糖尿病患之間聊天，常聽到這樣的心得交流：
其實，米飯和麵條（我們常吃的掛麵或水面）都屬於高升糖指數的食物，它倆升高血糖的能力是差不多的。
在“吃麵條比吃米飯血糖更容易高”的表象之下，很少有患者去深究“在日常生活中，為什麼吃麵條比吃米飯血糖更容易高”。
原因主要在於
比升糖指數更重要是
碳水化合物的量
麵條（我們常吃的掛麵或水面）和米飯都屬於高升糖指數的食物，單純食用，血糖都非常容易升高。但是，對餐後血糖影響更大的，其實是碳水化合物（也就是米飯和麵條）的量。
吃米飯時，我們通常還會吃不少的肉和菜，米飯只吃二兩就能飽；但吃麵條時，蔬菜可能只有幾片，肉也很少，要達到飽腹效果的話，二兩面不太夠，絕大多數人可能會吃到三兩。
吃麵條常存在主食（麵條）超量的情況
血糖上升也是可以預料的了
另外，吃主食的時候，合理搭配膳食纖維和蛋白質，都能使主食裡的糖份釋放得更加緩慢，從而餐後血糖的波峰會更加平穩。
主食定量是糖尿病飲食管理的基礎，也是控制血糖的關鍵點。
什麼是主食
碳水化合物、脂肪、蛋白質是給人體提供能量的三大宏量營養，其中碳水化合物類（俗稱糖類）食物是最經濟、最主要的能量來源。全穀物、薯類、雜豆類食物可充飢、飽腹感強，人們常常把這類富含碳水化合物的食物叫做“主食”。
（圖 | 小灰灰）
我們吃進去的食物經過消化、分解，約有90%~100%的碳水化合物轉化成葡萄糖，餐後五到十分鐘即可在血液中出現；蛋白質和脂肪，僅有一小部分會轉化成葡萄糖，並且這種轉化非常緩慢。攝入碳水化合物均會引起血糖升高，人體會分泌適宜劑量的胰島素來降低血糖。健康者血糖調控功能完好，可將餐後血糖升高控制在正常範圍內；糖尿病患者的血糖調控功能出現了問題，餐後血糖就會超出正常範圍。
攝入碳水化合物均會引起血糖升高，人體會分泌適宜劑量的胰島素來降低血糖。健康者血糖調控功能完好，可將餐後血糖升高控制在正常範圍內；糖尿病患者的血糖調控功能出現了問題，餐後血糖就會超出正常範圍。
碳水化合物對血糖的影響
最直接、最迅速
糖尿病患者應重點關注碳水化合物類食物，特別是碳水化合物含量最大的主食類食物。
需要特別強調的是，碳水化合物是人體必需的營養素，我們每天消耗的能量至少有50%是由碳水化合物提供的。
不能一味的減少或不吃
碳水化合物類的食物
正確的做法是“主食定量”
為什麼要進行主食定量
胰島素能夠幫助人體吸收的葡萄糖/碳水化合物是有相應比例的，每個人1單位胰島素對應的碳水化合物量取決於他對胰島素的敏感性。
健康人的沒有主食需要定量的煩惱，是因為我們的身體能夠通過血糖升高的幅度，來感知到我們吃了多少主食，從而為我們匹配相應劑量的胰島素。
然而，糖尿病患者這套系統已經不能正常工作了，需要人為給藥調節血糖。但是現代醫學技術無法通過餐後瞬時血糖匹配適宜劑量的藥物和/或胰島素，並且藥物和/或胰島素需要一定的時間起效。
所以我們只能退而求其次，採用固定我們的降糖方案（藥物和/或胰島素劑量），並且匹配和降糖方案相適應的碳水化合物量來維持血糖的相對穩定。
如何進行主食定量
簡單粗暴版
固定餐具！固定餐具！固定餐具！
在家準備一個專用餐具，每次添加一樣量的米飯或者麵條。
還可以通過“手掌法則”進行估量練習，用自己的拳頭去估量主食。
主食的種類非常多，可以變著花樣吃！
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