晒米，晒米亏不起。也干脆有人直接说，大太阳晒米，越晒越少。
平常我们晒稻谷的时候都是稻谷从地里拉回来后直接就摊开在地坪上直接翻晒。以前还需要交公粮的时候就有村干部到每家每户督促，一方面是督促别人要及时交粮，另一方面就是看粮食晒干程度如何。如果没有晒干，是不允许去交粮的。而人们判断稻谷晒干是否达标，最简单的办法就是随机拿几粒稻谷放嘴里咬一下。如果咬的时候感觉很硬，声音很脆则比较干，反之则需要继续晒。
晒干了的稻谷存放也要更安全，否则也会出现在粮仓里面发热发霉的问题。而且在脱壳的时候也很不好脱。而且，没有晒干的稻谷打出来的米，也容易发霉。
为什么稻谷能晒，但是米不能晒呢？
因为稻谷它外面有一层稻壳，这层稻壳不仅很厚，也很紧实，能够将里面的米粒紧紧的包裹住。在晒稻谷的时候，稻壳就很好的保护了里面的米粒。虽然在晒的过程中整个稻谷的水分含量在降低，但是里面的米粒在稻壳的保护下一直含有着一定的含水量。
而将稻谷脱壳成米粒后，米粒就失去了外面稻壳的保护。如果将米拉直接放在太阳底下晒，米粒将会彻底的失去任何的保护，里面的水份会很快的消失掉。而彻底失去水份的米粒会像是被锤了的钢化玻璃一样形成很多的裂缝，稍微一碰就会散掉，而最后一整粒米就会变成一堆散碎了的碎米。
所以，在没有特殊情况的时候是不能够晒米的，否则米就会越晒越碎，越晒越少。
洞庭清水塘
十几年前自己居家过日子的时候生活经验很少。什么也不会。孩子他爸单位分了两袋大米，拿回老家给农村老人家一袋，本打算这一代分开送给同学一半，结果人家也分的，不要。只好自己慢慢吃。结果到保质期没吃完，六月份就生了虫子。
那一天我趁着天气晴朗就拿到楼下，摊在阳光的地方晒一晒，让虫子跑一跑。傍晚回家收的时候，很多大米，都出现了裂纹，碎了好多。在熬的米饭，做的稀饭和大米粥，也不太香了。
过年回家的时候问爸妈这是怎么回事。农村老娘笑话我说：痴闺女，你连这点常识都不懂，大米不能嗮，我说我以为大米跟那个小麦玉米一样还可以嗮嗮来。那为什么说大米不能晒，妈妈说不上原因，反正只说嗮了就不好吃，口感和香味都会淡，还会比较糙，还会减少分量，具体原因老娘说不上来。
后来我回来查阅有关资料才明白。大米其他粮食作物不一样，玉米小麦可以脱粒以后嗮嗮，他们的淀粉外层还包裹着一层比较硬的皮质，保护里面的淀粉和水分的不会流失太快。可以暴晒的。
大米之前是稻谷，稻谷可以晒稻谷，脱粒以后大米我们常吃的大米一般都是都不是糙米。外面那一层的角质层被磨损了，甚至已有的经过打磨抛光，加了香味剂，变得香甜可口。失去了保护膜的大米是不可以暴晒的，会裂开了破碎，流失不少水分，破坏它的蛋白质结构和香味儿。这就是农村老人常说：嗮谷不赛米，赛米赔不起的原因了。
晒完的大米不但会流失营养和水分，而且会变成细碎的颗粒儿，口感也差了很多。你年青时干过这样的糗事吗？
艳阳之美
晒谷子大家都见过，而晒大米却是罕见，其主要的原因是本身晒谷子的时候，里面大米的水分也会被蒸发掉，而再把大米拿出来晒，无疑是多此一举，更重要的是大米如果直接暴晒的话容易碎，要是拿来卖就算再好的品种也提不起价钱，而且煮饭也不好吃，没有一点饭香味。
以前在我们农村都是使用竹搭（竹片编制的搭子，一般长3米，宽在1.5米左右）来晒谷子，就算太阳再大，至少也要晒个四、五天才能把谷子完全晒干。自从使用水泥地板后，这个时间就节约了很多，基本上一天去除表面水分，再晒两天就可以了。虽然才相差两天，但是对于六月的农忙季节帮助是非常大的，大家都知道，农忙也是多雨的季节，要忙着田里的收割和播种，还要忙着把收回来的谷子晒干。超过季节播种的稻谷产量不高；而收回来的谷子不尽快晒干就会发芽或发霉。
相信在农村很多人家里面都有小型的碾米机，谷子要是晒得太干，碾出来的米就很细碎，要是不够干又会卡机。前几天笔者在自家碾米的时候就是，一下卡一下卡的，开始还以为是谷子没晒干，后来问爱人才知道，原来他搬的是前年的谷子，他说还有最后一袋，先碾来吃了。没想到受潮了，只好又装起来搬出去晒，第二天碾的时候就很顺利了。所以能用碾米机碾出来的大米是不用再晒的。
还有一个问题不知道朋友们有没有发现，就是大米经过太阳晒之后，其表面会很粗糙，也会出现裂痕，本来刚刚碾出来的大米表面光滑透亮，也很完整的。单从外观上就降低大米的质量了，在商家来说是破坏了卖相，市场上很多东西虽然不怎么好吃，但都是以卖相取宠的。所以老话说“晒谷不晒米，晒米亏不起”还是具有一定道理的。
农村蒋小兰
“晒谷不晒米，晒米亏不起"，并不是说大米不能晒。而是老农的一句生话经验之谈。这句活说得正确，很有道理，其实它主要针对是农民对水稻这种粮食的保管方法而言，意思是，要想长期保管粮食(这里仅指稻谷或大米)，最好是把稻谷晒干，而不要将湿稻子打成大米后再晒干保存，否则，你可能真的会亏不起了。
大家都知道，稻谷收回来后，先要进行打场或脱粒，这时的谷子还很湿，必须要先将谷子晒干。否则堆积后很快会发烧，形成沤谷，沤谷的米粒颜色会变黄，米质变硬，缺乏口感和营养，而且壳谷会烧坏，养牲畜也没营养。而且将没有晒干的谷子贮藏起来，可能会发芽、糜烂变质，同时未干的稻谷更容易生虫子。所以，一般都要将谷子晒干后再贮藏。干稻谷只要保存好，可以放几年不坏。
那么，如果有人将未全干稻谷整成大米，再来贮藏行吗？那正应了后面的一句“晒米亏不起"。过去农村碾米一般使用的石碾，后来发展成滚筒式碾米机，其原理是靠外力让谷粒和机械挤压或谷粒相互挤压来脱壳的，未干的谷粒很碎，一挤压碎米会很多，整粒较少，降低了出米率，一般稻谷越干，米粒也越完整，出米率越高。而且碎米煮饭出饭量少，口感又差。还有一个原因。大米比稻谷更容易生虫子，吸潮而发生霉变。如果要长时间保存大米，就要经常拿出来晒一晒，也挺麻烦的。就是这么浅显的道理。
农村的老话，道理都比较简单，仔细揣摩一下，你就会发现，有很多都比较正确、实用。
村夫夜话
在农村有一句老话，说的是“晒谷不晒米，晒米亏不起”，这句话的意思是情愿晒谷子也不能晒米，晒米的话会赔本严重。那么我们知道米是谷子脱壳之后的产物，凭什么只能晒谷子不能晒米？你还别说，这个很多农村人都知道为什么，因为老张就知道，下边老张给大家说道说道这其中的门道。
首先，这里的谷子指的是稻谷，因为这个不说清楚的话，可能很多朋友会产生误解，尤其是北方的朋友，因为在北方，谷子反而指的是小米。都知道每年的九、十月份水稻就成熟了，这个时候我们就会把水稻脱粒收回家里面，然后要在院子里面晒谷子。通过太阳的暴晒，将谷子里面的水分减少，当谷子晒到可以用牙咬听到脆气的响声，而且咬开之后水稻颗粒断层光滑平整，就说明水稻晒得差不多了，然后就会把谷子装起来，这样水稻放在家里面就不会生虫和发热、发霉和发芽。
但是在农村，每年的农历六月初六这一天，大家都喜欢把家里面的粮食和衣服拿出来晒一晒，因为老人们都说，这一天的太阳晒过之后就不生虫了。其实我们学过地理的朋友都知道，每年农历六月六这一天，实际上相当于咱们地理位置上来说北半球靠太阳最近的这几天，所以这几天太阳的光照强度最大，所以呀这几天晒过的谷子不生虫，实际上是因为谷子在家里面放的时间久了，可能会受潮，进而引发谷子生虫或者霉变。当然了还有另外一个深层次的原因，那就是如果一旦发现有霉变或者生虫的谷子，及时的采取措施。
不知道有没有朋友注意过，6月6这个时候晒的谷子，实际上和秋天刚收回来的谷子已经不一样了。这个不光体现在色泽上边，在咱们将谷子往堆里推的时候，经常会发现耙下边有的谷子已经自己脱壳，而且米已经碎了。咱们都知道，吃米的时候要吃好米，高标准的米有一项重要的指标就是米粒的完整度，不光米粒要完整，米粒最外边的光滑的一层还要保留下来。
说到这里可能很多朋友已经知道了老张接下来要说什么，那就是咱们之所以不晒米，原因是大米在暴晒之后容易碎成小米粒，而小米粒无论是口感还是保质期都不如完整的米粒，价格自然卖不高。除此之外，完整的米粒变成小米粒，难免有一些会非常的小，甚至像米粉一样，这样一来也会造成大米重量减少严重。所以说，咱们农村老人这句“晒谷不晒米，晒米亏不起”还是很有道理的，不知道你们怎么看？欢迎留言探讨！
老张谈三农
这是农村的一句老话，对农村的生活很有指导意义，也很符合生活的常理，“晒谷不晒米，晒米亏不起”。我的理解认识如下：
一、谷子要晒。
在农村选择天气晴朗的日子，把稻谷收回来后，要把谷子摊开晾晒，晒3至4天，最好一次性晒干，稻谷晒到7成干就可以，如果晒到7成以后干时，过于干燥，父母亲告诉我，谷子晒得过干燥时，去碾米时碾出来的米容易碎。但是谷子不晒干，在贮存时容易发霉，碾出来的米易碎，而且有霉味，不好吃，所以谷子要晒。
二、米不能晒。
谷子碾成米以后，都不会再去晒米，因为谷子就己经晒干了，米碾出来再去晒，会造成一是重量减轻严重，如果去卖米，重量会减轻许多，亏不起。二是米拿出去晒，会造成米易碎，而且有酸味，煮出来的饭不好吃。
三、农村看到的景象。
你去农村，看到都是农村群众在大场大场的晒稻谷，但很少能看见大场大场的晒米的情景，偶尔有人晒米，都是大米吃不完了，起了米虫，农民群众把大米倒在簸箕里，爬下米虫，顺便晒下就收起来了。
总结
晒谷不晒米，晒米亏不起，真的是农村生活的总结，具有指导生活的意义，的确农村很人有人晒米的，你认为呢？
