呦呦美食
炸“豆腐丸”時，記住2個小技巧，保證炸出來外焦內嫩，口口留香！
豆腐的營養價值大家肯定都知道，高蛋白質、低脂肪的，很適合當下很多人食用。有兩個步驟很關鍵！第一，就是肉餡，一定要上勁，順時針；第二，就是油溫，油溫一定不能高，五成油溫！
香炸豬肉豆腐丸子
配料：
五花肉 500克、北豆腐 150克、花椒粉 3克、甘汁園玉米澱粉 50克、生抽 15克、雞精 1克、料酒 8克、蔥 適量、姜 3片、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.準備好所有炸丸子的食材。
2.把五花肉洗淨後用刀切成小塊，蔥姜用刀切碎。
3.把切好的五花肉和蔥姜放入東菱絞肉機裡。
4.啟動絞肉機把五花肉絞成肉餡。把絞好的肉餡放入一個大一點的容器裡。
5.加入適量的鹽和料酒，再加入雞精和花椒粉，最後加入生抽調色。
6.把所有的調料和肉餡順時針方向攪拌上勁。
7.這個時候把北豆腐用手搓碎後放入肉餡裡。繼續順時針方向攪拌上勁。
8.把上勁後的肉餡裡倒入甘汁園玉米澱粉。
9.繼續順時針方向攪拌上勁就可以了。
10.鍋燒熱後倒入花生油燒至五成熱的時候，把攪拌好的豬肉餡，藉助手的虎口擠出圓球形。
11.開中小火，一邊炸一邊做，依次做好所有的肉丸子，中小火炸至肉丸子金黃色即可。
12.把炸好的豬肉豆腐丸子，撈出瀝乾油份。依次把所有的豬肉豆腐丸子都炸好。
錢小錢13
很高興回答你的問題
首先準備好豆腐、雞肉以及調味料蔥末、薑末、鹽、麵粉、蛋黃等等。油炸豆腐丸子做法簡單，炸好的丸子色澤金黃、吃進口只覺外酥裡嫩。可椒鹽亦可蘸番茄醬。
將豆腐擠去多餘的水份後裝入碗中，再放入豬肉末，最後加入所有的調料拌勻。將拌勻後的餡料順一個方向攪打均勻上勁。
鍋中到入玉米油燒至五成熱時，用小勺取適量餡料在掌心，輕輕揉圓後，用雙手交替著來回拋幾下，然後放入鍋中，開中小火炸。
當鍋中的丸子炸至金黃時，就可以關火了，然後利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘後即可出鍋。
小貼士：
將揉好的丸子在手中交替著來回拋幾下，丸子會比較有彈性且不易散開，拋的時候要注意手上的力道不能大了。做好的丸子最好是趁熱吃才能有酥脆的口感。平日裡可多炸一些放進冰箱冷凍保存，食用時只需加上調味料、蔬菜回鍋同燒即可，非常的方便。
貪吃肉肉
本期導讀：怎麼炸豆腐肉丸，使其外焦裡嫩百吃不厭？
我的回答是：豆腐是我們日常生活很常見的一種食品，是使用黃豆經過泡發、磨製、過濾、煮熟、點制而成的一種“豆製品”因為口感細滑、味道鮮美十分的受大家喜歡。要說豆腐和肉餡一起做丸子，那麼豆腐的選擇、肉餡和豆腐的比例、配料的搭配以及油溫的控制和掌握就十分的重要。
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<strong>我從小跟姥姥生活在農村，那時候每到過年過節的時候，姥姥才會拿著糧食去換一塊豆腐來吃，那時候我還小，最愛做的事就是偷偷的用嘴在豆腐上嘬一口，現在想起來就覺得自己好幼稚，但是豆腐的那種味道，現在回想起來都流口水，只是再也回不到以前了。【豆腐】分為“南豆腐”和“北豆腐”。“南豆腐”是用石膏點制而成，光滑細膩，十分的鮮嫩，但水份比較大。“北豆腐”用的是酸漿水點制而成，顆粒比較大，口感有嚼勁，但水份比較少。兩者製作方法大同小異，只不過是點制的過程不同。而今天要做的這道“豆腐肉丸”我們使用“北豆腐”。怎麼去掉豆腐中多餘的水份而不失豆腐獨特的味道、肉餡的比例、配料的搭配、火候的掌握是關鍵！廢話不多說，下面就進入大家最喜歡的教學時間，如何製作美味的-----【豆腐肉丸】
主料：北豆腐250克、肉餡200克
配料：香菇5個、胡蘿蔔1根
調料：蔥沫、姜沫、（根據個人口味搭配）味精5克、雞精5克、鹽10克、澱粉適量
------開始製作------【豆腐肉丸】外焦裡嫩、鮮香適口、顏色鮮豔、金黃酥脆
1鍋中加入清水和少量的鹽，豆腐放入鍋中，大火燒開轉小火，煮5分鐘左右撈出，晾涼後用手把豆腐捏碎後放到籠布上，用力擠出水份倒入盆中（以微微發乾且溼潤為最好）。注意：豆腐要先放入鍋中再開火，水要沒過豆腐，燒開水後要用小火煮，鹽不要太多
2胡蘿蔔、香菇切沫和肉餡一起放入豆腐盆中，加入鹽、味精、雞精、蔥花、薑末，色拉油適量，順一個方向仔細攪拌均勻上勁，最後加入少量的澱粉攪拌均勻。注意：一定要順一個方向攪拌，有稍微大的豆腐顆粒可以用手抓開
3鍋中加入適量的色拉油，大火燒至油溫4層熱時鍋離火，用左手抓起豆腐肉餡放到手心攥好，手指用力擠壓，讓肉餡從虎口處冒出，大拇指從外往裡來回搓，直到漏出的肉餡表面光滑且成半圓狀，用小勺或者右手的大拇指剜下放入鍋中，炸至表面微微發黃撈出，全部下完後，油溫燒至7層熱，下入全部的肉丸，炸至表面金黃即可。注意：油溫要在4層熱的時候離開火，炸的時候要分多次，一次少量的炸
4取小碗一個，加入米醋、生抽、香油、香菜調沾汁，即可食用
疑問比較多？請往下看
【出品圖】
【豆腐肉丸】疑問解答
1“北豆腐”使用的是酸漿水點制，顆粒比較大，水份不會那麼的多，加入少量的鹽煮一下就會逼出大量的水份和酸味。另外肉餡的顆粒也比較大，和“北豆腐”比較搭配，這樣兩者能快速融合
2“南豆腐”使用的是石膏點制，十分的鮮嫩，要想鮮嫩，那麼水份就十分的多，肉質比較緊密，水份不易逼出，和肉餡搭配的話只會讓肉餡變的很稀，並且炸的時候很容易糊而且不易成型
3攪拌肉餡的時候，一定要按一個方向攪拌，這樣能使肉中的網絡結構形成，水能保持在這個結構之中，反之不可取，這樣的肉餡出來才會上勁。
4炸的時候要多次少量的炸，最後再復炸一次。因為下鍋的時間問題，第一個下鍋的已經熟透，而最後一個還是生的，一起炸的話容易變糊、生熟混雜
5加入香菇和胡蘿蔔，這樣能使丸子增加香氣，並且增加豆腐與肉餡之間的聯繫，讓二者更好結合到一起，起到結合媒介的作用，這樣的丸子在炸的過程中不會碎
------【豆腐肉丸】注意事項，及製作小“Tips”------
1選豆腐要選北豆腐
2煮豆腐的水要沒過豆腐，並且要加入少量的鹽
3如果不喜歡吃香菇和胡蘿蔔，可以用其它代替，蔥要選擇京蔥
4炸丸子的過程中，如果粘手的話，可以用手沾一下水在捏
5炸丸子一定要少量多次的分開炸，不管做什麼丸子都必須這樣
6碗汁的調製可以結合自己的口味來調製
7丸子做好後，可以用來紅燒、燉菜
8注意注意，炸的時候一定要注意安全，尤其是復炸的時候，油溫比較高，安全第一位
結語
到這裡，這道美味的【豆腐肉丸】製作完成了，我個人比較喜歡這種做法，當然也有其他做法。比如蒸、汆、煎等等等，味道都比較不錯，但是我始終相信，只有適合自己口味的味道，才是最好吃的菜餚！
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小磊談美食
怎麼做出外焦裡嫩的豆腐丸子？丸子想要有外焦裡嫩的口感，我都是按照油炸的方式來處理的。
做豆腐丸子，我不太喜歡全都用豆腐，混合一些豬肉沫進去，不僅能增加香味和口感，還能讓整個丸子的成品看起來更有食慾，所以家裡出現頻率最高的就是豬肉豆腐丸子。做豬肉豆腐丸子，整個操作過程就是調製餡料，手搓丸子，油炸丸子，需要注意的就是調製這一過程，因為味道和口感都與這一步掛鉤。調製餡料我用到的食材有五花豬肉，豆腐，雞蛋，香蔥，調味料有鹽，香油，生抽，蠔油，五香粉，外加一些麵粉和澱粉。
自制豬肉豆腐丸子
食材：豆腐500克，五花豬肉250克，雞蛋2個，香蔥5顆，麵粉25克，玉米澱粉30克；
調料：鹽適量，香油2勺，生抽2勺，蠔油2勺，五香粉1勺，花生油；
五花豬肉去皮剁成肉沫，香蔥去根洗乾淨切成蔥花，雞蛋打入碗中做成雞蛋液，然後將肉沫，蔥花，全都放進蛋液裡，加鹽，香油，生抽，蠔油，五香粉，用筷子沿著一個方向攪打成稀釋的糊糊狀；
豆腐用菜刀一點一點的壓碎成豆腐沫，然後將其放進調製好的肉糊裡，再放入麵粉和澱粉，用筷子同樣沿著一個方向攪打，直到感覺有阻力出現就停止，這表示著肉沫和豆腐沫已經融合在一起了；
取一些花生油塗抹在手上，然後將調製好的餡料搓成一個個的丸子，放在案板上備用，花生油冷油入鍋，開中火加熱至噼裡啪啦的狀態，分次少量地將豬肉豆腐丸子放進油鍋裡，炸至表皮金黃，且丸子漂浮起來的時候，撈起來控幹油，待稍微冷卻一下就可以開吃了。
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豬肉豆腐丸子備註
先給豬肉沫調味，一是為了讓豬肉先吸收蛋液裡的水分，恢復其因剁制而流失的水分，防止吃起來口感柴柴的；二是讓豬肉充分入味，再達到鎖味的目的，因為豆腐這種食材頗有點“油鹽不進”，想要丸子的味道好，就得在豆腐的搭檔身上進行調味；
放入麵粉後再放入澱粉，是為了讓餡料的凝聚效果更好，而且還有一個原因是麵粉經過高溫油炸冷卻後會有硬硬的口感，澱粉的加入起到一個緩衝口感硬的作用；
因為混合的有豬肉沫，我都是遵循著丸子漂起來才是成熟的原則，所以為了健康，一定要等丸子金黃地漂起來再打撈。
冷雨下簷
大家好我是帝王聖火甲大廚楊逍
我來回答這個問題
給大家分享的是——豆 腐 丸 子的做法，這樣做出來的豆腐丸子營養鮮嫩，非常的好吃。
豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
話不多說了，下面我們開始介紹製作方法。
製作方法
1、【所用食材】：豬肉、豆腐、雞蛋、澱粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、十三香、紅蘿蔔、耗油、生抽、雞精、香油、料酒
2、【操作步驟】：
第一步：首先準備一塊豆腐放在碗中，用開擀麵仗把豆腐碾碎；
第二步：加入切好的蔥花和紅蘿蔔丁，豬肉提前剁成肉末，加入到已經碾碎的豆腐中，肉餡大概是豆腐的一半。打入一個雞蛋，然後攪拌均勻；
第三步：加入食鹽、料酒、耗油、胡椒粉、十三香和一個雞蛋攪拌均勻。接著再加入澱粉，再次攪拌均勻，讓肉餡變得更粘稠，方便我們做成丸子；
第四步：用手搓成丸子形狀，雞蛋和澱粉都能幫助成形。蒸鍋裡放入水，把丸子放到蒸屜上，大概蒸10-15分鐘（根據丸子大小不同來決定）；
第五步：鍋中油燒熱，加入蔥、姜、蒜末爆香；
第六步：加入生抽，耗油，再加一碗水，接著加入適量鹽，雞精，少量白糖，把鍋裡水燒開；
第七步：下入剛才蒸好的丸子，燒2分鐘；
第八步：水澱粉勾芡，加幾滴香油即可裝盤，撒上蔥花，這道菜清清爽爽，不油膩 。
這樣做出的豆腐丸子，清清爽爽，不油膩 ，健康營養美味。加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆製品的營養成分，相比較純肉的丸子，少了分彈性，則多了份細膩。豆腐丸子口感比純肉丸要細膩滑嫩許多，入口有一觸即化的感覺，無須咀嚼，清抿即化，特別適合小孩子和老人食用。
重慶總廚楊逍
老菜，無影豆腐
原料
豆腐 500克
雞蛋 2個
青椒 20克
胡蘿蔔 30克
香菇 20克
水澱粉 少許
鹽 1茶勺
雞精 1小勺
胡椒粉 少許
油 500ML
生抽 1茶勺
高湯 100ML
蔥 1小段
姜 2片
蒜 2瓣
芝麻 少許
香菜 少許
步驟/方法
將北豆腐洗淨，碾成泥備用。蔥姜均切成末，胡蘿蔔與辣椒切成菱形的片。香菇泡發後切絲備用。
將雞蛋打到一個大碗內，將碾成豆腐泥拌入雞蛋液中，調入雞精，鹽巴，澱粉和少許白胡椒粉！
鍋中倒入500ML的色拉油，將攪拌均勻的豆腐擠成丸子炸製成金黃色備用。
鍋底留少許油，放入蔥末薑末與蒜片與香菇炒出香味，放入炸好的丸子加入少許生抽加入少許鮮湯。燒製濃稠加入青椒與胡蘿蔔片，翻炒均勻，淋少許水澱粉與香油，裝盤撒上芝麻即可。
公雞9455
豆腐丸子。
主料。豆腐，豬五花肉，香菇，馬蹄。
調料，蔥，姜，鹽，味精，料酒，雞蛋。胡椒粉，
製作過程。
1，將五花肉剁成餡兒，香菇剁碎，馬蹄切碎。蔥姜切碎。豆腐切碎。
2，將切好五花肉香菇豆腐馬蹄蔥姜放一個盆兒裡。加鹽，味精，料酒，雞蛋。胡椒粉，攪拌均勻。攪上勁兒。
3，鍋燒油。把調好的餡兒，擠成丸子一個一個下鍋裡，炸制定型撈出。等油溫升高再複查一次。炸成金黃色撈出。
三農胖胖美食愛生活
豆腐丸子
鹹鮮
食材清單
主料
豬肉
250克
豆腐
1塊
輔料
雞蛋1個
香菜1小把
蘆筍1小把
生抽適量
料酒適量
食鹽適量
白胡椒適量
香油少許
姜適量
澱粉適量
步驟(合計 10 步)
1. 新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳
2. 將豆腐放入（如果牴觸豆腐的豆腥味，還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。）
3. 將豆腐捏碎
4. 加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、澱粉、雞精，攪拌均勻
5. 順著一個攪打
6. 鍋子燒開水，取一團餡料，用雙手不停翻轉，團成一個緊實，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中
7. 將丸子一個一個放入，汆熟
8. 大約煮5分鐘，至丸子略浮起
9. 加入鹽、香油調味，出鍋前放入香菜段即可
10. 成品
四川辣椒美食
豆腐丸子的做法：1準備好豬絞肉
2肉餡中加入蔥薑末，倒入醬油，放入五香粉，胡椒粉，雞精，香油
3加入澱粉，倒入蛋清，充分攪拌均勻，醃製30分鐘入味
4豆腐碾成泥，放入肉餡中
5將胡蘿蔔和香菇切末，放到肉餡中，同時加入鹽攪拌均勻
6調味後的食材團成圓子
7鍋裡放入油，燒至160c，放入丸子炸至硬挺變色後撈出
8升高油溫，至鍋中沒有響聲，放入丸子炸至金黃色就做好啦
Look乖乖
給大家分享的是——豆 腐 丸 子的做法，這樣做出來的豆腐丸子營養鮮嫩，非常的好吃。
豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
話不多說了，下面我們開始介紹製作方法。
製作方法
1、【所用食材】：豬肉、豆腐、雞蛋、澱粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、十三香、紅蘿蔔、耗油、生抽、雞精、香油、料酒
2、【操作步驟】：
第一步：首先準備一塊豆腐放在碗中，用開擀麵仗把豆腐碾碎；
第二步：加入切好的蔥花和紅蘿蔔丁，豬肉提前剁成肉末，加入到已經碾碎的豆腐中，肉餡大概是豆腐的一半。打入一個雞蛋，然後攪拌均勻；
第三步：加入食鹽、料酒、耗油、胡椒粉、十三香和一個雞蛋攪拌均勻。接著再加入澱粉，再次攪拌均勻，讓肉餡變得更粘稠，方便我們做成丸子；
第四步：用手搓成丸子形狀，雞蛋和澱粉都能幫助成形。蒸鍋裡放入水，把丸子放到蒸屜上，大概蒸10-15分鐘（根據丸子大小不同來決定）；
第五步：鍋中油燒熱，加入蔥、姜、蒜末爆香；
第六步：加入生抽，耗油，再加一碗水，接著加入適量鹽，雞精，少量白糖，把鍋裡水燒開；
第七步：下入剛才蒸好的丸子，燒2分鐘；
第八步：水澱粉勾芡，加幾滴香油即可裝盤，撒上蔥花，這道菜清清爽爽，不油膩 。
這樣做出的豆腐丸子，清清爽爽，不油膩 ，健康營養美味。加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆製品的營養成分，相比較純肉的丸子，少了分彈性，則多了份細膩。豆腐丸子口感比純肉丸要細膩滑嫩許多，入口有一觸即化的感覺，無須咀嚼，清抿即化，特別適合小孩子和老人食用。
