能分享下你家鄉的美食嗎？現在比較流行吃什麼？

筆下說事

我的家鄉，現在比較流行吃牛系列，有一頓吃了一頭牛的說法。

我的家鄉是福建龍巖市，特色美食非常豐富。其中連城縣的涮九門頭，也叫涮九品，非常有名，有一餐吃了一頭牛之美譽！

涮九門頭是福建龍巖傳統小吃之一。又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳餚，已列入全國名菜譜。美食業內命名為“一盤九脆”。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去溼之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完後，一整天都能精力充沛。

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“涮九門頭“被評為“中國菜”福建十大經典名菜。

涮九門頭主要原料:

牛舌峰，百葉肚，牛心冠，牛肚尖，牛峰肚，牛心血管，牛腰，牛肚壁等

主要食用功效

健胃補腎，祛寒去溼

做法:

即選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一臺漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色，然後以精細刀功，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒和辣薯（一種去溼理氣的草藥）、生薑、香藤根等數味中草藥一起煮沸烹製而成。

功效:

其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去溼之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完後，一整天都能精力充沛。

客家梁草養生堂

老家是青海高原的，要說我家鄉具有代表特色美味佳餚有“手抓羊肉” ，“狗澆尿”，“釀皮” ，這裡一一介紹。

釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麵筋”，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

下面做法和用料介紹

用料 面 適量 食用鹼少量 或蓬灰 辣椒 韭菜 陳醋 秘製大料（一般在買涼皮附近調料商鋪有）

1麵粉加水，揉成麵糰，靜置，醒發一會兒。

2麵糰放入水中。

3用手搓揉，擠捏，洗出澱粉，最後洗到只剩下麵筋。（洗面筋的水留著做釀皮）

4麵筋香菇蒸15分鐘。涼涼切塊備用。

5洗面筋的水，靜置後，將上面的清水倒去，只留下麵糊加適量食用鹼。

6將麵糊倒入專用的薄鐵盤上，轉一下，搖均勻，蒸10分鐘左右即可，出鍋涼涼切條備用。做這個調料是關鍵，其中有蒜泥（油潑），醋（放桂皮，羅漢果熬熟），辣椒（油潑），芥末用水化開。最後放各種調料拌開開吃。那味道我都流口水了。

二 手抓羊肉吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。這裡介紹一種最受歡迎的吃法 。

1新鮮剛宰殺的羊（看新不新鮮是不是剛宰殺的羊，就詳細看肉是不是抖動的，抖動了就說明最新鮮）羊排洗淨入冷水鍋中，

2鍋內放入乾淨的水，水量要超過羊排一半左右

3.大火燒開，並撇去浮沫（這步最重要，直接影響肉的口感）

4.）轉小火慢燉2個小時左右放鹽（其他調料一律不放

5.盛出，切塊（按排骨縫隙切長條）

6.趁熱開吃，那味道真是回味無窮啊（寫的我自己都饞了）

烹飪技巧

1、鹽要燉煮好後放，否則會影響羊肉的口感，失去水分；

2、好羊排才有好口味，所以你一定要選擇上等羊排製作，沒有羶味。“藏羊是最好”

狗澆尿”一種老家人人喜歡吃的餅。

二 狗澆尿，是一種小麥面摻了香豆粉，用清油煎制的薄餅，是青海的一種傳統麵食。薄餅色澤金黃，搭配上當地的奶茶，香醇可口，深受大眾的喜愛。要說這名字的來歷，是因為在上世紀50年代，當地居民烙餅時，一邊烙，一邊要拿起灶臺上的小油壺沿著鍋邊澆一圈清油，這種澆油的動作猶如狗在牆根撒尿的姿勢，所以人們形象的稱為“狗澆尿”。

做法

1. 取適量麵粉，加熱水和成麵糰，稍醒片刻。我是用的燙麵，

2. 擀成麵皮

3. 在麵皮上撒鹽，香豆粉，也可放少許花椒麵，在加少許油，塗抹均勻，捲成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成劑子看自己喜歡的大小，逐個壓平，擀成薄餅。在燒熱的烙饃鍋中倒上少許青油，將餅放進，—（沿鍋邊澆上一圈青油，並不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，並不斷轉動餅子，）我沒有放那麼多油，（喜歡吃甜的還可以趁熱撒點白糖上去）

4這種餅一定要配一種只有湖南產的磚茶搭配絕了。（磚茶一定要熱）

自己現在在外地，很是想念呢，自己都饞了

拉龍灣

資深海外規劃師

我的老家是江蘇徐州，現在我們家鄉比較有名的小吃就屬地鍋雞比較有名，現在全國很多地方都有這種吃法，尤其在徐州、棗莊、濟寧一帶是比較流行的，下面給大家分享一下地鍋雞的做法。

徐州地鍋雞:是一種農村做法，以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。

製作方法：

原料: 雞半隻、(正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

做法:

1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜;

2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

以上是給大家分享的最能代表我的老家徐州的一道特色菜，味道很好，令遠方的遊子魂牽夢繞呀！

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

《左傳·宣公四年》：楚獻黿於鄭靈公。子家、子公將朝靈公，子公之食指動，謂子家曰：“他日指動，必食異物。”及入，見靈公進黿羹，子公笑曰：“果然！”靈公問其笑故，具告靈公。靈公召之，獨弗予羹。子公怒，染其指，嘗之而出。公怒，欲殺子公。子公與子家謀先，夏，弒靈公。

這是一個為吃甲魚國亂命喪的故事，兩千多年過去的，甲魚的美味依然誘惑著那些不要命的吃貨，特別是武漢吃貨。

所以，今天我要分享下風靡武漢的燒甲魚！

甲魚，在湖北叫jio魚，來源可能是因為有腳的魚，而湖北口音發jio，故名。

名門富貴多富甲一方，此等名貴珍惜難尋，如同武昌江灘這家叫做“元銀甲”的店內甲魚也是千挑細選的難覓珍品，不光名貴且吃了滋陰補陽、養顏美容，好吃好喝身體健康、精力充沛，商場鏖戰自如自然富甲一方。

弦外之音不多嚼了，說說店裡甲魚做得究竟能不能算得上“甲”。活甲魚是在店裡擺放的，這就沒什麼多說了，現在海鮮店什麼的都會這樣做。

這份甲魚鍋端上來時，酷斯拉光看鍋內那汁水的色澤就已知道滿滿鮮美膠質，吃到手上沾那麼點點汁水，幹了以後十分粘，都是膠原蛋白。看到甲魚的裙邊已經曉得是咬下有點Q彈再入口即化感，當然少不了鮮嫩的甲魚坨坨肉，鍋裡的甲魚十分肥美，小火慢燉膠質濃厚，肉質鮮嫩。

我更喜歡意外加入的熱乾麵，麵條掛滿了醬香十足的汁液，風味無邊！當然也可以泡飯吃！奇佳，百搭！

席間偶聞甲魚鍋是湖北才有的特色吃法，其他地方沒有的，酷斯拉有些慚愧，假吃貨名不虛傳啊，身為武漢人之前都不知道，實在……

還要說一點就是老闆的這個泡菜，這個泡菜十分好吃，裡面有胡蘿蔔、大蔥皮、泡椒、洋蔥片，蔥綠色似乎是萵苣，但也可能是形似萵苣的其他蔬菜。這樣一份泡菜配上甲魚鍋是十分符合養生、陰陽搭配的。這是酷斯拉在武漢吃的少有很好吃的泡菜，在酸、甜、清脆方面都達到很好的平衡。大蔥、洋蔥軟化血管，帶有微甜的酸正好配伍膠質的濃厚。

元銀甲還有很多養生酒，一顆完整的海星、人參泡在酒罈裡，這…… 老闆自然是想到這裡吃了以後精神飽滿，吃得開心、霍（喝）的鮮美、身體健康，那自然而然有才有貌有富貴了。

據說，此店為中國烹飪大師楊元銀所開，曾在闖蕩帝都多年，是赫赫有名的楚菜大師傅！

更多武漢美食請關注“大武漢美食榜”

大武漢美食榜

我是上海人，上海海派美食文化源遠流長，美食品種琳琅滿目，舉不勝舉。但很高興與你分享，只當拋磚引玉。

（一）上海的各種美食街頗受各地遊客歡迎。比如：上海大世界附近的雲南路美食街、上海南京西路國際飯店旁邊的黃河路美食街、吳江路美食街、天鑰橋路餐飲街、仙霞路休閒小吃街等，在這些美食街均有上海地鐵和很多條線路公交車抵達。交通十分便利。而且即可以品嚐到上海許多老字號的人氣美食，又可飽覽上海的街景和風土人情。

（二），上海南京東路步行街和上海淮海中路商業街是上海人氣最旺的二條重要馬路。在南京東路步行街商家林立，一路上有：泰康食品店、南新雅食品店、上海第一食品商店、沈大成點心店（專供各種時令糕團點心和小吃）三陽南貨店（專供時令南北貨、休閒旅遊、食品禮品）上海第一醫藥商店、上海真老大房食品店其以鮮肉月餅和燻魚最為經典，人氣超旺。還有：邵萬生食品店（其專自產自銷寧紹風味糟醉食品，醉泥螺、醉蟹聞名上海，在全國各地名特優土特產及休閒食品為特色也聞名遐爾。不遠即能看到福州路上的“杏花樓”（總店）每次一到過節，就是人頭攢動，排隊買特色食品。作為一家有著百年曆史的老字號，至今依舊人氣不減。現在正逢中秋將至也是月餅銷售高峰期。但“杏花樓”各種特色饅頭人氣不減，仍繼續供應。許多老上海遠道而來，用手推車裝“杏花樓”的各種饅頭滿載而歸！正如許多老吃客說，“杏花樓”的饅頭點心都是現做現賣的，就是圖個放心！我比較欣賞“杏花樓"現做現賣的“小菜包”，每天中午12點供應。許多中老年人說，就是吃它的新鮮，有時止不住嘴饞咬上一口還冒著熱氣的“小菜包”。

（三）淮海中路也是食品商家扎堆，有光明邨大酒家、老人和飯店、老大昌食品店、上海哈爾濱食品店、長春食品店、上海全國土特產商店、北萬新點心店等，這幾家上海著名食品店有個共同的特點，就是人氣超旺，生意興隆。值得一提的是光明邨大酒家的熟食、各種點心和鮮肉月餅天天人排長隊，尤其是光明邨的鮮肉月餅更是人氣火爆。中秋將至，要想買到吃到光明邨的鮮肉月餅，那你要做化時間排長隊的思想準備，所以，更有甚者，不辭辛苦，通宵等候排隊。上海全國土特產商店的醬菜櫃更是每天人頭攢動，醬菜生意太火爆！老人和飯店熟食窗口供應的糟滷菜：糟雞、糟帶魚、糟豬肚、糟毛豆、糟素雞等都是夏日的美味佳餚，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣，深受一些老饕客的心頭好，也是人氣旺盛！

至於上海現在比較流行吃什麼？除了上述分享的美食外，目前正值中秋將至，上海人均在準備喜迎中秋，今年中秋是9月13日（週五）加上9月14日（週六）和9月15日（週日）連休三天。現在一是購買各種月餅，（特別是各種鮮肉月餅十分搶手）。二是中秋節時有吃毛豆、芋艿和鴨子的習俗，到時一家老小圍桌歡聚一堂。三是有上海許多人計劃趁中秋假日舉家出遊，還有成群結伴走出上海到陽澄湖品蟹嚐鮮等等。

中秋節對中國人民來說也是最重要的節日。唐代詩人李白的“舉頭望明月，低頭思故鄉”，杜甫的“露從今夜白，月是故鄉明”。“但願人長久，千里共嬋娟”，“海上生明月，天涯共此時。雖然都是千古絕唱，中秋節的團圓、和諧、感恩的意義，仍對當今人們的社會生活有著積極的作用…！

（即興回答，不妥之處，請指正）

俊53116982413

座標重慶，必須是重慶火鍋和重慶小面，“流行”之一表現在城市發展進程中小麵館和火鍋店越來越多，之二它們本就是重慶人的日常飲食，之三是外地遊客到重慶旅遊將這兩大地標性美食帶得更火。

重慶火鍋。牛油味足，麻辣味重，湯紅油亮，熱情翻滾，香氣醇厚。毛肚、黃喉、腰片、麻辣牛肉、滷肥腸、豆皮、方竹筍等傳統菜獨具魅力，蝦滑、魚滑、肥牛這些新菜品也是滋味無窮。如果能吃麻辣且願意挑戰傳統火鍋就去老火鍋店，如果不太能吃辣就去新派一點的或者專門針對外地遊客的店，不過後者少有重慶火鍋的地道滋味。

重慶小面。麻辣小面，豬油、油辣子或弧辣殼、花椒麵、姜蒜水、芝麻醬、芽菜或榨菜末、酥花生或炒黃豆，素面或牛肉、肥腸、鱔魚、雞雜等帶藠頭的，麵條本身口感雖然不好，但如果你能接受佐料的靈魂，你會愛上它。建議到老街區去吃本地人扎堆的小面，那些開在景區還拉客的是歪的。

既然到重慶打卡了，就儘量投入滿是麻辣的美食中來吧，愛上麻辣你的飲食世界就會打開一片新的天地。

飲言食語

來到美麗的古都洛陽 不得不品嚐當地的特色美食 今天為大家推薦洛陽的八大美食

1. 鍋貼

鍋貼可是馳名中原的一種特色小吃，基本上在中原地區的很多地方都能見到。一包汁、一團餡、一張皮，外焦裡嫩、焦脆軟香。鍋貼的餡有葷有素，有點像餃子餡，口感外脆嫩軟，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，讓人回味無窮。

2. 牡丹燕菜

牡丹燕菜也叫做洛陽燕菜，相傳呢女皇武則天視察龍門盧舍那大佛的鑿刻，正好有人獻給她了一個幾十斤重的大蘿蔔，御廚們反覆琢磨蘿蔔的做法，最後把蘿蔔切成絲配以山珍海味烹製成一品不失御膳風味的湯菜。女皇吃了以後讚不絕口，又覺得這道菜形似燕窩絲，於是賜名為“燕菜”。1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，午間周總理宴請客人時候，就上了幾道洛陽水席中的菜，當週總理看到菜品上方漂浮著一朵用蛋黃蒸糕精心雕啄雍容豔麗的牡丹花時，周總理笑著說:洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。應該叫“牡丹燕菜”。滿座都鼓起了掌。於是這道菜又改名為我們現在一直沿用的牡丹燕菜。

3. 羊肉湯

洛陽羊肉湯可是洛陽著名的民間小吃，也是地道的豫西民俗之一。喝湯是洛陽人揮之不去的習慣，洛陽人喝的湯，其實是最富營養的早餐。慢火熬製的雪白羊肉湯，撒上蔥花、香菜，熱氣騰騰，不羶不膩，香氣四溢，再加上鮮嫩的羊肉，絕對是一種營養與美味的碰撞。洛陽人還喜歡將鍋盔泡入湯中,乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯,咀嚼起來，更覺鮮美。

4. 洛陽不翻湯

洛陽不翻湯其實是洛陽下轄的欒川縣的特色小吃，相傳已經有120年的歷史了。做好“不翻”後，再拿一個白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、鹽、等調味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血，撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細細碎碎的韭菜，再扔一塊紫菜進去，把不翻鋪在最上面，在碗裡澆一勺骨頭湯，再附上一張雪白的薄烙饃，一碗不翻湯就做好了，這道湯的配料很多，營養價值也是十分豐富。

5. 驢肉湯

俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉湯可是湯中的佼佼者。洛陽的驢肉湯味濃湯純，肉香不膩，再配上白血，這可是適合各類人群食用的滋補佳品。喝湯的時候可以再點一些餅搭配會更好哦。

6. 鯉魚跳龍門

洛陽的鯉魚，享有“龍魚”的美譽，自古以來因其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富而聞名。“鯉魚躍龍門”的造型優美，栩栩如生，寓意吉祥。這道菜可是到洛陽必吃的一道名菜.

7.新安燙麵角

燙麵角是新安縣的地方傳統小吃，創始於民國時期，燙麵角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴;吃起來鮮香不膩、美味可口，有"名揚隴海三千里，味壓河洛第一家"的美譽。

6. 粉漿麵條

粉漿麵條是百姓生活中最經濟、最普通、而且最富有特色的小吃了，主要是由豆漿、雜豆麵條、芹菜、白菜、大綠豆、紅蘿蔔、肉末；配料有香油、辣椒油、韭菜花、鹽、花椒、大小葷香、桂皮等。出鍋盛碗配以煮熟的大綠豆、韭菜花、肉沫、辣椒油、芹菜。味道酸香、易於消化。

以上就是洛陽的八大特色美食，洛陽的湯風味獨特，營養豐富，這也正是洛陽湯能夠長期火爆的原因。如果你也喜歡喝湯，那就去洛陽吧。來到洛陽保證讓你喝到好喝的湯。

洛陽小樂樂

我的家鄉是四川省涼山州會理縣，我就不說四川美食了，也不說涼山州美食了，我怕三天三夜也講不完，那就說說會理美食吧！

會理縣，特殊的地理位置和悠久的歷史文化造就了會理獨具特色的飲食文化。會理也因它多種多樣的小吃名菜獲得了“小成都”的美譽。

會理飲食，素宗川味，兼有滇風，許多食材的運用與一江之隔的雲南有異曲同工之妙，卻與毗鄰雲南口味迥異。會理人將雲南特色的食材運用川菜的調料進行烹製，把傳承於異鄉的各色吃食加以改良，將漢民族的烹調技藝和少數民族飲食習俗融匯調和，形成了獨具一格的飲食風格。 會理盛產建昌黑山羊，是獲得了國家地理標誌產品保護的優良品種，無羶味，肉質也特別的細嫩鮮美。據縣誌記載，以會理黑山羊為主要原料的燙皮羊火鍋、已有逾300年以上的傳統和歷史。至今，會理人還把陰曆七月半和冬至吃羊肉作為傳統風俗。

會理人吃羊肉，講究的是吃頭蹄下水，羊頭肉塊大皮薄，羊眼睛軟綿汁鮮，羊肚條脆嫩爽口，羊腸子滿口油香，從羊頭至羊尾，彷彿吃掉一隻全羊。 會理真正的當家招牌小吃，還要算遍佈大街小巷的羊肉粉。會理羊肉粉在烹製方法和佐料使用上完全融合了川味麻辣鮮香的特色和當地少數民族原汁原味的豪爽風格。

會理的羊肉出名，所用米粉也特別。比昆明的尋常的米線要粗，比成都、西昌等地常見的水發細粉更是粗獷豪邁許多。有人嫌它稍稍糙硬厚實，不太容易進味道，但羊肉粉非得要用這種粗粉燙來才別有風味。肉肥粉粗，湯寬料足，潔白如玉，柔中帶剛。少了些許繁華都市婉約細膩的小資情調，更多了幾分山野古城大氣粗獷的執著與熱情。有一種原始和野性的獨特美感。

羊肉粉是許多會理人早餐的首選，它的吃法完全是自助式的，用濃墨重彩的佐料來掩蓋它那金戈鐵馬劍意縱橫的蕭蕭殺氣，海椒、豆瓣、小米辣，三種辣味的粗暴疊加，再將姜米和蔥花、芫荽鋪滿大海碗，無法無天地張揚出桀驁不馴的個性。 餌快是發源於雲南的一種米制方便食品，其價廉物美，吃法多樣。餌快自明朝傳入會理後，經長期結合南北烹調風格加以不斷髮展改進，其製作烹飪方法已大大超越原產地單調烤、煮等吃法的簡單侷限。

餌快味香糯軟甜,能與百味調和，吃法多樣，最有名做法，就是鼎鼎大名的雞火絲餌快了。雪白的餌快絲在一隻精緻的銅火鍋中用滾水一過，公雞肉用手細細撕成細絲，上好的精瘦火腿肉也切細絲，再燙幾片碧綠的蔬菜，有紅有白，漂漂亮亮的堆尖一碗。

雞火絲正宗不正宗，訣竅全在這最後一勺高湯上。觀其色：白裡透紅，嘗其味：濃而不膩。有火腿香、雞味鮮、骨髓濃，還有那深沉厚重，說不清道不明的一股什麼味道。 銅火鍋為會理“三寶”之一，自古以來，會理民間就有用銅鍋銅器烹飪菜餚的習慣。用銅鍋煮出的菜品有一種特殊的清香，十分可口。

會理民間習俗喜於冬、春季節煮食銅火鍋，吃法跟川菜中的連鍋子比較類似，以雜菜燉煮為主，特點是湯鮮肉美，菜耙軟入味，熱氣喧騰，營養豐富。銅火鍋用木炭為燃料，以豬排骨、羊肋條肉，牛肉、牛雜、雞鴨等加湯清燉，以胡椒、生薑、蔥結等調味，待湯濃肉爛後再燙煮時令蔬菜，食客圍坐分食，操作簡單，方便省事。所用味碟用家常豆瓣、辣椒油、火蔥末，小米辣和蒜泥拌成，滋味比較濃烈。還可邊吃邊加入時鮮菜蔬涮燙，湯味越燉越鮮。 烙制熨斗耙的器皿形似老式的炭火熨斗，一個個黢黑的小銅罐擱在綿綿的炭火爐面，攤主熟練地用小鐵釺翻動著罐鬥中的熨斗粑，直到兩面呈現微微的焦黃。這種食物必須得趁熱吃才香，米漿發酵的酸甜配合著雞蛋滑膩的口感，咬開後是滿口的鬆軟與香糯，配合淡淡的焦糊味，讓你渾身充盈著熱量，足以抵禦清晨的寒意。

稀豆粉和油茶是也是會理傳統的吃食，比較清淡的口味特別適合老年人和兒童。稀豆粉選用當地上乘豌豆用文火慢慢炒熟，然後用細磨加工成粉，濾渣。食用時均勻攪拌用清水煮熱而成。而油茶是先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然後加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時便可起鍋入碗。

油茶和稀豆粉用小火慢熬好，金黃如脂的米漿盛滿瓷碗，抓上一把香酥的饊子，再舀上幾小勺花椒油、芝麻油、薑汁，尖尖一大碗呈面前，用匙子輕輕攪勻，酥軟濃稠，舌尖略帶一絲椒麻味。 到鐘鼓樓邊西街啃筒子骨是會理人待客宵夜約定俗成的謝幕式。成都人首創了老媽蹄花,會理人卻另闢蹊徑,推出了清燉筒子骨。一大缽小火慢燉的豬棒骨，看上去湯膩髓濃,骨酥肉鬆、蒸汽輝騰、氤氳晶潤。銀鉤鐵畫般的嶙峋骨感中，透出一股珠圓玉潤齒白唇紅的膏荑風韻。

經過千百年不斷吸納、改變、傳承、創新，會理的飲食文化逐漸向周邊擴散，影響了川南滇北的口味與烹飪技藝。

老夫冬邪01

蹺腳牛肉，我是樂山的，家鄉有一道美食，就是蹺腳牛肉，用二十幾味中藥材，生薑芽菜，加以牛棒骨，牛脊骨，牛腸，熬製3個小時用這個高湯燙牛肉，肥牛，牛腸牛肚等，加入雞精，味精，芹菜，先喝湯，再用食材沾辣椒麵，味道巴適的很。備註，牛骨先煮一下，去除血泡，用冷水沖洗乾淨，十斤水，小黃姜，150克，芽菜50克，牛油70克，香料粉:30克，大火燒開小火熬製，熬了3小時後，加鹽和雞精就可以燙菜喝湯了，湯里加點芹菜末，蔥花末，味道巴適。

關鍵字: 家鄉 九品 九門