自制冰淇淋，为什么我做好的入口有冰碴感？

A货翡翠鉴定师

在版纳，现在就已经特别热了，炎热的天气，来几勺冰冰的冰淇淋，消暑又解馋，不仅小孩子爱吃冰淇淋，就连我们大人对冰淇淋也是十分喜爱的。想必不少人应该都有过自己在家做冰淇淋的经验吧？我身边很多朋友就是，为了让自己孩子吃的更健康，她们经常会选择自己在家做冰淇淋，可是她们总会遇到这样的问题，那就是做出来的冰淇淋总是硬硬的口感，冰渣很明显，和外面卖的口感完全不一样；不知道你们有没有遇到过同样的问题？今天就把如何在家自制无冰渣的冰淇淋方法步骤告诉大家，只要掌握好这些小技巧，就能轻松做出好吃无冰渣的冰淇淋。

——自制冰淇淋的方法——

【所需材料】

淡奶油 700ml、牛奶/酸奶 200ml、细砂糖 110g、蛋黄 4个、蔓越莓或葡萄干 30g、柠檬汁或白醋 2g、盐 2g

【制作步骤】

第一步：准备图中主要食材和鸡蛋，其中淡奶油是必须提前冷藏好的。 此处的牛奶可以是酸奶，等量替换即可，替换后是酸奶味的冰淇淋。

第二步：用分蛋器分离蛋清和蛋白，取4个蛋黄。

第三步：往蛋黄中加入55g细砂糖，搅拌均匀。 ——注意：等会打发淡奶油还得加55g细砂糖，加起来就是110g。

第三步：倒入200ml牛奶、2g盐，隔水加热（不是蒸啊）蛋黄牛奶液3分钟，不停搅拌，主要是让蛋黄灭菌。最后端出晾凉至室温待用。——注意： 如果是加酸奶，就不用加热，加热会消灭菌类，单独加热蛋黄即可。

第四步：从冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g柠檬汁或醋，细砂糖（也是55g，分两次放30g+25g）。——注意： 淡奶油打发后体积会增加很多，所以一定用大盆，至少得超过淡奶油体积的2倍。

第五步：用电动打蛋器打发淡奶油，低速，中途加入另一半细砂糖。一手持电动打蛋器，一手转动盆子，边打边观察，否则打发过度就会导致油水分离。 ——注意：这是700ml奶油的打发时间，如果您的奶油比这少，时间肯定要相应减少。

第六步：打到出现明显纹路，图中的程度险些打发过度。打成生日蛋糕上奶油的感觉即可。 ——注意：千万别打发成硬性状态，否则油水分离。打发时间因奶油的量而不同。

第七步：将蛋黄牛奶液（或酸奶、蛋黄液）倒入打发好的奶油中，用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。——注意： 此处可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液体），可多可少，根据您的喜好来。

第八步：撒上蔓越莓，翻拌均匀，翻拌均匀后，蔓越莓都藏起来了。装入容器密封，放进冰箱冷冻，大约5小时后成型。 (4小时后我舀了一勺，还没冻好，必须5小时以上。)

好了，可以开吃了！ 如果很硬挖不起来，就稍等片刻，这与季节温度有关。

冰淇淋为什么会有冰渣的几种可能性

1、冰淇淋粉与水的比例不对，请严格按照比例来调配。

2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。

3、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。

今天分享给大家的这款冰淇淋配方，制作方法超简单，可以说一看就会零失败了，主要是无冰渣，口感和外面卖的一样好，

版纳瑛子

1：冰激凌出冰碴的直接原因就是在最后入冰箱搅拌的过程中没有让冰激凌液充分的和空气混合，说白了冷冻搅拌的程度没有达到。

2：做完了之后应该倒入冷藏的动物性淡奶油，不断搅拌均匀，一来降低蛋黄液的温度，二来是增加冰激凌的口感，做过好多口味的冰激凌。

3：把冰激凌放入冰箱里冷冻大约2小时左右，看如果有冰碴了拿出来，最好是用电动打蛋器搅打均匀，（因为电动打蛋器打出的冰激凌比较细腻滑润）打顺滑了之后再放入冰箱里继续冷冻，此步骤是每隔半个小时用电动打蛋器搅打一次，重复这个步骤4次。多做几次也无妨，目的就是1中强调的问题。

苹果橘子大鸭梨

冰淇淋机的原理是在冷冻的过程中，不停的搅拌，而自己做的话，没有冰淇淋机，只能隔一两个小时用电动搅拌器搅拌一下，在这期间，就会出现成型的冰晶。

如此一来口感就会显得比较粗糙，有条件的话可以买一个冰淇淋机，只要几十块就可以买一个，对自制冰激凌的口感提升有相当的作用。

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这个问题主要出在了,你的冰激凌粉在加水的时候一定要充分的搅拌,让水和粉完全溶解,就可以,当然也会出现少许冰碴,因为在快餐店吃的冰激凌都是经过机器混合搅拌,再经过高压,制冷在还有膨化,才不会出现冰碴---反之就是机器出现故障.因为咱们的纯手工的,也只能做到那样了.

乡村马雨

有冰淇淋有冰渣是因为奶油和水分层了，奶油多的地方就没有，补救方法可增加奶油的浓度，或者添加些专门防止分层的成分，最好还是有冰激凌奶浆，做那种软冰激凌，做出来的不会有冰渣，还很好吃。

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