森子夕
金黃香醇的雞湯和乳白醇厚的牛奶，這兩者都算得上是很多人心目中非常符合“有營養”這個標準的液體了。所以我們平時會有“煲雞湯補補身子”、“小孩子多喝牛奶”等日常生活中的習慣，不過真要對比起來這兩者的營養高低，結果可能跟很多朋友想的完全不一樣，這次我們就來解答一下這個問題。
本期問題：雞湯與牛奶到底哪個營養更好一點？
首先我們需要明確一下這個“營養”的確切含義，有一個明確的標準才可以做出準確的對比。所謂的“有營養”跟個人口味層面上是不是覺得“好吃（好喝）”沒有直接關係，“營養”並不一定等於“美味”。客觀事實來說“有營養”指的就是：營養物質含量比較高（或者是具有某些比較珍貴的、其他食材少有的、人體又無法合成的營養物質，不過雞湯和牛奶都不太涉及這個層面）。
所以在雞湯和牛奶這兩者之間做出營養層面對比的話，那無疑是牛奶要更優秀一些，甚至可以說牛奶在一定程度上對雞湯形成了“碾壓”趨勢，下面我們就來詳細的分析解答一下。
營養物質有六大基礎種類，總共分為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。不過牛奶和雞湯這些東西難以精確量化其營養，所以下面就只挑比較重要的來做一個簡單的對比。
蛋白質：牛奶的蛋白質含量約為3.5%左右，含有人體必需的8種氨基酸。而雞肉中能夠溶解到湯中的蛋白質一般在2.4%左右，主要都是以呈味氨基酸的形態存在，這也是雞湯鮮美的原因，但是這些氨基酸的種類對比牛奶那就要差太多了。所以在蛋白質這一項上來說，牛奶不僅比雞湯含量高，而且質量也更好，基本屬於完勝。
脂肪：牛奶中的脂肪含量跟蛋白質基本相當，一般在3.4%到3.8%之間，其脂肪酸組成也算比較優質的。而雞湯中的脂肪含量就連估計都比較難了，畢竟一隻用來燉湯的雞有多肥可不好說，而且脂肪這種東西在古代可能非常寶貴，但是在現在油脂已經變成了很容易獲得的、甚至很多人攝入都超標的營養物質，那麼姑且在脂肪這一項上來說，牛奶和雞湯就算是打成平手了吧。
碳水化合物：牛奶中的碳水化物主要就是乳糖，大約有4.6%左右的含量，但是乳糖這種東西的價值就得分人了，對於一般人來說是提供熱量、促進營養吸收的，可對於一些乳糖不耐受的朋友來說，乳糖的存在就是一個弊端了。而雞湯中幾乎不含什麼碳水化合物，有些雞湯比較高熱量完全是由於其中的脂肪含量太高了而已。所以在碳水化合物這一項上，牛奶只能算是贏了一小半，畢竟乳糖算是“雙刃劍”了。
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礦物質：這個礦物質一般指的就是鈣、鐵、鋅、鎂、鈉等物質，在牛奶和雞湯的對比之中，也就鈣和鈉的含量比較值得關注，其他幾種礦物質牛奶和雞湯的含量都不高。以鈣和鈉這兩種礦物質來說，鈣算是加分項，而鈉其實算是減分項，根據居民膳食指南和現實數據來說，我們很多人普遍存在鈉攝入過量的問題。所以牛奶相對雞湯來說高鈣且低鈉，在礦物質這一項來說同樣是牛奶完勝。
維生素和水：這兩類之所以放在一起說，主要是因為不管牛奶還是雞湯都不是維生素的主要來源，它們的含量都不高，對比價值不是很大，硬要比的話也還是牛奶更勝一籌，畢竟長時間燉煮的雞湯中維生素已經被破壞的差不多了，只有很少量的脂溶性維生素可能會殘留下來。而水就不比多說了，它雖然是生命之源，但是一般衡量食物營養價值的時候都不會作為參考的，畢竟實在是太容易獲取了。
所以通過簡單的對比我們可以發現，牛奶在營養物質的層面上可以說是對比雞湯要強太多了，當然這只是單純的與燉雞的湯水相比，如果吃雞肉的話，那結果就大不相同了。
在這裡我們順便解答一個很多朋友都會有的疑問：久燉雞湯中的雞肉會變得不好吃，那不就是營養都到湯裡去了的原因嗎？為什麼說雞湯營養不高呢？
從主觀情感上來說我們感恩願意給我們煲湯的家人朋友，那一碗碗靚湯也確實都鮮美無比，但是湯並不是食材的精華。湯中能夠溶解的營養物質非常有限，就算把老母雞或者大骨頭都熬煮燉碎了，湯中真正能夠溶解的營養物質頂天了也不會超過10%，而且其中絕大部分還都是脂肪、食鹽這些我們很多人已經攝入過量的物質，
所以各種雞湯、大骨湯醇厚鮮香是事實，但它們確實沒多少營養價值也是事實。- 其實就算沒有上述內容，我們也能用一個很簡單的邏輯想明白到底牛奶和雞湯哪個更有營養。
牛奶就是牛的乳汁，產生乳汁這個機制是為了給哺乳動物新生兒維持生命、健康成長所演化出來的。這關係到數千種哺乳動物的繁衍，是歷經億年得到的結果，如果要評選出動物能產生的最安全、最有營養的產品，那麼各種動物的乳汁絕對都是榜上有名的。而雞湯只是我們人類烹飪、進食的一種簡單方式而已，所以兩者對比高下立判。
那麼以上就是這次關於牛奶和雞湯的問題解答了，對於這個問題大家是怎麼看的呢？
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啞巴美食家
我是三甲醫院營養師於仁文，簡單來說，如果只是對比湯和奶，那麼牛奶的營養要高於雞湯。
牛奶是我們膳食中主要的鈣源，每百克牛奶中鈣含量高達106mg，比很多人認為可以補鈣的豆漿鈣含量都高出10倍不止。
牛奶中還含有大約3%的蛋白質，以酪蛋白為主，也含有乳清蛋白，其蛋白質屬於優質蛋白。
牛奶的營養除了鈣和蛋白質，也含有一些維生素A和維生素D，但不是維生素A\\D的主要膳食來源。
我們很多人認為的雞湯是比較滋補的，中醫也講雞湯補氣。不可否認的是雞肉也屬於優質蛋白，而且相對於畜肉而言雞肉的肌纖維較短，比較容易消化。雞肉的B族維生素含量高於牛奶，但鈣質低於奶類。
那麼問題來了，雞湯有多大營養？
在醫院老年病區負責膳食營養工作二十多年，而我本身也是中國烹飪協會專家委的專家，比較熟悉廚師製作雞湯的工藝。用雞來熬湯，無論是剁成塊的雞塊煲湯，還是整隻雞煲湯，雞湯中除了水分之外，含量最高的其實是脂肪，然後是一部分水解的氨基酸（雞湯鮮味的來源）一些微量營養素則是礦物質和少量的維生素，主要以脂溶性維生素為主。因為長時間的煲煮會讓B族維生素損失較多。
雞湯比較適合腸胃功能差、胃腸道手術或其他大手術後的病人，開始允許進食之後，以減少胃的負擔而言用過濾的雞湯較好，畢竟奶類不在術後的流質飲食首選範圍之內，因為很多人術後喝牛奶脹氣。
雞湯明火煲制的會比隔水燉的風味濃郁、營養密度更高一點，主要原因是明火煲湯會讓水分蒸發較多。
總體來講，雞湯中的蛋白質含量還是遠低於雞肉，所以建議大家喝湯吃肉一起來！如果只是單單喝雞湯，那還真不如換成牛奶算了，畢竟成本高、既費火🔥又費事，還費錢！
於仁文 中國營養學會註冊營養師
抗戰70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國營養科學十大傳播之星
營養師於仁文
雞湯和牛奶到底哪個營養更好一點，要比較營養價值的高低，雖然不能單一的比較營養成分，但是瞭解營養成分便於我們能選擇適合自己的食物。
雞湯到底有沒有營養？這個話題，是老生常談了，我國喝湯的歷史悠久，特別是廣東的湯特別有名，廣東人也擅長煲湯。
我相信大多數人都還是願意相信雞湯是精華，是雞肉的營養物質都溶解在裡面，可事實是這樣嗎？當然並不是，很多的實驗都證明雞湯中含有的營養物質很少，主要是大量的脂肪和少數的氨基酸，其他營養物質可以忽略不計，不管您信不信，但事實證明就是這樣。因為雞肉中含有的蛋白質並不會溶解在湯裡，而是依然存在雞肉中，大部分的營養物質還是保留在了雞肉中而不是湯裡。
那這樣說雞湯就不能喝了嗎？當然不是，雞湯如此美味，如果因此就拒絕了豈不是可惜。喝雞湯呀，配著雞肉吃，不就都得到了嗎？何必總是糾結喝雞湯有沒有營養，如果燉雞湯能再加入一些蔬菜如香菇，做成香菇雞湯，板栗雞湯，食材間的組合就大大提高了雞湯的營養了，所謂的強強聯合。
所以以後不要糾結喝雞湯到底營養不營養了。
牛奶是生活中常見的被認為是有營養的食物，但你具體有了解牛奶有哪些營養物質，這些營養物質有什麼作用嗎？
牛奶中主要含有蛋白質，豐富的礦物質如鈣，維生素等營養物質。其中最突出的營養物質是鈣和蛋白質。
我們普遍缺鈣，而鈣是骨骼和牙齒所需的營養成分，小孩缺鈣會導致佝僂病，而老年人缺鈣會導致骨質疏鬆，容易骨折。
缺鈣的主要原因是膳食中攝入不足，因為鈣並不是我們所認為的那樣存在骨頭湯裡，骨頭湯中鈣微乎其微，主要還是存在骨頭中，所以喝排骨湯並不能補鈣。
鈣主要存在於牛奶，蝦皮，芝麻，綠葉菜等這些食物中，但是在這些食物中，牛奶中含有的鈣吸收率比較高，補鈣的效率更高，是補鈣的最佳來源。
如果僅僅是雞湯和牛奶比較，哪個營養物質更好，那當然是牛奶了。但是比較並不是讓我們只喝牛奶，雞湯就拋棄了。
純牛奶不適合有乳糖不耐症的人喝，他們體內無法消化乳糖再好的營養，對這些人來說都是會造成身體的負擔，會腹瀉那可以選擇無乳糖的舒化奶（去除乳糖的奶），酸奶（乳糖已被乳酸菌發酵成乳酸）替代純牛奶。
食物多樣化才能實現營養的均衡，並不能靠某一種食物來實現。
飯飯匯
以下內容都是個人一些認識以及對雞湯和牛奶的成分了解:
首先咱們要先看二者之間到底有些什麼成分以及適合什麼人群，第一個雞湯煲湯後的雞肉沒有雞湯美味，但雞肉的營養仍要遠高於雞湯。雞湯裡有的主要是調味料、肉裡的嘌呤、油脂，而雞肉裡的蛋白質很難進入湯裡。一般來說，雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉相比，低多了。就是說「精華」還在肉裡，而不是湯裡。魚湯，也是這個道理。但是雞湯具有開胃的效果，所以產後婦女和動過手術的病人喝點雞湯是好的。
第二個，牛奶乳是哺乳動物出生後賴以自下而上發育的惟一食物，它含有適合其幼子發育所必需的全部營養素。每100G牛乳所含營養成分：脂肪3.5g，蛋白質3.9G，乳糖4.6G，礦物質0.7G，生理水88G。牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態，極易消化吸收。
牛乳中有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、猛、鉬等，特別是含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高。牛乳是人體鈣的最佳來源。
其實二者之間都有著各自的缺點，雞湯和牛奶營養成分，也要看個人的身體情況，來使用，這樣子的話，會帶來更加的效果，以上內容就是我對雞湯和牛奶營養成分哪個更好分析？希望能夠幫到作者!
凱子夫妻美食記
科學家早已通過實驗證明牛奶的營養價值會更高。
雞湯中只有部分的水溶性維生素、少量的蛋白質以及礦物質，更多的水分以及油脂，而絕大部分的蛋白質等營養物質仍存留在肉中，所以雞湯喝起來確實鮮美，但是卻沒有多少營養價值。
牛奶的功效有很多。
1.牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；
2 .牛奶可住阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；
3.牛奶中酉含氨酸能促進血清素大量增長；
4.牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；
5.牛奶中的鈣能增加骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；
6.牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。
新手廚房
雞蛋，是堪稱完美的食物，營養價值比較高，富含優質蛋白和多種礦物質，卵磷脂、DHA。是我們每個人每天餐桌上必不可少的一種食物。牛奶，也是一種非常有營養的食物，牛奶的營養價值在於豐富的蛋白質和充足的鈣。對於這樣兩類營養價值都非常高的食物，要比哪個營養價值更大，還真是不太好比較。
根據中國居民膳食指南2016的建議，普通成年人，每天要吃雞蛋40-50g，奶類每天300ml，這二者互相不可取代，這些數量相當於雞蛋一個，牛奶一大杯。
需要注意的就是在選擇牛奶的時候，一定選擇純牛奶，酸奶或者奶酪，奶粉，不選擇奶飲料，比如爽歪歪，營養快線等，都屬於奶飲料。這個和牛奶相比起來，營養價值就差很多了。不能夠替代牛奶。
分享生活宇清
我覺得雞湯中蛋白質要比牛奶高，牛奶中的鈣要比雞湯高， 你可以早晨喝牛奶，中午喝雞湯 當然我覺得這樣下來你會營養過剩。 建議可以每天早晨喝牛奶，雞湯一個星期一次就可以了
二晨
如果雞湯裡面有雞肉，那麼雞湯比牛奶好，如果只喝湯不吃肉，那就比不上牛奶，雞湯裡溶入的蛋白質
通常不超過10%，是很小的一部分
，更多的卻是脂肪，脂肪融入湯中
可達20%以上，只喝湯、不吃肉
相當於扔掉了90%以上的蛋白質，
脂肪倒是喝進去不少。
牛奶含有豐富的蛋白質以及礦物質鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。具有補虛損、益肺胃、養血、生津潤燥、解毒之功效，非常適合需要補充營養的人食用。
美食和音樂更配哦
雞湯中蛋白質要比牛奶高，牛奶中的鈣要比雞湯高，
你可以早晨喝牛奶，中午喝雞湯
當然我覺得這樣下來你會營養過剩。
建議可以每天早晨喝牛奶，雞湯一個星期一次就夠了
開心小檸檬
這個我作為一個廚師，雞湯的營養比較高，因為雞湯是我們親自熬製出來的，而牛奶現在有很多都是因為化學物品而組建出來的，所以沒有營養的還有副作用。
