2月13日，茅臺等醬香型白酒的第二輪次基酒幾乎同時開烤，酒廠生產車間恢復了往日的喧囂。疫情影響下，廣大酒企有序復工復產，這不僅是保證國家經濟長遠發展的重要戰略，更是保證酒品質的關鍵舉措。
聚焦｜好酒知時節，醬香型白酒“春釀”進行時
春酒“柔如玉，貴如金”
“一年之計在於春。”春是大地溫暖，鳥語花香；春是萬物生長，耕耘播種。一年中，春天是最有生機、最有活力的季節。當然，春酒也一樣。一年只有一季，春酒稀少難得，且口感上乘、品質極佳，故有“春釀酒，柔如玉，貴如金”的美譽。
任熊《麻姑獻壽圖軸》，清代，故宮博物院藏
在“麻姑獻壽”的傳說中，其準備的壽禮便是春日釀造的靈芝酒
“春酒”之說，從《詩經》開始便有明確記載，至今已流傳千年。《詩經·國風·豳風·七月》雲：“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”春酒，以浪漫的意境，潤澤著中國人的味蕾和精神世界。自古以來，許多文人雅士都喜歡喝春酒，並將這種情懷抒發在詩詞中。
陶淵明《讀〈山海經 〉其一》曰：“歡言酌春酒，摘我園中蔬。微雨從東來，好風與之俱。”辭官隱居的陶淵明，一邊讀書，一邊喝著春酒，好不愜意。
唐代著名詩人陸游《南樓晚望》中則曰：“小樓在何許，正在南溪上。空濛過釣船，斷續聞漁唱。征途苦偪仄，舒嘯喜清曠。安得此溪水，為我發春釀。”陸游一生宦海浮沉，旅途中經常想念的也是那一碗春酒。
方洺《赤壁泛舟圖》，1947年
茅臺“應天時，釀春酒”
釀酒如耕種，其節令和時間都非常重要。“秋收糧、冬入窖、春出酒”，這自古就是釀酒人的指尖最動聽的樂章。春天是釀製上等好酒的重要時機，尤其是醬香型白酒。每年的四季輪轉中，春天釀酒都是一個重要環節，通常在農曆春節後開始。
茅臺復工第二天的制麴車間
醬香型白酒釀造有著“12987”的說法，是說在釀造工藝中，一個生產週期要一年的時間，需經過兩次投糧（高粱）、九次蒸煮、八次發酵、七（輪）次取（基）酒。
醬香型白酒是從第三次蒸煮開始正式出酒，每個輪次大約需要一個月時間，共七個輪次。相對而言，第二輪次基酒生產環節至關重要。首先，立春過後，釀酒所需的溫度、溼度都達到極佳的狀態。其次，醬香型白酒為傳統工藝生產，此時的工作越紮實、越牢靠，後續的產量和質量才能有更好的保證。
以茅臺為例，在為疫情期間安全生產設置了牢固細緻的疫情防線後，於2月13日開始有序復工復產。凌晨3:55，在初春的凜冽寒風中，茅臺集團公司黨委書記、董事長李保芳，黨委副書記、總經理李靜仁站在酒廠門口，迎接、問候復工復產的茅臺員工，殷切囑託員工保重身體。當日，茅臺酒生產二輪次基酒正式開烤。
李保芳在301廠瞭解磨曲情況
2月17日，庚子年第一批茅臺酒在自動貼標生產線上貼標完畢。至此，茅臺集團全面恢復運轉。
茅臺包裝車間
（本文圖片均來自網絡）
截止目前，包括茅臺、五糧液、郎酒在內，多家等有擔當、有情懷的名酒企業均已陸續復工復產。
2020年是我國全面建成小康社會和“十三五”規劃收官之年，突發的疫情，並未改變經濟健康穩健增長的宏觀趨勢。酒類產業作為國家經濟社會鏈條中的一員，有效抗擊疫情、科學部署復工復產工作是民族產業義不容辭的責任與擔當。
在克服疫情的短期影響之後，希望廣大酒企保持高質量、高水平發展的良好勢頭，早日迎來更加璀璨的春光！
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