手機用戶50043432405
相信好多朋友，再製作時也會碰到，這樣的問題，蒸蛋糕老是粘底。這是什麼原因，造成的呢！
一、粘底原因：
1.可能是刷油，不夠。
2.可能是選擇容器材質問題，受熱不均勻。
3.也可能沒蒸熟，沒掌握好方法及時間。
二、解決方法：
1.可以改用做蛋糕的專用油，可以避免。
2.可以均勻地塗刷些黃油，這樣可以避免。
3.可以購買蛋糕專用油紙，鋪在下面。
4.可以改用受熱均勻的銅製材質容器。
5.也可以用電飯煲內膽。
6.打發要均勻，攪拌要均勻，倒入容器中後，蓋上一個通氣的蓋，出鍋後稍微晾涼，然後在脫膜。
不同的烹飪方式，可以做出不同口味的蛋糕，方法不同吃起來也有不同的感覺，選對了工具，成功率也會很高。
蛋糕，當早飯也很合適，吃很也香，最主要是自己做的低糖，少油，吃起來健康。
用對了方法，蒸蛋糕成功也很容易：把做好的蛋糕糊，倒入模具，模具放入電飯煲內膽中，蓋一個小奶鍋蓋，蓋上蒸鍋鍋蓋，中火蒸50分鐘，燜5分鐘，取出，晾涼後脫模，這樣就做成功了。
如果你也喜歡吃蒸蛋糕，可以試試哦！
食光時光
這是我做過的配方分享一下，雞蛋5個，麵粉150克，白糖60克，牛奶130克，大豆油20克。蛋清和蛋黃分開，蛋黃攪勻加牛奶和油一起拌勻再慢慢加入麵粉攪勻，蛋清用電動打蛋器打發，分三次加入白糖，打發至微硬即可，再把打發的蛋清分三次拌入攪好的蛋黃中拌勻即可。電飯鍋裡刷一層油，倒入電飯鍋即可，選擇蛋糕鍵烤50分鐘
A喜洋洋韓臺日
巧食為天的回答：蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鐘。然後再燜制20分鐘。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸溼變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。
再就是要將蛋糕冷卻到位這樣蛋糕不回塌也容易脫模不粘鍋。
每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。
巧食為天
我做過蒸蛋糕，我是用的耐熱玻璃容器，先在容器內壁抹一層油就不粘了，還有一個我做過的方法容器底部放油紙也不會粘了。1:容器內壁抹油 2：倒入蛋糕糊 3:震動30下震出大氣泡 4：蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個或者扣盤子都可以 5:上鍋蒸水開18分鐘閉火悶5分鐘出鍋 6:拿出取下保鮮膜震動60下出熱氣免得塌陷回縮。這樣就做好了。
農村萍兒美食生活
我來答
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾(也可以加入自己喜歡口味的果醬)、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）
將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦：）
哈尼鍋是也
用料
雞蛋 4個白糖 80克食用油 50克牛奶 50克低粉 90克
做法步驟
1、準備食材
2、蛋黃，蛋清分離，蛋黃里加入白糖20克
3、加入牛奶
4、加入玉米油
5、用手動打蛋器攪拌至糖融化
6、低粉過篩後加入
7、刮刀用切拌手法拌均，電飯鍋提前用保溫功能預熱
8、白糖60克分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打發至硬性發泡
9、用三分之一的蛋白糊跟蛋黃糊拌勻，記得要繼續用切拌手法
10、全部倒入蛋白糊中，繼續切拌均勻
11、電飯鍋內膽取出來，倒入蛋糕糊，輕震兩下，想要得到完美蛋糕，可在鍋底塗上薄薄一層食用油，切忌鍋壁不要塗，這樣蛋糕才能長得高。
12、將內膽放入，按下“蛋糕”鍵，將一塊溼毛巾蓋在電飯鍋的氣孔上，時間到直接開鍋，輕震兩下，將蛋糕倒扣即可。
13、盡情享受美味吧！
小貼士
蛋白必須打發至硬性發泡，打發蛋白請用電動打蛋器，別問我手動能不能搞定，我沒試過，要想做成功，鍋壁切忌不要抹油，會導致蛋糕長不高。
雞蛋的營養功效
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋的飲食禁忌
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
金呆美食尋覓之旅
我來回答這個問題，蒸蛋糕老是粘底有兩種原因:
1:鍋的材質:要選擇不粘鍋的那種蒸蛋糕，我在家都用電壓力鍋蒸，鍋是不粘鍋的材質。
2:在倒入調好的雞蛋糊之前，一定記得在鍋底先刷一層薄薄的油(防止粘鍋底，這樣比較容易脫模)
方法:如果再粘，可以改用電鍋蒸蛋糕，蒸出來形狀和味道也非常好。
希望能幫到你！
可樂牛仔仔
其一：烤盤材質（鐵製或者不鏽鋼的烤盤都沒有使用銅製烤盤受熱均勻，受熱不均會導致粘底現象的發生）。
其二：您也可以使用烤盤專用油（桶裝的呈乳白色）來解決此問題，但會有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油來擦烤盤吧，也沒關係擦油以後在上面放入些麵粉（切記一定要少量，不然烘焙出來蛋糕會有白底）也可以有效防止粘底。
「注意」：一般新使用的烤盤都會發生類似的問題您也不用擔心，但要注意烘焙出來的蛋糕要第一時間取出並且必要時進行適度摔打烤盤取蛋糕。
「溫馨提示」：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盤內部的雜質清理乾淨再進行操作，反之會起不到有效防止粘底的作用
農村大萬
嗨！你好！很高興回答為什麼蒸蛋糕老是粘鍋底。其實蒸蛋糕鍋底是要刷油的，或者是鍋底墊上油紙也是可以的哈。實在不行蛋糕也是可以放蒸鍋裡蒸的，這樣就不純在粘了。
下面給你分享下我做蛋糕的過程吧
首先準備六個雞蛋，一小碗麵粉，一盒牛奶，白糖，醋。
其次雞蛋，蛋黃蛋清分離開來，蛋黃里加入一百克麵粉，兩勺白糖，半盒牛奶攪拌成糊狀。
再次，將蛋清中加一勺白醋，用打蛋器把蛋清打至大泡，加兩勺白糖繼續打，打出小泡再加一勺白糖繼續打發，打發成蛋白霜就可以了，可以用筷子插上，不倒就打發到位了。
蛋白霜分次倒入蛋黃碗裡拌勻，倒入刷上油的盆裡，蓋上保鮮膜。
保鮮膜用牙籤挫幾個洞，蓋上鍋蓋蒸十五分鐘，關火後燜十來分鐘就可以出鍋了。
今天分享到這裡，謝謝\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/2c4190ee0910476fa711e3d50d4e759d\
更開心姐姐
蒸雞蛋羹時，這3個技巧一定要掌握，否則又老又硬，不好吃還粘碗！
第一步：
首先咱們在蒸雞蛋羹的時候，首先要把雞蛋和水的比例要搞清楚。一般蒸雞蛋的蛋水比例是在1:1.5或者1:2左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，營養也流失很多，吃起來也不好吃。在雞蛋打散之後，要用一個細孔的篩網把雞蛋過濾一下，這一步是為了讓雞蛋蒸出來更加細膩。過濾好之後再加水攪拌均勻，加入適量的食鹽和蔥花，滴幾滴茶油。
第二步：
然後再加入適量的溫水，因為冷水的話溫度太低，蒸的時候還要升溫一會才會慢慢凝固，營養就流失了。而直接用熱水的話，雞蛋可能就熟得太快了，所以最好是用溫水蒸雞蛋羹，才是最好的。在把雞蛋和水的比例調好攪拌好之後，然後把上面的浮沫撇去，這一步也是為了使雞蛋羹蒸出來口感更好，浮沫就是一些小氣泡，如果雞蛋上面有氣泡的話，蒸出來的蛋不好看也不好吃，影響口感的，看起來也不滑嫩。
第三步：
在雞蛋都攪拌好了之後，然後再把雞蛋放進瓷碗裡蒸。在蒸的時候，最好是用瓷碗，不要用不鏽鋼網或者鐵碗，因為瓷碗蒸蛋羹方便洗碗，金屬碗的話導熱性強容易沾碗，不容易洗，雞蛋也容易老。然後蓋上一層保鮮膜在雞蛋羹上面，然後再放進燒開水的鍋裡隔水蒸5分鐘左右，只要雞蛋凝固了就可以關火了，關火之後燜1分鐘就可以了。這樣可以防止雞蛋瞬間降溫，導致變形，因為雞蛋在蒸的過程中接觸了熱氣會一點點鼓起來，所以要讓它慢慢降溫洩氣。[可愛]
