晦美785
你好，家庭主婦在家裡燒羊肉。要想好吃的話調料不可過多。儘量避免放味精之類的。以免破壞羊肉本身的香味兒。裡面可以放幾個白蘿蔔或胡蘿蔔進去。一方面能平衡人體的營養，在一方面能夠壓住羊肉的熱性。羊肉屬於熱性。人吃多了會上火。另外在做羊肉的時候多放幾粒花椒。羊肉和花椒搭配能有效地增香。和去除羶味兒。
原料:羊肉或者羊排。胡蘿蔔，白蘿蔔。豆瓣醬，鹽，醬油。薑片兒。蔥段兒。花椒。白糖少許。
將買回來的新鮮羊肉用清水清洗乾淨。然後鍋裡燒水把羊肉焯下水。
炒鍋上火放入少許的底油，放入蔥姜花椒。炒出香味後放入羊肉進行煸炒，煸製出香味兒出油煸幹水氣。
然後下入一勺豆瓣醬。一勺的生抽醬油。炒ld調料的香味兒後，然後加入水沒過羊肉？開鍋後調入鹽，糖，小火燉半個小時左右。然後下白蘿蔔和胡蘿蔔。十分鐘過後在蘿蔔熟了即可出鍋了。上邊兒撒點兒香菜。
南鮑北參
燒肉，顧名思義，就是成品應帶有焦香，色澤紅豔，且是不帶湯的。燒羊肉如是。
羊肉本身帶有羶氣，有些人不喜歡這個味道，所以要想做的好吃，必須先去掉羶氣。方法很簡單。
1. 用清水將羊肉浸泡幾個小時，把血水充分浸泡出來，然後洗淨，切塊備用。
2. 炒勺放入清水燒開，加大蔥、生薑、花椒粒、紹興黃酒或高度白酒，倒入羊肉焯水，燒開2-3分鐘後，肉的表面已經完全變白後盛出來瀝乾備用。
這是給羊肉去腥的過程。如果焯水時產生很多的泡沫，說明羊肉的血水沒有清洗乾淨，羶氣就會比較重。反之就是合格。
接下來就是燒製過程。
3. 炒勺裡面加適量食用油，大火燒至七八成熱（有細微的翻滾但是沒有冒煙）改成中小火，依次放入焯好的羊肉，炸至金黃撈出瀝油備用。
4. 炒勺留少許底油，燒熱，放入大蔥，生薑、大料（八角），桂皮，花椒，煸炒（喜歡吃辣的朋友這時可以加一些幹辣椒），炒出香味後加鹽，180天釀造醬油（千萬不要用老抽，否則顏色太黑），紹興黃酒，白胡椒粉，少量清水。注意：除非您口味偏甜否則不用放糖。燒開後，放入炸好的羊肉，加水至水面淹過肉的表面大約一釐米，小火燉煮大約半小時。
這時用筷子戳一下羊肉，如果不費勁就能戳透說明已經爛了。如果戳不透說明還沒有爛，可以多煮一會。
5. 肉爛之後，改大火收汁。待肉汁很少了、拉粘了，感覺快要乾鍋了，就可以出鍋裝盤了。這時肉汁顏色紅亮，香味濃郁，黏在肉的表面非常漂亮。
6. 喜歡吃香菜的朋友這時可以在燒羊肉的表面撒一些香菜碎，既好看又能增加香味。
古人往往在祭祀的時候或者慶典的時候殺豬宰羊，因此燒羊肉絕對是正式宴請的大菜。喜歡吃的朋友好好練習，關鍵時刻可以露一手。[大笑][大笑][大笑]
寜靜思緖
嗨！我是敲敲~羊肉是我超愛的一種美食，但是怎麼燒羊肉才好吃呢？今天給大家推薦一道孜然羊肉，敲敲媽媽的家常做法，非常簡單，希望能幫到你哦！
首先準備食材：
羊肉、蛋清、蔥、姜、香菜
準備調料：
胡椒粉、鹽、生抽、料酒、玉米澱粉、植物油、辣椒粉、孜然粉、白芝麻
下面就是具體做法啦：
1、先把羊肉洗乾淨切成小一點的薄片，放入大碗中，加入適量的生抽、胡椒粉、鹽攪拌均勻。
2、再打入蛋清，攪拌幾分鐘，讓羊肉充分和蛋清混合，做出來的孜然羊肉肉質更嫩。
3、然後加入料酒攪拌幾下，再加入玉米澱粉，粉能包裹住羊肉即可，攪拌好後加一勺植物油拌勻備用。
4、蔥白切末，薑切片，香菜切小段後鋪在盤子上備用；往一個碗裡翻入10克白芝麻、5克孜然粉、5克辣椒粉備用。
5、鍋裡放油，把羊肉先炸一下。當油燒熱一點就放入羊肉炸，當炸到羊肉顏色變得微黃就撈出。繼續將油燒熱，把撈出的羊肉再倒入復炸一遍，顏色變得金黃就可以撈出控油。復炸後的羊肉會更酥脆。
6、另起鍋，鍋裡入油，放入蔥末薑片煸炒出香味後轉小火，倒入準備好的白芝麻、孜然粉和辣椒粉繼續翻炒兩下，倒入羊肉，加點鹽快速翻炒。
7、不要炒太久，炒勻即可，羊肉事先已經炸熟，翻炒後入味就行了，出鍋倒在香菜上就完成啦。
這道孜然羊肉真的非常美味，做法也比較簡單，喜歡吃羊肉的朋友一定不要錯過哦！希望我以上的回答可以對你有所幫助！
敲敲的美食記
今天我給大家帶來幾道紅燒羊肉的家常做法，一起和我學著做吃吧 。
紅燒羊肉的家常做法
不管是那種食材，經過紅燒做法之後都是相當的美味的！那麼紅燒羊肉如何呢？怎樣做才算紅燒羊肉比較營養好吃的做法呢？今日小編推薦三種做法，大家都可以學習下，做出好吃的羊肉並不難！
一，紅燒羊肉煲

材料：羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿蔔。
做法：
1、羊肉切塊洗淨飛水。
2、鍋裡放蔥薑蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。
4、大火燒開後，小火燒1個小時。
5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。
6、然後再放入胡蘿蔔燒10分鐘即可。
二，紅燒羊肉蘿蔔

材料：羊肉500G，白蘿蔔一個，蔥半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香葉，八角兩個，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜兩棵，料酒。
做法：
1、將羊肉切塊，洗乾淨，白蘿蔔切塊，鍋內放水，加少許花椒和薑片、料酒。
2、放羊肉焯水備用，炒鍋燒熱，加油，放入蔥薑蒜和各科調料小火炒香。
3、倒入羊肉，翻炒1分鐘，加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻。
4、衝入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉。
5、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿蔔塊，繼續燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收乾的快一點。
6、最後撒點香菜，出鍋裝盤即可。
三，家常紅燒羊肉

材料：羊肉1斤、白蘿蔔半個、大蒜半頭、老薑一塊、幹辣椒個、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法：
1、羊肉洗淨，放入冷水鍋中，加入白米醋，用中火加熱，煮開後繼續煮2分鐘，撈出用溫水沖洗一遍瀝水。
2、白蘿蔔切大塊，老薑切片，大蒜去皮。
3、炒鍋倒入油燒熱，放入大蒜、薑片用小火炸出香味，放入幹辣椒、桂皮和花椒繼續炸一下。
4、放入瀝水後的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒勻，加入開水沒過羊肉表面，加蓋燜煮1個小時。
5、至羊肉軟爛時放入白蘿蔔塊，繼續燜煮10分鐘，最後加鹽調味即可。
羊肉的營養：
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素b族、維生素a、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉的營養有哪些？羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。
鳩茲水熊蟲
羊肉是一種肉質非常好的肉。
對於羊肉的羶味，我個人的觀點，這就是羊肉的味道，你要弄得完全沒有這個味道，那麼就不是羊肉了。
從羊肉來說，生長期在七八個月，騸羊，肉質細膩，沒有太重的羶味。如果是母羊，兩三年的老羊，羊肉羶味就很重。
所以羶味羊肉本身決定的。
我們買肉的時候就要選擇好肉。
而且大多數所謂的去羶味的方法都是用很重的辛香料來從味道上越過這個羶味，我個人認為也不可取。
好的味道，就是食材本身的味道。
所以這裡我給大家介紹的也是最簡單的烹飪方法燉的全羊湯。
全羊湯原本是一道彝族的美食，最簡單，最原始的烹飪方法做的美味。
因為我們現在家庭幾乎不可以這樣做，所以這個美食的介紹，純粹是給大家作為知識介紹。
首先我們選擇生長期十個月左右的羊一頭。
宰殺以後，去皮，清潔出來。
頭蹄需要燒出來，刮乾淨。
內臟清洗出來，小腸打成辮子或者小節，
整隻羊肉都宰成小塊，內臟大小差不多的塊，羊頭整個放鍋裡。
然後整隻羊用一口大鍋燉，加的調料只有姜、蔥、花椒
燉的時候一定要水多，因為沒有焯水，所以在燒開的半個小時左右，需要不停的打血沫，不停的加水。
半小時以後血沫打完，就開始中火燉羊肉。
兩小時以後，一鍋全羊湯就出來了
盛上桌灑上一把蔥花
這就是最美味的羊肉湯。
這種湯在我們都市是很少看到的了，都市的羊肉都來之屠宰中心，我們在家做也是部分羊肉。
對於在加做羊肉，我還是給大家介紹清燉羊肉這種吃法。
首先你要買優質的羊肉
然後回家洗淨
在家清燉，焯水就非常重要了
羊肉切成塊，冷水下鍋，加姜蔥料酒，焯水，水開以後五分鐘，充分去除血沫。
然後溫水淘洗。
這樣處理以後，冷水下鍋，一大塊姜拍爛，兩段大蔥，幾粒花椒。
有時候可以加一顆當歸，當歸的味道可以掩蓋羊肉的味道。
這樣燉兩小時，就是一鍋美味羊肉湯。
起鍋裝碗，撒上一把蔥花。
這個湯喝起來你才知道什麼是“鮮”
"秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘"
最簡單的烹飪，最美的味道。
嵎鈍
羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜麵醬25克，黃稀醬150克，調料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。
做法
1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。
2、鍋內加水、黃稀醬、甜麵醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜(拍松)燒開，撇淨浮沫、渣滓。
3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出，另將鍋內墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，旺火煮開，改微火煨約3小時，加入口蘑湯再燒開，撈出肉，瀝淨湯。
4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。
小訣竅
特點
肥爛香濃，外焦裡嫩，入口香醇。
操作提示
羊肉下湯鍋後先用旺火煮約30分鐘，再改小火煨至。炸制羊肉塊時火不能太大。
濤濤記錄美好生活
大家好！很高興回答這個問題。
說到燒製羊肉，我個人還是傾向於清燉，清燉羊肉色澤白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉也有助於提高身體免疫力，今天給大家帶來家常版清燉羊肉的做法，謝謝支持！
主要食材
羊肉，蔥段，蔥末，香菜、鹽、姜、料酒，一小包燉牛羊肉料包，雞精味精，幹辣椒
清燉羊肉的做法如下：
1.首先將羊肉沖洗乾淨；
2.再將羊肉切成3釐米左右的塊裝；
3.將切好的羊肉放入清水中浸泡1個小時，中間換水1至2次；
4.浸泡羊肉的過程中，可以準備其他食材；我個人喜好清燉羊肉搭配紅薯粉條，準備一小把粉條放入開水鍋中先煮一下，待粉條變軟就可以關火了，粉條在鍋中侵泡30分鐘左右就可以撈出空幹水分備用了。
5.然後鍋中放入冷水，再放入羊肉，薑片，料酒，把羊肉開水裡煮一下，去掉血水。撈出後用涼水清洗乾淨備用。
6.再準備鍋，放入清水，放入清洗好的羊肉，提示：水最好一次加滿，燉制過程中最好不要加水，以免影響口感，大火燒開後改中火燉制，提示：燉羊肉可以不用蓋鍋蓋。
7.放入準備好的蔥段，薑片，少許料酒，白胡椒，幹辣椒，這裡特別提示切記不用放花椒大料，但可以放一小包牛羊肉燉料包，菜市場1元一小包，帶包裝的那種。
8.中火慢燉30分鐘後放入鹽適中，再燉制20分鐘後放入泡發好的粉條，雞精味精，再燉制10分鐘關火 ，盛入盆中，撒上蔥花和香菜，一道家常清燉羊肉就製作完成了。依個人口味可以不放粉條，可以在放鹽的同時放入白蘿蔔塊。
特別提示：
1、清燉羊肉最好不加入花椒大料；
2、羊肉焯水一定要冷水下鍋；
3、鹽一定要在羊肉熟透後加入，否則肉質容易老化；
4、燉羊肉最好一次加滿水，中間切勿加水，以免影響口感；
5、燉羊肉時可以不用蓋鍋蓋。
謅遊視界
羊肉做法大全
紅蘿蔔羊肉煲
1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。
2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點兒醋，醬油。加水煮沸。
3。倒入沙鍋小火燉2小時，(高壓鍋15分鐘)，加鹽適量，糖少許。
4。胡蘿蔔切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鐘。(胡蘿蔔有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。
羊肉爛軟，蘿蔔綿甜。湯汁濃厚。
大蔥炒孜然羊肉
孜然 大蔥 鮮羊肉
1、羊肉切薄片放碗裡，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個、芡粉少許、麵粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；
2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時下蔥白片略煸出香味後，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然後關火、開蓋，淋一點麻油，上碟！那個香阿！^_^
蔥爆羊肉
1。羊肉要切成薄片，用溼澱粉抓過
2，蔥，大量，切成斜絲
3，準備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另準備溼澱粉，放旁代用
4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒
5，放入溼澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋
鹹檸檬燉羊肉湯
羊腿肉1斤，鹹檸檬半個，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿蔔1小個，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿蔔洗淨切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鐘，取出洗淨。這樣做主要是為了去掉羊肉的羶味，不怕羶的不用加蘿蔔，只用開水煮就行。
鹹檸檬半個，去核洗淨。不去核會有苦澀味。
將羊肉、鹹檸檬、杞子、薑片、白醋、開水同放在燉盅裡，蓋緊蓋，隔水燉上四小時，
取出加入調味，即可飲用。
羊肉泡饃-
1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血羶味（多換水，有說要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調料，同燉不囉唆但應大火煮，
蔥姜大料花椒不可少，好後香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。
2.湯好後饃掰好，進入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發好的木耳、煮好的羊肉，開後調味上桌。
上桌後，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。
手抓羊肉的做法和吃法
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟後用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳餚，也是一種可隨時食用的風味小吃。
品嚐手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤饢，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食饢，同時在吃完幾塊肉後還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。
原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7釐米的大塊放入涼水鍋中煮開後撇去浮沫繼續煮約2小時肉
爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口
滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣衝味，非常有風味。
炒羊肉絲
、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗淨，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量幹澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，
油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用溼澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。
烘箱羊肉串
羊肉片,最好肥艘兼半,鐵籤穿好,撒上適量鹽,辣椒麵, 孜然粉,錫紙上下兩層簡單包裹,預熱烘箱450F左右,然後將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用,邊烤邊吃
羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒
燒 羊 肉
[原料]羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。
[工藝]將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時放入小茴香、醬油等佐料。
用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、麵粉調勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然後從背部將肉塊切成筷子粗細的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。食時佐以蔥絲黃麵醬、口味更佳。
[特色]色澤鮮美，酥軟松嫩，無腥羶味。
羊肉湯
用料：羊肉500克，淮山50克，生薑、蔥白、胡椒、食鹽各適量。
做法：
1、將羊肉先用滾水洗去羶味，再用冷水洗淨；生薑、蔥白洗淨後拍碎。
2、將淮山用清水浸透後，與羊肉一起放入清水煲中，放入生薑、蔥白、胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時至肉熟，撈出晾涼。
3、將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調味。三、北京涮羊肉
【原料】羊肉750克，白菜、粉絲、糖蒜適量。
【製作過程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、滷蝦油、香油、味精適量，調成味汁；
火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。
烤羊肉串
原料：嫩瘦羊肉500克，精鹽、醬油、五香粉適量。
製法：1. 將羊肉洗淨，切成約8分見方的丁塊，用精鹽、醬油、五香粉略醃拌，用粗鐵絲串起來，在炭火上轉動燒烤，烤至香脆肉熟即可。食用時可蘸芝麻醬。
要點：醃拌時要少放些鹽。
香辣羊肉湯
原料：羊肉750克，羊骨1000克，蔥姜各50克，豆湯50克，香菜50克，花椒 5克，鹽，胡椒粉適量。
製法：羊肉切成三大塊，羊骨敲碎，用水洗淨。蔥姜切絲，香菜切末。鍋中倒入3500克清水，燒開後放入羊肉，羊骨，花椒。燒滾後，撇去由沫，撈出羊骨，羊肉。羊肉稍冷後切絲或切片。炒鍋入豆油，油熱後入蔥姜，再入羊肉絲煸炒，至油被肉吸收，即把原湯潷入鍋內，再煮幾分鐘，加鹽調味即可。喝湯時加入胡椒粉，蔥末，香菜末，麻油。
要點：羊肉絲(片)要切均勻。
新疆烤羊肉串，簡易版
羊肉切成大拇指蓋大小的塊(你願意切大點也可以)，穿在竹籤或鐵簽上，最好每一塊都帶點肥肉，或肥瘦相間穿，烤來才香。竹籤或鐵籤可自制，但最好在超市買。特別注意不要用自行車輻條，有重金屬汙染，嚴重危害健康。
孜然粉，辣椒粉和鹽等比例混合或根據口味自己決定比例，愛麻甚至加花椒粉也沒人管你。烤肉串時撒在肉上。口重的人也可先把肉塊和混合粉拌好再穿到籤子上。
烤肉串用炭火，不要烤得太老。
蔥爆羊肉（超級簡易版）
原料：羊肉200克 蔥白150克
調味：生抽
做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓勻，放置15分鐘
2）旺火熱油，下入羊肉，炒至變色，加入蔥白，爆出香味後，加生抽（用生抽來控制鹹淡），迅速翻炒後出鍋。
剛才查詢了一下，發現蔥爆羊肉已經有幾種版本了，不過我認為這種做法只以生抽調味，將羊肉和蔥白本身的香味發揮無遺，且做法粗曠簡便，如果要配樂的話，則須關西大漢，執鐵綽板，唱“蔥爆羊肉，來了您吶！~~”
阿富汗朋友給：我烤羊肉串方法
烤羊肉串
配料：淨羊裡脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;
味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克;
製作方法：
1、 將羊裡脊肉洗淨，切成直徑2釐米、厚0.66釐米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反覆穿2次。
2、 在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。
注意：要選羊裡脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33釐米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、鹹、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。
原油爆羊肝
特點：軟嫩鮮香。
主料：生羊肝300克。
配料：水發玉蘭片25克，水發木耳15克，雲豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1個。
作料：鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。
製法：1、將羊肝在水中洗淨，立刀切成4釐米長的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成將羊肝下鍋，用勺?開，起鍋潷油。
2、鍋內留餘油少許，放火上，將配料下鍋煸炒後，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對成的汁，翻幾個身出鍋即成。
羊肉炒麵片
製法：
（1）將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用溼布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
（3）在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
（4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
蒸羊肉
【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；香菜三棵
【製作過程】
將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤裡，撒上切碎的香菜即妥。
好吃的羊肉餡餅
1、和麵。要軟一點。可以多加一點水。
2、和餡。羊肉裡一定要放蔥花才好吃。
3、餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然後再把包子拍拍扁就好了。
4、平底鍋放少許油加熱，放入餡餅後兩面稍煎，然後放入少量水，加蓋小火燜一會兒，注意翻面。待兩面金黃時就可以吃了！
冬筍燜羊肉
1.白蘿蔔加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗淨瀝乾，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片 （罐裝筍開罐後洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸軟擠幹去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘，加水澱粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
麻辣羊肝花
原料： 羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、幹辣椒十個，醬油、蒜片各100克，鹽25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
製法：
1。洗淨羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。
2。油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調料渣搗碎待用。
3。將肝塊倒入油鍋內，加醬油和少量水，煮半小時後起鍋。另勾芡汁，將湯調好。
4。將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、芝麻即可。
特點：脆嫩鮮美，麻辣可口。
旺仔小泡芙coc
很高興回答你的問題，冬天特別適合吃羊肉，羊肉究竟怎麼做才好吃呢？那麼今天就給大家分享一道羊肉的做法，供大家參考
原 料：羊肉、胡蘿蔔、豆皮、洋蔥、大蔥、薑片、香菜、花椒、幹辣椒、茴香、八角、香葉、桂皮、生抽、料酒、冰糖。\r
操 作：\r
1、羊腿先用小火燒掉皮上的絨毛，再放清水裡用小刀颳去燒黑的羊皮，清洗乾淨。\r
2、砍成小塊，放入鍋中，放適量清水，加入薑片，大蔥段，花椒粒，燒開。撇去浮沫，撈起羊肉，瀝乾。\r
3、炒鍋放少許油，放郫縣豆瓣、大蒜瓣、幹辣椒、花椒、香葉、茴香、八角炒香。\r
4、放入切成大塊的洋蔥。\r
5、加入羊肉，翻炒片刻。\r
6、加水沒過羊肉，放入生抽、大量料酒調味。\r
7、將所有材料轉入高壓鍋中，放入一小塊冰糖，加入胡蘿蔔，大火煮至氣閥有響聲，轉中火，30分鐘。關火後燜至氣閥沒有氣。\r
8、轉入炒鍋中，放入豆皮和香菜，煮開即可。
小米探店
準備的食材：帶皮帶骨頭的羊肉600克，胡蘿蔔120克，黨參1棵，白芷3片，蒜子30克，青蒜2棵。
所需調味料：菜籽油100克，薑片6片，京蔥段3節，冰糖40克，生抽40克，老抽10克，料酒25克，南乳汁20克，幹辣椒段15克，鹽10克，雞精8克，味精5克，胡椒粉15克，清水1000克。
具體做法：1.羊肉斬切成大小均勻的麻將塊，胡蘿蔔切滾刀塊，青蒜斜切段備用。
2.炒鍋上火後，加入冷水1500克，然後將羊肉冷水下鍋，同時加入適量克料酒給羊肉焯水，水開撇淨浮沫後撈出控水。
3.鍋下入菜籽油100克，然後將薑片下入鍋中進行煸炒，薑片煸幹出香以後，將羊肉下入鍋中進行煸炒，將羊肉的水汽煸幹以後，烹入25克料酒炒勻，接下來調入20克南乳汁翻炒均勻，(作用是豐富羊肉的顏色，增加羊肉的乳香味)，再分別調入40克生抽和10克老抽翻炒均勻，這個時候加入1000克清水，再下入15克幹辣椒段和大蔥段，把白芷和黨參也下入鍋中，然後把準備好的冰糖、鹽、雞精、味精調入鍋中，再把切好的胡蘿蔔倒入鍋中和羊肉一起燒，可去羶味！
4.然後將羊肉倒入砂煲中用砂鍋來煲1小時左右。（砂鍋的保溫性非常好，燒的羊肉熟的快，口感也非常的好）。
5.把羊肉倒回鍋中，挑去生薑和香料不用，再把胡蘿蔔也挑出來墊入碗底。
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6.大火收汁，調入15克胡椒粉，再把蒜子和切好的大蒜段下入鍋中翻炒均勻，待湯汁收至濃稠後，再淋入少許的明油，將羊肉盛在蘿蔔上。
