星辰依舊138
東北人願意喝酒的原因，一開始是天寒地凍，原來的氣溫那叫個低啊，不喝點東北燒酒在外面你還不凍成“冰棍”。後來喝酒其實是因為冬天貓冬沒事幹，天黑的早，那幹什麼？喝點小酒唄。一來二去這喝 酒的習慣慢慢的就好留下來了。
以前家家條件都一樣，你家有啥，我家又有啥，不管條件咋樣喝酒得有下酒菜吧，條件好的花生米來一盤，過去家家都養小雞🐥，煎兩個雞蛋。那就不錯了，條件不好的實在想喝酒，還沒下酒菜怎麼辦，鹹菜疙瘩切一盤也能喝酒，還有鹹菜都沒有的，怎麼辦？找個小碟倒點醬油，用筷子🥢 沾一下醬油喝一口酒。
現在條件好了，酒還得喝。但找不到以前那種感覺了，這下酒菜也變了，但花生米始終有，誰也撼動不了它的地位，下面排第二位的是鹹菜。東北人喝酒不管有多好的菜，總感覺不來點兒鹹菜，就好像缺點什麼。所以這兩種就是酒桌的常菜，其他的變化就多了。地方不同，口味不同
海鳥飛飛
每個地方，每個人都有不同的特點和喜好。
我喝酒的時候很多情況，一個人在家喝酒喜歡簡單一點，喝白酒一般來點滷味比如牛肉，豬頭肉，花生米之類的，或者燒雞，火腿腸，夏天的話，再來點黃瓜，涼拌菜。感覺沒有肉或者花生米，喝起來沒感覺。
吃火鍋的時候，一般喜歡喝啤酒🍺，這樣感覺去很舒服，但容易肚子漲。有時候吃夜宵喝酒🍶買一點時令的小吃，比如小龍蝦。
有一次，半夜加班回家，碎不著覺，喝了一杯白酒，結果家裡沒菜，就泡麵就酒。
總體來說，不管喝什麼酒，必須有花生米，油炸的，椒鹽的，無所謂，儘管網上說花生米喝白酒不好，但覺得喝一口，吃一顆，很有感覺。
還又一次，用兩個火腿腸，一包榨菜，喝了一杯白酒，二兩。
老劉的3次方
我是河南人，老家在周口，我平時沒事也喜歡喝點酒，我的下酒菜必不可少的一道那就是油炸花生米。
可能大家都覺得油炸花生米做起來太簡單了……那我就想問一下，你知道花生炸到什麼程度才最好吃嗎？
我給大家分享一下我的方法，也是跟我爸學到的！
好吃的油炸花生米又脆又香，主要得看火候和油炸的程度。
敲重點！！！
準備一些蔥花！油炸花生的時候，不用看花生怎麼樣，只需要在炸的過程中，把蔥花放進去，當看到蔥花炸的由少許金黃色快變成黑色的時候，就趕快把花生撈出來控油，這個時候炸出來的花生米，等冷涼了之後色澤明亮，吃起來又脆又香！再撒上食鹽進行攪拌均勻，就可以啦！
非常實用的一個方法，自從我跟我爸學到後，我獨自在京想吃油炸花生的時候，一直都是用的這個方法！大家也可以按照我說的方法試一下！
如果大家覺得我分享的方法很棒的話，幫忙點個關注，把方法也分享給您的好朋友參考哦！感謝🙏
（由於我平時炸的時候沒有拍過照片，所以就在網上找了三張我覺得很好的圖片，如果侵權可聯繫我刪除）
一盤美食
大家好，我是Jessica，是一個熱愛美食、喜歡分享的美食博主。說起喝酒啊，沒有一些下酒菜，再好的酒量也枉然~別問我怎麼知道！
下酒菜每個地方的口味不一樣。我記得當初在湖南出差，酒桌上的下酒菜全是辣的，記憶猶新有個鴨碎骨還是鴨脆骨，（哎，年紀大了，耳朵也不好使了），超級辣的那種。
然後，大家喝的白酒。空口吃鴨碎骨，我就覺得我要離開這美好的世界了。再加上當時是夏天，我由內而外的火焰山啊。
可是他們一口接一口，就著小酒，愜意自在。
哎~回頭想想，算了算了。
還有一位領導，典型南方人，喝酒只愛吃魚，各種魚。。。
可是作為北方人的本J，喝酒一定少不的是各種肉，無肉不歡。口水雞、酸湯肥牛，湯還能解酒、烤羊肉、豬蹄、牛腱子、雞爪。。。我的82年拉菲呢？（本J擦了一下快滴到腳背上的口水。。。咳咳~跑偏了）
說到哪了呢？那個。。。話說喝酒啊。。
對對對，說起雞爪啊，我覺得下酒的時候——檸檬鳳爪，在我心裡它敢說排第二，沒人敢排第一。（其實，也沒什麼其他競爭者）。
我這組照片真是拍的太美了（我膨脹了嗎。。）檸檬雞爪果然有白富美的氣質！
哎，檸檬風爪真是恃寵而驕啊~
酸辣中帶點點甜，為了剋制它恃寵而驕的氣焰，打入冷宮（冰箱裡）讓它冷靜冷靜後，就變得非常
清涼有嚼勁。最近天兒也慢慢熱了，在堅持堅持到疫情過去後，在家做一點檸檬風爪、燒烤啤酒小短裙。。。夏天真美好！
- 配料
用不太正經的雞爪一斤，酸不溜丟的檸檬2個，八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、生薑、小米椒、杭椒、大蒜、米醋、生抽、料酒、糖、鹽適量
看起來這麼小清新的雞爪，內心原來這麼重口味，果然，雞爪不可貌相。
給他們洗個澡，做個美甲。
再把雞爪、生薑、料酒、香料一起放在冷水裡，然後煮8分鐘。撈出來放在冰水裡冷卻。天吶~雞爪做錯了什麼要這麼對待它~冰火兩重天，雞爪：“我太難了！”
然後給他們一分為二，記得冰水裡冷卻完了再切，不然就是我這個鬼樣子。（這是一步失敗的步驟示範）
如果你都進行到這一步了，恭喜你，完成了今天最難的一步。
- 看，第二次冰鎮完再切是不是正經多了。。給他們放在保鮮盒裡。
然後呢，就根據你口味，喜歡吃辣一點就多放點小米椒。
檸檬汁擠進去，檸檬別扔，我們要把食材發揮到極致！切片一起放進去~！
畢竟春節隔離了這麼久了，原本困難的家庭。。。
- 敲黑板：檸檬去籽去籽去籽！
有寶寶以前問我，為什麼是苦的，可不是嘛，你連籽都吃了。
大蒜切片，香菜來點、米醋、生抽、鹽、糖，看著你的口味一樣來點。
什麼？檸檬已經夠酸了還要放米醋？
不然呢？檸檬主要是要他的香味，米醋增加味道的層次，（什麼是味道的層次？）額~就是形容不出來的那種。。。
還有小米椒，酸和辣會中和一部分，我們只要他們的精華，特有的香味好不好，對！所以，每種味道都不會太突兀，包括大蒜，欸？醃完怎麼一股糖蒜味兒~
給他們倒進保鮮盒裡，然後放冰箱讓他們冷靜冷靜，最好6小時以上，隔夜最佳。
這樣你就得到了一盤，爽口、酸辣、筋道的小可愛們~像極了你搞不定的那個辣妹~
HI~我是Jessica，喜歡分享美食，寫點文章，經常性的假正經（咳~很正經），初來乍到，想多交點朋友，帶著大家一起不正經的（認真的）聊聊美食~如果你喜歡我的話，記得收藏+關注哦~
Jessica的美食每刻
大家好，我是昊弟，今天分享一下我喜歡用什麼小菜下酒。
本人下酒小菜喜歡吃一下小涼菜，比如說調豆腐絲、酒鬼花生、小蔥拌豆腐，等等
前面說的都是比較喜歡的小菜，覺得當下酒小菜很好，我的分享就到這裡喜歡的朋友可以試一試
昊弟美食
我個人總結的6大下酒菜，可以跟樓主分享一下！
在中國，喝酒一定少不了下酒菜，什麼花生米、拍黃瓜這些菜，都是喝酒時必點的一道菜餚，如果你也熟悉這些菜，就說明你也愛喝酒！
1、油炸花生米
油炸花生米是我國一道經典的下酒菜，這道菜的做法也十分簡單，只需把花生米放入鍋中油炸即可，吃起來香香脆脆的，一吃就停不下來，所以說用來當下酒菜最合適不過了，想必大家喝酒時都點過這道油炸花生米吧？
2、醬牛肉
喝酒時怎麼能少的了肉呢？但是一般的豬肉、鴨肉、雞肉，用來下酒都不算太好，只有牛肉最適合，所以醬牛肉也是很多人喝酒比點的下酒菜，只要是愛吃肉的朋友，一定會抵抗不住它的誘惑，加上牛肉的口感本身就十分有嚼勁，喝酒時吃這道菜也是最爽的，不知道你們有沒有吃過呢？
3、滷雞爪
滷雞爪也是一道十分美味的下酒菜，雞爪的皮質彈嫩，筋膜比較多，吃起來非常過癮，用來下酒也是再合適不過的，除此之外，滷雞爪也經常被我們當做零食來吃，尤其是在看劇時，吃著滷雞爪，非常過癮。
4、滷豬耳朵
滷豬耳朵也是非常經典的一道下酒菜，由於豬耳朵上有脆骨，吃起來比較酥脆，也是越吃越有嚼勁，很多喝酒時都會點這道菜，一口豬耳朵一口酒，吃起來特別滿足，不知道你吃過沒有呢？
5、爆炒田螺
爆炒田螺堪稱夜宵攤中的巨頭，尤其是在夏天的時候，在我們南方這邊，凡是去吃宵夜的，一定會點一盤爆炒田螺，邊吃田螺邊喝酒，吃起來十分過癮，不過吃田螺就要考驗嘴上功夫了，小編最佩服的就是能直接用嘴吸著吃田螺的人，不知道你會不會這項技能呢？
6、烤羊肉串
說到羊肉串，想必大家都不陌生了吧？它也是很多人喝酒時必點的一道下酒菜，尤其是去吃宵夜時，肯定會來上兩瓶啤酒，那麼也一定少不了羊肉串，一口肉一口酒，吃著十分過癮，相信大家應該都吃過這道下酒菜。
好了，分享到這裡了，如果覺得還可以，麻煩樓主能關注一下我，謝謝
王子麗Lily
中國最傳統的白酒伴侶是炒花生米。記憶中，小時候爺爺跟老友喝白酒，就是一盤花生米，幾個涼拌菜，冬天，白酒要在熱水裡溫過，一喝幾個小時，只見酒下，不見菜少，朋友圍坐，火爐氤氳，聊天敘舊，偶爾夾幾筷子菜，所以小時候一直以為喝白酒必須備花生米。
現在，隨著時代變遷，菜品種類多了，可選擇的也多了，我老公喝啤酒，會備鴨脖，泡椒鳳爪等。
水滸傳中的江湖毫士，下酒菜是幹切牛肉，2斤牛肉，一壺白酒，是武松之流的標配。
近幾年，隨著韓劇流行，下雪天適合，啤酒炸雞，可見，炸雞也逐漸成為啤酒伴侶了。
總之下酒的多是些味道濃郁，不撐肚的小菜。
兜媽的生活日記
下酒小菜，儘管因各地物產不同，酒友們的看法有出入，但對第一名沒異議。這就是花生米，一個毫不起眼的小豆豆。江湖綽號“陪到底”，更厲害的叫“東方不敗”，方言叫它“叨不完”。
下酒花生米做法大薈萃：
油炸花生米
油炸花生米想必對於大家來說做法不難，下過廚房的人都知道怎樣去製作。不過炸出的花生米是怎麼樣也只有自己知道！油炸花生看似再簡單不過，卻是最考驗個人廚藝的時候。油溫或高或低都會影響到花生米酥脆的口感，而且花生米特別容易炸過火，稍微不注意花生米就會炸糊，會導致整鍋的花生米都浪費掉！
錯誤做法：
一：炸花生米時，用水浸泡再炸是錯誤的！因為花生米吸足了水分，就很難把花生裡面的水分蒸發掉，會導致花生米怎樣都炸不脆，也很容易回潮！
二：炸花生米時，撒鹽淋酒只是最後一步！撒鹽只是讓花生米有味道，而且淋酒也不會起到酥脆不回潮的作用！而是令花生味道更加的香！
正確的方法是：炸花生米時，油溫高低的控制！很多人在炸花生米時，往往都是把鍋裡的油燒熱後，再倒入花生米，油溫控制不好，花生米很容易就上色，裡面根本炸不透，這樣炸出的花生不脆，也很容易回潮！正確的方法：是低油溫炸，再高油溫出鍋。
詳細做法：
1.將鍋清洗乾淨後，開火燒熱。接著倒入冷油，放入花生米：
2.小火慢慢升高油溫，油溫控制在5成熱左右。中途不停地用鍋鏟翻動，這樣使花生米受熱更加的均勻：
3.小火慢慢把花生米炸透，把裡面的水分蒸發掉時。再慢慢升高油溫，把花生米里面的油脂逼出，炸制花生米表面金黃色時，即可撈出控油。控乾淨油後，立刻滴入白酒，撒入鹽攪拌均勻，這樣鹽才會沾在花生的表面！如果到花生米冷了再撒，鹽就不粘連了。
炸花生米時，是用低油溫慢慢浸泡，把花生裡面的水分蒸發出來。再慢慢升高油溫，把花生裡面的吸收油脂逼出來，炸制花生裡面微微金黃色時，就可以出鍋，這樣炸出的花生酥脆無比。
煮花生
到了秋天新花生上市的時候，這裡的農人會把剛從地裡拔出來的、帶著秧子的花生拿到市場賣。這道美食的享受過程，從在市場看到它就開了掛：先是接觸到滿帶著鄉土氣息的整棵花生；買回後採摘花生的樂趣；然後洗花生，煮花生，吃花生，下酒管醉不知醉，吃得肚撐不曉飽。
煮花生很簡單，涼水下鍋，只放鹽，燒開後煮10分鐘關火撈出來。水煮花生不能隔夜，當天要吃完，否則會壞掉。因為這樣的花生營養最豐富，黴菌也很愛，放一夜就黏了，不要再吃。
帶殼原味炒花生
小時候家裡都是炒這樣的花生，用砂子炒。這種花生極為適合一個人下酒，邊品邊剝邊看書，相輔相成有情調。只是比較難炒，如今網上和超市都有現成的賣，不用勞神費力炒了。
掛霜花生米
先把花生米炒熟，可以烤箱，也可以微波。然後水熬白糖，水和糖1:2，熬到糖化，再到起沫，倒入花生，拌勻佔滿糖稀，關火出鍋，放涼就成了。
微波花生米
二兩花生米裝入盤子，放進微波爐，第一步兩分鐘，端出拌拌放進去一分鐘，然後再拌拌接著一分鐘。前後四分鐘就好。
花生就酒，越喝越有！
王為說酒8
辣炒田螺
食材：田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖。
做法：
1.田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水。
2.鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉。
3.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻。
6.加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味。
7.加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。
提醒：田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。
酒鬼花生
食材：花生米、花椒、乾紅辣椒、鹽、白糖。
做法：
1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜。
2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。
3.鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦。
小貼士：
1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。
2、最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裡底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。
啤酒鴨
食材：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法：
1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用。
2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。
4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。
提醒：
1.鴨皮油挻多的，步驟2的時候，儘可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。
2.步驟3的時候炒的時間越長，後面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。
3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。
紅燜豬蹄
食材：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。
做法：
1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾。
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
提醒：
1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
小米椒爆雞胗
食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。
做法：
1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！
提醒：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~
辣炒藕丁
食材：藕、豆豉（或老乾媽）、蒜、青椒紅椒、幹辣椒粉、生抽、醬油。
做法:
1.藕洗淨，切條，然後切成一釐米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用。
2.鍋裡放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入豆豉、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽，待水快收幹了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒幹。
4.關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。
韓式烤五花肉
食材：五花肉500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。
做法:
1.豬肉解凍，準備好所有調料。
2.生薑、蒜頭切末。依次加入2勺辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻、拌勻。醃漬15分鐘。
3.烤的時候有三種選擇：1.家用煤氣烤盤；2.平底鍋煎；3.烤箱180度烤15分鐘。
4.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。
5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！
香辣滷雞爪
食材：雞爪、生薑 蔥白、蠔油、花椒 八角 幹辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖。
做法：
1.雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾。
2.準備好幾片生薑、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些幹辣椒、桂皮 香葉。
3.再加上兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蠔油、兩大勺糖、兩勺料酒、加水沒過雞爪中小火煮，煮到筷子可以把雞爪輕易戳動，轉大火把滷汁收幹一些。
蒜香炒花甲
食材：花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干。
做法：
1.鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。
2.鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。
吳小偉
喝酒我喜歡滷雞爪，做法是先把雞爪焯水去腥，鍋中放油，冰糖炒出糖色，然後放入雞爪裹上顏色，再放入水，桂平，八角，香葉，雞精，味精，鹽，大火燒開，轉小火燉20分鐘即可。
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