Ethan楊穎
我不知道這個屬不屬於我家鄉的美食，可以肯定的是“正定八大碗”其中就有它——扣肉蒸碗。
在我記憶中，每年過年殺完年豬處理好豬肉後我爸都會做那麼幾碗扣肉吃，過年招待客人也總有它的身影。現在我們姐妹都結婚了，過年蒸扣肉我爸還會蒸的更多，都給我們準備著呢！
做法很簡單，付出最多的就是時間了，前面的準備時間和後面蒸的時間都比較長，給大家介紹一下做法吧！
食材：豬五花肉，醬油，鹽，油，大料，幹辣椒，大蒜，香葉
做法：1、豬五花肉切正方形大塊，大概15*15公分的樣子，你可以根據蒸肉用碗的大小自己決定。五花肉過油炸至表面金黃撈出，放涼後切成0.5公分左右的薄片，肉皮可斷可不斷，然後均勻塗抹上醬油備用。
2、準備蒸肉的碗，每個碗底放入大料一顆，辣椒一個，大蒜幾粒，一片香葉，少量食鹽。（喜歡吃辣的可以多放辣椒，口味也可以根據自己的喜好自己放調料，我家一般就放這些調料）
3、將五花肉肉皮向下放入蒸碗中，放入蒸籠大火蒸制2個小時。
4、準備另外一些碗，將蒸好的肉倒扣在碗中即可（肉在蒸制過程中會進入水蒸氣，再加上豬肉本身分泌的油脂較多，碗中的湯會比較多，大家可以在出鍋時把碗中的湯水舀出來，只留一小部分湯汁就行。舀出來的湯汁炒菜燉菜都比較好吃哦！）
夏日清涼tea
我老家湖北的。我喜歡吃家裡的臘肉 哈哈
前段時間回家 去了我外婆家 然後她做了幾個菜給我吃。我看了一桌子 基本上與豬有關。
有我最喜歡吃的豬頭肉(圖右上角) 豬頭肉 肥而不膩 我很喜歡。
還有左上角 粉蒸肉 其實我更喜歡把粉蒸肉 在鍋裡面 炕了吃 特別是裡面那個末 弄在飯裡面拌著挺好吃的
然後喜歡吃肉的 這裡還有豬屁股肉 哈哈 喜歡吃瘦肉的 吃那最好 外婆家了豆豉炒的 左邊中間 對著對面那一碗也是。
隆重介紹 硬菜 中間火鍋臘排骨。 相比於新鮮的 我更喜歡吃稍微臘排骨。 我們的臘肉都是燻出來的 稍微燻幾天的排骨最好吃 裡面有煙燻的味道。我們吃習慣了 好吃
這一桌基本都是自己家的 不知道你喜歡什麼口味
大強的廚神之路
舌尖上的家鄉味道，能不能曬一下你們記憶裡最美好的家鄉菜，有圖片解饞更好？好吧好吧！今天就說一下記憶裡最美好的家鄉菜，那就是蒜汁油炸茄子。這個蒜汁油炸茄子不知道大家吃過沒有？小時候生活條件不好，改善伙食每天都在盼望中，每天在失望中度過，關鍵是那時候能維持溫飽就不錯了。炸油饃，煎雞蛋餅都是奢侈，蒸滷麵，炸饃片都算改善了。
偶爾吃一次雞雜，豬蹄，燉肉一年當中屈指可數。隊裡菜園種的圓椒，有時候分到一點，拿回家配上一點肉炒，那是何等的香！但大多數情況配上腐竹，人造肉炒一頓就不錯了。秋天茄子大量上市的時候，生產隊菜園會分一些茄子，黃瓜之類的，印象最深，最好吃的當屬炸茄子。茄子生炒，怎麼炒都覺得不是很好吃，也是這只是個人的口味，就是現在也覺得是這樣，作為美食創作者來說，自己炒一盤茄子配上個西紅柿都說美味啊！太好吃了，真饞人啊！其實都是自吹自擂，炒好拍幾張照片髮網上就完成任務了。也許你會說看把你撐的，挑了不輕兒，小時候偷吃茄子蛋兒的事這會忘了嗎？真沒忘，生茄子蛋兒也比生炒出來的茄子水拉拉的好吃。除了蒜泥茄子，最好吃的茄子必須過油才好吃，家鄉的美味，家常普通的美食記憶裡還是炸茄子。炸好的茄子，怎麼做都好吃。
茄子削皮切成塊放水裡加點鹽浸泡一會兒，撈出控出水分。雞蛋澱粉麵粉加鹽加少許水調成稀糊，放入茄子塊拌勻，油溫六成將茄子放鍋裡炸至金黃撈出控油。
第一遍炸成這樣就可以了，如果吃西紅柿燒茄子，炸成這樣就可以配菜燒了。今天吃的是記憶裡的美食，也就是蒜汁油炸茄子，咱們繼續往下看。
這個就是調好的蒜汁，剝好的大蒜加鹽搗成泥加涼白開，生抽，醋，香油即可。小時候為了解饞就兌這樣的蒜汁，拿饃蘸著吃，非常棒哦！現在大家也可以試試！
油溫升高將茄子進行復炸，外皮酥焦撈出控油，趁熱將蒜汁澆上，顛簸均勻即可食用。茄子外焦裡嫩，酸酸的帶著蒜香，回味無窮啊！
舌尖上的家鄉味道，很普通的家常菜，卻隱藏在我們的記憶裡，猛然想起，讓人覺得當時就是世上最好的美味。前幾天，工地的工人吃飯閒聊天說起這個菜，我就滿足了大家的心願，炸了滿滿的一大盆茄子，用蒜汁一澆，聞著散發出的蒜香味就饞涎欲滴。為每個人盛了大半碗蒜汁炸茄子，工人們都連連稱讚，彷彿自己又回到了小時候。雖然炸茄夾比這個好吃的多，但我們已經很滿足了。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡與大家交流有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家支持！
小惠的生活
我是個地道的湖北人，雖然長時間沒回去了。
但依然記得只有我們那邊才有的肉糕。
這道菜離開了家鄉就在也沒看到過，
我們那邊幾大過年餐桌必不可少的臘肉臘魚臘腸，在就是肉糕、丸子。
說起肉糕可有一段歷史了，肉糕粉兩種一種是五花肉製作一種是魚肉製作叫魚糕。
製作過程我不太瞭解但大體是這兩種材料，
烹飪方法在簡單不過，蒸熟就好了，
雖然大家沒有吃過但可以試想下，這樣做出來的肉製品，
香而不膩，是很多小朋友的最愛
飯桌上小孩子必搶的一刀菜，確實現在想起味道還是回味無窮
速派
在我的記憶中印象深刻的美味有很多，但一直讓我念念不忘的還是老壇米粉肉。
在七十年代的農村平時要能吃上一口肉那是一件很不容易的事，只有等到過年時殺年豬才能一飽口福。這老壇米粉肉也就是在這樣的條件下被老一輩的吃貨給整出來的。
我記得當時用來製做老壇米粉肉的豬肉都是用豬脖子這一塊，在豬身上這塊的品質是最差的。為什麼要用最差的肉來做呢？因為當時經濟條件差，好肉捨不得吃都賣了。
言歸正傳，我來說說這美味的老壇米粉肉是怎麼做的。首先把肉洗乾淨切片，然後燒火架鍋，準備好姜蔥、八角、桂皮、香葉、鹽等佐料。條件雖艱苦但製做美味卻不能馬虎。鍋燒熱把肉放進去，時不時翻一下，等到冒油了以後就把準備好的佐料加進去繼續翻炒。當肉裡的油炸出來了三分之一左右時，就可以加入米粉和切碎的梅乾菜了，翻炒均勻，熄火放置冷卻。冷卻後就可以裝進罈子了，裝好後蓋上壇蓋，倒入涼開水就行。
到了來年三四月青黃不接時，就該我們的老壇米粉肉閃亮登場了，用筷子從罈子裡面取出來放碗裡裝好，放入蒸籠裡頭蒸個十多分鐘右就行了，此時滿屋子都是梅菜，和罈子肉獨有的香味，吃到嘴裡感覺綿軟細糯，入口即化，雖嘴流油，卻肥而不膩，過後口齒留香。至今回味都忍不住咽口水。
漁樂
要說舌尖上的家鄉味道，就給我印象最深的就是曾經的年味了。做為九零後，從農村走到大城市，這風風雨雨二三十年的時間，感受到的是我們生活水平的不斷提高。雖然飯桌上不在缺雞魚肉蛋，但是少了點曾經的味道。
記得小時候每家每戶都會養些雞、鴨、鵝還有幾頭大肥豬。雞、鴨、鵝這種小家禽，在家裡來客人時會宰殺一隻來吃，我們也會沾點光解解饞。最讓我們盼望著的就屬過年了，從年前到年後一個多月的時間每天都是最美好的時光，盡情的吃喝玩樂，其中最歡喜的當屬殺豬了。一群老爺們分工明確很快一頭肥豬就被宰殺乾淨了，接著就是婦女們的事了，分割好的肉，有的做成臘腸，有的做成鹹肉，還有的大塊五花肉煮熟然後炸油是做扣肉的，這是開始準備年貨了。
臘腸鹹肉需要晾曬一段時間才能吃，而扣肉做好之後我們是可以吃些的，但是不給多吃的，要擺在碗裡冷凍起來留著大年三十吃。如果幾塊扣肉不解饞的話，在做一鍋土豆燒肉，真是肥而不膩，香飄四溢，大口吃著肉才解饞。
原汁原味原生態，自採自種自家菜，那時每家都有一個小菜園，不打農藥也不用化學肥料，養的雞、鴨、鵝還有豬仔也不會餵它們飼料的。回憶到這裡好想回到家鄉，因為懷念家鄉可口的菜餚，媽媽的味道。
XYXSQ
愛美食的李大東有話說。
大東我是河南地區的，要說記憶中家鄉的菜，說實話不是很多，而且不是那種出名的美食，但是我唯獨要介紹一道我家鄉的這道菜（可以算的上是非常開胃的下飯小菜。），這要從我小時候上小學的時候說起了。
可能就是因為窮，在小時候唯一的美食就是蒸雞蛋羹，那時候就覺得非常美味了，要是再滴上幾滴香油就更完美了，還有過生日的時候，我記得我奶奶那時候就是在我生日當天的早上給我煮一個雞蛋，然後在我頭上滾兩圈，就算是過生日了。哈哈哈（說實話到現在我都不知道這是什麼習俗，不過現在想想真的挺有意思的）。
那我要說的菜可不是雞蛋，而是我小時候最喜歡吃的辣椒，那時候我們農村裡每家每戶都是自己在家做饅頭吃的，不像現在很多人都在超市或者饅頭店裡買著吃。而且我覺得那時候自己家做的饅頭吃起來非常擋飽而且特別香，是那種越嚼越香的味道。
一般我家剛出鍋的饅頭，我都是要在饅頭裡面夾一些辣椒的，我說的辣椒不是辣椒醬也不是辣椒麵，而是把辣椒切成絲然後加一些蔥花再滴上幾滴香油做的辣椒小菜，別看我說的很簡單，味道卻是出奇的還吃，就夾著這辣椒吃，我一次能吃兩三個饅頭。
這就是我記憶中覺得最美好的家鄉菜，雖然不是什麼山珍海味，但是它的味道以及它給我童年帶來的美好是無與倫比的。還有一點就是那時候我們農村的菜一般都是自己家的院子裡面種的辣椒也是如此，所以那時候吃起來總感覺很好吃，特別是番茄和黃瓜，吃起來很香的！現在的番茄早就已經找不到那時候的味道和口感了。
這是我記憶中的家鄉菜，你的家鄉菜是什麼？
美食李大東
在我的記憶中印象深刻的美味有很多，但一直讓我念念不忘的還是老壇米粉肉。
在七十年代的農村平時要能吃上一口肉那是一件很不容易的事，只有等到過年時殺年豬才能一飽口福。這老壇米粉肉也就是在這樣的條件下被老一輩的吃貨給整出來的。
我記得當時用來製做老壇米粉肉的豬肉都是用豬脖子這一塊，在豬身上這塊的品質是最差的。為什麼要用最差的肉來做呢？因為當時經濟條件差，好肉捨不得吃都賣了。
言歸正傳，我來說說這美味的老壇米粉肉是怎麼做的。首先把肉洗乾淨切片，然後燒火架鍋，準備好姜蔥、八角、桂皮、香葉、鹽等佐料。條件雖艱苦但製做美味卻不能馬虎。鍋燒熱把肉放進去，時不時翻一下，等到冒油了以後就把準備好的佐料加進去繼續翻炒。當肉裡的油炸出來了三分之一左右時，就可以加入米粉和切碎的梅乾菜了，翻炒均勻，熄火放置冷卻。冷卻後就可以裝進罈子了，裝好後蓋上壇蓋，倒入涼開水就行。
到了來年三四月青黃不接時，就該我們的老壇米粉肉閃亮登場了，用筷子從罈子裡面取出來放碗裡裝好，放入蒸籠裡頭蒸個十多分鐘右就行了，此時滿屋子都是梅菜，和罈子肉獨有的香味，吃到嘴裡感覺綿軟細糯，入口即化，雖嘴流油，卻肥而不膩，過後口齒留香。至今回味都忍不住咽口水。
B阿彬美食
在我的記憶中印象深刻的美味有很多，但一直讓我念念不忘的還是老壇米粉肉。
在七十年代的農村平時要能吃上一口肉那是一件很不容易的事，只有等到過年時殺年豬才能一飽口福。這老壇米粉肉也就是在這樣的條件下被老一輩的吃貨給整出來的。
我記得當時用來製做老壇米粉肉的豬肉都是用豬脖子這一塊，在豬身上這塊的品質是最差的。為什麼要用最差的肉來做呢？因為當時經濟條件差，好肉捨不得吃都賣了。
言歸正傳，我來說說這美味的老壇米粉肉是怎麼做的。首先把肉洗乾淨切片，然後燒火架鍋，準備好姜蔥、八角、桂皮、香葉、鹽等佐料。條件雖艱苦但製做美味卻不能馬虎。鍋燒熱把肉放進去，時不時翻一下，等到冒油了以後就把準備好的佐料加進去繼續翻炒。當肉裡的油炸出來了三分之一左右時，就可以加入米粉和切碎的梅乾菜了，翻炒均勻，熄火放置冷卻。冷卻後就可以裝進罈子了，裝好後蓋上壇蓋，倒入涼開水就行。
到了來年三四月青黃不接時，就該我們的老壇米粉肉閃亮登場了，用筷子從罈子裡面取出來放碗裡裝好，放入蒸籠裡頭蒸個十多分鐘右就行了，此時滿屋子都是梅菜，和罈子肉獨有的香味，吃到嘴裡感覺綿軟細糯，入口即化，雖嘴流油，卻肥而不膩，過後口齒留香。至今回味都忍不住咽口水。
老si美食
舌尖上的家鄉味道
說起家鄉菜，我們東北出了名的菜可真不少，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，東北大拉皮等等都是我們聞名全國的東北菜。但是於我而言無論走到哪裡，最惦記的就是我們東北的鍋包肉。記得小時候家庭條件一般，每每下館子的時候，媽媽給點的那份鍋包肉便成了我心裡最奢侈的菜。每次吃著那酸甜可口，外酥裡嫩的鍋包肉時，都覺得自己是世界上最幸福的人。那時候鍋包肉十多塊錢就能買一大盤子，現在三四十塊錢都買不到那麼多了。
長大以後，我獨自一人去了南方讀大學，後來又到了日本留學，吃過類似的菜有糖醋里脊，菠蘿咕咾肉，這些菜各自有各自的特點，卻都不如我心中的鍋包肉，也許這就是所謂的鄉愁吧。
記得之前聽過一首歌，真的是太能表達我的心情了。
故人西辭黃鶴樓，前天沒吃鍋包肉。
問君能有幾多愁，昨天沒吃鍋包肉。
勸君更盡一杯酒，今天沒吃鍋包肉。
路見不平一聲吼，各種想吃鍋包肉。
現在嫁人了，婆婆特別會做鍋包肉，知道我愛吃隔三差五就會做。我也跟著學起來，現在自己也會做了，想吃就做，簡直是幸福感爆棚。
下面我來說說婆婆製作鍋包肉的秘籍。
【材料】
豬裡脊肉500g，番茄醬100g，米醋2大勺，白糖10g，澱粉適量，麵粉適量，大蒜若干
【步驟】
1、將裡脊肉切成5mm左右的薄片，要以橫切牛羊，豎切豬的方法豎著紋路切。
2、在小碗中加入半碗麵粉，然後加入跟麵粉一樣多的水，將麵糊攪勻，這時麵糊比較稀，然後加入等同於麵粉量的澱粉，攪拌均勻，製作出掛糊用的麵糊。
3、鍋中倒入食用油加熱，把肉片反正面都蘸上面糊，放入鍋中炸至表面微黃。全部炸過一次後，將炸好的肉全部倒入鍋中進行第二次油炸，炸到表面金黃就可以撈出控油了。
4、調製醬汁，拿出一個小碗，加入番茄醬，1白糖和米醋，攪勻備用。大蒜剁成蒜末備用。
5、
鍋中放油和調好的番茄醬大火炒香，加入炸好的裡脊肉，翻炒幾下直到每塊肉上都粘上番茄醬時，放入蒜末，翻炒幾下等聞到蒜香時就可以出鍋裝盤了。
——廚房小貼士，昕寶叨叨叨——
1、製作掛糊的麵糊是製作鍋包肉的重要環節，麵粉和澱粉和水的比例是1:1:1，有稱的可以稱一下，沒有稱的話就按第二步的方法制作就可以了。
2、炸肉時一定要炸兩次，這是這道菜外酥裡嫩的關鍵。第一次下鍋時，要少量多次，每塊肉的每個部分都要炸到才好，這時也不要炸的太過，麵糊定型表面微黃就可以了。第二次要把所有的都一起炸，這樣上色均勻，口感更佳。
東北的鍋包肉是我的家鄉味道，你吃過我們東北的鍋包肉嗎？感覺怎麼樣？您可以把感受寫到評論區，真希望更多的人愛上我們東北的好吃的。
