森林猴0
發麵是蒸饅頭最關鍵的一步，也是前提條件。如何發麵？怎麼發好面？既與食材材質和配方有關，更與自己的操作有聯繫。發麵的主要食材——麵粉，蒸饅頭還有它特殊的要求，除自磨的麵粉外，若是買的麵粉，一定要用中筋或饅頭專用粉。但是做為蒸饅頭的麵粉，是絕對不能放在冰箱冷凍發麵的，不過，在經過一些應對措施後饅頭是會發開，只是效果並不好，也影響了饅頭的口味。這是因為:
冷凍麵粉是人為的讓麵粉受潮，更不容易儲存
麵粉冷凍是為了預防麵粉生蟲和變質，但前提是使用之前要將取出的麵粉在太陽底下曬一曬。而麵粉在加工過程中都是加進去了合適的水份，在氣溫低的時候麵粉中的各種酶活性會降低，也易保存。
只要通風良好，麵粉自身有呼吸作用，不會受潮板結。合適的儲藏溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快，麵粉儲存的理想溫度為18——24度。一般冰箱冷凍的溫度在零下12度到零下18度。由此可以看出，冷凍並不適合麵粉的儲存，麵粉冷凍了，也就是人為的讓麵粉受潮了。
麵粉被冷凍破壞了的內部結構，營養成分也會受到影晌
麵粉中的澱粉含量約為57——75%，蛋白質約佔8——14%，其餘為脂肪、水份及礦物質。
澱粉是一種多糖分子，又包括直鏈和支鏈兩類，而前者是無分支的螺旋結構，常溫下不溶於水，澱粉又有較大的吸溼性，也是麵粉的主要粘性物質，冷凍會破壞麵粉的粘性；麵粉中的脂肪多為不飽和的脂肪酸，吸水性低，麵粉冷凍易使其面製品變味；麵粉中的蛋白質具有空間結構的生物大分子，也是麵筋的主要成分，是形成麵糰結構的主要骨架，麵粉冷凍後會是麵糰的彈性、拉伸性及結構穩定性受到直接的影響。
麵粉被冷凍後要蒸饅頭，必須事先將麵粉在太陽底下曬一曬，陽光不足也不是一天就能曬乾的。如果麵粉還沒有曬乾到位，麵粉會發黃，不能食用。
冷凍的麵粉蒸出的饅頭醒發效果不是很好
- 饅頭二次醒發的原理。由於揉制饅頭，饅頭內部組織會更加細膩，如果直接上鍋開蒸，饅頭胚受熱膨脹時間短，熟了的饅頭“個頭小”還硬。只有受熱了，饅頭胚內還有酶菌的產生，同時促使胚內產生更多的二氧化碳而使饅頭體積增大。
- 饅頭的好壞與原材料及麵糰發酵有很大的關係。由於麵粉被冷凍受凍，又“曬了曬”，實行上是處理了麵粉，直接影響著饅頭胚的網絡結構的形成，儘管饅頭胚也受熱了，因為麵粉本身的問題，饅頭胚內部酶菌數量少，產生的二氧化碳少，饅頭胚膨脹不明顯，熟了的饅頭不大且多是有問題的，如塌陷、萎縮、起泡等。
結語:在麵食工藝中，有冷藏後再“回暖”發麵的方法，這是為了抑制夏季發麵有發酸可能的情況下的應對措施。而冷凍麵粉後再發面，再蒸饅頭，饅頭沒有筋道，也不鬆軟。此種做法，足不可取。
為生活而提神
哈嘍，各位觀眾老爺們大家好，我是一飯。
不可以，麵糰發酵時間過長做出的鏝頭會變酸和影響面的鬆軟。
饅頭的做法：
一、材料
麵粉500克、糖80克、酵母5克、水250克
二、做法
酵母倒入溫水150克里融化，讓酵母好發酵。
白糖80克加溫水100克溶化。
麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
然後發酵1.5倍大。
拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
分成9到10份。
揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）。
冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘。
在下一飯
不可以，麵糰發酵時間過長做出的鏝頭會變酸和影響面的鬆軟。
饅頭的做法：
一、材料
麵粉500克、糖80克、酵母5克、水250克
二、做法
1. 酵母倒入溫水150克里融化，讓酵母好發酵。
2. 白糖80克加溫水100克溶化。
3. 麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
4. 再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
5. 然後發酵1.5倍大。
6. 拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
7. 分成9到10份。
8. 揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）。
9. 冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘。
小銀子生活錄
您好，首先，麵粉放冰箱冷凍是不對的，溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。你可以聞聞麵粉的味道，還有用手摸摸是不是有點粘手，然後就是看看麵粉的顏色，如果顏色發黃特不可以吃了。如果有這種情況就不可以吃了。如果還是不想浪費的話，個人建議可以曬一下太陽晾乾一些，再加三分之二的好麵粉摻在一起來試做一下，應該不會影響饅頭的發酵及製做後的口感，您試下後可以適量增減來用，希望在不浪費的情況下可以食用。
健康生活E
沒有影響，麵粉的營養成分蛋白質含量高達30%，脂肪含量13.9%、還含有維生素E、核黃素、硫胺素、碳水化合物、鐵、鈣、鉀、磷、鎂、鋅及不飽和脂肪酸等，除此外還含糖類物質，它的營養成分表明在冷凍後沒有損失營養，至於你發開，主要靠酵母，或膨鬆劑，與麵粉冷凍沒有直接關係。謝謝有幸為你回答！
懶人減肥美食
這個我沒有試過，麵粉為什麼要放入冰箱冷凍呢？一般麵粉又不會變質。室溫保存就可以了。不過你可以把麵粉拿出來解凍，看看解凍後面粉是不是跟正常的麵粉有區別。如果沒有受潮，跟普通麵粉一樣的話。你可以試著發酵一下。口感應該沒有區別。如果有受潮結塊的現象，估計會影響口感的。這是我的想法，希望可以幫到你。
清風暢意
這是我個人觀點不喜勿噴！
麵粉是要保持乾燥的，放冰箱裡會上潮，上潮之後會變黃，肯定不能食用。
別人是把麵粉做成饅頭，放在零下二十度以下的冷凍室裡，那個饅頭蒸出來的口感還可以
清霞姐的兒子
麵粉不適宜放冰箱冷凍，放冰箱凍的麵粉吸收魚肉等，吃起來不是味。凍過的面面粉正常情況下發不了面。因為麵粉性質遭到了破壞。
用戶110477121
你這是沒和的面還是乾麵粉呢？看字面上是乾麵粉，要是乾麵粉就好辦緩緩就沒事了，要是和好的面那就緩到室溫再加點酵母和麵鹼蒸饅頭應該沒問題
呆呆得木頭
一般不會變，看天氣來定，我一般冬天和4月前發麵都是晚上揉好面放在廚房裡，不放冰箱！到第二天直接用！
