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烤牛肉的部位很關鍵，越不新鮮越老的肉越烤不爛，如果是用明火考的話，一定要小火慢烤，烤前最好用鹽稍許醃製。
艾瑪贊野外廚房
烤牛肉不爛怎麼辦？你好 ！不知你是選擇了哪一種方法烤制？烤牛肉的方法有不少，有串燒烤，電爐串烤，還有家用烤箱切成薄餅烤法等…不知你選用的什麼方法來烤牛肉的。
下面我就說說其中的一種電爐串烤牛肉吧。因為如今環境保護，我們新疆烏魯木齊家庭一般都使用便捷乾淨的電爐烤制。我們這裡一般是烤羊肉，但是有些人吃不習慣。
我家烤牛肉串，首先在購買牛肉選料就選擇了牛的裡脊肉，因為裡脊肉是牛身上比較嫩，做出來口感好，爽口不柴。
1，將牛肉洗淨，看好肉的紋路在切，不能順紋路切，要橫著切，切成你自己想要的的厚肉片，有利於烤肉籤能完美的穿過肉片。也有切成滾刀塊的，但是，我是切厚片。
2，將肉放在盆裡，可以加個雞蛋清，洋蔥切碎放一個高容器加入涼白開水，把肉串在洋蔥水裡過一邊水，上爐烤制，有滋啦滋啦響聲時，放入，孜然，鹽，辣椒粉，來回翻面，即好。這樣烤制的牛肉，鬆軟，不柴，。當然我們家大多數是原味燒烤，只過清礦泉水水，放孜然，等。當然還是以自己口味調味才合乎自己胃口。我的做法只是自己經驗，不代表大眾，只是參考，望能幫到你。感謝分享。
她小姨的生活與味道
烤牛肉一定要選比較嫩的部位來烤，如果沒有的話牛肉要切薄片，然後用刀背把肉筋敲斷，然後放些洋蔥，薑絲，少許鹽來醃製，再放少許油拌均。烤的話別上串，鐵絲網上刷油直接烤。然後自己調個蘸料，味道也是很好的。可以準備些土豆薄片一起烤，然後肉再包上生菜和洋蔥，味道美滋滋！
極限食客
你好很高興回答你的問題，烤牛肉烤不爛會不會是烤的方法不對呢？下面有烤牛肉的方法你可以參考一下。
【黑椒牛排】準備食材：牛排2塊、蘆筍8根、口蘑8個、洋蔥半個、大蒜3瓣、紅葡萄酒59克、黃油20克、鹽適量、黑胡椒碎適量、植物油適量。
製作方法：牛排自然解凍到室溫，在表面撒少許鹽和黑胡椒碎，牛排保持室溫，煎時受熱更均勻。蘆筍切去老根，口蘑去蒂，切成兩半，洋蔥取鮮嫩部分，切成末，大蒜去皮，剁成小粒。大火加熱平底煎鍋，將鍋燒到開始冒煙後放入黃油，晃動鍋，使黃油快速溶化，將兩塊牛排同時放入，一面煎到開始滲出血水後，翻面煎另一面。將另一面煎約1分鐘，煎到牛排表面變色即可出鍋，裝盤。將洋蔥和蒜粒倒入鍋中，翻炒均勻。
如果鍋中油太少可以適量補充，倒入紅酒，加入黑胡椒碎和鹽，燒到濃稠，趁熱澆到牛排上，將鍋洗淨，加植物油，煎蘆筍和蘑菇。煎好後襬在牛排旁邊。牛排部位不同，口感上有很大差異，但幾乎都不會煎至全熟，要選脂肪含量低的牛排，口感軟嫩，蛋白質豐富。
注意事項：牛排儘量選擇厚一點的，太薄的牛排容易一下煎透，易老。煎牛排要大火快煎，快速將表面煎熟，鎖住內部的肉汁，儘量選擇厚一點的鍋，放入牛排後鍋還能保持溫度，煎好牛排快速做配菜，不要把牛排放涼了。
阿韓大作戰
首先要選用最嫩的肉
2、用擀麵杖敲打使肉變的鬆軟
3、切肉時逆著紋理方向
4、用鹽、老抽、料酒、油以及合你口味的調味料醃漬1-2小時（一般在肉油將滲入肉中，加熱時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了）
5、烤時火要用小火，時間不能太久，如不會掌握，可先用小點的肉試吃。
輕輕的我的寶貝
大家好我是山西小布很高興回答這位網友的問題，做牛肉當然是先醃製一下在烹飪了，
準 備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
很高興幫到你，如果對我的視頻喜歡的話，請關注我。
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山西小布
一 首先把肉選好，做軟嫩的味道
1選好肥瘦相間的肉
烤牛肉就要選肥瘦相間的肉，比選瘦肉嫩口。
2.選對部位是關鍵。選牛前腿腱子肉，（牛腱子肉就是牛大腿上肉），
3用擀麵杖敲打使肉變的鬆軟
切肉時逆著紋理方向
4.用鹽、老抽、料酒、油以及合你口味的調味料醃漬1-2小時(一般在肉油將滲入肉中,加熱時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了)
5.烤時火要用小火,時間不能太久,如不會掌握,可先用小點的肉試吃。
養生食療智慧
牛肉大家都非常喜歡吃，方法又多，咱們說說如何烤好吃的牛肉吧！烤出一把一把鮮嫩香辣的小串，牛肉很嫩，一口一串，辣中帶甜，也是大受歡迎的爆款。烤牛肉最怕牛肉變得又老又柴，所以很多人會注重在醃製的時候，如何讓牛肉變得更加滑嫩。
烤嫩牛肉最好是新鮮牛肉，以2歲以內的黃牛肉為最佳。一般選用裡脊或者腰柳肉，這兩個地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質偏老！
當然，醃製是讓牛肉變得滑嫩的第一步，還有一個關鍵的點，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉醃製的時間，牛肉醃製多久才能達到最佳的口感呢？
相比其它肉類來說還是比較老，因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度，小蘇打粉（也叫食粉）是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了，不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好，如果放一天一夜再用會更嫩，但是也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了？
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，醃牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。。如果不放小蘇打，那麼牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此，因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的，豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以儘量不用小蘇打，那麼如果醃牛肉有了小蘇打，再加上醃肉的一些正規程序，在家裡吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
丹丹給生活加點甜
烤牛肉不爛怎麼辦？
牛肉是富含豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，烤肉牛肉就需對牛肉各個部位有所瞭解才能烤出美味嫩滑的牛肉。
烤牛肉最香，最嫩主要有三大部位
- 牛上腦、牛脊背上部因接近頭部稱之為牛上腦，因肥瘦相間，口感極佳！厚切3～4毫米大片，放置烤盤烤至7～8分熟左右，用剪刀剪成小塊，不要烤老，口感非常棒！
- 牛霖、牛臀肉取自牛後腿近臀部的肉，脂肪含量少，偏瘦，筋少，適合烤！
- 牛腹肉，牛肋條肉接近上腦處，肥而不膩、瘦而不柴、雪花相間油香味濃、適合烤肉。
無論哪個部位的牛肉如若買回家自己烤肉，一定要用刀剔除牛肉表面筋膜，使口感更嫩，肥瘦相間的牛肉烤出來才更香、更好吃、烤牛肉要掌握好火候，火候過了牛肉烤出來就老了就會不爛，影響口感！作為一名資深吃貨我偏愛7分熟就好，軟硬適中口感好！
飛公子
牛肉大家應該都吃過，牛肉做菜好吃又營養，燉牛肉一直是很受大家喜愛的一種做法，牛肉屬於粗纖維的肉類，比較難燉爛，經常燉煮了好久還是嚼不動。
牛肉為什麼燉不爛
本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。當然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒有掌握更好的方法。如在做之前用鹽了，這裡要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了 ，牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那麼簡單，關鍵還是在燉牛肉之前必須要用料醃製以及製作的過程很重要，而醃製牛肉用什麼好，用什麼醃製和什麼辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃。以及很多人做飯時，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門讓你事半功倍。
牛肉燉不爛怎麼辦
在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢?
一、把肉選好，做出軟嫩味道
1、選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
2、選對部位是關鍵
選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
二、烹飪前奏，處理牛肉有門道
1、肉的纖維先打斷
用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
2、垂直紋理切肉塊
切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。
3、醃肉有門道
可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老!醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。
1、巧用茶葉，只加開水
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
2、蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。
3、糖和醋破壞細胞結構
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
4、用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛!
5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味
燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。
四、這些鍋具是燉肉神器
1、高壓鍋
先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮 40 分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。
2、砂鍋
首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多 1 個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。
掌握這3步牛肉軟爛細嫩
第一步：選前腿牛腱子肉
我們今天要做醬牛肉，所以再選擇牛肉時，一定要選擇牛腱子肉，(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要選擇前腿的牛腱子，燉出來的牛肉，肉質蓬鬆、鮮香可口，所以選牛肉最為關鍵。
第二步：牛肉不要直接放鍋裡煮
有些朋友將牛肉買回來後，直接將牛肉切成小塊，然後就放到鍋裡面直接煮，有些朋友認為剛買回來的牛肉直接煮，可以防止牛肉的營養流失，其實這個方法是錯誤的，我們不說牛肉裡面有多少髒東西，就連裡面的血水也沒辦法排出去，所以買回來的牛肉用清水最少要跑半個小時以上，將裡面的血水洗乾淨。
第三步，中途不要加水
因為牛肉燉的時間比較長，所以有些朋友在煮牛肉時，看牛肉裡面的水快乾了，就加些冷水進去，實際這樣加水進去，會使牛肉更佳的難燉熟，就算要加水，中途也要加熱水，不會因為溫度過大，而使牛肉熱脹冷縮更佳難燉，所以一定要注意這3個步驟，我們在燉牛肉時，就可以輕鬆的將牛肉燉的軟爛細膩，回味無窮。
醬牛肉的做法
所用的食材：牛腱子肉2斤，花椒、大料、香葉、桂皮、蔥、姜、生抽、白酒、鹽、老抽、黃醬、冰糖、肉蔻、草果各適量。
製作方法：首先將買回來的牛肉清洗乾淨，然後用水泡最少半個小時，洗去血水，將牛肉切成大塊，放入鍋中燒開5分鐘左右，將血末撇去，撈出牛肉控幹水分備用，準備一個碗，將黃醬用清水化開，然後準備一個大一點的過，將所有的食材放入鍋裡，大火燒開後燉半個小時，然後轉小火燉2個小時左右關火。將牛肉泡在湯裡面幾個小時後，將牛肉撈出來放涼，然後用保鮮膜緊緊的包住，放到冰箱裡面冷藏，一道醬牛肉就完成了，等到第二天吃的時候取出切片，兌點蒜汁蘸著吃就行，吃到嘴裡回味無窮。
小提示：牛肉燉好以後，蓋上蓋子燜上幾個小時後再撈出，然後放冰箱裡冷藏，第二天切片吃。
