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相信好多朋友，再制作时也会碰到，这样的问题，蒸蛋糕老是粘底。这是什么原因，造成的呢！
一、粘底原因：
1.可能是刷油，不够。
2.可能是选择容器材质问题，受热不均匀。
3.也可能没蒸熟，没掌握好方法及时间。
二、解决方法：
1.可以改用做蛋糕的专用油，可以避免。
2.可以均匀地涂刷些黄油，这样可以避免。
3.可以购买蛋糕专用油纸，铺在下面。
4.可以改用受热均匀的铜制材质容器。
5.也可以用电饭煲内胆。
6.打发要均匀，搅拌要均匀，倒入容器中后，盖上一个通气的盖，出锅后稍微晾凉，然后在脱膜。
不同的烹饪方式，可以做出不同口味的蛋糕，方法不同吃起来也有不同的感觉，选对了工具，成功率也会很高。
蛋糕，当早饭也很合适，吃很也香，最主要是自己做的低糖，少油，吃起来健康。
用对了方法，蒸蛋糕成功也很容易：把做好的蛋糕糊，倒入模具，模具放入电饭煲内胆中，盖一个小奶锅盖，盖上蒸锅锅盖，中火蒸50分钟，焖5分钟，取出，晾凉后脱模，这样就做成功了。
如果你也喜欢吃蒸蛋糕，可以试试哦！
食光时光
这是我做过的配方分享一下，鸡蛋5个，面粉150克，白糖60克，牛奶130克，大豆油20克。蛋清和蛋黄分开，蛋黄搅匀加牛奶和油一起拌匀再慢慢加入面粉搅匀，蛋清用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，打发至微硬即可，再把打发的蛋清分三次拌入搅好的蛋黄中拌匀即可。电饭锅里刷一层油，倒入电饭锅即可，选择蛋糕键烤50分钟
A喜洋洋韩台日
巧食为天的回答：蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因：
一.蛋糕没有蒸好，时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘，这样就很容易粘在模具上。
这种问题需要从以下2方面解决。
a.蒸制需要足够的时间，这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅，中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕时，虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏，粘在在模具上。
解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入，使蛋糕变粘。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔，这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。
二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅：
特殊处理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一层油，这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加热一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住，从而起到防止粘锅的作用。
三.要有足够的冷却时间。
足够的冷却时间，是让蛋糕成功脱模的关键一步。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉。让蛋糕的边缘变得干燥，然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连。
总结一下：
给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚，最后再用保鲜膜把口封好。这种办法是比较简单易行的。
做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环，这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来，蒸出的蛋糕会很暄软不回缩，也不粘锅。
再就是要将蛋糕冷却到位这样蛋糕不回塌也容易脱模不粘锅。
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巧食为天
我做过蒸蛋糕，我是用的耐热玻璃容器，先在容器内壁抹一层油就不粘了，还有一个我做过的方法容器底部放油纸也不会粘了。1:容器内壁抹油 2：倒入蛋糕糊 3:震动30下震出大气泡 4：盖上保鲜膜用牙签扎几个或者扣盘子都可以 5:上锅蒸水开18分钟闭火闷5分钟出锅 6:拿出取下保鲜膜震动60下出热气免得塌陷回缩。这样就做好了。
农村萍儿美食生活
我来答
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干(也可以加入自己喜欢口味的果酱)、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦：）
哈尼锅是也
用料
鸡蛋 4个白糖 80克食用油 50克牛奶 50克低粉 90克
做法步骤
1、准备食材
2、蛋黄，蛋清分离，蛋黄里加入白糖20克
3、加入牛奶
4、加入玉米油
5、用手动打蛋器搅拌至糖融化
6、低粉过筛后加入
7、刮刀用切拌手法拌均，电饭锅提前用保温功能预热
8、白糖60克分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打发至硬性发泡
9、用三分之一的蛋白糊跟蛋黄糊拌匀，记得要继续用切拌手法
10、全部倒入蛋白糊中，继续切拌均匀
11、电饭锅内胆取出来，倒入蛋糕糊，轻震两下，想要得到完美蛋糕，可在锅底涂上薄薄一层食用油，切忌锅壁不要涂，这样蛋糕才能长得高。
12、将内胆放入，按下“蛋糕”键，将一块湿毛巾盖在电饭锅的气孔上，时间到直接开锅，轻震两下，将蛋糕倒扣即可。
13、尽情享受美味吧！
小贴士
蛋白必须打发至硬性发泡，打发蛋白请用电动打蛋器，别问我手动能不能搞定，我没试过，要想做成功，锅壁切忌不要抹油，会导致蛋糕长不高。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
金呆美食寻觅之旅
我来回答这个问题，蒸蛋糕老是粘底有两种原因:
1:锅的材质:要选择不粘锅的那种蒸蛋糕，我在家都用电压力锅蒸，锅是不粘锅的材质。
2:在倒入调好的鸡蛋糊之前，一定记得在锅底先刷一层薄薄的油(防止粘锅底，这样比较容易脱模)
方法:如果再粘，可以改用电锅蒸蛋糕，蒸出来形状和味道也非常好。
希望能帮到你！
可乐牛仔仔
其一：烤盘材质（铁制或者不锈钢的烤盘都没有使用铜制烤盘受热均匀，受热不均会导致粘底现象的发生）。
其二：您也可以使用烤盘专用油（桶装的呈乳白色）来解决此问题，但会有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油来擦烤盘吧，也没关系擦油以后在上面放入些面粉（切记一定要少量，不然烘焙出来蛋糕会有白底）也可以有效防止粘底。
「注意」：一般新使用的烤盘都会发生类似的问题您也不用担心，但要注意烘焙出来的蛋糕要第一时间取出并且必要时进行适度摔打烤盘取蛋糕。
「温馨提示」：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盘内部的杂质清理干净再进行操作，反之会起不到有效防止粘底的作用
农村大万
嗨！你好！很高兴回答为什么蒸蛋糕老是粘锅底。其实蒸蛋糕锅底是要刷油的，或者是锅底垫上油纸也是可以的哈。实在不行蛋糕也是可以放蒸锅里蒸的，这样就不纯在粘了。
下面给你分享下我做蛋糕的过程吧
首先准备六个鸡蛋，一小碗面粉，一盒牛奶，白糖，醋。
其次鸡蛋，蛋黄蛋清分离开来，蛋黄里加入一百克面粉，两勺白糖，半盒牛奶搅拌成糊状。
再次，将蛋清中加一勺白醋，用打蛋器把蛋清打至大泡，加两勺白糖继续打，打出小泡再加一勺白糖继续打发，打发成蛋白霜就可以了，可以用筷子插上，不倒就打发到位了。
蛋白霜分次倒入蛋黄碗里拌匀，倒入刷上油的盆里，盖上保鲜膜。
保鲜膜用牙签挫几个洞，盖上锅盖蒸十五分钟，关火后焖十来分钟就可以出锅了。
今天分享到这里，谢谢\n
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更开心姐姐
蒸鸡蛋羹时，这3个技巧一定要掌握，否则又老又硬，不好吃还粘碗！
第一步：
首先咱们在蒸鸡蛋羹的时候，首先要把鸡蛋和水的比例要搞清楚。一般蒸鸡蛋的蛋水比例是在1:1.5或者1:2左右，如果水太多的话，蒸出来的鸡蛋不容易成型，而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬，口感不好，营养也流失很多，吃起来也不好吃。在鸡蛋打散之后，要用一个细孔的筛网把鸡蛋过滤一下，这一步是为了让鸡蛋蒸出来更加细腻。过滤好之后再加水搅拌均匀，加入适量的食盐和葱花，滴几滴茶油。
第二步：
然后再加入适量的温水，因为冷水的话温度太低，蒸的时候还要升温一会才会慢慢凝固，营养就流失了。而直接用热水的话，鸡蛋可能就熟得太快了，所以最好是用温水蒸鸡蛋羹，才是最好的。在把鸡蛋和水的比例调好搅拌好之后，然后把上面的浮沫撇去，这一步也是为了使鸡蛋羹蒸出来口感更好，浮沫就是一些小气泡，如果鸡蛋上面有气泡的话，蒸出来的蛋不好看也不好吃，影响口感的，看起来也不滑嫩。
第三步：
在鸡蛋都搅拌好了之后，然后再把鸡蛋放进瓷碗里蒸。在蒸的时候，最好是用瓷碗，不要用不锈钢网或者铁碗，因为瓷碗蒸蛋羹方便洗碗，金属碗的话导热性强容易沾碗，不容易洗，鸡蛋也容易老。然后盖上一层保鲜膜在鸡蛋羹上面，然后再放进烧开水的锅里隔水蒸5分钟左右，只要鸡蛋凝固了就可以关火了，关火之后焖1分钟就可以了。这样可以防止鸡蛋瞬间降温，导致变形，因为鸡蛋在蒸的过程中接触了热气会一点点鼓起来，所以要让它慢慢降温泄气。[可爱]
