2月13日，茅台等酱香型白酒的第二轮次基酒几乎同时开烤，酒厂生产车间恢复了往日的喧嚣。疫情影响下，广大酒企有序复工复产，这不仅是保证国家经济长远发展的重要战略，更是保证酒品质的关键举措。
聚焦｜好酒知时节，酱香型白酒“春酿”进行时
春酒“柔如玉，贵如金”
“一年之计在于春。”春是大地温暖，鸟语花香；春是万物生长，耕耘播种。一年中，春天是最有生机、最有活力的季节。当然，春酒也一样。一年只有一季，春酒稀少难得，且口感上乘、品质极佳，故有“春酿酒，柔如玉，贵如金”的美誉。
任熊《麻姑献寿图轴》，清代，故宫博物院藏
在“麻姑献寿”的传说中，其准备的寿礼便是春日酿造的灵芝酒
“春酒”之说，从《诗经》开始便有明确记载，至今已流传千年。《诗经·国风·豳风·七月》云：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”春酒，以浪漫的意境，润泽着中国人的味蕾和精神世界。自古以来，许多文人雅士都喜欢喝春酒，并将这种情怀抒发在诗词中。
陶渊明《读〈山海经 〉其一》曰：“欢言酌春酒，摘我园中蔬。微雨从东来，好风与之俱。”辞官隐居的陶渊明，一边读书，一边喝着春酒，好不惬意。
唐代著名诗人陆游《南楼晚望》中则曰：“小楼在何许，正在南溪上。空蒙过钓船，断续闻渔唱。征途苦偪仄，舒啸喜清旷。安得此溪水，为我发春酿。”陆游一生宦海浮沉，旅途中经常想念的也是那一碗春酒。
方洺《赤壁泛舟图》，1947年
茅台“应天时，酿春酒”
酿酒如耕种，其节令和时间都非常重要。“秋收粮、冬入窖、春出酒”，这自古就是酿酒人的指尖最动听的乐章。春天是酿制上等好酒的重要时机，尤其是酱香型白酒。每年的四季轮转中，春天酿酒都是一个重要环节，通常在农历春节后开始。
茅台复工第二天的制曲车间
酱香型白酒酿造有着“12987”的说法，是说在酿造工艺中，一个生产周期要一年的时间，需经过两次投粮（高粱）、九次蒸煮、八次发酵、七（轮）次取（基）酒。
酱香型白酒是从第三次蒸煮开始正式出酒，每个轮次大约需要一个月时间，共七个轮次。相对而言，第二轮次基酒生产环节至关重要。首先，立春过后，酿酒所需的温度、湿度都达到极佳的状态。其次，酱香型白酒为传统工艺生产，此时的工作越扎实、越牢靠，后续的产量和质量才能有更好的保证。
以茅台为例，在为疫情期间安全生产设置了牢固细致的疫情防线后，于2月13日开始有序复工复产。凌晨3:55，在初春的凛冽寒风中，茅台集团公司党委书记、董事长李保芳，党委副书记、总经理李静仁站在酒厂门口，迎接、问候复工复产的茅台员工，殷切嘱托员工保重身体。当日，茅台酒生产二轮次基酒正式开烤。
李保芳在301厂了解磨曲情况
2月17日，庚子年第一批茅台酒在自动贴标生产线上贴标完毕。至此，茅台集团全面恢复运转。
茅台包装车间
（本文图片均来自网络）
截止目前，包括茅台、五粮液、郎酒在内，多家等有担当、有情怀的名酒企业均已陆续复工复产。
2020年是我国全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年，突发的疫情，并未改变经济健康稳健增长的宏观趋势。酒类产业作为国家经济社会链条中的一员，有效抗击疫情、科学部署复工复产工作是民族产业义不容辞的责任与担当。
在克服疫情的短期影响之后，希望广大酒企保持高质量、高水平发展的良好势头，早日迎来更加璀璨的春光！
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