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西餐的禮儀來自於歐洲貴族，刀叉的擺放到使用順序都是有講究的，比如最基本的左叉右刀，如果桌上擺了左邊三把叉右邊三把刀，一定要從外到內的方式去依次使用。
用餐途中如果放下刀叉也是有講究的，“八”字平放在餐盤中的意思是，還沒有吃完，服務員看到就不會把餐盤收取，如果是刀叉合併在一起，“一”字平放在餐盤的意義就是“這道菜我已吃完，可以把餐盤撤掉了”。
還有喝湯不要發出聲音，勺子不要碰到餐盤，說話的時候要把口中的食物咀嚼完畢後再說話…
吃牛排的時候如果把肉一次性都切完的人一定是美國人，歐洲人都是隨吃隨切[摳鼻][摳鼻]
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西餐禮儀大全
用餐是我們日常生活中最普通的環節，也是社交活動、商務交流、家庭或朋友聚會最常見的方式。因此，掌握良好的餐桌禮儀，不但可以體現個人的修養和氣質，更會增添你的魅力與風度。
西餐對於有些人來說也許比較陌生，其實吃西餐並沒有人們想象中那麼繁複，只要掌握好西餐的餐桌禮儀，你會發現吃西餐也是一種生活情趣。
從餐巾布開始
“Table manners start from napkin.”是西餐禮儀中的一句俗語，意思是“餐桌禮儀從餐巾布開始。”
餐巾布的位置
餐巾布通常是摺疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會放在盤子的邊上。需要提醒大家的是，如果餐巾布不是放在盤子中間的位置，它就會在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬於坐在你右邊的客人的，注意不要拿錯其他的餐巾布。另外，有時候餐巾布是放在杯子中的，此時你的餐巾布就是在右邊的杯子中。
餐巾布的使用方法
入座後，不要急於打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的這個動作宣佈晚宴正式開始。
很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄髒衣服，事實上這種做法並不優雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用於小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對摺後鋪在腿上。
餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。
在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。
用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。
用餐完畢後，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意摺疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。
正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束
一、餐桌禮儀三不準
1、 不準給別人夾菜。在中國傳統的習慣中，給客人拼命地夾菜是好客的舉動。但在現代社會中我們越來越強調勸菜不夾菜，可以推薦給客人風味菜、特色菜，但不要拿自己的筷子替他夾菜，一來不衛生，二來也不一定合客人的口味。當然也不要拿公筷替他夾，夾了有強迫之嫌。如果是西方人，可能更不習慣，他會覺得你是觸犯了他個人的權利。
2、 敬酒不勸酒。中國人好客而且好酒，特別是在某些地區，不把客人灌倒就是沒把客人招呼好。但在國際慣例中，最好是不要強迫別人做什麼事情，夾菜如此，喝酒也是如此。大家互相敬酒以表誠意都是很不錯的，但沒有必要強迫對方喝到醉為止。在他們看來，這是勞民傷財、不務正業，愚弄客人的表現。我們說，在中國，如果你是到一個地方遊玩、採風或開拓市場，是一定要遵循地方習俗的，否則你達不到目的。但如果是在國際化的交往中，就應遵守國際慣例，做為主人，我們不應強人所難；做為客人，也沒有人強你所難。
3、 吃東西不發出聲音。在歐美人眼裡，吃東西發出聲音是非常粗魯和沒教養的行為，嘴裡有食物時也不能與人交談。這與中國人的習慣是不一樣的。有人會覺得這樣很不公平，為什麼什麼事都要按外國人的樣子來？不能長自己的志氣嗎？我們說，國際慣例是國際交通規則，你不這樣做就行不通。另外，人們的生活習慣是受強勢文化影響的，是文化霸權。比如我們喜歡穿洋裝喜歡吃麥當勞，我們對美的定義都與過去有了不同，這就是受強勢文化影響的。只有當有一天，中國位於世界首強的時候，我們才可能要求別人按我們的行為方式做。現在，只能"求同存異，遵守慣例"。
二、餐會的座位排次
在禮儀中，長幼尊卑的排序是很重要的。前面我們提到過介紹的順序、握手的順序、坐車的順序等，都體現了這一原則。就餐中同樣要講究座位的排次，越是正式的宴請，往往越離不開賓主的座次安排問題。
1、中餐的座位排次
圓桌餐一般是中餐的吃法，它的座位排序有如下的原則：
面門為上。在每張餐桌上，以面對正門的正中那個座位為主位。通常是主人或主客坐的。它的基本考慮是最不易受到打擾。如果不是在包房裡，而是在大廳裡吃飯，則主位也應該是最不易受打擾的位置，比如離上菜位最遠處。相反的，靠過道或上菜位一般是地位最低的人坐的，比如助理或陪同人員。
以右為尊。在每張餐桌上，除主座外，主位的右手邊尊於左手邊的座位。依次往下，離主位越遠位次越低，同等距離，則右高左低。
以右為尊在全世界都是通行的，只有一個例外，就是中國主席臺的座位排次是遵循左高右低的原則。如果主席臺的正中是第一把手，那麼他的左側一定坐的是第二把手。
2、西餐的座位排次
西餐桌一般是長方型的，它的座位排次與中餐不太一樣，但“以右為尊”的原則還是相同的。
以右為尊、男女混坐。西方人喜歡結交朋友，並視之為一種能力。所以西方人就餐與中國人不一樣。中國人喜歡扎堆，認識的人或關係好的人往往坐在一起。而西方人把吃飯當成一個認識新朋友的機會，所以在就餐中規定男女要分開坐，認識的人也要分開坐。
男主人和女主人一般分隔在距離最遠的桌頭和桌尾。男主人的右側是第一女主賓，左側是第二女主賓。女主人的右側是第一男主賓，左側是第二男主賓。
三、出席餐會的時間禮節
出席餐會及宴請活動應注意掌握時間，抵達時間的遲早，逗留時間的長短，在一定程度上反映出對主人的尊重。應根據活動的性質和當地的習慣掌握。（嘰哩：遲到、早退、逗留時間過短被視為失禮或有意冷落。）
身份高者可略晚到達，一般客人宜略早到達，主賓退席後再陸續告辭。
出席宴會或酒會，應按請柬註明時間或主人的要求正點或提前一、二分鐘到達。（嘰哩：也可根據各地習慣，正點或晚一兩分鐘抵達）一般來說，晚宴或雞尾酒會可晚十分鐘左右到達。
如有事需提前退席，應向主人說明後悄悄離去。也可事前打招呼，屆時離席。
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西餐桌上的餐具很多，吃每一樣東西要用特定的餐具，就拿餐刀一項來講，吃西餐時最少也有三把刀，分別用來切肉排，蔬菜和切開小麵包，弄不清每一件餐具的具體用法就容易出現尷尬局面。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，瞭解一些西餐方面的知識是十分重要的。那麼西餐禮儀要注意的細節有哪些呢？
用餐巾過程中，千萬要注意不要有如下失禮之舉：
1. 離席時將餐巾布掉落在地上。
2. 餐巾布用得汙跡斑斑或者是皺皺巴巴。
3. 將吃剩食物放到餐巾布上。
4. 用餐巾布擦桌子。
餐巾可以用來擦嘴或擦手，對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，汙漬應全部擦在裡面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角，最好放在自己的座位上。
關於刀、叉、勺
西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
1.刀 是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裡送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麵包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麵包上面。
2.叉 左手拿叉，叉起食物往嘴裡送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。
3.勺子 在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的；扁平的用於塗黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐，切莫搞錯。
餐具的擺放
餐具的擺放是根據上菜先後順序從外到內擺放。有的菜用過後，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。
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在用西餐時，人文對座次問題十分關注。越是正式的場合，這一點就顯得最重要。以中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之處，也有許許多不同之處。
西餐的位次，一般應依照一些約定俗成的常規進行。
女士是優先。在西餐的禮儀裡，女士處處受尊重。在排定的用餐位次時，尤其安排家宴時，主位一般應請女主人就座，而男主人則退居第二主位。
恭敬主賓。在西餐之中，主賓極受如女主賓尊重。即使用餐的來賓之中有人在地位、身份、年紀方面高於主賓，但主賓仍然是
人關注的中心。在排定位次時，應請男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座，以便進一步受 到照顧。
以右為尊。在排定位次時，以右為尊是基本原則。就某-特定位置而言，其右側之位高於其左側之位。例如安排男主賓坐在女主人的右側，安排女主賓坐在男主人的右側。
距離定位。-般來說， 西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近密切相關。在通常情況下，距主位近的高於距主位遠的位子。
(1)刀義使用有技巧。西餐餐刀、 餐叉一般同時出現，左刀右叉。西餐刀叉的擺放暗示著用餐的進程。
西餐注重交際，如與人攀談時，應暫時放下刀叉。其具體做法是刀右、叉左，刀口向內、又齒向下，星“八”字形擺在餐物上。它的含義是:此菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放成“十”字形。西方人認為，那是一種令人晦氣的圖案。
如果吃完了，或不想再吃了，則可以刀口向外、叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地並排橫放在餐盤裡。這種做法等於告知侍者:本人已用好此道菜，請連刀叉帶餐盤一塊收掉。
餐巾使用有講究。餐巾在西餐禮儀中號很有訪究的，它的臣途簡單來說有以下三種。
一， 層宴會開始的標誌。 當女主人把餐巾輕輕地展開， 鋪在腿上，這表示宴開始了。 西方文化講究女士優先，女主人不動， 別人是不能動刀義的。
二是表示暫時離開。進餐過程中，如果要去洗手間或出去接個電話，應該把餐巾放到椅子上，暗示“暫時離開”。
三是表示用餐結束。當女主人把自己的餐巾放到餐桌上，意在表示此次用儀餐結束。
切忌把餐巾圍在脖子上、掖在腰間，不能用餐巾擦臉，也不能擦拭餐具，這些做法都是不符合禮儀規範的。
杯、碗使用有規定。西餐中的杯子非常多，有盛水的，有盛酒的。酒杯更是多種多樣，而且個頭、大小、功能也不同。般酒 杯的使用有兩項通則:一是不論選用哪種酒杯都要視菜單而定，“紅酒配肉，白酒配魚”;二是不論選用哪種酒杯，都要透明。
在比較正式的宴會上，會有一個玻璃的，或瓷質的，或銀質的小巧玲瓏的碗，裡面盛著半碗清水，上面漂著幾片玫瑰花瓣，還有一一片檸檬點綴，這是用來洗手的，千萬不能喝。
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1、儀容與儀表儀容整齊是對他人的尊重。儀表是綜合人的外表。基本要求是: 臉要乾淨、頭髮整齊、衣服整潔、扣好紐扣、頭正、肩平，表情應親切自然，切忌做作。
2、餐前禮儀通常在高級餐廳或風味餐廳用餐前，應提前預訂餐位。預訂時，要說清楚姓名、用餐時間與人數、餐位位置並應遵守用餐時間。通常女士先入座，男士後入座。當全桌用餐人坐定後，才可以使用餐巾，將餐巾優雅地攤於膝上，這是最普通的禮貌。
3、點菜禮儀客人入座後，服務人員就可以雙手奉上菜單。如果用餐人對餐廳菜單不熟悉，最好仔細看清菜單，有疑問可隨時請教服務員，服務員會立即為您解說和介紹菜品。千萬不要不懂裝懂，弄巧成拙。點菜時，被邀請人最好不應選擇高價菜品，除非是主人積極推介某道菜。點菜時，顧客也不要指著其他桌顧客餐桌上的菜餚，如果可能，點菜時應當依照自己的喜愛的菜餚順序。
4、飲酒禮儀歐美人在使用正餐時，講究菜餚於酒水的搭配，講究酒水的飲用順序。比如，吃紅肉配紅酒，海鮮配乾白等，一般而言，冷藏的酒應用高腳杯。為了增加食慾，餐前酒應冷藏後飲用。女士拒絕餐前酒不算失禮，也可以點一些清淡的酒和雞尾酒飲用。飲用兩種以上的相同的酒時，應從較低級別的酒開始飲用。飲用兩種以上的葡萄酒時，應從味道清淡的酒開始。服務員斟酒時，客人不必端起酒杯。在歐美人看來，將酒杯湊近對方是不禮貌的，吃西餐也不講究勸酒，飲酒量客人自己決定，勸酒是不禮貌的。
5、用餐禮儀參加正式晚宴或宴會，就餐時不要戴帽子進入餐廳，應穿正式的服裝，不要松領帶。不要把手或手肘放在餐桌上。左手持叉、右手持餐刀。不要將刀叉豎起來拿著！刀叉的使用，應從擺臺的最外側向內側用起。用餐完畢，應將刀叉併攏，並放在餐盤的右斜下方，表示用餐完畢，服務員就可以撤掉盤子了。誰的菜先上，誰就先食用。因為不論菜餚是冷是熱，上桌時都是最適合的食用溫度。與上司或長輩用餐時，最基本的禮貌是上司或長輩先動刀叉後，其他人才可以開始。進餐時，無論是喝湯還是吃菜，都不要發出響聲。食用麵包應在喝湯時開始，麵包不可以用刀切，而是用手撕開後食用，被撕開的麵包的大小，應是一口的量為宜。用餐時不要中途離席，為了避免尷尬，凡事應當在餐前處理妥當。中途離席往往受到困擾，並且是不禮貌的。用餐時，女士未吃完時，男士不應該結束用餐。不論何時何地，宴會主人一定要注意女賓或主賓的用餐情況。喝咖啡或飲茶時，不要用嘴吹。咖啡勺不要放進嘴裡，也不能用咖啡勺來喝咖啡。飲用咖啡前，右手用匙，將咖啡輕輕攪拌（在添加糖或牛奶的情況下），並將咖啡匙放在咖啡墊盤的邊緣，飲用時右手持咖啡杯柄，飲用。不要一次將咖啡或茶喝盡，應分三四次喝完。在一些酒會中，人們站立時也可以左手持咖啡杯盤，右手持杯柄飲用。[玫瑰]
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西餐的禮儀很重要。
1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝裡，頭在盤子裡，刀把放在盤子邊緣上。
2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要摺疊餐巾；否則，不瞭解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。
3．咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什麼驚人的妙語，時機多麼恰到好處，只要嘴裡有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢嚥的姿勢，將食物嚥下後會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。
4．坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在，放在大腿上。
5．麵包：麵包上抹黃油尤其要注意，將麵包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個麵包上都抹上黃油。
6．速度：切忌速度過快，大口吞嚥食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這麼做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，並保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7．剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個藉口去洗手間，你可以在那裡剔個夠。
8．口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧檯去取塊紙餐巾。
9．吸菸：即使在吸菸區用餐，用餐期間吸菸也不可取，吸菸會影響他人的食慾，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束後再吸菸，還應記住：不要用盤子當菸灰缸。
10．物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香菸等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。
餐飲人生1982
西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣。
法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、燻見長。
意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、燻等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
辰頤姐兒
餐飲禮儀可謂源遠流長，那麼又有多少人
瞭解西餐呢？今天我就帶大家更深入瞭解西餐。
1-認識餐具
西餐餐具包括刀、叉、湯匙、盤、酒杯、餐巾等，其規格之龐大種類之繁複，如果不小心混淆，就會導致尷尬的局面。
西餐餐具擺放的規則為：墊盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內，主食居左，餐具靠右。最簡單的一條定理是：由外向內取用餐具。
刀叉的使用也分為歐洲做派：左手持叉右手持刀，切一塊叉起吃掉;
美式做派：將食物全部切好後，將刀放在餐碟上，換為右手持叉再吃東西。
採用什麼姿勢切東西，全憑個人喜好，只要不發出巨大聲響就行。
2-餐具也會說話
餐具的擺放大有講究，當中蘊含了很多深意，千萬不要隨便擺放引起了誤解。
3 - 餐巾擺放也有大講究
◆吃飯前：很多當地家庭也許會提供餐巾，餐巾是放在膝蓋上的，並且需要等到主人放好餐巾再把自己的放上。
◆吃飯時：將餐巾打開後對角線對摺，並將開口朝內置於膝上，用的時候打開用裡面一層來擦，再摺好，這樣不會讓別人看到擦的痕跡。
◆暫時離開：餐巾摺疊好放在椅子上。
◆吃完飯：把餐巾摺好放在餐盤左邊，亂扔在桌上是非常沒有教養的行為。
有人問西餐之母是哪國菜?我想絕大部分中國人都會說是法國菜吧?!在這裡我鄭重地告訴大家，西餐之母是意大利菜!
意大利民族和中國一樣也是一個美食家的民族，他們在飲食方面也有著悠久歷史，意大利美食典雅高貴,且濃重樸實，講究原汁原味。在餐席間盡顯其好客、友好的性格，正是意大利菜的最大特色。意大利最出名的食物為意大利比薩與意大利麵。
意大利麵，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的
鄉村小林梓
首先,西餐極重視各類營養成分的搭配組合,充分考慮人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調.
其次,選料精細,用料廣泛.西餐烹飪在選料時十分精細、考究,而且選料十分廣泛.如美國菜常用水果製作菜餚或飯點,鹹裡帶甜；意大利菜則會將各類麵食製作成菜餚：各種面片、麵條、面花都能製成美味的席上佳餚；而法國菜,選料更為廣泛,諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜.
第三,講究調味,注重色澤.西餐烹調的調味品大多不同於中餐,如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品.法國菜還注重用酒調味,在烹調時普遍用酒,不同菜餚用不同的酒做調料；德國菜則多以啤酒調味,在色澤的搭配上則講究對比、明快,因而色澤鮮豔,能刺激食慾.
最後,工藝嚴謹,器皿講究.西餐的烹調方法很多,常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種,而且十分注重工藝流程,講究科學化、程序化,工序嚴謹.烹調的炊具與餐具均有不同於中餐的特點.特別是餐具,除瓷製品外,水晶、玻璃及各類金屬製餐具佔很大比重.
食味暖陽
一、選科精細
西餐選科特別精細，在原科質量和規格上都有嚴格要求，如牛肉要用黃牛、仔牛、乳牛的除去骨無脂肪的瘦肉;雞選用雛雞，且應去頭爪;魚選用剔淨頭尾和骨刺的淨肉等。
二、調科講究
西餐所用的調料十分講究，除常用的鹽、胡椒、醬油、番茄醬、芥未、咖喱汁等調味品外，還在菜餚中添加香料，以增加菜餚香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷葉等。另外.烹製菜看所用的酒類也是豐富多樣的.如葡萄酒、白蘭地、朗姆酒等。且不同的菜餚使用不同的調科用酒。
三、沙司單獨製作
沙司是西式菜餚的調味汁。沙司與菜餚主料分開烹調是西餐的一大特點。沙司是西式菜餚的重要組成部分，將單獨製作的沙司撓在單獨製作的菜餚上面，可起到調味、增色、保溫的作用。
四、注重菜餚生熟程度
西餐中的一些食草動物的肉(如牛、羊肉)、禽類(如鴨)和海鮮一般烹製得較為鮮嫩以保持其營養成分、有的甚至生食，如牡蠣。但雜食動物類的肉及河鮮必須全熟方能食用。
五、搭配豐富、營養全面
西式熱菜在主料烹製好裝盤後，還要在盤子邊上或在另一盤子內配上少量加工成熟的蔬菜、米飯或麵食，才能組成一道完整的菜餚。這樣朗搭配一方面可增加菜餚的美觀程度，並使菜餚富有風味特色，另一方面可使菜餚的營養搭配更為合理，從而達到營養平衡的要求。
