婲瓣
賀州豆腐總的來說還是大寧豆腐、磥石豆腐、桂嶺豆腐好吃。俱代表性的還數大寧油豆腐，也只有大寧的水才能製作，外皮經油炸過香脆可口，內裡的白色豆腐肉嫩嫩的、甜甜的，餡料用豬肉、蔥花、香菇、外加蘋果肉或馬蹄子肉，香料或蠔油可隨各自喜愛加，或者不加。拌餡料時一定要加點生粉，免得蒸煮時餡料散出來。大寧豆腐好吃，都是當地老百姓的家常菜，沒有形成產業，希望有識之士投資大寧豆腐產業，讓全國人民能品嚐此美食。
南方鄉村合夥人
黃姚豆腐釀
黃姚豆腐釀是黃姚的特色美食，
因其選料嚴格、
做工精細、質鮮味美、
嫩滑細膩等特點而美名遠揚。
黃姚豆腐釀的做法：
把水豆腐掏爛揉碎，
放入餡料包成小團，
煎成兩面金黃，
加入高湯文火慢燜，
即可上桌。
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1、豆腐選擇
選取黃姚傳統石磨豆腐，瀝乾水份、捏碎。
2、餡料準備
五花肉、蔥花剁碎。鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3、釀入豆腐
放餡、封口
4、煎燜
煎至金黃後放入高湯文火燜熟。
5、特點
口感滑嫩，百煮不爛，口味極佳。
品牌 推薦
千年古鎮風情萬種，若到黃姚必吃豆腐！
長壽賀州
豆腐釀這種美食不是賀州獨有的，至少我知道桂林的恭城、平樂兩縣很早以前都有做豆腐釀的傳統，兩個縣的“十八釀”都有豆腐釀。
嚴格的來說，豆腐釀與油豆腐釀是有區別的。油豆腐是豆腐再加工的產品，口感完全不一樣，豆腐釀與油豆腐釀的口感當然迥然不同了。
上好的豆腐釀，關鍵是要製作好的豆腐。精選飽滿無缺壞的本地黃豆，放在盛有山泉水的缸或桶中浸泡一天，濾掉水後，加清水漫過黃豆即可。再將水和黃豆一起用石磨磨成漿，用紗布過濾兩遍後，倒入鍋中用中火邊攪拌邊煮，煮沸後均勻加入滷水，使其成絮狀，倒入墊有紗布的特製木格中，壓實，十分鐘後豆腐就做成了。
如今現代化的工藝使製作效率大大提高，但口感差了一大截，所以在街上買口腐只是圖個方便而已。
不管是自家做的，還是街上買的，做豆腐釀的豆腐既不能太嫩，也不能太老，太嫩一碰即碎，太老口感不行。
豆腐釀的“釀心”也很講究。肉要選上好的五花肉，精瘦肉太渣，純肥肉太膩。除了肉以外要加適量的蔥花，可加點韭菜，有些追求口味的廚娘還會加少許的木耳、香菌、黃筍。
豆腐釀的釀法也有兩種。傳統的釀法需要一個特製的工具――一段薄竹片，去掉竹青層，將兩端合攏並綁好，髮卡彎的地方就是用來釀豆腐的：用它在一寸見方、厚半寸的豆腐塊中心位置挖一個坑，既不能大淺，也不能太深，太淺不好放釀心，太深就透底了。挖起來的豆腐也不能丟，釀心放好後還要用它來覆蓋後。
比較簡便的釀法是在口腐塊的側面切大半刀，釀心直接放進去即可。
豆腐釀一般是先用鐵鍋中火將上下兩面煎成金黃半熟，再放入火鍋中煮幾分鐘即可。豆腐的軟嫩加上釀心的鮮香，那絕對是不可多得的美味。
