家庭主厨黄小哥
我有靠谱答案。
怎么熬一桶鱼汤呢？这么跟您说吧，我是洛阳人，洛阳有一道著名的小吃叫豆腐汤，而豆腐汤其中的一派就是用的鲫鱼熬汤。所以，他们天他们家天天都要熬上几大桶鱼汤。你家的鲫鱼豆腐汤特别的鲜美，而且一点也没有腥味。汤汁乳白，入口顺，带一点点回甘。
后来我又到南方杭州一带，这里的鱼汤，也是非常鲜美的。而且和北方的做法又略有不同。但是一样的鲜美。后来又去了四川西南各地，发现当地的鱼汤会加入一些，诸如鱼腥草啊，木瓜啊，一起来炖鲜美的鱼汤，还有这其他材料的特有清香口感。当然味道也是很好的。
下面就来说一下，熬鱼汤的几个关键因素。第一，小鱼胜过大鱼。比方我们以鲫鱼为例。10条一两的，绝对要好过一条一斤的。因为野生小鱼的蛋白质含量要比那种养殖的靠饲料，吹气球的鲫鱼要强得多。第二，最好是用猪油。猪油的香味更浓和让汤的乳化程度更好。第三，鱼需要用油煎，不要煎的太干了。第四，道路是开水或者凉水无所谓，但是如果要乳白的话必须大火滚。
所以你看别人的回答，用那么大条鱼熬汤能熬白吗？能鲜吗？想想就明白的事情，对吧？
我就来说一下，鱼汤的简易熬法。
选择野生小鲫鱼为最佳。其次为大一点的养殖鲫鱼，最后才是湘鲫鱼。湘鲫鱼是最不适合炖汤的。但它肉质比较厚，刺少。所以更适合红烧，或者干烧。
将小鲫鱼处理干净后，用厨房纸压干水分。再切一些姜片。
锅内放多一点油。把小鲫鱼下锅煎到两面金黄。盛出待用。
锅洗净。放入猪油，烧热，下姜片炝香。倒入水烧开。放入鲫鱼。倒入料酒，去腥增香。放少许胡椒粉。
大火滚，10分钟左右至汤汁乳白。转小火，熬20~25分钟。如由于最小的原因，汤中的脂肪粒又会沉淀，所以再大火滚5分钟。汤汁就会重新变得乳白浓稠。
此时放入少许葱花，加盐，就可以出锅了。
kiki的厨房
煮鱼汤，最高境界莫过于颜色奶白，滋味鲜美不腥。尤其牛奶一样的浓厚颜色，给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质。要想熬制好的鱼汤，有几个小秘诀告诉大家。首先食材选择的很重要，一定要活鱼现杀，因为新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。二是鱼的品种选择，不是每种鱼都适合做鱼汤！常见的品种中个人认为鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。三是熬制鱼汤时，鱼一定要先煎后煮，若想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?一定要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。最后
是加萝卜一起煮，绝配，萝卜的去腥功能很强大，煮牛羊肉加点也会没腥膻味的。
萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。
【萝卜丝鲫鱼汤】
材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）
配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗
调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量
做法：买鱼的时候让店家给处理好，拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。
不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。
当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会。完整不破皮，要用不粘锅，锅用对了怎么煎都不破皮。
然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。
加入足量的热水，开水最好，大火煮开。可以多放些水，锅开后方便撇浮沫和油花。
开锅后转中火，煮5分钟左右就会颜色奶白了，然后趁着沸腾，将浮沫和上面飘着的油花撇去，只留纯纯的鱼汤。煮至汤收到喜欢的浓度，或者够家人吃的量，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀调味后即可关火。
吃法：
1.直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。
2.若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。
3.鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。
虎妈尚菜
我平常也比较喜欢做菜，熬鱼汤也弄过几次，来谈谈我的经验吧。
首先准备好姜丝，香菜，桂皮，香叶等调味料。
其次选鱼，选鱼很重要，不能太大，也不能太小，太小太大都不好弄。
然后是处理鱼了，一般都是整条弄，弄掉肚子里脏东西后，沥干水分，等油温7.8成热的时候就放锅里炸，炸至两面金黄后，就可捞出，切记不可把鱼炸得太干，太脆。
再是锅内放入清水，不用放油，中间可以放几个姜片，香叶，八角，桂皮，盐。肯定会有浮沫，这时候就要撇掉了，一定要弄干净，不然汤看起来很脏。
最后熬大概40来分钟吧，汤就会很白，很浓郁了，这时候就可以出锅啦。端上来后可撒上葱花，香菜。
希望对你们有帮助呀。
恐龙唉
豆腐鲫鱼汤：营养丰富，味道鲜香；可很好的补充营养，增强抵抗能力。
一、食材：
（1）主材：鲫鱼一条，豆腐两块；
（2）辅料：食用油、盐、生姜、料酒、葱、香菜。
二、烹饪方法：
（1）把鲫鱼清理干净、在鱼背面划上几刀装盘备用；
（2）豆腐切成块装盘备用；
（3）把生姜洗净切片，葱切段备用；
（4）在装有鱼的碗中加入适量的盐、料酒、葱搅拌均匀，腌制15分钟；
（5）锅中加入油，烧热后放入鲫鱼把两面煎至金黄，加入开水漫过鱼即可（加入开水的目的是把汤汁煮至奶白色）；
（6）加入生姜、豆腐、盐大火烧开，再调中小火煮15分钟左右；
（7）出锅装盘，加入香菜，撒上葱花，一道营养美味的豆腐鲫鱼汤就可以了。
小厨屋
鱼汤是非常美味的，只要掌握好这三个步骤做出来的鱼汤又白又鲜又好喝，做鱼汤不再难。
需要的材料，鲜鱼一条杀好的，葱段十五克，姜片十克，香菜段五克，
第一步，把杀好的鱼改刀如图，烧一千五百克开水备用，
第二步，起锅，把锅烧热，下入少许菜籽油，烧热，下入改好刀的鱼，煎鱼，煎至两面金黄，
第三步把准备好的开水倒进锅里，大火烧开，一直大火顶，
大概十分钟左右，那时候鱼汤基本上白了 ，随后下入盐三克，味精四克，鸡精三克，胡椒粉两克，大火在炖两分钟目的是吧调料均匀的化开，
第四步起锅乘出来，放入香菜，
步骤1.，鱼一定要煎煎到两面金黄，这样做出来的鱼肉会比较嫩，
步骤2.一定要用开水炖，不然鱼汤是炖不白的，
步骤3.一定要快出锅放盐，要不然鱼汤也是炖不白的。
酒店实战特色菜
1，首先，热锅，把锅烧的热热的，手放在锅的中间试一下，有热度就可以了。2，其次倒入食用油，油也要烧的很热，有了温度把锅拿起来放一边等一分钟，在放在燃气灶上放入鱼，这时候不要动，一定要小火，等一两分钟后晃动一下锅，如果鱼滑动了，说明那一面煎好了，可以翻面了，一样的操作方法，这样的做法不会把鱼煎破。
还有一种方法就是用生姜擦锅，把锅多擦几遍，这样鱼也不会粘锅。
美厨娘小静
把鱼处理干净后，打上花刀，抹盐腌制半小时，锅烧热加油，晃动锅使油均匀的在锅周围，把油倒出再加油，这样锅就不会粘锅了，把鱼下锅煎至两面微黄，切一把姜丝放进去，喜欢的话可以也可以根据个人口味放水豆腐或海带等等，都是不错的，加水盖上盖子，大火烧开，注意！中途最好不要揭开锅盖，水烧开煮半个小时就差不多了，等汤变成奶白色浓稠了，加入少许味精，葱花，，盐调味完成，就可以喝到香味浓郁的鱼汤了
柯家小妹儿
首先鱼汤的材质一定要选到新鲜的鱼，然后不管什么鱼，洗净后先放锅里两面煎至金黄，可放少许姜片一起煎，这步主要是增加鱼汤香气，以及去除腥味，鱼在煎之前，煎锅放点油，撒点盐，这样鱼不会粘锅，等鱼煎至两面金黄，就可以放入砂锅祸电炖锅炖了，砂锅大火开后转小火，三十分钟，就可以啦，电炖锅的话，四十五分钟就ok咯，最好再调味，加辅料，比如葱或者香菜，芹菜等如果加入些大白菜进去一起炖，味道更好
啊运仔
好吃鱼汤的做法
1、锅烧干，用姜片擦一下锅，底部鱼能接触到的地方都要擦到 烧到很热，倒油
2、把鱼放进去，中火煎，中间不要动它，一会油热了换小火。一直煎到鱼皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心别糊了，所以要换小火。不用煎熟，皮发黄或金黄了就可以。
3、把鱼移到有开水的沙锅里，水一定要足够多，中间是不能再加水的，影响汤的味道。
4、加葱段姜片，多放点，切的大一点，吃的时候方便弄出来。 大火烧开，换最小火煲上，时间越长越好，中间不要开盖子，汤才能又白又浓。
5、时间呢，长一点好，如果想吃鱼，二十分钟到半个小时就可以了，如果想喝汤，一个小时，鱼就完全酥烂了，但是汤很鲜。
6、要喝之前再调味，先放盐不好。洒点葱花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，鱼就不会那么腥了，汤还很香。葱姜也是去腥的。料酒就没必要了，影响汤的味道
小龙虾M33
奶白鲫鱼汤的作法： 主料：鲫鱼一条 配料：大蒜两瓣，生姜一块，小葱两棵切碎，菜籽油适量，盐适量，鸡精适量。 做法：1.开火热锅，锅热加入菜籽油。2.菜籽油7成热，放整条鲫鱼用翻煎。3.煎至鱼肉变色后，倒入适量清水。4.放入拍碎的生姜和大蒜。大火烧开后改中火慢炖一小时。5.慢炖一小时后汤成乳白色，鱼肉和汤充分溶解，调入鸡精适量，盐适量。6.出锅前撒上葱花，一碗乳白色，诱人的鲫鱼汤就大功告成。
