用户4437786653985
材料：面粉500g，牛奶25g，鸡蛋1个，玉米油50g，泡打粉12g，盐4g，水250ml。
1
如果是三口之家一包奶一个鸡蛋就可以了。
盐的用量可以根据个人口味，如果太淡吃起来很油腻。
把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下（油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以）放油太少炸出的油条发干。
放入适量面粉，不需要加水，面不要和硬了
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就这样，用保鲜膜盖好，等待发酵
发酵好的面
面板稍抹点油，分成4份。揉成条，压扁
切成一个个小剂子
锅内放油，待油开，把剂子抻长放入锅中，油开后改小火
用的油不同，炸出油条的颜色也有差别。
是不是觉得会很好吃呢？？记得试试哦！
小石头美食
很高兴回答你这个问题，怎么做油条。下面是我做油条的方法和制作关键。希望能对你有所帮助。
做法: 1
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
做法: 2
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，油适量
1、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；
2、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；
3、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧：怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松
制作关键：
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
快乐生活小盛盛
最详细的油条做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，一次就能成功！在北方的家庭，很多人都喜欢在早上喝豆腐脑或者是胡辣汤，这时候配上一根蓬松酥脆的油条，吃完后一整天都是元气满满的样子。但是很多人认为想要炸出蓬松又好看的油条十分的困难，今天阿文就教大家如何炸出不输外面卖的油条，做法非常详细，做一次就能成功。
首先准备500克的面粉，无铝泡打粉8克，小苏打3克，盐5克，糖3克，油、水、和鸡蛋共320克，其中食用油10克。制作的时候第一步先把泡打粉和小苏打放在面粉里面搅拌均匀，接着把盐、糖、油放在水里面搅拌均匀。第二步就要开始和面了，将鸡蛋、水和油的混合液体加入到面粉中，这时候用踹面的方法。
用拳头一下一下的压面，醒一会面就踹一次，差不多每4分钟左右踹一次面，面和好后盖上保鲜膜醒发20分钟。第三步20分钟后进行第二次踹面，反复两次后将面团盖上保鲜膜放在冰箱里面醒8个小时。如果面醒发的时间不到位炸制的油条不容易成型，所以一定要醒发到位。
第四步将面团从冰箱中拿出来，不要揉，将面团分成大小差不多的剂子，搓成长的粗条。操作的时候在面板上撒点面粉，防止面团粘连，用擀杖将粗条的面团擀成自己需要的长度和厚度，然后用刀切成合适宽度的长方形面片。将两片面叠在一起，用筷子或者是刀后背压一下。
最后一步炸油条，在锅中倒入适量的油，当油温烧到180度的时候就可以下油条了，将压好的长条拉扯成自己需要的长度，放倒油锅里面炸，用筷子不停地翻转，等到炸至金黄色就可以了出锅了！
放羊妹
做油条的方法有很多。
以前都是用明矾或臭粉，现在基本都不用这些方法了。
现在很多人都用油条无铝膨松剂，既方便又快捷简单。
还有很多人在和油条面的时候是用揉的，其实和油条的面是不用揉的。
我之前是在小吃店打过工，他们家的油条是当地最有名的。和面的方法我是参与的。
现在呢我自己也能炸出很好的油条了，我就来说一说我的做法。
很多人在和面的时候不知道放多少油条膨松剂。其实膨松剂的袋子上就有说明的。你可以按照比例来放就行。
现在开始和面。直接把油条无铝膨松剂照说明上的比例加入面粉里。再加一小勺盐，一小勺白糖，一小勺香油，再加一个鸡蛋口感会更好一些。
一边加水一边把面搅拌成面絮状。
注意了，这时候不要揉面。把手握成拳状，用拳头去揣面，就是用拳头不停地按压，要一下一下的揣，把面团揣光滑。醒十分钟再踹一遍，一共揣三次。这样揣出来的面团更光滑。炸出来的油条更好。
揣好的面团表面抹上油。用保鲜膜密封好醒发一到两个小时，时间稍微长一点最好。
时间到就可以开始炸油条了。
案板上撒上干面粉，取出我们和好的油条面，不用揉。直接把面拉开。用擀面杖擀成一厚薄均匀，宽窄均匀的长条状。然后再用刀切成两厘米宽的条。再把两条面叠在一起。用筷子把中间压一下。
油温六到七成热下入油条。油条下锅前再把它拉长一点。下锅以后要不停的翻动油条。油条会很快的浮起来就是油温合适了。
把油条炸至金黄，我们金黄酥脆的油条就可以出锅喽！
山乡珍味
面粉 500克
食用油 150克
盐 3克
酵母 5克
操作方法
01
准备好面粉、酵母、盐。酵母用温水浸透，倒入面粉中，拌成絮状，揉成面团。
02
温暖中发酵至2倍大。
03
排净空气。
04
擀开成长椭圆形。
05
切成2cm宽的条状。
06
每两两相叠。
07
用筷子压一下，使之粘连在一块。
08
顺势扭一下。
09
锅中油烧至开始有小气泡。
10
放入油条生胚。
11
炸制过程中，需要翻动，使之煎炸均匀。
12
成品色泽金黄，外酥里软口感不错，美味的油条就做好了。
农村大万
材料：面粉300g，牛奶200g，鸡蛋1个，酵母6g
做法：
1、把酵母倒进温牛奶中，静置一分钟
2、往牛奶中插手适量的盐和油，敲破鸡蛋加进往，拌均匀
3、把牛奶分三四次慢慢插足面粉中，插足牛奶的同时要用筷子搅拌，搅拌成絮状
4、手上抹点油，最先揉搓面团，揉至滑腻，不粘手即可，不要揉太硬了哦！揉好的面团，装进保鲜袋放进冰箱保鲜！
5、早上起来，拿出头签字团，放入温水中醒30分钟！案板上撒点面粉，拿出头具名团，揉搓一下，用擀面杖把面团擀薄后切成小条！静置几分钟
6、两条面条重叠，那一条筷子从中心压下去，要稍微用点力，压深一点点！
7、锅中放油，烧至七成热，放下油条去炸
8、炸至金黄捞起即可！
夜夜夜夜1268
油条怎么做才能做到外表酥脆内心蓬松香软呢？朋友们，大家好呀，今天我们又来教大家干货啦，今天我们讲的是油条制作秘诀。我们知道油条是我们日常生活中最为常见的一道特色小吃，尤其是早餐，一碗豆浆，一根油条，仿佛是天注定的搭配，油条，外表酥脆酥脆的，然后里面又是香软香软的，放在豆浆里面泡一泡，真的太绝了，但我们知道，油条虽然好吃，但做起来，也算得上是一道工艺，做得不好，油条是可以砸坏人的哦，那么，油条应该怎么做，才会酥脆香嫩呢？
首先，从油条的配方开始，一般制作油条配方如下：
面粉500克、无铝泡打粉分15克、食用盐5-8克、植物油20克、鸡蛋1个、清水240克
要想油条做的好，第一步就要标准化配方，各类原料的搭配比例一定要科学，在原料配方中，泡打粉用料保持在2%左右。
其次，我们来看看制作方法：
第一步：把制作油条的所有原料准备好，然后把面粉放在一个感觉的盆子中，然后用拿一个碗，把打打好(一定要把蛋多搅拌几次)，打好后的鸡蛋，我们放入准备好的清水、植物油，然后均匀搅拌。
第二步：拿出放面粉的盆，然后依次把无铝泡打粉、食用盐放入面粉中，然后用筷子或者其他工具搅拌均匀。
第三步：面粉盆中搅拌均匀后，我们倒入准备好的鸡蛋、油、清水混合液体，然后用筷子从四种向中间不断划十字的搅动，把面粉搅成面絮状(这里面粉不要划圈搅动哦，这样避免面团产生筋性，这里是油条蓬松的重点，要记住哦)
第四步：面粉搅成面絮状的时候我们要开始用手揣面啦，(揣面也是油条能不能蓬松的关键，要重视哦)首先手握拳头，然后压面团，记住每个地方都要压到哦，压好一面后，另外一面再重复动作来一次。然后两面揣大概三次左右。
第五步：面揣好后，我们要开始醒面。我们把装面团的盆底均匀的涂抹上一点食用油，然后把面团放进去，然后盆口盖上保鲜膜，然后再放入冰箱中存放6-8小时。
第六步：面团醒好后，我们可以拿出来，开始做油条。(面团拿出后，面板要记得撒上干面粉，然后不要揉面，直接拉伸拍扁做成一个条形就好)成条状的面团切成大小还是的面片，然后两个面片摞在一起，然后用筷子在中间压一下，让两块面片黏在一起。
第七步：压好面皮后，开始上锅炸，锅里提前烧好油(油温大概控制在200度左右)，压好的面皮往两边一拉，然后下入锅中慢慢开始炸，记住炸的时候要用筷子不同的翻动，这样保证受热均匀。
第八步：炸好的油条，捞起来控油就可以啦。
制作油条确实是一门比较考验手艺的项目，首先从选料到和面，然后掌控油温等等，都是关键哦，其次，在切面片，拉面片等，都是讲究熟练度的哦，油条，在目前的市场受众是非常大，也是早餐市场上非常受欢迎的一味特色小吃，所以，不管是自己吃还是准备做生意，都需要不断的练习技艺哦。
阿东西
油条--是中国人最最熟悉的早点之一；尽管有很多专家一直认为它是不健康食品，却仍然不能阻止油条在中国的广泛市场，因为它不仅价廉物美，更是一种流行了几百年地饮食习惯，搭配一碗豆浆！梦里的美味啊
做法:
鸡蛋1个
牛奶15克
面粉500克
食盐3克
水230克
泡打粉8克
色拉油20克
1
大碗中秤好---除清水外的其它食材
2
搅拌成絮状
3
分多次加入清水
4
揉成一个软面团，盖膜饧面15分钟
5
取出面团置于案板上，搓成粗长条
6
用保鲜膜包起来，入冰箱饧面8~10小时，我放冰箱饧一夜
7
从冰箱中取出，连膜放室温下回温约1个小时；然后将回温后面团放在撒有面粉的案板上
8
将面团轻轻地拉长，擀平，切成若干长条
9
二条并一条，用筷子用力压一下
10
锅中油烧热后，两条捏成长条两端，绕2圈，轻轻地丢入锅中，并揪去两头
11
面团迅速在油锅中膨胀浮起来
12
炸至金黄色，即可捞出沥油
注意事项
揉面时：水量最好分次加
炸的时候不能小火，最好是中大火最佳
男士厨房
Hello！大家好，我是（孟口水食记）是一个喜欢做饭、炒饭、喜欢研究各式各样菜品的一个人，同时也是美食领域创作者，已经在家做饭12多年，对菜深有研究，针对笔友这个问题，我阐述下我的看法：
首先准备500克的面粉，无铝泡打粉8克，小苏打3克，盐5克，糖3克，油、水、和鸡蛋共320克，其中食用油10克。制作的时候第一步先把泡打粉和小苏打放在面粉里面搅拌均匀，接着把盐、糖、油放在水里面搅拌均匀。第二步就要开始和面了，将鸡蛋、水和油的混合液体加入到面粉中，这时候用踹面的方法。
用拳头一下一下的压面，醒一会面就踹一次，差不多每4分钟左右踹一次面，面和好后盖上保鲜膜醒发20分钟。第三步20分钟后进行第二次踹面，反复两次后将面团盖上保鲜膜放在冰箱里面醒8个小时。如果面醒发的时间不到位炸制的油条不容易成型，所以一定要醒发到位。
第四步将面团从冰箱中拿出来，不要揉，将面团分成大小差不多的剂子，搓成长的粗条。操作的时候在面板上撒点面粉，防止面团粘连，用擀杖将粗条的面团擀成自己需要的长度和厚度，然后用刀切成合适宽度的长方形面片。将两片面叠在一起，用筷子或者是刀后背压一下。
最后一步炸油条，在锅中倒入适量的油，当油温烧到180度的时候就可以下油条了，将压好的长条拉扯成自己需要的长度，放倒油锅里面炸，用筷子不停地翻转，等到炸至金黄色就可以了出锅了！
