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大家好，我是食心雕龍。食無定位，適口者珍。很榮幸能把我知道的美食知識分享給大家，祝大家生活愉快。
雞蛋湯幾乎是家家都會做的一道大眾湯品，那做法也可以說是五花八門了。各有的特色，各有各有的喜好。但即使是家常便飯，也有各自的門道和小秘密。
一般來說雞蛋湯分兩種大體的做法，就是煎蛋湯和蛋花湯。如提問所說的想雞蛋成片兒，那就蛋花湯了。
我們常見的有紫菜蛋花湯和番茄蛋花湯等等，做法也是比較簡單。那我今天就給大家分享另一種蛋花湯的做法，但願能給你的味蕾新的體驗。
絲瓜蛋花湯
主料：雞蛋 絲瓜
調料：薑絲，食鹽，水澱粉，香菜碎
烹製方法：
1，絲瓜去皮洗淨，切成人手指大小的條備用。
2，雞蛋打入碗中，加蛋的三分之一量的純淨水。然後用筷子朝同一方向攪動，知道蛋液完全打散。
3，熱鍋下化豬油燒燙，下薑絲爆香加絲瓜條翻炒幾下。然後加水大火燒開，煮到絲瓜完全熟透。
4，待絲瓜完全成熟，加入食鹽。用水澱粉勾薄芡，然後改小火保持冒小泡狀態。將雞蛋液在湯麵朝同一方向成線狀緩緩倒入，待雞蛋液從湯中全部成片狀散開就可以了。起鍋前撒入香菜碎，不喜歡吃香菜蔥花也可以的。
這是我比較喜歡的一種做法，朋友們你們喜歡怎麼做雞蛋湯呢。分享給我，下次試試怎麼樣。
食心雕龍
要想雞蛋湯的雞蛋成片，首先是把雞蛋打進碗裡，用筷子攪散，使蛋黃和蛋白充分融合成蛋液，可以在蛋液裡面加一點鹽。
如果做西紅柿🍅雞蛋湯的話，把西紅柿洗淨去皮後切塊，鍋燒熱放油，待油熱後放入蔥花和西紅柿煸炒出油後加入水，水燒開後就可以把蛋液倒進去了，為了雞蛋成片，蛋液倒進去後不要馬上攪動，待蛋液充分受熱後在鍋內鼓起一大片，在攪動幾下，加入適量鹽，耗油，出鍋時再加入幾滴香油和香菜，這樣紅綠黃相間的🍅雞蛋湯就做好了。
如果做蔥花雞蛋湯，步驟和上面一樣，都是注意蛋液倒進鍋裡的時候不要馬上攪動，待蛋液固定成片狀時候再加入調味品調味，這樣做出的雞蛋湯蛋片大，看著滿滿的食慾感。
奕寶媽的快樂生活
你好，很高興來交流這個問題
我做雞蛋湯的手法是跟老家媽媽學的。要注意以下幾點：
1.最好使用柴雞蛋，顏色橙黃誘人，雞蛋打入碗中要充分攪打，讓蛋液與空氣混合充分變得蓬鬆，蛋白和蛋黃也顏色均勻
2.鍋中做湯的其他食材已基本煮熟時，等水開，用筷子比在碗邊，讓蛋液順著筷子滑入鍋中，轉圈淋入滿鍋，等待再次開鍋，就可以關火加入調味料了
3.淋入蛋液後不要攪拌，蛋液會漂浮在水面的，不用擔心
這樣做出的蛋花湯片大且均勻飽滿，色澤誘人食慾，希望能幫到你😊
曉陽美食DIY
您好，我是創業青年小阿龍。很高興回答您的問題。
關於“雞蛋湯的雞蛋如何成片狀？”要掌握那幾點因素。
第一點，蛋清與蛋黃必須打到充分融合。
第二點，水必須要燒開才能下雞蛋。
第三點，雞蛋下入後，雞蛋沒有定型之前不能攪動，否則雞蛋會散掉。
第四點，雞蛋全熟後必須立馬關火。大火沸騰的水泡，會使雞蛋散掉
最重要的還有倒雞蛋的手法，倒雞蛋的手法寫，肯定是寫不清楚的，所以我特地給你拍了一個視頻。給你準備了兩種倒雞蛋的方法。
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創業青年小阿龍
你好，我是老夏，很高興回答您的問題。
如果在做雞蛋湯的時候，希望雞蛋成片，看起來好看一些，只需掌握幾個小技巧即可。
蛋花連成片
雞蛋要多攪打一會，讓蛋黃和蛋清充分混合均勻。
鍋內放清水，燒開後調最小火，讓水面恢復平靜。水量要稍微多一些，這樣溫度有保證，可以快速的燙熟蛋花，不至於蛋液倒進去，水溫降低導致蛋花變渾濁。
打蛋花最重要的就是不能在水滾開的情況下放入蛋液，那樣一下就把蛋花衝散了。
下蛋液的時候，要勻速的，轉圈倒，流量要保持一致，不能一下子把雞蛋液倒下去。
蛋液入鍋後，千萬不要用勺子攪拌，那樣蛋液就全散了。
我是老夏
雞蛋湯的雞蛋如何成片？
很高興回答這個問題，早上在家打雞蛋湯給孩子們喝，把雞蛋打成片我是這樣做的:
方法:1把雞蛋的蛋清和蛋黃要充分融合均勻
2:鍋開後再把雞蛋液倒入鍋中，等待大約2分鐘，不要攪動，雞蛋稍微定型，就可以接著準備下一步了！
3:也可以拿出撈水餃帶小洞洞的漏勺，把攪好的蛋液倒到漏勺上，等2分鐘雞蛋定型。
4:雞蛋定型後，我會根據需要往鍋裡倒入攪拌好的澱粉水，開鍋後，小夥熬10分鐘關火就可以喝了，香噴噴的，而且看上去很有層次感，雞蛋片也很多(其實就放了一個)感覺像漂滿了整個鍋。
可樂牛仔仔
我是管管，很高興可以回答你的問題。
關於：雞蛋湯的雞蛋如何成片這個問題，我的回答是
雞蛋湯的雞蛋成片的關鍵有以下幾個點：
1、首先雞蛋一定要打散。先取兩個雞蛋，在碗中用筷子打散，然後放到一邊備用，待湯燒開後使用；
2、一定要注意水開前一定不能加入雞蛋！將鍋中倒水，將做湯的食材倒入鍋中，將湯煮沸成翻滾狀，出鍋前最後淋入蛋液即可。
3、以打圈的方式淋入蛋液。或是沿著鍋邊打圈淋入，淋入蛋液不要攪拌防止蛋碎 ，不成型 或是雞蛋出沫 這是問題的最關鍵。
4、 鍋的湯是翻滾的狀態，淋入蛋液接著就會熟了，喝起來特別嫩滑，出鍋即可。
掌握這幾個簡單的小竅門，做出的雞蛋湯，雞蛋成片，不會碎，而且特別鮮嫩可口。無論做西紅柿蛋花湯還是紫菜蛋花湯，雞蛋湯都可以採用這樣的方式。
以上是我個人的觀點回答，希望能幫助到您。
管管美食日記
不論什麼湯在我們的生活中不可缺少的，各種湯都有其獨特的味道，湯的味道好壞也決定了食慾，我做出來的紫菜蛋花湯口感好味道鮮美，大人孩子都愛喝。
首先，必須的把雞蛋液中的蛋黃用快子從中間剪開，再順時針攪散均勻，多攪拌一會，以免做出來的湯白的白黃的黃，影響了美觀口感又不好，最好是用清水別放油，水燒開後將水澱粉倒在鍋裡，攪拌均勻，這一步是最主要的，不放水澱粉蛋花會漂浮在上面，放水粉蛋花和水溶恰得分散均勻不成砣，口感好又美觀。
待水開後關小火將蛋液，一圈一圈的倒在鍋中，不要急於攪拌過急了蛋片不成樣子，湯還混濁不清亮，待蛋液定型了再慢慢的順時針攪，這樣雞蛋就成片了！
再將洗好的紫菜香菜撒在鍋中，愛吃蝦皮的放點蝦皮增加湯的鮮味，點少量的香油提味倒在湯碗裡，擺上桌就可以全家享用了！
麗雲
做一個湯，雞蛋倒進去像花兒一樣成片狀散開，沒有碎粒或浮沫，湯清澈，蛋花飄飄。拿紫菜蛋花湯為例，做到這程度，要把握好三個細節：
⒈材料。紫菜蛋花湯用料最精簡，僅水、蝦皮、紫菜、雞蛋、蔥花、鹽、香油。以此說明凡是有蛋花的湯都屬於清淡類，用料只許少，不能複雜。
⒉順序。水燒開後關火。雞蛋打到碗裡，充分攪勻。關火後待沸騰水面平息，立馬把雞蛋液均勻的倒進湯裡，半分鐘後雞蛋凝結成花。這是湯清蛋成花的關鍵。重複一遍：所有有雞蛋花的湯，必須的在關火沸止的時機，均勻的淋入雞蛋液，沿著湯麵勻速淋進去，然後不能有任何攪動，半分鐘蛋花凝結後才可以攪動湯。
⒊成湯。紫菜、蝦皮、蔥花和鹽放湯盆裡，蛋花湯衝進，半分鐘紫菜散開淋香油就可以上桌了。
江蘇新東方烹飪學校
很高興回答你這個問題！
我是一名專業的廚師，文化程度不是很高！編輯不出來太多好看又好聽的文字。我只希望我發的東西你可以看明白，從而幫助到你！
雞蛋柿子湯
原料：柿子適量、雞蛋兩個（一大碗的量）、蔥（不喜歡不放）香菜
調料：鹽、雞精、香油、水澱粉
製法：柿子切小塊，（可以先用小刀在柿子上劃一個“十”子，熱水湯一下去皮）
這湯是比較清淡的，不用熗鍋直接加適量的清水，燒開鍋放切好的柿子，煮2--3分鐘看柿子切的大小，把柿子煮爛放蔥花放適量的水澱粉勾芡（為了讓湯粘稠）開鍋以後把雞蛋順著鍋邊到裡面轉用小火，慢慢開鍋！輕輕用勺子慢慢攪拌底下，這時候雞蛋已經飄起來了，等要開鍋的時候就是雞蛋花，又薄，又大，又漂亮的時候！可以出鍋放香菜和香油了！
