西亞人鯨
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
雙皮奶怎麼做？
說起雙皮奶，以順德雙皮奶最為出名，在當地都是以水牛奶來製作，而正是雙皮奶能夠結出厚厚的奶皮的秘訣所在。好吃的雙皮奶，口感香濃順滑，入口即化，非常值得一試。
家庭製作雙皮奶，水牛奶比較難購買到，可以選擇乳脂含量比較高的冷藏鮮牛奶，乳脂含量越高、越新鮮的牛奶，做出成功雙皮奶的幾率越高！
分享一下我製作雙皮奶的方法，供大家參考！
紅豆雙皮奶
食材:
鮮牛奶（脂肪含量3.8%）：200ml（一小盒），
蛋清：1個，
綿白糖：15g，
蜜紅豆：適量。
製作步驟：
1、蒸鍋燒開一鍋水，牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜，隔水加熱至微沸，取出小碗放涼備用。
2、牛奶完全放涼，表面自然結一層奶皮。
3、蛋清+綿白糖攪拌均勻，無需打發。
4、用筷子撥開奶皮的一角，將牛奶慢慢倒入蛋清碗中，將少量牛奶和奶皮留在小碗底部。
5、將牛奶蛋清液慢慢倒回小碗裡，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起。
5、小碗蓋保鮮膜，水開後放入大火蒸10分鐘，燜5分鐘，取出完全冷卻後，又會形成第二層奶皮，雙皮奶就完成了！
6、室溫完全冷卻後，建議冷藏1小時口感更佳喲！
7、做好的雙皮奶，搖一搖碗會有布丁的既視感，放上葡萄乾、蜜紅豆等配料，不會掉下去，舀起來是燉蛋的感覺，入口順滑美味，你的雙皮奶就做成功了！
Tips：乾貨看這裡！
1、 很多簡易配方的“雙皮奶”，其實是名副其實的單皮奶，雙皮奶製作過程中，第一層的結皮尤為重要，建議使用新鮮的水牛奶，因為它的乳脂含量高（是普通牛奶的雙倍），結出的奶皮比較結實。如果沒有水牛奶，其次是冷藏的鮮牛奶（一般保質期在7天，出廠日期越新鮮越好，乳脂含量越高越好。）
2、 如果你身邊只有普通的盒裝全脂牛奶，在牛奶中加入適量淡奶油，然後一起蒸至微沸也是可以的。淡奶油的乳脂含量高，能幫助牛奶更好的結皮，也是秘密武器喲！
3、 除了用蒸的，製作第一層奶皮時，也可以用奶鍋將牛奶煮至微沸，然後趁熱倒在小碗裡，等完全冷卻以後就能有一層結皮了。
4、 雙皮奶可以搭配各種水果，比如芒果也是非常棒的，大家可以隨意搭配！
好了，這款簡單美味的雙皮奶就做好了，歡迎喜歡的夥伴拔草製作！夏天到了，夥伴們有哪些喜歡的清爽小甜品呢？歡迎推薦喲！歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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吃貨小築Vivi
你好，我作為吃雙皮奶的狂熱分子，必須來回答這個問題！雙皮奶是很多人的最愛，口感爽滑，甜而不膩，還有淡淡的清香味兒！
其實雙皮奶做法很簡單：
只需要準備👉🏼兩袋牛奶🥛三個雞蛋🥚白砂糖
1⃣️把牛奶倒進鍋裡燒熱到大概60度（不要燒開！！）倒出來晾涼（我放在廚房窗口一會就涼了）
2⃣️三個雞蛋🥚只要蛋清，打發！（可以選擇打蛋器，因為我太懶不想用完之後再洗打蛋器，所以我選擇了手動打蛋[跪了]）（一邊看知否一邊打的，因為要很久才能打好）打好的標誌就是蛋清變成白色小泡沫，像奶油一樣能拉絲🌝然後放糖，攪拌均勻
3⃣️把涼透的牛奶倒進打好的蛋清裡，（牛奶上邊凝固的一層皮不要放進去）攪拌融合，再倒回原來的工具裡（為什麼倒來倒去的我也不知道，總之是照做了[攤手]）
4⃣️蒸鍋點火🔥燒開後，把半成品蓋上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘，放涼，再放上你喜歡的水果就可以吃了！
希望我的回答能讓你滿意哦！
安妮7788
雙皮奶是甜品中比較有代表性的作品， 非常受人們的喜歡，現在來教大家做一款港式雙皮奶。配方如下。
蛋清:130克(大概4個)
牛奶:360克。
淡奶油:120克。
細糖:40克。
香草莢:1/4根。(如沒有也可不放)
製作過程如下:
1，將牛奶，細糖混合放入鍋內，香草夾中間破開取子放入鍋內。燒開，煮沸放涼備用。(這一步主要是提取香草的味道。)
2，蛋清打致細膩(用手攪拌抽即可)，將淡奶油衝入攪拌均勻，再將上面的1步衝入攪拌均勻，過篩兩次，保證品質的細膩。
3，倒入瓷制容器包上保鮮膜，中火蒸15分鐘，然後悶五分鐘。冷藏待用。
這樣一杯美味的雙皮奶即可成功。
注意事項:
蛋清一定要打到細膩，有細細的小炮才可。一定要過篩兩次，保證品質的細膩。上火蒸制時間不易過長，以免蒸老不夠滑嫩。
陳雷烘焙
這麼炎熱的夏天，來杯冰冰涼的雙皮奶，這是多麼愜意的事。但是現在外面賣的雙皮奶，又不敢買給寶寶吃，所以就得自己做，這樣更衛生，也更放心
下面我來分享一下製作雙皮奶的方法吧
製作雙皮奶的食材:牛奶250毫升，雞兩個，只需蛋清，白糖兩勺
1⃣️將250毫升的牛奶倒入奶鍋裡，中小火煮至微微沸騰
2⃣️煮好的牛奶，倒入碗裡等著冷卻備用
3⃣️冷卻後的牛奶表面會出現一層奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮
4⃣️把雞蛋和蛋清分離，用打蛋器把蛋清打散備用
5⃣️用筷子把奶皮拔開，將牛奶倒入蛋清中，奶皮留在碗裡
6⃣️在牛奶中放入適量的白糖，再將加入蛋清的牛奶倒入留有奶皮的碗中，將倒好牛奶的碗放入蒸鍋中，中火蒸十分鐘，這樣，衛生又好吃的雙皮奶就製作成功啦
愛吃冰的雙皮奶的小夥伴們，可以將蒸好的雙皮奶放入冰箱，冷藏起來，等到想吃的時候，拿出即可
這樣冰冰涼的雙皮奶就完整了，這麼熱的天氣，小夥伴們快去學習怎麼做雙皮奶吧
版納瑛子
雙皮奶是一種使用牛奶，雞蛋，白糖為原料，通過蒸制而成的甜品。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德大良於1850年代發明。色澤嫩白似果凍狀，營養豐富，美容養顏，香滑潤口，清甜嫩滑，奶香濃郁，別具一格的雙皮奶深受大眾喜愛。這麼美味的雙皮奶的做法並不難，下面與大家分享一下它的做法。
材料：純牛奶150克，白糖適量，雞蛋一個。
做法：1,將牛奶倒入小鍋中，中火煮至微微燒開即關火。（不用完全燒開）
2,倒出碗中掠涼，結皮。
3,打開雞蛋，分離蛋清和蛋黃，只取蛋清加白糖打散打均。
4,待牛奶涼了，表面結了奶皮後，用筷子在邊沿掀起奶皮一角，輕輕把牛奶倒出大碗中。（不要把奶皮弄爛）。
5,將蛋清倒入牛奶中，攪拌均勻，並過一次篩，更細膩一些。
6,掀開一點奶皮，把蛋奶液從新慢慢的一點一點倒入奶皮裡面。（這一步需要小心，不能把奶皮弄破）
7,蓋上保鮮膜，水開上鍋蒸，中火蒸制二十分鐘即可。
做好後可以熱吃，也可以放涼或冷藏後，放上自己喜歡的水果肉又或者放入蜜制的紅豆再吃。綿軟潤口，美容養顏的雙皮奶就做好了，朋友們有空可以跟著學做一做。喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
雙皮奶相信很多小夥伴都喜歡吃，其實現在很多的雙皮奶都不能稱之為雙皮奶，相信去順德吃過的都會有同感！
雙皮奶顧名思義，是它表面有一層需要兩次凝結形成的厚厚的奶皮，好的雙皮奶對牛奶的要求也很高，脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高出一倍，可是很難買到，我們可以可以用一些方法代替。
雙皮奶製作中還有一個容易忽視的問題，就是蛋清的比例，它直接影響雙皮奶的口感，太多了口感太硬且有蛋腥味，好吃的雙皮奶是又嫩又滑，沒有蛋腥味的。大家可以試試這個方子看看做出來怎麼樣。
雙皮奶
配料: 全脂牛奶400g，淡奶油40g，煉乳60g，蛋清45g，細砂糖10選用
將牛奶，淡奶油，煉乳全部倒入奶鍋，小火加熱攪拌均勻，煮至微微冒泡即可關火。將煮好的牛奶倒入事先準備好的碗裡，等碗裡的奶慢慢冷卻，表面結出一層奶皮，用筷子輕輕挑起奶皮把碗裡的奶倒回奶鍋，將奶皮留在碗裡，不要把奶全倒完，留一點在碗底，這樣奶皮不會粘碗底一會能浮起來。蛋清充分打散，然後把奶倒進去攪拌均勻，喜歡甜一點的這時候就可以加糖了，把混合後的蛋奶液過篩後，貼著碗壁把蛋奶液慢慢倒回小碗裡，這時奶皮會重新浮起。蒸鍋裡放入水，把小碗密封好放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火蒸12分鐘關火，即可出鍋。打開碗讓它自然冷卻，冷卻的過程中會形成第二層皮，使表面有一層厚厚的奶皮，好了雙皮奶做好了。可常溫食用也可冷藏後食用，我比較喜歡冷藏後！
注: 自己喜歡什麼水果都可以加上去，也可以加一些蜜紅豆
牛奶要用全脂的，全脂的，全脂的重要的事情說三遍，加入淡奶油增加脂肪含量，加入煉乳更香醇。
加不加糖都可以的，加了煉乳本身就很清甜，喜歡甜口的朋友根據自己的口味加入適量的糖
蒸的時間根據碗的大小而定，大碗就多蒸一會
喬木美食
作為一道備受人們青睞的飯後甜品，雙皮奶可以說是極具特色的傳統美食了。市售的雙皮奶可能會有一些是果膠和添加劑衝調而成的。
那麼如何在家裡製作美味的雙皮奶呢？
下面超哥為你指點迷津。
答案搶先看：
在家裡製作雙皮奶，需要牛奶、雞蛋、白砂糖等簡單的原料，經過加熱預煮、蛋清白砂糖攪拌、奶霜結皮等步驟即可製成。
【雙皮奶簡介】
雙皮奶是一種熱門的粵式甜品，一般是普通牛奶作為主要原料而製成的如同膏狀的美食。一碗上佳的雙皮奶，顏色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
對於雙皮奶的情懷，可以說要追溯到清朝，據說，雙皮奶始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出美味又極具特色的民間美食“雙皮奶”，漸漸地，人們發現這種美食入口爽滑、唇齒留香，讓人回味無窮，因此，雙皮奶便流傳千里，風靡至今。
雙皮奶上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，夏日裡，能夠吃上一碗美味的雙皮奶，可以說是廣東大街小巷裡極佳的享受。
【自制雙皮奶】
關於雙皮奶的製作，在網上有許多相關的食譜，下面小編為您介紹幾種常見的製作方法，讓您在家裡就能製作出美味又營養的雙皮奶。
（一）
1、原料：
鮮牛奶、雞蛋、淡奶油、白砂糖
2、製作方法[1]：
400mL鮮牛奶預煮到80℃，稍微煮開，加入白糖攪拌均勻；迅速將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮；另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解；等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻；沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起；隔水蒸10～15分鐘，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。
（二）
1、原料：
純牛奶、白糖、雞蛋
2、製作方法[2]：
將牛奶倒入奶鍋，燒熱（但不能煮沸）；趁熱倒在碗裡,熱氣會使牛奶表層結出奶皮；牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）後，將牛奶倒出，加白糖、蛋清，均勻攪散，而奶皮留在碗底；用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然後把裡邊的牛奶倒進另一個碗裡再倒回剛剛有奶皮的碗裡，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻。
此外，我們還可以根據個人的口味添加一下葡萄乾、草莓幹、紅豆等來潤色自制雙皮奶的風味。
【總結】
製作好的雙皮奶質感細膩嫩滑，似嬰兒皮膚般吹彈可破，口味甜香清淡，可溫食亦可冰鎮再食用。懂得製作雙皮奶，既是一件保護傳統飲食文化的好事，又能讓傳統美食在日常推廣中推陳出新，更加被人們接受和喜愛。
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參考文獻
[1]佚名.自制雙皮奶[J].中老年保健,2008(10):46.
[2]張洪穎,李新德,秦立虎.傳統雙皮奶工業化生產的研究探討[C]//中國奶業協會年會論文集2009(下冊).2009.
超哥話食
雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
記得在《舌尖上的中國》上就曾看到過製作雙皮奶這一景象，每天一小碗雙皮奶好像是城市中人們最愜意的選擇，甜甜嫩嫩的口感讓人彷彿可以忘卻所有的煩惱，只想沉浸在著美味當中。
雙皮奶的家常做法啊，今天給大家奉上，多多嘗試，多多品嚐，美食就在身邊。
雙皮奶
食材準備：
牛奶 300克，雞蛋清 2個，白糖 30克
做法步驟：
1、牛奶倒入小鍋中，小火慢慢加熱，不到沸騰時時關火，然後迅速倒入兩個小碗中，一旁靜置待涼；
2、雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻；
3、放涼後的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮，用小刀劃一圈，然後輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；
4、打勻的蛋清過篩倒入牛奶中，加入糖，攪拌均勻，然後再過篩一次，去除泡沫；
5、將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子；
6、將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出後放涼，冰鎮後使用最佳。
西柚美食
雙皮奶製作中一個容易被忽視的問題，就是牛奶中蛋清的比例。這個非常重要，因為脂肪含量決定雙皮奶的奶皮是否夠醇厚，而蛋清含量是直接決定了雙皮奶的口感。蛋清太多，會使雙拼奶口感太硬而且有腥味，所以好吃的雙皮奶一定是又嫩又滑，沒有蛋腥味的。以下是雙皮奶的製作方法:
配料：純牛奶（全脂）400克，淡奶油40克，煉奶60克，細砂糖10克，蛋清45克
製作過程：
1.將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻煮至微微冒泡即可關火，不用煮開。
2.將煮好的奶倒入準備好的碗裡，等碗裡的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮。然後把奶倒回奶鍋，將奶皮留在碗裡。奶不要倒幹，留一點在碗裡以免奶皮在碗底粘住。
3.蛋清用筷子或手動打蛋器充分打散，把奶倒進蛋清裡繼續打勻，再把糖放進去打勻。
4.把和蛋清混合後的奶液過篩，再把過篩後的奶液慢慢倒回碗裡，倒的的過程中奶皮會重新浮起來，這樣就得到了一碗表面浮著奶皮的奶液。
5.蒸鍋裡放半鍋水，把碗放入蒸鍋內蓋上碗蓋或保鮮膜，最後蓋上鍋蓋。大火燒開水後轉中小火，蒸12分鐘左右（具體時間根據碗大小而定哈）。
6.出鍋後把碗蓋拿掉讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過程中會形成第二層奶皮，即名雙皮奶。冷藏後食用更佳。吃之前可以加蜜紅豆或者葡萄乾之類的增加風味。
秋月江南
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
【食材與明細】
純牛奶400ml
紅豆50g
雞蛋2個
白糖30g
【工具】:蒸鍋，攪拌器（筷子）
【簡易程度】: 炒雞簡單
【時間】:15分鐘
【口味】:濃濃奶香，甜甜紅豆
【工藝】:蒸
【做法】:
1.牛奶倒入碗中，小火慢慢加熱，不到沸騰時關火，然後拿出放在一旁靜置待涼；
2.雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻；
3.蛋清中加入白糖，攪拌均勻；
4.放涼後的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮哦！
5.用小刀劃半圈（或1/3圈）
6.輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；（這一步要超級小心哦！）
7.打勻的蛋清過篩，去除泡沫；（這一步很重要哦，會影響雙皮奶的口感哦！）
8.將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上；
9.碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子；將蛋奶液上鍋蒸，中火10分鐘，關火燜5分鐘，拿出後放涼，冰鎮後食用最佳哦。
10.用平底鍋煮好的紅豆
11.把煮好的紅豆鋪在雙皮奶面上。
【溫柔小tips1】:
準備上鍋蒸的蛋奶液，會發現上面確實浮著一層奶皮，但這層奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕跡，所以，倒回奶液時候手法一定要輕，順著碗邊倒。
【小貼士2】：
打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好。
【 小貼士3】:
在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀。
【小貼士4】:
剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼後就凝固了，冰鎮後更加結實，所以一定不要心急，要耐心等待，最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃哦！[流口水]
