織女901
不是什麼菜都能放蠔油的,這三種菜不能放,不然白瞎一鍋菜
蠔油是一種比較常見調料品,普遍存在很多家庭之中,在炒菜的時候,放入一些蠔油具有很好的提鮮效果,很多人都喜歡倒上一點,但你真的知道,蠔油具體該什麼時候放嗎?或者有哪些菜是不應該放蠔油的,加入蠔油以後反而適得其反呢?今天我們就一起研究一番。
第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的,在做紅燒類的菜的時候,是不能放蠔油的,紅燒累的菜,大多數是肉類是菜,本身就有的香味,是不需要你蠔油去提鮮的,可以放入適量的糖來上色。
第二個就是辣菜不適合放蠔油,很多人都喜歡吃辣菜,比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋,這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油,辛辣味也會給覆蓋上的,所以加不加都無關緊要,節約一點的話,那就不要加了。
糖醋類的菜是不能放蠔油的,很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚,不過在坐這類菜的時候,是不能放蠔油的,因為糖醋類的菜是必須要放糖的,糖具有很好的提鮮功效,所以沒必要用蠔油來提鮮哦。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的,醃製的小菜,本身就是很多種作料一起長時間醃製的,鹹味自然也是不輕的,蠔油本身就有鹽的成分,放入了以後吃起來會更鹹。
日常蠔油最好是存放在陰涼乾燥的地方,切記陽光直射,可以備上一個調料收納的收納盒或是置物架,拿取的時候更方便一些。
首先,要明確的是,可以放蠔油的一些菜,到底應該什麼時候放。蠔油有提鮮的作用,不過若是在鍋中久煮的話,便會失去本身的鮮味,所以最好是在出鍋前,或者是出鍋以後趁熱放入。
蠔油最好是放進專用的調味瓶中,或者是安裝一個擠壓嘴,這樣倒的時候更方便一些。
紅星閃閃6699
這幾年我家常備蠔油,連味精雞精都省了,蠔油用在素萊,拌青萊方面確實好吃,如果用在海鮮和茵類的菜品上,味道很不好,特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜,如果放蠔油味道怪怪的,不好吃,我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。
手機用戶老來樂
這幾年我家常備蠔油,連味精雞精都省了,蠔油用在素萊,拌青萊方面確實好吃,如果用在海鮮和茵類的菜品上,味道很不好,特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜,如果放蠔油味道怪怪的,不好吃,我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。
小小方的日常
不是什麼菜都能放蠔油的,這三種菜不能放,不然白瞎一鍋菜
蠔油是一種比較常見調料品,普遍存在很多家庭之中,在炒菜的時候,放入一些蠔油具有很好的提鮮效果,很多人都喜歡倒上一點,但你真的知道,蠔油具體該什麼時候放嗎?或者有哪些菜是不應該放蠔油的,加入蠔油以後反而適得其反呢?今天我們就一起研究一番。
第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的,在做紅燒類的菜的時候,是不能放蠔油的,紅燒累的菜,大多數是肉類是菜,本身就有的香味,是不需要你蠔油去提鮮的,可以放入適量的糖來上色。
第二個就是辣菜不適合放蠔油,很多人都喜歡吃辣菜,比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋,這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油,辛辣味也會給覆蓋上的,所以加不加都無關緊要,節約一點的話,那就不要加了。
糖醋類的菜是不能放蠔油的,很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚,不過在坐這類菜的時候,是不能放蠔油的,因為糖醋類的菜是必須要放糖的,糖具有很好的提鮮功效,所以沒必要用蠔油來提鮮哦。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的,醃製的小菜,本身就是很多種作料一起長時間醃製的,鹹味自然也是不輕的,蠔油本身就有鹽的成分,放入了以後吃起來會更鹹。
日常蠔油最好是存放在陰涼乾燥的地方,切記陽光直射,可以備上一個調料收納的收納盒或是置物架,拿取的時候更方便一些。
首先,要明確的是,可以放蠔油的一些菜,到底應該什麼時候放。蠔油有提鮮的作用,不過若是在鍋中久煮的話,便會失去本身的鮮味,所以最好是在出鍋前,或者是出鍋以後趁熱放入。
蠔油最好是放進專用的調味瓶中,或者是安裝一個擠壓嘴,這樣倒的時候更方便一些。
美食教練
蠔油又稱牡蠣油,是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的,蠔油具有天然的牡蠣香味,酸甜適口,但是蠔油裡面大量的鹽,所以以下三類菜餚不適合加蠔油。
第一類,紅燒類菜餚不要放蠔油
比如我們經常吃的紅燒肉,紅燒豬蹄等,因為一般做紅燒菜的時候會放一些糖以便上色,糖上色也是提鮮,所以不用再放蠔油了。蠔油如果放多了,味道反而會不好吃。
第二類,醃製類菜餚不要放蠔油
比如說像臘肉,鹹菜之類的,本來味道就非常的鹹,都是用鹽醃製的,蠔油雖然能提鮮,但是也有鹹味,如果我們吃醃製的菜的時候,再放蠔油,味道就會特別的重,讓我們的菜吃著很鹹。
第三類,辛辣的類菜不要放蠔油
蠔油除了能給食物提鮮,還有鹹味,一些辛辣的菜,有甜味有辣味,又有鹹味,很多種味道混合在一起,這樣的菜非常不適合放蠔油,味道吃起來就會非常奇怪,飯菜的味道就會大打折扣。
一句話美食
蠔油出現時間好像並不太長,九幾年在飯店工作的時候,很少聽說這種調味料。也可能是我們這裡是北方的原因。
後來接觸到蠔油這款調味料,還是看見粵菜的廚師在烹製青菜中看到的。而且據說蠔油的由來,還有一個“歪打正著”的故事。
做哪些菜不能放蠔油
蠔油現在已經成了家庭廚房裡,不可缺少的調味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用,的確可以起到提鮮、增味的作用。
但是大家看一下蠔油的配方,也就知道蠔油的主要成分、以及釀製方法。基本蠔油中包括都是濃縮的蠔汁、小麥粉、白糖、穀氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品添加劑。
那麼看過配方和主要成份以後,哪些菜品不能使用蠔油大家就應該心中有數了!我認為這些菜品,堅決不能放蠔油:
- 糖醋類菜餚:因為蠔油中含有穀氨酸鈉,穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配,不光起不到增鮮作用,還會與糖醋產生化學反應,導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品,是不能使用蠔油的。
- 清蒸類菜品:因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有,加上蠔油無異於“畫蛇添足”。而且蠔油裡大多含有焦糖,這會影響菜品的品相。
- 白灼海鮮類:水煮和清蒸海鮮,本身就已經極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的,所以蠔油是沒有必要添加的。
- 湯品:不論做什麼湯,蠔油的加入都是“毫無意義”的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯裡,加入蠔油不光顏色不好看,而且味道也不會增加到哪去。
- 菌菇類和雞蛋類菜品:菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”,蠔油的加入反而會“適得其反”,吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似,這個屬於常識,沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
- 油炸類菜品:因為穀氨酸鈉不耐高溫,如果高溫烹製的會產生苦味,並且影響食材的營養。加上蠔油大多含有焦糖,高溫會產生苦味,所以不易添加。
蠔油的正確使用方法
- 蠔油應該菜品出鍋前加入,這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。因為蠔汁本身就是熟的,加上穀氨酸鈉不耐高溫久煮,所以蠔油應該菜品出鍋前淋入效果最佳。
- 使用蠔油時加鹽的量要注意,因為蠔油本身就含鹽。如果菜品加鹽過多,會導致菜品過鹹,影響味道。
- 蠔油因為已經是濃縮的,所以加入蠔油的量要掌握好,加多了並不能起到更好的增鮮效果。這點有些類似味素、雞精。
73神牛
這4類菜別瞎放“蠔油”,總有人都不懂,做出來能好吃才怪!
蠔油起源於廣東珠三角地區,起源的時間還是挺早的,偶然間被髮明出來,發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品,在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的,生蠔經過熬煮濃縮,鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油,可以使菜餚的鮮味提升好幾倍。
蠔油味道雖然鮮美,但它並不是萬能的,有些菜餚並不適合放蠔油,可能適得其反,味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”,總有人不懂,做出來能好吃才怪!
1、醃製類菜餚
生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等,這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油,這些醃製品本身就有很重的鹹味i,而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味,而且醃製品獨特的風味,所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道,讓菜餚的味道變得很鹹。
2、辛辣味菜餚
有些菜是辛辣口味的,人們就好這口,尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料,而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言,吃的就是辛辣,所以也沒必要加蠔油提鮮。可總有人喜歡添加,就比如辣椒炒肉的時候,人們焗喜歡加蠔油,其實根本沒必要。
3、紅燒類菜餚
紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等,口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽,不需要加蠔油,加了蠔油並不能使菜餚更好吃,反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色,其實蠔油上色效果不好,還不如老抽呢。
4、蒸菜類菜餚
清蒸講究的是食材的原汁原味,一般只加一些鹽和生抽,其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重,並不適合蒸菜,加了還有反而會有一股腥味,使菜餚更加難吃了。
張大桂記錄
三種菜不能放蠔油
1、甜味菜:很多甜味的菜品不需要放蠔油,比如說紅燒類這些菜都需要添加白糖,糖有提鮮的作用,是這類菜的靈魂,所以這些菜不需要放蠔油。
2、味道辛辣的菜:烹飪辣味菜的時候是不適合放蠔油的,因為不僅會掩蓋蠔油的鮮味,而且也會破壞菜本身的味道。
3、醃製菜:醃製菜含鹽量非常高,味道已經很鹹了,如果再放蠔油的話,完全吃不出來鮮味,而且醃製菜味道也不好吃。
海南養生美美噠
哪些菜不能放蠔油呢?
蠔油起源於廣東珠三角地區,起源的時間還是挺早的,偶然間被髮明出來,發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品,在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的,生蠔經過熬煮濃縮,鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油,可以使菜餚的鮮味提升好幾倍。
蠔油味道雖然鮮美,但它並不是萬能的,有些菜餚並不適合放蠔油,可能適得其反,味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”,總有人不懂,做出來能好吃才怪!
1、醃製類菜餚
生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等,這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油,這些醃製品本身就有很重的鹹味i,而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味,而且醃製品獨特的風味,所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道,讓菜餚的味道變得很鹹。
2、辛辣味菜餚
有些菜是辛辣口味的,人們就好這口,尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料,而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言,吃的就是辛辣,所以也沒必要加蠔油提鮮。可總有人喜歡添加,就比如辣椒炒肉的時候,人們焗喜歡加蠔油,其實根本沒必要。
3、紅燒類菜餚
紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等,口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽,不需要加蠔油,加了蠔油並不能使菜餚更好吃,反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色,其實蠔油上色效果不好,還不如老抽呢。
4、蒸菜類菜餚
清蒸講究的是食材的原汁原味,一般只加一些鹽和生抽,其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重,並不適合蒸菜,加了還有反而會有一股腥味,使菜餚更加難吃了。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中有氨基酸,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,穀氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸,可增強人體免疫力等多種保健功能。
謙哥開飯啦
你好,我是冰雨。
什麼是蠔油?
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製。蠔油調味範圍也十分廣泛,凡是鹹食都可以用蠔油來進行調味。比如蔬菜、麵食、肉類、海鮮、做湯等都可以用到蠔油。
蠔油的營養價值:
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;
炒什麼菜不能放蠔油?
蠔油雖然鮮美,卻不可亂放。炒菜時,以下3種菜不適合放“蠔油”。
1. 紅燒和糖醋類
2.醃製類
3.辛辣類的食物
4.雞蛋和海鮮類
放蠔油要注意什麼?
1.蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的,因為蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來,但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入,因為蠔油的鮮味加熱後容易散失,久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。
2.使用蠔油要做到寧少勿多,少了可以再添加,放多了就很難補救了。