三叔的奶茶

雙皮奶怎麼做?

你好我是后街酒紅煜，希望我的回答會有幫助

雙皮奶做法並不難，在家就可以做，非常適合在夏季吃，放假了可以做給小朋友吃。

自制雙皮奶

食材

全脂牛奶 450g /淡奶油 40g /煉奶 65g /蛋清 45 / 白砂糖 5g /蜜紅豆 適量

做法

1

準備好所需食材

2

將牛奶，淡奶油，煉乳倒入鍋內小火慢煮，一邊煮一邊攪拌

3

將煮好的奶倒進準備好的碗裡。等待冷卻。

4

在等待的過程中將蛋黃分離，蛋清打散

5

把結好奶皮的奶用筷子或牙籤擋住奶皮倒入奶鍋。奶皮留在碗裡。

6

將倒出來的奶倒入蛋清裡，加糖。然後把混合過的奶液過篩兩次。

7

將過篩後的奶液貼著碗壁倒回碗裡，倒的過程中奶皮會重新浮起來，貼上蓋子，上鍋中小火蒸10分鐘；

8

雙皮奶可以在溫熱的時候食用，也可以放冰箱冷藏哦~

需要注意

1.牛奶，脂肪含量越高越好；

2.牛奶不能煮開，奶皮過早形成會破。 牛奶不要都倒完，留一點，使奶皮漂浮在表面，不至於沾到碗底； 倒回牛奶時要貼著邊慢慢倒； 上鍋中小火蒸10分鐘。

后街酒紅煜

很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 願和你一起分享美食的點點滴滴

雙皮奶的正宗做法

材料

新鮮水牛奶

雞蛋

白砂糖

輔料

奧利奧適量

雪糕適量

草莓適量

1把新鮮的水牛奶小火煮至溫熱

2鍋邊冒小泡後離火，倒入碗中

3等待牛奶表層結出奶皮

4用蛋糕針或竹籤輕輕挑起碗邊的奶皮

5從挑起奶皮處，把牛奶緩緩倒出，留一點在碗底

6雞蛋分離出蛋清

7蛋清中加入細砂糖攪勻

8倒入牛奶攪勻

9蛋清牛奶過濾一下氣泡

10把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中

11蓋上保鮮膜

12燒開一鍋水，將雙皮奶放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，關火後燜5分鐘

13蒸好後的雙皮奶趁熱吃很香，也可以放涼後放上喜歡的雪糕或配料一起吃

烹飪技巧

/牛奶/

用新鮮水牛奶做出來的效果是最好的，乳脂含量比較高，比較容易結皮

找不到水牛奶的小夥伴也可以用全脂的純牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以

/奶皮/

上面說用蒸的方法會比較快結皮且奶皮會比較厚，牛奶結皮後倒出牛奶的動作要輕柔，因為奶皮比較脆弱，操作檯粗暴會把奶皮整塊也倒了出來

/蛋黃/

分離出來的蛋黃不要丟掉，可以用來做蛋黃餅、蛋黃溶豆、蛋撻、麵包等

賣面膜的超級奶爸

實不相瞞，雙皮奶的營養價值高，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。要想製作的小夥伴可以按照我下面介紹的原料和做法動手做一做。絕對好吃又值得！在家也能做大廚喲！

原料：

牛奶200ml、雞蛋清2個、糖粉20g、紅豆適量、自己喜歡的乾果和水果。

做法（5步）：

1、提前準備牛奶，製作雙皮奶最好用新鮮水牛奶，做出來的奶皮才能香、滑、濃。

2、將蛋清打散，加入糖粉攪拌均勻。

3、牛奶倒入鍋中，用中小火加熱，但不完全燒開。慢慢牛奶表面就會結一層奶皮，將奶皮刺破，倒出全部牛奶。而後再在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白，攪拌均勻。

4、把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，蓋上蓋子，放到火上文火慢蒸15分鐘。

5、凝固後晾涼，撒上自己喜歡的乾果水果之類的。即可食用。

七號不滅

你好，我是嘟悅媽媽，一個愛美食的農村寶媽，很高興回答這個問題～

雙皮奶甘甜可口、爽滑軟白，特別是夏天吃特別的消暑開胃；

其實雙皮奶的做法並不難，簡單的食材和操作，就能製成一份新鮮可口的雙皮奶，喜歡吃可以多做幾份，放在冰箱裡，隨吃隨取，十分方便；

材料：

250ml的新鮮牛奶2袋 ，雞蛋4個，白沙糖4勺

做法：

1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；

2、將加熱的牛奶倒入小碗中，常溫放置形成奶皮；

3、把雞蛋黃和蛋白分離，用筷子儘量打散備用；

4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，慢慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、將白糖和蛋清加入牛奶中攪拌均勻；

6、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；

7、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸10分鐘；蒸好後關火，悶5分鐘再開蓋；

8、取出，撒上蜜紅豆或芒果、草莓等水果，放冰箱冷藏後口感更好；

希望能幫到你～

嘟悅媽媽廚房

1. 準備原料，牛奶400毫升，雞蛋清兩個，糖兩匙。
   
2. 全脂牛奶放入碗中，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右。
3. 把蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，將牛奶拿出，放涼後會形成一層奶皮，用勺子沿著碗邊劃大概10公分左右。
4. 倒出牛奶碗底留點底，不要倒完，把蛋清和糖加入牛奶中，蛋清和奶混合液體需要過篩，去掉蛋清中尚未打發的部分，把蛋清和蛋黃混合液體緩緩從缺口倒進碗裡，接著再次封上保鮮膜，端上蒸鍋蒸10分鐘後不掀開鍋蓋，繼續燜5分鐘後再取出即可。

江蘇新東方張老師

準備食材：全脂純牛奶300克，但牛奶100克，細砂糖20克，蛋清兩個大約60克左右。

製作步驟：

步驟一、

首先將全脂牛奶和淡奶油混合均勻，把二者放入鍋中開小火攪拌加熱。但是注意一點，就是不要使其煮沸，看到鍋的邊緣開始冒小泡就關火就可以了。

步驟二、

關火之後，迅速將鍋中的牛奶倒入小碗中。注意這一步的步驟，一定要動作迅速，因為剛加熱的奶，停止加熱後就會結一層奶皮，迅速倒入碗中，就能夠使奶皮結在碗中。倒入碗中後，5~10分鐘之內就會結上一層奶皮。

步驟三、

等到奶皮結成之後就用筷子撥開一點奶皮，緩緩的將牛奶倒出來。這一步一定要動作慢一點，仔細一點，不要讓裡面的牛奶破壞了已經結好的奶皮。但是牛奶不要全部倒出，留1/4的奶在下面，避免奶皮粘在碗底。

步驟四、

奶皮處理好之後，就開始準備其他的。雞蛋將蛋清和蛋黃分離，取出蛋清，然後加入準備好的白砂糖，攪拌均勻。

步驟五、

準備好蛋清之後，將蛋清倒入牛奶當中，繼續攪拌均勻。然後用塞子將蛋清牛奶，塞兩道去除表面的泡沫。這樣做出來的雙皮奶，才會更加的嫩滑細膩。大家一定不要偷懶，省略這個步驟喲。

步驟六、

接下來這一部也是較為關鍵的一步，同時需要非常大的耐心。首先還是用同樣的手法在雙皮奶，邊上一個小口。然後將牛奶原則，開小口的這邊晚輩中小心緩慢的倒回去。這一步就會讓奶皮又自然地浮到上面來。

步驟七、

坐到這裡，雙皮奶就基本大功告成了。這是在碗上封上保鮮膜。將蒸鍋的水燒開之後，放入小碗小火蒸20分鐘左右，蒸完之後再關火，繼續燜5分鐘左右。

做到這裡雙皮奶就製作完成了，蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮。一般地道的雙皮奶上面都會起這樣的褶皺。在雙皮奶的表面加上喜歡的配料，例如紅豆，蓮子，芒果，堅果等等一起食用。你也可以把它放在冰箱中冷藏後吃，這樣又是另一種風味兒喲。

小技巧一：大家在選牛奶的時候，一定要選全脂牛奶，最好是選用新鮮牛奶。這樣才會結出更厚實的奶皮，同時口感也會更加的醇厚。

小技巧二：大家在煮牛奶的時候，一定不要把牛奶煮開了，這樣就會破壞奶皮的形成。

小技巧三：大家在最後爭雙皮奶的時候我不能開得太大，如果火太大就會把這雙皮奶蒸得過老。

小技巧四：如果大家需要把雙皮奶冷藏的話，就要先讓雙皮奶晾涼，這樣冷藏後也不會影響雙皮奶的外觀。

西域啊鵬

雙皮奶的製作材料：

主料：牛奶,雞蛋,糖

教您雙皮奶怎麼做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！

2、待沸騰後，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮

3、然後，在碗B裡打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。

4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。

5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。

6、開大火燒半鍋水，待水滾後，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。

7、 雙皮奶出鍋。。。

陳諾寶寶

主料

輔料

米飯夾心愛美食

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於雙皮奶怎麼做？

要說雙皮奶，我們平時去甜點店或者奶茶店，都會經常會點的，但是要說正宗雙皮奶，還是我們廣東的順德的雙皮奶最正宗，因為只有當地的水牛奶才可以做出最完美的雙皮奶！

為什麼說只有順德的雙皮奶最正宗！

還有一個最重要的一點就是，當地的水牛產的水牛奶，它的牛奶中的脂肪含量大約是一般牛奶的兩倍，首先在數量上就佔據了絕對優勢。而這些脂肪顆粒的上浮速度跟大小有關，顆粒越大，上浮的速度越快。脂肪含量本來就高，浮起來還快，水牛奶當然就更容易長出奶皮來了。像平時用純牛奶是做不出來效果的！

我們在家做雙皮奶要注意什麼呢？

牛奶的選擇！

我們都知道廣東雙皮奶使用水牛奶做的，因為水牛奶水分少，油脂大，特別香濃，所以我們在做的時候，家裡只有普通牛奶的話，就優先選擇全脂牛奶，這樣能保證雙皮奶的成功率！

害怕牛皮奶凝固不起來？

雙皮奶要想凝固起來，靠的還是蛋白，只要蛋白的量足夠，融合得好，你的雙皮奶就會完全凝固，我這個方子蛋清的量就是完全足夠的了，按照過程仔細操作就完全沒問題！

雙皮奶

食材：全脂牛奶400g，雞蛋清2個，糖2勺

做法：

1，把牛奶煮熱，煮至溫，微微冒泡，即可倒入碗中（也可以用蒸熱的方式，這樣奶皮不會跟何老師一樣粘在鍋底了，哈哈哈）

2，把牛奶放涼

3，分離蛋黃，留住蛋清，用稍微攪拌均勻蛋清即可

4，輕輕的把放涼的牛奶倒出來，讓奶皮留在碗底

5，把蛋清和糖放入牛奶中，攪拌均勻（攪拌好後這裡我過篩了2次，保證雙皮奶的細膩）

6，再把混合好的奶液倒入剛剛的奶皮碗中，蓋死保鮮膜，再表面扎洞（我家沒保鮮膜，嗯，我用了錫紙，大家發揮腦洞）

7，放入鍋中蒸10分鐘即可，關火再燜5分鐘更好哦！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！

晨末記食

雙皮奶，只是3種食材：牛奶、雞蛋、白砂糖就可以做出的甜點，一個普通的蒸鍋，二十分鐘就能隨手吃上雙皮奶，特別香滑，成功率百分之百。

做雙皮奶其實需要掌握3個技巧：

第一：牛奶不需要煮沸，只需要加熱到80度，奶皮就會形成，煮牛奶一定不要離開牛奶。

第二雙皮奶只需要用到蛋清，蛋黃可以留下來炒菜，別浪費。

第三：裝好牛奶的碗裡要用保鮮包裹，並用牙籤戳幾個洞，蒸雙皮奶的時候要用小火。

【雙皮奶】食材：

全脂牛奶400克、雞蛋2個、糖10克。

牛奶要選擇新鮮牛奶，全脂牛奶比脫脂牛奶容易凝固，蒸出的雙皮奶更香滑。

步驟1：牛奶倒入煮鍋，小火加熱，溫度約80度，如果沒有溫度計，可以看見牛奶微微冒氣泡，這個時候需要熄火，放涼，放涼的牛奶很快就有一層薄薄的奶皮形成。

步驟2：蛋黃和蛋清分離，蛋清加熱10克白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，讓白砂糖溶解，無顆粒狀。

步驟3：用筷子把奶皮挑起來，牛奶倒入步驟2，蛋清和白砂糖一起攪拌均勻。用過濾網過濾，減少氣泡。沒有過濾網，可以用勺子把表面上的泡沫撇掉，這樣蒸出的雙皮奶光滑又香甜。

步驟4：我分了三個碗，一家三口的哈。分別用保鮮膜包裹，然後用牙籤，在保鮮膜上戳幾個洞，讓牛奶可以呼吸空氣。為什麼要包裹保鮮膜？蒸雙皮奶的時候蓋子上有水蒸氣，滴落到雙皮奶上就表面就不光滑。

步驟5：煮鍋倒入適量的水，隔水放入蒸鍋，中小火蒸10分鐘，熄火之後再燜10分鐘，開蓋即可，香甜，爽滑，非常味美。吃的時候可搭配水果、堅果在上面，好吃又好看。

1.煮牛奶的時候千萬不能離開，另外需要用小火煮至微熱，不需要煮沸。2.牛奶煮熱放涼就會形成一層薄薄的奶皮，顧名思義，叫雙皮奶。3.雙皮奶可以做早餐、下午茶，飯後甜點，雙皮奶可以搭配些甜的水果，如草莓、藍莓、櫻桃等。乾果有蘋果乾、蔓越莓乾等。

雙皮奶，你學會了嗎？你家裡有雞蛋、牛奶、白砂糖嗎？有就動手試試吧，簡單又美味。期待你留言，分享你的觀點。

關鍵字: 美食 非常適合 雙皮奶