近年來，很多人認為吃富含碳水化合物的食物，如米飯、麵食、馬鈴薯等，會引起人發胖， 這是不正確的。
造成肥胖的真正原因是能量過剩，
即能量攝入大於能量消耗。
在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，
脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。
1g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17千焦（4千卡）能量，
而1g脂肪則能產生約38千焦（9千卡）能量，
也就是說同等質量的脂肪提供能量是碳水化合物的2.2倍。
另外相對於碳水化合物和蛋白質，
富含脂肪的食物口感好，
刺激人的食慾，
使人容易攝入更多的能量。
因此進食富含碳水化合物的食物，
如米麵製品，不容易造成能量過剩，使人發胖。
—— 按照三大產能 產生能量比例－－當然沒錯的。
——但是從加工工藝來說，現在吃的米麵大多數是精細米麵，被機器打磨的只剩下精細的碳水化合物了。
碳水化合物以什麼樣的形式，儲存在人身體中呢？
人體會使用糖異生功能，
將糖轉化為脂肪的形式儲存在身體中。
如果大量攝入碳水化合物，
脂肪堆積自然就多了。
俗話說，人是鐵飯是鋼，一天不吃餓得慌。
這裡的“飯”通常就是我們三餐吃的米飯、饅頭、麵條等。
而這些糧食其主要成分即為澱粉。
我們吃飯，其實就是在攝食澱粉。
抗性澱粉減肥的重要保障~
近些年，研究人員發現，
玉米麵、大麥、燕麥、蕎麥、小米、高粱等具有抑制血糖升高和肥胖症的功效，
進一步研究發現，
這些食品中含有大量特殊澱粉物質——抗消化澱粉。
據最新報道，
歐洲營養學家發現，
抗消化澱粉雖然在小腸內不能被分解成葡萄糖，
但它們在大腸內可被腸道微生物分解並生成一種名為“丁酸酯”的有益脂肪酸物質，
具有促進腸內脂肪分解、降低葡萄糖被腸壁細胞吸收的速率等多種保健作用。
這樣就能解釋，
為何吃大量含抗消化澱粉食物的人們一般不易肥胖。
而現在大多數的人吃不慣抗消化性澱粉食物
——因為的確是太粗糙了，很難下嚥。
平常喜歡吃蛋糕 奶酪 冰淇淋 油炸等精細的澱粉食品
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