靜怡勤反覆練
有可能把餐飲產業鏈重構，流程分工，中央廚房可以進一步演化對接到消費者
北江顧翔
知行創優®原創經營問答系列（598）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：互聯網思維，到底能給餐飲下出什麼“蛋”？
問題關鍵詞：互聯網思維
互聯網思維：以互聯網為中心，重新組合社會資源，提升效率的方法論
首先我需要指出
互聯網是不能創造“價值”的
它只能提升效率
離開工業/農業的基礎
互聯網無法滿足人類的“衣食住行”
也就是信息傳遞的即時性
更快速地把資源匹配到有需求的場景中去
從而讓資源流通和週轉
這次全國性的疫情傳播，就證明了這一點（互聯網無法創造價值）
大家應該可以感受到：
“如果大家都呆在家裡、無人生產，互聯網能夠帶給大家的只有無止境的無聊和空虛！”
事實上
目前為止
內地餐飲業也沒有任何一家餐飲品牌是因為“互聯網”而脫穎而出！
★★ 互聯網的源頭是西方（美國為首）
最初目的是應用於“軍事領域”
後期
中國加入“關貿協定”
同時
為了拓展國際貿易業務（網絡搜索—企業黃頁的興起）
讓全球通過其聯繫國內生產企業
互聯網開始進入內地
時間積累以及市場教育的作用下
互聯網開始進入內地尋常百姓家
並被商業挖掘，資本加持
發展成現在的互聯網商業格局！
單純依靠互聯網，餐飲無法經營
大家可以發現
為何很多資本方願意進入餐飲業？！
它們不是傻瓜
本質原因：
餐飲行業是唯一不依靠互聯網進行經營的行業
你試想一下：
脫離食材的生產！
脫離食材的加工！
脫離環境的感觀！
只有一臺電腦
你能滿足餐飲需求麼？
恐怕你已經餓死在電腦面前！
所謂的“互聯網思維”，都是通過聚集海量用戶，同時縮短交易環節，即時交換（付款），而產生商業價值！
再次強調：
互聯網思維無法生產任何產品
它只是一種聚合方式
這種方式被大多數人接受以後
形式上很強大
但脫離了生產，就無法創造價值！
互聯網對餐飲的影響在於即時交流
互聯網具有“即時性”和“交互性”
也就是說
如果消費者與經營者之間有不同的立場和觀點
彼此可以同頻交流
而且是“對等的”
這就是互聯網對餐飲的影響！
對於餐飲經營者而言
如何獲得市場反饋呢？！
而且是真實的反饋！
互聯網可以達成這一要求
以前是“天涯”和“QQ”
後來是“博客”
這樣
“餐飲經營者”與“市場消費者”不再“隔離”
而是“真實和透明”
一方面可以提升餐飲經營的“不足之處”
另一方面也可以讓消費者“得償所願”
而所有的餐飲經營本質就是滿足“市場需求”
能夠通過互聯網即時獲取市場反饋
無疑為餐飲經營“助力不少”！
★★★ 互聯網已經成為國人生活方式
但要提升國民生活水平
本質還是依靠工農業生產和科技進步
互聯網不能替代生產
只能提升效率！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
互聯網思維，說的再直白點其實就是用戶思維。互聯網跟用戶的互動性超過以往任何時候，用戶思維就顯得特別重要。餐飲企業是傳統行業，在互聯網的大潮下，肯定會受到影響。比如現在的點餐、外賣都是影響的結果之一，但這些只是一些強應用，並沒有真正得到互聯網思維的真傳。
比如你的產品是不是足夠好。對餐飲企業來說，就是好不好吃，這是能否吸引用戶的關鍵，如果用戶來一次下次再也不來了，那用任何的思維都沒辦法。互聯網思維講的是優化和迭代，對餐飲企業來說，如果不好吃，那就換廚師吧，如果老闆是廚師，那就換老闆吧。哈哈。產品足夠好，才能經得起互聯網思維的考驗，也才能啟動的了下一步。
產品足夠好了，足夠好吃了，那就是用戶運營的問題了。想辦法增加客戶粘性和互動，比如利用公眾號定期向用戶發送優惠、活動、新品信息等等，增加會員系統，啟用積分等等，這些都是與用戶互動的辦法，但這些東西大家都在做，關鍵是怎麼靈活運用。
還有就是服務了，細節很重要。我曾經去過一家餐館，帶著孩子去的，當時孩子才2歲，進去之後服務員拿來了兒童座椅、兒童碗筷、溼巾、小圍兜等等兒童用但是外出不經常帶的東西，這些服務就很到位，小孩吃飯也不會弄髒衣服。這些都是細節問題了，不過那家飯館的味道不是很好，但服務做得特別好。
互聯網思維在意的是用戶所想，只要從用戶角度出發，把產品和服務做好，就算是送給你的最大的蛋了。
滄海片刻
近些年來，隨著科技的不斷髮展，很多人都在談互聯網思維，那麼什麼是互聯網思維？
專業地講：互聯網思維，就是在(移動)互聯網+、大數據、雲計算等科技不斷髮展的背景下，對市場、用戶、產品、企業價值鏈乃至對整個商業生態進行重新審視的思考方式。
通俗地講：互聯網思維，就是怎麼想方設法地吸引用戶搞錢。
那它能給餐飲下出什麼蛋？我覺得會下出龜蛋。
可能很多人就納悶了，為啥不是金蛋銀蛋，偏偏是龜蛋呢？其實顧名思義龜蛋就是最貴的蛋。為啥是最貴的蛋？下面請聽我細細剖析：
緣由一
互聯網思維造出了國內市值第三的吃喝玩樂平臺——美團，當然除了美團，還有一些其它的吃喝玩樂平臺，比如：餓了麼、大眾點評等等，而這些平臺絕大的佔比收益應該都來自餐飲，而餐飲也是藉助這些平臺進一步地擴大了自己的業務量和收益，可以說是互利共贏的局面。
緣由二
民以食為天，現代人不僅要吃的飽，還要吃的好，但是又懶得出門，這就苦惱了餐飲店家，於是外賣就成了互聯網思維下的產物，並且越來越成為當下人的飲食習慣，這一比例還在逐年增長。
緣由三
時間就是金錢，在這個快節奏的時代，人們似乎都很忙，不想把時間浪費在排隊這樣的事情上，於是線上取號排隊就成了互聯網思維的產物，這樣不僅節省了用戶的時間，也緩解了餐飲店的擁擠程度，並且還能節省一群人排隊佔地的場面。
緣由四
雖然說餐飲業也屬於服務行業，但是似乎越來越多的人不想一進門就有服務員上來就追著問要吃啥吃啥，於是掃碼點餐就成了互聯網思維的產物，用戶只要對著桌子上的二維碼掃一下就可以選擇自己愛吃的東西進行下單，方便快捷。
總而言之，互聯網思維的產物其實都是為了現實的需要，它只會讓我們的餐飲業越來越方便快捷，也會不斷地把我們的餐飲體驗推向更高，而餐飲自身只要把自己的產品做到健康美味就行了，然後跟上互聯網思維，用上互聯網思維的產物，一切就會越來越美好。
都市心聲
餐飲的靈魂是出品質量和服務水平，如果再加上互聯網思維，那就更是錦上添花。
餐飲行業分門別類，按通俗來分有中式餐飲、西式餐飲、快餐店，商超店等；互聯網思維已深入到各行各業，餐飲業也不例外。
比如商超店的客流量大，翻檯率高，一般會運用排隊等位系統，有條不紊的接待客源，在客人等位過程中可增加一些貼心服務：如投放一些小零食，讓客人自取，或放幾臺電腦，讓等位的客人通過玩遊戲來打發時間等。有的中餐廳訂房率不飽滿，可以通過網上訂房，提高訂房率，把自己的服務散發到相對更遠的地方。再比如一家大型酒店，宴席和會議的接待場地空置率高，可以把自已不同價位的宴席、會議套餐掛到網上平臺，並配上軟文、圖片，讓更多的客戶能夠足不出戶就看到他們的出品內容，可以進行對比、選擇。
互聯網思維的運營模式很多，但不是所有都可以借鑑。找到合適的才是最好的。比如一家中式餐廳，在美團網上上架了外賣出品，本想在中午客流量相對小一點的時候補充客源，結果有時候客人到店點了菜，外賣這邊也來了單子，這時師傅只顧及了店內的客人，結果多次遭到客人的投訴，給了不少差評。
所以我認為，餐飲行業完全指望互聯網思維來下蛋，不現實。但運用好適合的互聯網工具，倒是能給餐飲下更多的蛋。
簡單生活的C
一個字：先搞清楚什麼是互聯網思維。以人為本，人分兩類，員工和容戶。互聯網思維不是說會用微信，支付寶，小程序就行了，舉例：從餐飲行業來講，正在經歷“不賺錢時代”，開夜總會的開不下去了（人們不娛樂了），思考一下，覺得餐飲是剛需，於是來帶著新的思維來開餐廳。在廣東拼搏的第一代打工仔回鄉創業了，帶著沿海一帶的經營思路回來開餐廳。在北上廣奮鬥的小白領被高房價擠回來了，帶著互聯網思維進入餐飲市場。但現實的市場情況是什麼呢？越來越多的消費者，依靠第三方的指引才會到你的門店消費，一旦缺乏第三方平臺的引導。他們就不會在來，無論你的口味多好，服務態度多好。消費者口袋越來越緊巴巴的，消費越來越理性。越來越多的餐廳，希望營造出特別的文化氛圍來吸引消費者眼球。每一個經營尚可的餐廳，都可以方便地尋找到一個品牌包裝公司包裝一下，然後全國連鎖化經營。來得快，去得越快。
大型商圈餐飲中心化趨勢明，外賣改變消費習慣，消費者再也不會向幾年前那樣，會去規劃自己吃什麼。而是會“選擇吃的方式”。這是一盤大棋：隨便吃吃靠外賣，商務犒勞去萬達的習慣最終會被培養起來。所以開餐廳就是找個好位置，請個好廚師，把飯菜做得可口就成功了，這是餐飲行業普遍的認識。什麼樣的位置算好位置，什麼樣的廚師算好廚師，什麼樣的飯菜又算美味可口？但可悲的是大多數餐廳老闆對餐廳的認識還是這樣的。你的門面再怎麼不當道，你的服務態度再怎麼不好。消費者該來還是會來的。而驅動消費者到你店消費，不是你決定的，而是你的競爭對手決定的。而你的競爭對手不再是隔壁的門店，而是被互聯網培養起來的用戶消費習慣。
餐廳是典型的人力密集型企業。但老闆的人員管理和調度能力卻是非常弱的。我們可以設想一下，一個20個員工的餐廳，和一個20個員工的廣告公司，那個的盈利能力強？當然是廣告公司強，除去行業因素，還有個重要的因素，廣告公司可以調動起每一個員工的營銷能力創造更多的收益。
餐廳員工的營銷能力是有待挖掘的。我們觀察到，很多上規模的餐飲服務員都有一些銷售任務，比如：新菜品銷售任務，海鮮銷售任務，高利潤菜品銷售任務等。但是執行下來效果都不強。原因在於，利益不能實時體現。服務員反而覺得是被老闆管理，而不是自己創收。
利用互聯網工具可以解決這一問題，釋放更多的生產力。把需要考核的菜品/套餐/儲值卡等在工具上創建好，設定好給服務員的獎勵金額。這些產品對應不同的目的：衝量，回頭客，現金流等。
讓餐飲考核的服務員獲得自己的推廣海報，並保存在手機上。有客人來時，服務員向客人推廣，客人掃服務員的海報即可在線購買。購買完畢後，設定的獎金就會自動紅包的形式發到服務員的微信號中。每一次推廣都真金白銀兌現時，會極大的觸發服務員的參與熱情，釋放更多的生產力。這只是其中的一點，還有利用工具完成強關係營銷、訪客攔截，團購跑單、人群流量變現、量化數據價值等。現在餐飲企業要升級，必須結合互聯網思維和工具對傳統的經營管理方式進行徹底的升級改造。現在的餐飲市場是買方市場，只有隨時能不斷滿足消費者需求的企業才能獲得旺盛的生命力。這些在都要消費者數據的支持才能做出準確的判斷。所以數據在將來是企業的第一生產力這不是一句口號。如果連消費者都不是你的，還談何數據。所以，互聯網思維是從裡到外的改變。
大付
餐飲企業本身的性質就是提供好吃餐品再就是提供優雅的堂食環境和服務，至於互聯網帶給餐飲企業的是目前來說就是在用餐、訂餐、客戶群這三個方面帶來不同的形式和方向，以用來提高餐飲企業的銷售和獲客量！
但是不管互聯網怎麼變思維形式是不會有太大變化的，就是餐飲企業提供穩定好吃餐品，互聯網企業提供更多更大的顧客信息提高市場佔有率，任你互聯網企業外牛逼你也決定不了菜品的鹹淡，再就是即使你做的菜在好吃，你的範圍也就是廚房和廳堂的範圍，只有這兩者相結合才能更好更大的推動整個行業更完美的發展！
意外2019
互聯網思維做實體餐飲難度很小，主要關注點放在網絡宣傳，增加你店鋪的曝光度，讓大家知道你是誰？你做什麼的？這樣你的第一步已經出去了。下來就是要做差異化宣傳，比如你做餐飲的，要把衛生，乾淨作為重點去宣傳。一定要找到你的特點，給自己一個與其他店鋪不一樣的標籤，這樣大家才會印象深刻，才會吸引流量。
公睿
互聯網對餐飲的影響是巨大的，它主要表現在客戶可以通過互聯網和物聯網達到足不出戶就能獲得自己喜愛的飲食
