營養師：很多人都誤會了糖，是生命的“燃料”，是肥胖主要原因
我們生活中所說的“糖”，是指帶有甜味的食品，如糖果、白砂糖、紅糖、葡萄糖以及各種甜點。很少有人知道，其實在營養科學中，糖類也叫碳水化合物，是自然界中最豐富的有機物質，主要存在於植物中，是人體活動所必須的能力物質。
植物的葉綠素通過光合作用把大氣中二氧化碳（CO2）和從根部吸收來的水（H2O）轉變成糖。因此，這類營養物質在營養學裡被稱為“碳水化合物”。
糖類是人類或動物生命活動的“燃料”
植物通過光合作用將二氧化碳與水合成糖類，從而將能量存儲下來。人類或動物攝取糖類之後，在體內氧化時釋放能量或轉變成體內其他營養物質。碳水化合物是人體能量的主要來源。一般1g葡萄糖在體內完全氧化成CO2和H2O，可釋放出16.8kJ的能量。通常人體所需能量的50％～65％是由碳水化合物氧化供給的。
糖類根據其結構的不同，以及人體吸收利用率差異可分為4類，分別為單糖，雙糖，可消化多糖，以及不可消化多糖（膳食纖維）
單糖我們可以簡單理解為糖分子糖類，進入人體後不需要進行分解，可直接被人體吸收利用，比如葡萄糖、果糖。果糖在體內可以轉變成葡萄糖。葡萄糖是生命活動可以直接利用的主要能源。食物中碳水化合物經消化系統水解，最終都要變成葡萄糖後才能被吸收入血液，血液中的葡萄糖又稱為血糖，由血液循環把葡萄糖送到各組織器官進行代謝、產能。有些器官組織完全依賴葡萄糖供能，如大腦、肺組織、紅細胞等。故此，在我們生病無法進食的時候，通常都需要注射葡萄糖來維持生命活動。
雙糖我們可以簡單理解為雙分子糖，因此需要經過一次分解之後變成單分子糖，才能被人體吸收利用；而多糖則需要經過多次分解，一類可以被人體吸收，而另一類分解之後也無法被人體吸收，由於不能被人體吸收故被叫做膳食纖維或“纖維素”。單糖與雙糖都帶有一定的甜味，也就是我們生活中所說的“糖”，而多糖不具備甜味，在經過唾液腺初步分解後能感受到一點點甜味，比如我們在反覆咀嚼米飯的時候，可以感覺到。
可消化多糖一般就是指澱粉，存在於各種穀物之中，如：米飯、小麥、高粱等。其中以米飯、小麥中含量最高，也是我們生活中的主食，是我們生命活動的主要“能源”。不可消化多糖主要存在於各種蔬菜，以及粗糧當中，也是人體內不可缺少的物質。對促進人體消化吸收，排毒清理腸道等重要作用。
錯誤理解糖類作用是很多人肥胖的原因
單糖，雙糖以及可消化多糖（澱粉），為人體提供能量，維持生命活動，因此，人體每天都需要進食大量的主食。然而，如果能量攝入過多，在我們的生命活動中無法耗盡，就會轉換成脂肪進行存儲，以待下次能量匱乏之時可用。因此，對於很多動物來說，在食物豐盛的秋天，都好吃得非常肥美，才能在冬季食物匱乏的時候抵禦寒冷。但是，對於人類來說，食物非常豐盛，導致脂肪一天天堆積，肥胖現象變得越來越普遍，而很多人將這種現象錯誤地歸結為吃肉太多。
事實上，可消化多糖攝入過多，膳食纖維攝入過少，日積月累是導致肥胖的重要原因。因此，對於需要減肥的朋友來說，要充分認識到這點，或對於控制體重會有很幫助。
多進食膳食纖維或可預防很多疾病
膳食纖維可促進腸蠕動，使毒物在腸中停留時間縮短，減少腸壁的吸收機會另外，纖維成分可使糞便量增大，起到稀釋毒物的作用。食用粗製品（纖維素）在咀嚼過程中。通過中樞神經刺激胰島素的分泌，起到降血糖的作用。
此外，纖維素體積大、無直接營養，可產生飽腹感。食後發出已經飽了的信號，從而抑制再吃更多食物的慾望。多食富含纖維的食品（水果、蔬菜），防止營養過剩造成肥胖。還能淨化腸道，促進腸蠕動的作用。可見，對於糖類的瞭解，更有助於控制自己的體重，有益於身心健康。
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