代廣寒
雙皮奶是一種廣式甜品，它的起源地是有著“世界美食之都”美譽的順德。有一句經典名言“食在廣州，廚出鳳城”就是意指粵菜的代表菜系是廣州菜，但真正的粵菜大廚很多都是順德出身的。順德不僅有著諸多順德名菜，在廣式甜品上也有著經典的味道。
製作雙皮奶的原料：水牛奶
雙皮奶原料選用的是新鮮的水牛奶，它具有豐富的營養價值，對於兒童的生長髮育以及成年人的抗衰老都有一定的幫助。優質的水牛奶不僅可以直接引用，口味香濃，也能夠以其作為製作雙皮奶、姜撞奶、奶豆腐、酸奶、各種乾酪等奶製品食用。
水牛奶，是用乳用牛所產出來的奶，而我們平時常見的品種即是黑白花奶牛。但據說國內的水牛奶產量比較少，因而市面上的水牛奶主要還是指用“中國奶水牛之鄉”廣西的母水牛和從國外印度或巴基斯坦引進的優良品種的公牛而產出來的水牛奶。
為什麼要用水牛奶呢？
水牛奶和我們平時常見的普通牛奶，在本質上有著很大的區別，因為它是100%的純牛乳，沒有添加任何的添加劑，且口感醇香。即使不加糖進去，也有著其自帶的鮮甜，滿滿的奶香味。
傳統雙皮奶的做法：
第一層奶皮
先將新鮮的水牛奶做為原料煮熱（不要煮到沸騰的程度，稍有些熱度就行），趁有些熱氣時將它倒入碗裡，這些熱氣慢慢地會結出一層奶皮。待牛奶完全冷卻後，要小心地將這層奶皮保留至碗底。
第二層奶皮
接著將流動的牛奶倒出來並加入適量的細糖和蛋白進行攪拌均勻，接著再倒回有著碗底有著奶皮的碗裡，碗底的奶皮接收到熱氣也會浮起。最後再將這碗牛奶蒸煮，在熱氣中又形成了第二層奶皮。
在哪裡可能吃到正宗的雙皮奶呢？
首選肯定是起源地順德啦，在當地有好幾家老字號的店。另外廣東的佛山、廣州等地以及香港、澳門也都有主打雙皮奶的甜品店。
天使美食探店
講起雙皮奶，小編先來講段上當的經歷！記得俺還是小小豬的時候就聽說過雙皮奶，但只聞其名未嘗其味，後來有個親戚帶我去奶茶檔的時候給我點了一份雙皮奶吃，當時的小小豬覺得這東西實在難吃，跟果凍一個樣，還沒果凍甜。所以好長一段時間聽別人提起雙皮奶，豬豬都會跑過去跟他們說雙皮奶不好吃！直至後來長大了，和朋友一起結伴去順德旅遊的時候，在民信雙皮奶店品嚐過後才明白這一碗雙皮奶真的會令人慾罷不能！（之前在奶茶檔食的雙皮奶其實是雙皮奶粉製作而成，裡面根本沒有奶）這一碗假的雙皮奶騙了我多年。。。。。。
雙皮奶的特色就是：上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。吃起來，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。原本只在佛山本地出名，但由於採訪過他家的美食節目實在太多了，所以變成全國聞名了，幾乎每一個來佛山旅遊的人都會打聽哪裡有雙皮奶吃。。。。。。個人覺得順德民信總店的出品較其他分店更好一些，而且價格也相對便宜。不過他家是連鎖店，所以在佛山有好多家分店，所以如果行程不允許，其實可以就近品嚐。一碗的份量不多，但由於味道偏甜，所以吃一碗都差不多半飽，店內的姜撞奶也相當不錯，還有紅豆雙皮奶等等。
除了民信雙皮奶店，仁信雙皮奶店、姜師傅甜品店、黃師傅甜品店、趙記傳承甜品店的雙皮奶出品也挺不錯的。推薦大家去試試！
實在來不了佛山又想試試雙皮奶的小夥伴可以自己動動手製作哦：
食材：雞蛋1個，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水適量。
步驟：1.鮮奶倒進碗裡，封上保鮮膜，放進鍋裡蒸10分鐘。
2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。
3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現。
4.蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。
5.牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）後，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然後把裡邊的牛奶倒進另一個碗裡，碗裡的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6.倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻後，用篩子篩掉表面的泡沫。
7.最後把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。
8.最後把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋裡蒸10分鐘之後，取出晾涼就OK啦。
美食其實就是如此簡單。
食攝旅
說起粵式著名的甜品，莫過於雙皮奶了。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口；香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。
源於順德
雙皮奶始創於清朝末期，當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在香港，澳洲牛奶公司是最為馳名。而在順德，則以仁信和民信為最著名。雙皮奶甘香嫩滑，別具一格，大人小孩都喜歡。
說到雙皮奶，吃貨們是不是已經迫不及待的想要知道佛山那些地方吃才最正宗？別急，小編這就來為小夥伴們一一盤點。
民信老鋪
推薦理由：在順德食到正宗雙皮奶，有種迴歸傳統的感覺。凍的雙皮奶口感似雪糕，比較稠，熱的雙皮奶就比較香醇，相比凍的要稀一些。
地址：順德大良華蓋路119號
輝記甜品店
推薦理由：雙皮奶在打包盒裡看起來跟水牛奶一樣，很稀，沒想到吃起來那麼贊，很有型，也很有口感，確實比別家的雙皮奶都好吃。
地址：禪城燎原路
仁信老鋪
推薦理由： 雙皮奶非常好吃啊， 姜撞奶都很正，姜好辣，媽媽說這是對身體有益處的，驅寒的！
地址：大良華蓋路93號
金榜牛奶店
推薦理由： 老字號！老店的風格，已經來幫襯過幾次啦。
地址：順德區甲子路
味可道美食坊
推薦理由： 每次去都必定叫個雙皮奶蛋撻,愛不釋手的感覺。
地址：順德容桂福基路1號
鳳香仁居
推薦理由： 之前一直怕雙皮奶窩蛋不好吃 在這家店敢敢試了一下,沒想到特別好吃啊,這裡的芝麻糊很不錯，很稠很有味。
地址：禪城區祖廟路
民信甜品西餐廳
推薦理由： 雙皮奶比較經典，喜歡芝士肉醬蛋包飯，紅豆冰沙很好喝，但比起外面奶茶店的有些小貴，但總體比較平價，算是比較實惠的餐廳。
地址：順德容桂桂洲大道中66號2樓
人信雙皮奶
推薦理由： 味道香醇，雙皮奶很好吃，這裡的綠豆沙也不錯，值得一試。
地址：禪城區體育路
善於動手的小夥伴不妨試下自己在家裡做，也不會很難，自己做的更有成就感哦。以下這些步驟記好咯！
原料：一大碗牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺
製作步驟：
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），再倒入大碗，這時可看到牛奶表面結起一層奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）
2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清
【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子裡，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶裡的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】
在往裡加二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
柴火煮飯
最出名叫金榜啊，外地人
