路界平
魚香肉絲，這絕對是米飯殺手的No.1，餓了，點！饞了，點！甚至是不知道吃什麼的時候，更會點！可是吧，你腦子的魚香肉絲長啥樣？肯定有胡蘿蔔，對不對？但我跟你們說，正宗的魚香肉絲裡面，是沒有胡蘿蔔的，真的！您還別不行信！
具體怎麼做呢？聽我一一分解分解：
1.豬通脊肉切絲，用鹽，白胡椒粉，料酒抓勻上底味，然後加蛋清和水澱粉抓勻抓透
2.冬筍切絲，木耳泡發好切絲，二者都焯水備用
3.取一個碗兌碗汁：放入蔥薑蒜碎，鹽，糖，醋，醬油，料酒，水澱粉，調勻
4.熱鍋涼油，放入肉絲滑炒，變色成熟出鍋
5.鍋內留底油，5成熱炒郫縣豆瓣醬，泡椒，出紅油後，下入冬筍木耳略煸炒，下入肉絲翻炒均勻，倒入碗汁，待芡汁熟後翻炒出鍋
方法就是這樣了，需要再囑咐幾句，郫縣豆瓣醬最好提前用刀剁碎一些，這樣出味足，也更容易炒出紅油，成品顏色漂亮！
碗汁呢，可以防止後面炒制過程手忙腳亂，下手沒譜，一定要提前給兌出來，糖的量沒必要那麼大，提個鮮，有點甜味就成，和醋相輔相成，太酸了肯定是不行的。
漿肉絲時，蛋清別加太多，主要起個嫩滑的作用，記住了，若要肉絲嫩，上漿的時候，要把水分都抓進肉絲裡，吃透水分了，肉絲自然就嫩了。
囉嗦完畢，大家試試！記得提前把米飯蒸夠咯！
歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！
BTV食全食美趙導
爆炒的肉絲有魚的味道，就是魚香肉絲。
魚香肉絲的做法和步驟：
第一步，材料。裡脊肉切絲，用澱粉和料酒抓醃10分鐘。
第二步，配料。水發木耳切絲，胡蘿蔔切絲。
第三步，調料。剁椒，蔥薑蒜剁碎，拌勻。
第四步，調汁。生抽、醋、糖、澱粉等份成調汁。
第五步，炒鍋熱油，劃拉開肉絲，成型。
第六步，放入剁椒，炒香到出紅油。
第七步，放入木耳紅蘿蔔絲炒香。
第八步，倒入調汁，收汁成菜。
注意事項：
這是道家常菜，沒什麼訣竅。魚香味道的關鍵有兩點：一是剁椒。剁椒混入蔥薑蒜，成就川菜魚香基本味型；二是調汁，有醋和糖，構成魚香口感味型。兩者合一，就是魚香。這樣調味，燒茄子也是魚香味，燒豆腐也是魚香味。
普濟
魚香肉絲，是一道很經典的老菜了，估計大多數的人，都應該吃過這道菜了。雖然做法各有不同，但基本都以郫縣豆瓣兒醬為炒肉的主料，酸甜鹹辣，口味香甜絕對的下飯神器！
4
下面，我為大家分享一下魚香肉絲這道菜的，家庭版製作過程。
首先我們要準備所用的食材:豬裡脊肉，胡蘿蔔，青椒，木耳，郫縣豆瓣醬，澱粉，蔥絲，生抽，黃豆醬油，薑絲，五香粉，鹽，白糖，醋。
做法步驟如下。
1.將豬裡脊肉切成細絲，然後在豬肉上面撒入乾的澱粉，不用加水，直接把它攪拌均勻即可。
2.把胡蘿蔔切絲，尖椒切絲，木耳用熱水燙一下，發起以後洗淨切成細絲，用一個碗，把白糖，鹽，五香粉，生抽，黃豆醬油，醋，澱粉，調成芡汁。
3.炒鍋加入底油，把拌好的肉絲放入鍋中煸炒，炒至肉絲變色，加入郫縣豆瓣兒醬一勺，繼續煸炒，然後把切好的胡蔥絲，薑絲，蘿蔔絲，青椒絲，木耳絲放入鍋中翻炒幾分鐘後，倒入事先調好的湯汁，然後大火收汁，這道魚香肉絲就製作完成了。
【 這道魚香肉絲，肉絲提前加入澱粉攪拌，是為了保護肉的軟嫩，而且炒出來的肉絲顏色發白】
明澤美食
魚香肉絲算是川菜“魚香”味型的代表了，是十分經典的家常下飯菜，下面我們就來說說魚香肉絲怎麼做比較好吃。
【魚香肉絲】的做法：
準備階段：
- 首先300克的豬裡脊洗淨，先切片再切絲，儘量粗細均勻一些，這樣成菜口感和賣相都好一些。切好的肉絲過一遍清水，這樣可以去除血水減少異味；
- 處理好的肉絲擠幹水分放入碗中，然後加1克鹽、5毫升料酒、胡椒粉一點點、生抽4毫升和半個雞蛋清進去，接下來就是“烹飪鐵律”朝著一個方向打攪；
- 攪打大約2、3分鐘，讓肉絲把水分、調料“吃”進去，然後加一點點幹澱粉攪拌均勻，這樣可以讓調料更好的附著，而且會讓肉絲更滑嫩；
- 接著我們處理配料，木耳、筍切絲、小蔥切段，每樣40克左右就夠了。大蒜、生薑和泡椒切碎備用，用量差不多都在25克左右，泡椒可以稍微多一點點；（木耳和筍要焯水處理一下哦。）
- 然後我們再調個料汁，碗中裝食鹽1.5克、味精2克、白糖15克、料酒10毫升、生抽8毫升、陳醋12毫升、澱粉2克攪拌均勻備用。
![]()
烹飪階段：
- 炒鍋下油燒至4層熱，然後把醃漬好的肉絲下進去滑散，變色即盛出瀝油備用；
- 鍋內留少許油燒熱至5層，然後下姜、蒜、泡椒末炒出香味，接著把肉絲回鍋翻炒幾下，然後把筍和木耳絲放進鍋裡翻炒；
- 炒勻之後把調好的料汁淋入鍋中，之後開大火翻炒，炒到醋香味飄出、湯汁濃稠收緊，下蔥段炒兩下，就可以盛出裝盤了。
![]()
總結階段：
- 魚香肉絲的做法很簡單，我是為了儘量描述清楚才寫的有點囉嗦，其實就是切切、挑挑、炒炒就完了；
- 魚香肉絲不是非要用豆瓣醬不可的，如果喜歡也可以用，鹽和生抽適量減少一點就可以了；
- 肉一定要剔筋膜，切絲不要順著紋理切，不然的話可能會很影響口感；
- 配菜也可以選擇青紅椒、胡蘿蔔絲之類的，看自己口味吧。
- 肉絲過清水泡一下可以更徹底去除豬肉的那一點腥味，醃漬的時候用雞蛋清攪打是為了保持水分，讓肉絲更嫩，抓澱粉也是如此。
- 這道菜不要久炒，因為肉絲是提前滑過油斷生的，配菜也都焯水處理，所以就是大火炒勻就可以了。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
魚香肉絲何為魚香？其實這裡有一個典故的。是一位四川主婦模仿烹魚的調料與方法機緣巧合之下製作而成。利用酸、甜、鹹、辣四種口味的融合與蔥、姜、蒜小料的相互滲透，使整道菜凸顯一種魚肉的鮮美，滋味極佳。
我理解的魚香有兩個含義：一是魚香味兒。這是川菜中特有的一種味型。二是魚香肉絲中確實有魚，也就是魚香肉絲和魚是沾邊的。那就是用的泡椒魚辣子。聰明的川人在製作泡椒時會放入鯽魚一起泡。在浸泡一段時間後，泡椒也就有了鯽魚的鮮香味。
記得在十多年以前，我們廚師初到酒店工作一般都是試菜上崗。試菜就是讓你炒幾個菜，看看你的廚藝功底，並且定下工資。原來試菜都是指定菜，一般要考核兩道菜。一道是清炒綠豆芽。不要小看這個小菜，卻最考驗廚師的火候把控，急火快炒，豆芽成菜鮮香脆爽。另一道便是這魚香肉絲。主要考驗的是廚師的調味功底，要呈現酸、辣、甜、鹹、鮮香的特點。
從前面文章大家也知道我曾經結識過一位四川老師傅，學過幾道正宗川菜的製作，下面到了我的分享時間，先把這道魚香肉絲的傳統做法介紹一下，後面再介紹做的地道好吃的關鍵，希望題主參考。
~~~【魚香肉絲傳統版】~~~
原材料和調料：
豬後腿二刀肉，泡椒魚辣子，鹽，冬筍，泡發的木耳，菜籽油，蔥，姜，蒜，醋，澱粉。
開始烹調：
第一步：買來二刀肉一百五十克切二粗絲(長大約八釐米，三毫米左右見方粗)，用水泡一下去除血水，攥幹水分。
第二步：肉絲中加入鹽兩克抓勻，倒入二十克左右清水，不停的抓拌至肉絲產生黏性，打入半個蛋清攪勻，再放入澱粉五克上漿，最後淋入少許色拉油。
第三步：冬筍一百五十克和泡發木耳三十克切二粗絲。大蔥切小丁五十克，姜切末二十克，蒜剁末三十克，泡椒剁碎四十克。
第四步：兌碗汁：白糖三十克，保寧醋二十五克，鹽五克，老抽五克，清水二十克。
第五步：鍋先加兩勺水燒開，放入冬筍和木耳汆燙一下倒出。
第六步：刷淨鍋，先加入一大勺色拉油潤鍋，然後倒出。下入五十克熟菜籽油略微燒至三成熱，放入肉絲用手勺撥散，炒至發白時推到鍋邊。底油中放入薑末、蒜末和泡椒，煸炒出香味，倒入汆好的冬筍木耳絲略炒，再將肉絲推入鍋芯，開大火翻炒均勻，倒入碗汁。再翻炒勻淋入少許溼澱粉勾芡，撒入蔥花顛翻幾下，淋少許明油出鍋即可。
~【炒魚香肉絲地道好吃的關鍵】~
1.泡椒魚辣子的選擇：魚香肉絲要炒的地道就要選用上好的泡椒魚辣子，選不好炒出的香味便不足，顏色也不紅亮。四川師傅一般用的是發酵時間兩年左右的泡椒魚辣子。但是這種魚辣子現在很不容易購買。個人建議可添加少量郫縣豆瓣醬來補充調味。
2.糖醋的比例：這道菜的調味相當複雜，特別是糖醋的比例，我總結的比例是：白糖三十克，需要醋二十五克(四川保寧醋)。
3:肉絲的漿制：這道菜傳統做法用的豬後腿二刀肉，肥三瘦七最好，也可以用裡脊肉代替。切二粗絲後要加入鹽和足量的水進行抓拌，待肉將水全部吸收後再加入蛋清和澱粉上漿。加水是為了保證肉絲的嫩度，和我們汆丸子原理是一樣的。但是我建議放蛋清和澱粉之前，放點老抽，這樣炒出來的成品顏色很好看。
加蛋清時，最好用打發的蛋清，這樣裹肉絲比較均勻，而且會形成一層保護膜，使肉絲鮮味不流失。
澱粉的用量以加熱後在漿的表面看不到肉紋為標準。澱粉用量不足，很難使肉絲表面形成漿膜，澱粉太多，又會引起肉絲的粘連。
注：上漿時動作一定要輕，防止抓碎肉絲，當漿均勻分佈於肉絲表面時，動作稍微快一些，利用機械摩擦促進漿水的滲透。
4.炒制時的細節：姜、蒜末要先爆香，最後出鍋前再下蔥，因為姜、蒜的香味需要加熱後才能激發，而蔥本身的香味，遇熱揮發太快。
5.比較容易忽略的細節：魚香味是酸、辣、鹹、甜和蔥、姜、蒜的融合，既然調料有比例，那麼小料也得有。我總結的蔥、蒜、姜的比例是5:3:2。即蔥花五十克時需要蒜末三十克，薑末二十克。
魚香肉絲出了川以後，被另外菜系改進了很多，特別是為了出菜速度，往往採用肉絲醃製後滑油的做法。這樣不僅出菜快，還可以批量製作。
下面把改進版魚香肉絲介紹一下，也希望大家參考。
初加工：
肉絲上漿。冬筍、木耳和所有小料切配整齊，兌好碗汁。
熟處理：
（1）鍋燒熱下入一勺油潤鍋後，倒入色拉油五百克，燒至三成熱下入肉絲小火滑散，變白時倒入冬筍和木耳絲稍燙，一起倒入漏勺中控油。
（2）鍋留底油，先下入姜、蒜末爆香，再下入泡椒碎炒出紅油，下入（1）中的所有原料，大火翻炒均勻，倒入碗汁，顛炒幾下淋入溼澱粉和蔥花，翻勻裹住芡汁，淋少許明油即可出鍋。
注：滑油時，油溫不要太高，兩三成油溫即可。假如油溫高，就會導致肉絲滑不開從而使肉絲變老。
★也有很多廚師在製作時放番茄醬或者味極鮮調節酸甜鮮口，使口味更加的豐富。
寫在最後
傳統的魚香肉絲講究的是小煎小炒，不過油、不換鍋，急火一鍋成菜。所以就要求我們要掌握好火候以及調味比例。現在我的調味比例有了，只要您掌握好火候，好吃下飯的魚香肉絲就變的簡單多了。
好了，關於“炒好魚香肉絲地道好吃的關鍵有哪些？”，就分享到這裡了，不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有不同見解，歡迎評論區留言交流。
以上就是我總結的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚
很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。
魚香肉絲這道菜是經典四川名菜，川菜排行榜名列前茅。四川人沒有不愛吃的，製作起來還是有一些難度，關鍵就是調味，魚香味需要在調料上控制得比較好，才能吃出魚的香味。
製作方法如下：
1.精選豬裡脊肉，將肉洗乾淨，切成3-5毫米粗的肉絲。
2.將切好的肉絲裝入碗中，放入料酒，鹽，味精，白糖，芡粉，少量清水，醃製5分鐘。
3.把青椒，胡蘿蔔，木耳，泡姜，泡辣椒全部切成絲。
4.把青椒和胡蘿蔔用開水燙一下。
5.鐵鍋開大火，倒入適量花生油，燒至冒煙時，下入肉絲，炒散變黃後，下豆瓣醬，乾花椒粒。
6.繼續下入青椒，胡蘿蔔，翻炒熟以後，下入木耳，泡姜，泡辣椒。
7.準備一個小碗，放入味精，白糖，醋，醬油，料酒，芡粉，少許清水，攪勻淋在菜上。
8.稍微等十秒鐘左右，菜湯收汁後，炒勻起鍋裝盤。
小貼士：
1.調味是難點，要特別注意醋的味道要稍微壓過甜味，但是不能太多。
2.火候不用擔心，一直用大火就可以。
3.炒肉絲時一定要炒到肉絲稍微發黃才可以。這樣炒出來的肉絲既香又好吃。
4.勾芡時不用放鹽，因為放了豆瓣醬，否則會很鹹。
看到這裡的朋友還等什麼，趕緊拿出小本本做筆記吧。
能炒出這道菜的朋友，基本上川菜小炒都難不倒你了。
喜歡的朋友請加個關注，謝謝！！
小吃貨筆記
“魚香肉絲”這道菜很多人都喜歡吃，我也很喜歡吃，原因簡單，就兩個字“好吃”。爽口嫩滑的肉絲，以甜酸的口味食用，鮮香味美，好吃又下飯。
我記憶深處的一道“魚香肉絲”，他沒有用木耳，也沒有用胡蘿蔔，也沒有用青椒。確做的好吃極了。
《魚香肉絲》
- 1、裡脊肉切絲，放入鹽、生抽抓勻，加入雞蛋液抓勻，少許澱粉抓勻。
- 2、萵筍小半根剝皮，洗淨，切細絲。大蔥1根，洗淨，切小圈。蒜切末。
- 3、用一個小碗，放入鹽、味精、雞精、生抽、糖、醋、適量清水攪拌均勻，最後來點澱粉攪拌。
- 4、在鍋中加入適量花生油，油熱，下蒜末、豆瓣醬炒香炒出紅油，下肉絲速炒，炒變色後出鍋備用。
- 5、另起鍋，加入適量食用油，油熱，下萵筍絲、大蔥炒幾下，下剛才調的汁。
- 6、然後把肉絲放進去翻炒均勻出鍋即可。
炒魚香肉絲的關鍵在於糖醋口味要協調，適合自己的口味。除了糖醋外，肉絲要用澱粉捏一下，吃起來嫩滑。
以上是個人見解，加個關注，點贊，收藏，轉發，留言喲。圖片來源於網絡，如侵刪！
美食來臨
魚香肉絲裡沒有魚，怎麼做出魚香味呢？其實全靠一碗醬汁來搞定
大家好，我是老陳，喜歡做菜，每天帶大家瞭解美味，體驗美味！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲以其風味而得名。魚香菜已經存在幾十年了。首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》裡共有1328道川菜，但沒有魚香菜，說明1909年以後才出現魚香菜。
這道菜的主要原料是豬肉，最好是豬裡脊肉，切絲滑炒使肉絲鮮嫩。做出來的成品鈀紅潤，肉嫩、質鮮、富魚香味。
小編畢業後第一次接觸魚香豬肉絲是在他所在單位的晚宴上。當時，我清楚地記得，這道菜上來後，大家都說吃起來很好吃，所以我們當時又點了一道。從那時起，魚香肉絲這道菜就深深地烙在我的腦海裡。只要你去川菜館，就一定要點這道菜。當然，這道菜可以成為川菜中最受歡迎的一道菜，不是沒有理由的。
小編首次接觸魚香肉絲是在畢業後，單位的一次聚餐上，當時記得很清楚，這道菜上來後大家都說好吃下飯，為此當時還再點了一次。從此之後，魚香肉絲這道菜就深深的烙在腦海裡，只要去川菜館必點這道菜，當然這道菜能夠成為川菜中最受歡迎的菜式之一，不是沒有原因的。
小編在吃過這道菜之後，自己也多次在家裡做這道菜，也很受家人的喜歡，也是作為家裡提升胃口的必先菜式之一。接下來小編就把自己的製作方法告訴大家，供大家借鑑。
魚香肉絲為什麼好吃，是因為他那魚肉的香味，加上酸甜可口的味道，那應該如何做到沒有魚而有魚的香味呢？小編這裡用一碗醬汁來搞定。
魚香肉絲
材料準備：
裡脊肉300克、木耳、胡羅卜、姜、蔥、蒜、筍、豆瓣醬、辣椒、醋、生抽、糖、鹽、食用油、辣椒油、澱粉、料酒
步驟：
1、 裡脊肉切成絲，且澱粉、料酒抓拌均勻，備用
2、 蔥、姜、蒜切成末備用
3、 筍切成絲，下水煮沸3~5分鐘（熟了），裝盤備用
4、 胡羅卜切絲備用
5、 木耳泡發後，切成絲備用
6、 製作醬汁：取一小碗倒入料酒、生抽、醋各2勺，鹽、糖適量，澱粉1.5勺，加入2倍左右的清水，攪拌均勻後，加入蔥、姜、蒜末（比例按1：3：2），攪拌一下，備用
7、 炒鍋加熱，倒入食用油、豆瓣醬，小火燒至出紅油，
8、 改大火倒入筍、胡羅卜、木耳絲翻炒。
9、 倒入肉絲翻炒一分鐘左右，倒入調製好的醬汁。
10、待收汁到差不多時，倒入適量紅辣椒油提色。
這道川味十足的魚香肉絲就製作完成了。要做好這道菜，最關鍵的是如何調製好醬汁，小編的這個醬汁，經常使用，大家在使用過程中可以依自己的口味對某些調味品進行調整，也希望大家能做出美味的魚香肉絲來。
注意：肉在切絲裡，儘量切的細些，這樣會比較容易入味！也能體現這道菜的細膩潤滑。
各位讀友如果有不同的見解或者不同的想法，請留言告訴我！謝謝
老陳愛做菜
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。魚香肉絲怎麼做才能好吃呢？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答讓大家都學會製作魚香肉絲這道菜。
魚香肉絲是標準的川菜，現在人們還經常拿魚香肉絲這道菜打趣，老闆：“魚香肉絲裡邊的魚呢？”當然這只是一句玩笑話。魚香肉絲相傳是四川的漁夫由於天氣原因好幾天沒有打到魚了，因為沒有魚吃了，所以就用過去做魚的配料來炒肉，沒想到味道非常的不錯，並且隱隱約約還有些魚香味，所以起名為魚香肉絲。
要說怎麼才能做出地道的魚香肉絲，關鍵的關鍵是泡椒，下邊我就將製作魚香肉絲的教程分享給大家，大家看過以後一定可以製作出地道的魚香肉絲。
吮指瞬間烹飪教學時間
魚香肉絲
【所需主料】
豬裡脊肉、木耳、青筍
【所需輔料】
蔥、姜、蒜、紅泡椒、白糖、醋、食鹽、生抽、料酒、水澱粉、高湯、雞精、菜籽油
【製作步驟】
第一步：將豬裡脊肉清洗乾淨，蘸幹水分後切成肉絲，肉絲粗細儘量保持均勻。
第二步：將切好的肉絲放入碗中，加入少許的清水，攪拌均勻，然後再放入食鹽和生抽以及水澱粉，用手抓均勻備用。
第三步：木耳泡發洗淨，青筍去皮洗淨，然後將木耳和青筍全部切成和豬肉同樣粗細的絲。
第四步：將準備好的紅泡椒去除裡邊的泡椒籽，然後剁成細沫。
第五步：將蒜和姜也同樣切成細沫，但需要注意的是，蒜比姜要多30%，蔥斜刀切成片。
第六步：開始調製魚香汁，準備一個小碗，碗中放入高湯，加入白糖、食鹽、醋、雞精、生抽、料酒和水澱粉攪拌均勻，這樣魚香汁就調好了。
第七步：炒鍋燒熱，放入菜籽油，油溫六成熱倒入肉絲炒散，然後放入姜蒜沫和紅泡椒沫以及蔥片繼續炒出香味和紅顏色，再下入青筍絲和木耳絲翻炒均勻。
第八步：鍋中倒入準備好的魚香汁，翻炒均勻後撒上少許蔥花，即可出鍋裝盤。
【技術問答】
一、怎麼才能製作出正宗的魚香肉絲？
答：現在有許多人制作魚香肉絲時都會使用郫縣豆瓣醬，但是我想說魚香肉絲雖然也可以用豆瓣醬製作，但最正宗的魚香肉絲應該使用紅泡椒，並且最好使用二荊條泡椒，只有這樣炒製出來的魚香肉絲才鮮香如魚味。在製作魚香肉絲時還應注意，放入魚香汁後炒制速度要快，要急火快炒，因為慢的話魚香汁中的醋會揮發。
二、為什麼要選擇裡脊肉來製作魚香肉絲？
答：其實最傳統的魚香肉絲使用的豬肉是有肥有瘦的，肥肉少瘦肉多，但是通過製作對比後用純裡脊肉製作魚香肉絲口感會更加，因為少了肥肉的彈牙感。另外用純裡脊肉炒制的過程中肉絲不容易斷，這樣菜品的外觀會更漂亮。
三、魚香汁調配需要注意什麼？
答：在製作魚香肉絲這道菜時，除了泡椒以外，最重要的是魚香汁的調配，魚香汁要遵循一個原則那就是糖和醋的比例，好的魚香汁糖醋比例應該是1比1，至於其他配料可以酌情添加，但是量不要多。
四、魚香肉絲配菜為什麼要選擇青筍？
答：正宗的四川魚香肉絲配菜是木耳和青筍，現在有許多地方製作的魚香肉絲會放紅蘿蔔絲或者玉蘭片絲，只能說這樣的魚香肉絲製作配料也不能算錯，只能說不是正宗的配料。
總結：
通過我的回答，想必大家已經學會了製作正宗魚香肉絲的方法了，其實製作魚香肉絲配料最不好買的是二荊條紅泡椒，大家可以多轉幾家超市，實在不行現在不是還有網絡嘛。接下來大家用我的方法做做看，是不是味道很贊，是的話可以分享給我呀！
最後，感謝長期關注吮指瞬間的朋友們，我將一如既往為大家奉獻優質回答。
吮指瞬間
懶女人廚房來回答：魚香肉絲怎麼做才好吃？關鍵點是什麼？
提到川菜，大部分人第一反應就是麻辣。川菜就是麻辣味，這是對川菜最大的誤解。其實川菜有三大類，二十四種味型，正所謂“一菜一格，百菜百味”。而魚香肉絲，就是其中“魚香味”的典型代表菜。
魚香肉絲味型比較複雜，要做好其實很難。懶女人廚房今天來談談，如何做好魚香肉絲？
👉【食材準備】：
主料：豬淨瘦肉（裡脊肉）
輔料：木耳、冬筍(沒有冬筍的，用青筍代替)
調料：紅泡椒、郫縣豆瓣、醬油、鹽、白糖、陳醋、姜蒜米(比例1:2)、蔥花(用小蔥)、料酒、水澱粉、味精、食用油。
👉【製作過程】：
1、將裡脊肉洗淨，去除筋膜，切成二粗絲，加鹽、料酒、老抽一點點、水澱粉碼味10分鐘。
2、冬筍和木耳洗淨切二粗絲，用鹽碼味1~2分鐘，之後沖洗乾淨瀝乾水分待用。泡椒和豆瓣剁細。
3、準備一個小碗，醬油一點、鹽半勺、味精半勺、白糖6勺、陳醋3勺、料酒少量、水澱粉，加半碗水調勻，看到調味汁呈茶色，放一邊備用。
4、鍋洗淨，最好先炙鍋，炙鍋就是鍋內放油，把油燒熱，均勻轉動鍋，讓鍋整體受熱之後，再把油倒掉。目的就是為了達到熱鍋涼油，家裡不炙鍋也沒關係，注意把鍋燒熱就好。鍋內重新放油，燒至5~6成熱時，快速下肉絲炒散，扒到鍋邊。放入泡椒末、豆瓣末、姜蒜末、蔥花的蔥頭部分，炒香出色，再放入冬筍絲和木耳絲快速翻炒，再與肉絲合在一起翻炒，倒入提前調好的料汁，稍微停留片刻，翻炒後放入剩下的蔥花，收汁涼油後，起鍋裝盤即可。
~~懶女人廚房烹飪小課堂~~
敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！烹製魚香肉絲有以下幾個關鍵點：
💋一、魚香肉絲一定要選用好的泡椒。
魚香肉絲的味型複雜在明明沒有魚，卻能吃出魚香味。這其中，少不了了泡椒的功勞。所以，一定要選擇質量好的紅泡椒，剁碎以後使用，才能讓成菜有比較好的色澤和味道。
💋二、調味汁一定要提前配製好。
魚香肉絲也算是一個快手菜，而所需要的調料又特別多，如果不提前把味汁調配好，炒菜的時候容易手忙腳亂，一不小心把肉炒老了不說，很容易漏掉調料，比例也不容易掌控。
💋三、調味汁的製作比例一定要精準。
準備一個小碗，醬油一點、鹽半勺、味精半勺、白糖6勺、陳醋3勺、料酒少量、水澱粉，加半碗水調勻，看到調味汁呈茶色，放一邊備用。💋四、正宗的魚香肉絲，配菜使用的是木耳和冬筍。
如今外面餐館賣的魚香肉絲，真的是魚龍混雜，什麼配菜都有，好多人都用紅蘿蔔和青筍代替冬筍。當然，一道菜需要改良，需要因地制宜地根據當地人的口味做適度的調整，本也無可厚非。只是我覺得有必要科普一下正宗做法而已。
💋五、做魚香肉絲，動作一定要快。
要一氣呵成，所需材料提前放置手邊，肉絲不要過油，因為肉絲從下鍋到成熟不過十多秒鐘。
鐺鐺鐺，下課啦！今天的分享到此結束。
誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。
我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！
