珲春串哥
料酒和葱姜蒜的作用并不冲突，因为料酒具有去腥增香的作用，料酒的酒精度比较低，有黄酒的营养，还有辛香料，所以在烹饪菜品的时候可以起到增香提味，去腥去膻味的作用
而且料酒还含有人体必须的营养成分8种氨基酸，这8种氨基酸都是人体自身没有的，需要从饮食里面获取，而料酒在加热时可以产生多种花果香和烤面包的味道，可以产生大脑的神经物质传递，改善睡眠，对人体脂肪酸的合成有很大的帮助，而且对儿童的生长发育也有好处。
葱姜蒜不仅是很好的辅料，而且也具有很好的营养价值，葱可以起到杀菌解毒的作用，对于男性还能起到壮阳的功效，而且还具有排汗的作用。
姜可以起到抗寒，提神，排汗降温，健胃消食增进食欲的作用。
蒜具有检验毒素的作用，如果在炒菜中大蒜的颜色变为黑色，说明这道菜有毒，不能食用，而且大蒜也可以起到杀菌，排毒清肠，降低血糖，壮阳，减肥等作用。
葱姜蒜在炒菜时可以给菜增加营养，还可以去腥，增加食欲。而葱姜蒜也具有去腥增香的的作用，所以料酒和葱姜蒜在炒菜时可以达到营养互补的作用，更具有营养价值，从而更能增加食欲。
华仔美食家
你好很高兴回答你的问题，我觉得有了料油就不用放葱姜蒜了，因为料油本来就是有葱姜蒜制作的
下面也有做料油的配料你可以看一下
私制香料油配方制作：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。 炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。
制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。 自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。 自制老油：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油
希望我的回答能帮助到你
阿韩大作战
炒菜讲究的是锅气，爆锅很重要。提前制作好的料油。存放以后香味有一定的挥发，料油在拌凉菜的时候味道比较突出一些，炒热菜就很难体现出来。除非靠的是花椒油，带香料类的油，如果是葱油，那么仍然需要用葱姜蒜爆锅，小料在使用的过程中，不易过多，姜末的量要少于葱花和蒜未的量，热锅凉油――油热――下小料爆香――下主副烹炒。
大友美食
「回答」
题主的意思应该是有料酒去腥了，就不用放姜葱蒜的意思，但是在炒菜中放姜葱蒜不只是为了去腥，很多人只是喜欢姜葱蒜的味道，比如山东人就喜欢生吃大葱，在炒菜中，不同比例的姜葱蒜搭配有不同的讲究。那么接下来说说姜葱蒜的作用和搭配。
「姜葱蒜的作用与搭配」
让我们来谈谈姜。生姜比较友好，容易理解。生姜烹饪的时间越长，整个菜的生姜就越多，姜的味道也越来越少。
姜和葱蒜有添加香味的作用，而肉菜是鱼，姜是三的头。所以煮肉菜需要很长时间，你会看到生姜。浸泡在肉汁里的生姜在经过长时间的烹饪后也会变得不那么辣，与肉汁混合后会特别美味。小时候，我不喜欢姜，甚至讨厌它。个人的建议是，如果你喜欢吃长煮和美味的姜，请试着切细，这样味道和味道更好。但是，如果你喜欢姜的味道，你不必把它切得很薄，但是我不喜欢厚姜片的味道。少了肉，想要稍微增加点香，不要吃到姜片，然后我们可以切生姜，可以放入腌肉。只要切得够破，煮过之后，就不会吃生姜的味道，除了味道，不会影响味道，也不会因为突然吃一块生姜就觉得唐突。更多用于调味肉类、肉饼、各种油炸肉类。
当然，如果有工具，你可以用搅拌机把生姜捣碎，然后用筛子过滤姜汁，然后用姜汁调味。洋葱和大蒜的刺激性味道会随着烹饪时间的流失而流失。(这指的是热烹饪、炸、蒸等)，洋葱和大蒜的香味逐渐融入到菜肴中。例如，红肉，我将把葱放在开始，最后，洋葱几乎消失了，幸运的是找到了一个绿色的洋葱，也几乎没有洋葱的味道。
但是整个锅里的肉会因为葱而更香。但如果是炒饭，我要在最后一分钟做，因为我想强调洋葱的刺激性味道。一口炒饭，偶尔吃洋葱，偶尔给你带来浓香，那是一种惊喜的感觉。
「总结」
所以在日常炒菜中，料酒有料酒的作用，姜葱蒜有姜葱蒜的作用，每一种调料的作用和功能并不是单一的，而是多元的。
川菜记忆
Hello，大家好，饭店里炒菜为什么那么好吃？因为他们用的是材料油精英，咱们就把材料油的做法全部告诉大家，学会了，你也是大厨首先来看看我们今天所需要的材料，
大葱，生姜，胡萝卜片，大葱，香菜，芹菜，花椒香叶，桂皮八角冰糖，我们现在来提过第一步，先热油热油先放入大葱，大蒜和生姜这三样，炸的时候191点，所以需要第一时间放，味道很香，香味是自然而然的，散发出来，等到大葱慢慢榨干后，我们就可以放别的了，把香料全部倒进去
，香料容易糊，时间不宜过久，两分钟后即可全程小火，最后放入芹菜，香菜，胡萝卜片这三种，最后放的原因就是葱香味出来，让这锅油更香，这样炒出来的菜就更好吃，这样的油太香了，为什么饭店炒的菜那么好吃？没有这个油饭店炒的菜，和我
们一样全部炸焦了，就可以捞出来了，今天这个材料油就做好了，喜欢的朋友自己在家可以试试
美食影谈记
亲，很高兴为你解答、有料油可以不放、但是我认为放了效果更好
料油做法：大葱切大段，姜切厚片，蒜瓣不切，花椒一小把，大料一朵，桂皮一小块，香叶一小片，香菜根数个
步骤2
料油的做法图解
锅内倒足量的玉米油(色拉油也可以)，加入所有辅料，给火加热，注意一定要小火低温浸炸，炸至葱姜蒜焦糊关火
步骤3
待油温冷却后将所有辅料捞出
步骤4
一锅香气扑鼻的料油就做好了
步骤5
将料油倒入小盆和油罐里，炝菜拌菜或吃面条都可以
料油成品图
烹饪技巧
热锅凉油，加入辅料，小火加热，低温浸炸，辅料焦糊，油凉捞出
不过失去一了点点
我觉得是需要放葱姜蒜的！
1.首先有料酒是去腥的并不能为菜品带来美味
2.其次姜的作用驱寒、增加食欲，蒜的作用是杀菌、排毒清肠，葱的作用也是杀菌，我个人认为口感比较好，也很喜欢生吃！
3.最后，由此可见，放葱姜蒜不仅仅能给食物带来美味，还能给我们补充营养，促进人体健康发展。所以我们做饭需要放葱姜蒜。
蒋开心
有料油了，炒菜最好还是要放葱姜蒜的哦。
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拾一哥
肯定要，因为料油味道单一，葱的话味道浓香。
Yu仔
要放！姜葱油只是表面香味浓，但是炒菜还是要放姜葱的，那样才能更彻底的入味，这两种的姜葱味，一种是在汤汁味里，另一种是表面油香味！
