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蛋黄酥不难做，只要有烤箱都可以做。

主要工序多，皮就有两种，分水油皮和酥皮，然后蛋黄可以买现成的，打开直接喷洒白酒去腥味，放烤箱烤5－8分钟，放凉包红豆沙或者莲蓉（我是豆沙20克一个）的都可以，豆沙也可以在万能的淘宝买。然后把水油皮和酥皮包起开酥，再一个一个包好刷上蛋黄，撒上黑芝麻装饰，入烤箱烘烤就行了。

自己做的比较放心，也好吃。咬一口酥的掉渣😍😍买两个包装盒包装起送人也是不错的选择[呲牙][呲牙]

爱吃蛋糕的小姐姐air

蛋黄酥难不难做，为什么那么贵？

我的回答是，不难，有烤箱就可以了。中秋节之前我刚刚在家里做过。现在把蛋黄酥的做法告诉你。认真看完以后，如果操作中遇到任何问题，评论区可以随时问我。我会为大家第一时间解答的。

第一步 准备材料

中筋面粉100克，糖10克，猪油30克，水35克。

低筋面粉67克，猪油33克，咸蛋黄8个，白莲蓉30克。

第二步 制作油皮

面粉、糖粉、猪油略拌，再将三十五克水分次加入混合均匀，装入保鲜袋松弛一小时。

第三步 制作油酥，低筋面粉和猪油混合拌匀。

第四步 油皮、油酥各分成八份，取油皮按扁，包住油酥，收口捏起。收口朝下，覆一层保鲜膜。

第五步 将静置好的面团擀成长椭圆形，擀得越长，起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来，再覆保鲜膜静置。

第六部 将面团竖起，收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形，再次卷起，覆保鲜膜。

第七步 取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀成圆形，放入馅料包起。

第八部 收口朝下，放入烤盘，刷蛋液，撒上一点黑芝麻在上面。放入预热好二百度烤箱，中下层烤三十分钟即可。

至于贵不贵嘛，我们这边那天问了一下12块钱一个。还很小，没有我做的大。

小伙伴们可以按照上面的步骤学习制作一下。如果遇到任何问题欢迎在评论区问我。感谢大家的阅读。我是豆豆，喜欢的可以关注我哦。多个朋友多条路嘛😊。

走胃又走心的逗逗

蛋黄酥的制作工序虽然有点复杂，但只要有耐心做起来其实并不难。它是烘焙店里很热销的一款中式点心，酥脆到掉渣的皮，包裹着甜糯的红豆沙和沙沙的蛋黄香，咬上一口真是回味无穷。

蛋黄酥卖得贵自然有贵的原因，每一个蛋黄酥都是手工制作的，这手工费加上这个成本也比较高，还有店铺的利润，当然就卖得贵了。自己动手制作就经济实惠多了，即美味又无添加，吃起来更健康。

准备食材

油皮: 中筋面粉150克、细砂糖30克、猪油60克、清水70克。

油酥: 低筋面粉140克、猪油75克。

馅料: 咸蛋黄16个、红豆沙250克。

表面装饰: 蛋黄液1个、黑芝麻适量。

做法:

1.将咸蛋黄粘一圈白酒，放入烤箱180°烤5分。

2. 将油皮的所有食材搅拌均匀后，用手揉至光滑，醒发20分钟左右。

3.醒发好的面团再摔几下揉几下，重复这样的动作大概10分钟左右薄膜就出来了，用保鲜膜盖起来静置20分钟左右。

4.将油酥的猪油和低筋粉混合拌至无干粉，用手揉成团，让面粉和猪油均匀混合。

5.盖上保鲜膜让它松弛20分钟。

6.将豆沙平分为16等份，然后每一个包一个咸蛋黄，包好滚成圆球放一边备用。

7.将松弛好的油皮分成16等份，搓圆。同样油酥也分成16等份，搓圆。

8.把油皮压扁，放入油酥，把油酥包起来，直到全部包好。

9.将每一个面皮擀开如牛舌状，卷起来放一边松弛5分钟。

10.把松弛好的面皮，再次擀成长条状，再次卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

11.把松弛好的面皮用手在中间向下压一下，两边向上翘。

12.把它压扁擀圆，把准备好的馅料包起来。捏紧收口。

13.将包好的蛋黄酥放入烤盘，抹上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰，放入预热170℃烤箱烤30-40分钟，关火，不开烤箱门焖5分钟，取出放凉后就可以开吃了。

小贴士:

1.做蛋黄酥的油用猪油起酥效果最好。

2.好吃的蛋黄酥一定要用最新鲜的咸蛋黄，刚从咸鸭蛋里磕出来最好。

小庄来说食

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋黄酥难不难做？

蛋黄酥，相传最早是来自台湾地区的伴手礼，层层酥脆，一咬掉渣，搭配红豆沙咸蛋黄馅，咸香可口，口感超赞，回味无穷，相信很多伙伴都非常喜欢，我也不例外哈！

蛋黄酥是一款步骤相对复杂，花费时间相对比较多的中式点心；但是所有的技艺都是难者不会，会者不难，但是如果一个新手要做蛋黄酥一定要给点耐心，特别是揉面的部分，如果没有厨师机、面包机等帮助你，手工揉面还是比较费力的（特别对于女孩子哈）我的亲身体会是每次做20个蛋黄酥，整个步骤做下来，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不错的，常做面食，常锻炼的都请无视我。

蛋黄酥为什么卖的贵？

1、人工贵

蛋黄酥总的来说是一款相当花心思的一款点心，下面我会分享详细的做法，至于说为什么贵，就我亲身体会来说，做一次相当花时间。如果是全手工制作的，肯定贵，毕竟人工贵。

2、用料讲究

猪油起酥：另外好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。如果不用猪油，用无盐黄油也是可以的，但起酥效果比猪油略差。

馅料（咸鸭蛋黄）：除了制作酥皮用的猪油要好，再说馅料的精髓原材料——咸鸭蛋黄，必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄，要求咸蛋黄必须成型变硬，这样的蛋黄出油才多，口感会更赞，搭配红豆沙，这样咸香可口的组合，经典不衰！

馅料（红豆沙）：豆沙以油性豆沙为佳，包裹蛋黄烘烤后不容易松散，豆沙这块用好的和差的区别也挺大的。

3、包装

俗话说，好马配好鞍，这么精致的点心，不配上美美的包装怎么可以？所以这些也都是商家的成本。

4、噱头（伴手礼）

如果你去旅游景点，作为伴手礼把蛋黄酥带回来的话，那价格肯定高，原因你懂得！

便宜的蛋黄酥为什么便宜？

有时候也有便宜的蛋黄酥，看起来卖相也不错，其他没什么，主要要注意用油的问题，千万不要选择起酥油、植物黄油等制作的，这些都是人工合成的油脂，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。原本我也很喜欢超市、面包房里的做的点心，但是看用的材料：植物黄油、起酥油、人造奶油等这些，怎么都绕不过去，还不如自己制作吧，至少原材料用的放心。其实用好的材料做出来，就抛去人工成本什么都不算，光材料费就不少了。自己做过点心的伙伴都知道。

最后不食言，分享一下我做蛋黄酥的一个方子，希望给大家一些参考和帮助！

自制蛋黄酥

参考分量：10只

食材：

【水油皮】中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g；

【油酥】低粉：100g，猪油：50g；

【馅料】豆沙馅：180g，咸蛋黄：10个；

【表面装饰】蛋黄液，黑芝麻 适量。

烘烤时间：中层180度，30分钟左右，表面上色颜色浅金。

准备工作：猪油提前室温软化。

制作步骤：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）

2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。

3、期间，取咸鸭蛋黄，略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟，不用流油。出炉立即再喷白酒略放凉。

5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥。

6、水油皮、油酥分别分成10份。

7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。

8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。

9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟。

10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，包入馅料，收口向下。

11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，180度烘烤30分钟，表面金黄。

Tips：干货看这里！

1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长，步骤比较复杂。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢，因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！

2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”，比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。

3、馅料部分还可以使用紫薯馅，将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！

4、揉面的部分，常做面食，量比较大的话，我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感。

相信根据我的分析，大家对于“蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？”这个问题也有自己的观点和看法了，欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品！

伙伴们，你喜欢蛋黄酥吗？你吃过哪些口味的蛋黄酥呢？最爱哪一款呢？欢迎分享来馋我呀！

纯手工作答，喜欢我的分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！更多美味食谱都在我的头条号分享，期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！

吃货小筑Vivi

我是二姐，我来回答下蛋黄酥难不难做，为什么这么贵的问题。

二姐觉得，我们先了解下做蛋黄酥的步骤以及难易程度，这样就能知道为什么蛋黄酥会贵了。

二姐对蛋黄酥的看法

二姐觉得蛋黄酥的味道香甜而不会觉得太黏腻，非常受到我们的喜欢。而且大家有没有感觉，蛋黄酥的味道有点类似苏式月饼那种味道。而且二姐觉得，蛋黄酥的做法其实还不算太容易的，我们做蛋黄酥的时候还是需要稍微花费点小心思才能做得好。所以二姐认为如果想吃到自己做出来的无添加还营养的蛋黄酥的话，大家还是需要费一番功夫才行。

蛋黄酥的做法

下面我就把蛋黄酥的做法和其中要注意的难点在下面说一下，希望大家能自己做出美味的蛋黄酥来。

做法：

1、先准备出中筋面粉：这里面做的蛋黄酥和月饼一样，用到的都是中筋面粉，用这样的方法做出来，月饼的外皮会更好吃而且分层效果很好。二姐觉得用中筋面粉做出来的是软皮还也别薄，而且还能多层。

2、把面粉、食用油少许以及白砂糖做成面皮，把这些食材揉成一个光滑面团才行，然后我们需要醒面二十分钟。

3、现在开始把油酥皮做好，做油酥皮里放的食用油要比做面皮放更多的食用油。

4、咸蛋黄建议买那种现成的，我们可以在烘烤咸蛋黄之前在上面滴一滴白醋，这样会去掉大部分咸蛋黄的腥味，而且做出来的味道也会更好吃。蛋黄我们可以用烤箱先预热一下，这样包着感觉更好一些。

5、把做面皮和油酥的面团都好，然后分成均等的小剂子，建议分的比例在5:3左右比较好。

6、把面皮擀成圆饼的形状，然后包进去一个油酥球，用手团起来之后把包好的面皮擀成长条形状，再卷几次让油酥均匀一些。再擀成圆的面皮就能做好这个蛋黄酥的面皮了。

7、我们用来包咸蛋黄的馅料可以自己买豆沙馅，这个味道也比较好吃，当然了自制的话也可以。拿出一张面皮然后在上面包裹豆沙馅，再包一个咸蛋黄。

8、把面皮包好就可以了，我们需要把封口按压实，以防馅料漏出来。

9、在上面撒上蛋黄液再放点白芝麻，就可以放到烤箱中去了。等烤箱把蛋黄酥烤成金黄色就是成功了。

蛋黄酥为什么这么贵

大家看到我上面做的蛋黄酥的做法也不难发现，我们在家做的时候可以放植物油，但是如果在烘焙店卖的都是用的专业的黄油或者猪油会更好吃，味道也会更好的。而且加上咸蛋黄和豆沙馅等的成本，并且二姐也写到了上面的这些做法，那么我们就可以知道这个做法和月饼很类似，加上繁琐的步骤那么这个蛋黄酥的成本当然不会太低了。因为蛋黄酥也属于烘焙类的甜品了，二姐觉得这些做法都是需要稍微花些功夫的。

总结

二姐觉得蛋黄酥如果我们想做的更好吃一点的话，那么可以用猪油替代食用油，而且在烘焙店做出来的蛋黄酥的面粉一般也会用中筋面粉，当然豆沙馅二姐觉得最好是买现成的，那种的味道会比家里做的颜色深一些而且口感上会更好一些。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

二姐美食

蛋黄酥难做吗？

蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种，几年前开始火的一塌糊涂，现在依然热度不减。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势，跟它的口感是密不可分的！层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味。而且现在馅也越发展越多，比如又加了麻薯，顿时增加一层糯糯软软的口感，或者是肉松，馅也不仅仅限于红豆沙：还可以有莲蓉、紫薯等等。

蛋黄酥在网上的价格，简直是从5元一个到20元一个都有，它的材料看上去很简单，做法好像也不难。难点无非在开酥上，我个人认为中式的开酥没有西点的开酥来的复杂，要简单一些，不是那么容易混酥。

但是你要说它简单，那就大错特错了：

1、材料得选好，讲究点的，外皮开酥的猪油得自己熬，豆沙馅也得自己熬，咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋，而不是真空包装咸蛋黄。

2、开酥其实很费时间和人力，每一次的擀开都需要再静置松弛，而且小包酥的做法开酥需要开好几次。

来给大家分享一下基础口味的蛋黄酥的做法

材料

油皮：中粉150g，猪油50g，砂糖10g，水65g

油酥：低粉120g，猪油60g

馅料：红豆沙、莲蓉、紫薯都行，分为25g一份

装饰：蛋黄两个，芝麻适量

咸鸭蛋黄15个

制作步骤：

1、提前处理好蛋黄，先将鸭蛋的蛋清去掉不要，蛋黄分离出来，蛋黄表面的一层膜一定要撕掉。然后将蛋黄泡在食用油中，静置一晚。烤盘铺上锡纸，刷一层（或用喷壶喷上）一些高度白酒，我使用的是朗姆酒，烤箱180度，烘烤5-8分钟，烤到表面有点出油就行。

• 蛋黄表面的膜很腥，一定要撕掉，可以先拿清水清洗一下，然后用厨房纸擦干净表面水分，膜就很容易去掉了。腌的好的蛋黄是完全成型的，不是软的。
• 真空包装的蛋黄也可以，但是比新鲜的口感稍差。处理的办法跟新鲜的一样：先用油泡，再喷酒，再烤。

2、将豆沙馅料分为25g一个，将烤好的蛋黄包起来备用

3、下面来制作油皮：将所有的材料放在一起，可以用厨师机高速打到成团。成团之后筋性还比较弱，没有起膜，用保鲜膜包好静置30分钟左右。静置是为了使油皮产生筋性，延展性更好，在后续的制作中不易破酥。

4、然后来制作油酥：将猪油与低粉放在盆中，先用刮刀大致拌匀，再用手揉到一起成团。分为12g一个，并用保鲜膜盖起来。

• 猪油要用软化的，如果太硬，则不易与粉类混匀。
• 用低筋面粉的原因：与中筋面粉和高筋面粉相比，低筋面粉更不容易产生面筋，能更好的跟油皮融合。用低筋面粉最为保险。

5、油皮静置好之后，分为18g一个，然后将油酥包在油皮中，收口朝上。

6、进行第一次擀开：将包好的油皮油酥置于案板上，先用手掌将其轻轻拍平，再擀开成扁平牛舌状。然后卷成卷，收口朝上。所有的酥皮都同样的擀卷起来，并用保鲜膜盖好，静置松弛15分钟。

7、进行第二次擀开：用同样的方式将卷再擀开，再卷起，保鲜膜盖好再次静置30分钟。

8、第二次松弛完毕之后，可以开始包馅啦！将卷的两头向中间捏起，用手掌压平，再用擀面杖从中间往两边，擀成边缘薄、中间厚的大致的圆形。再将馅料放在中间，用虎口推着皮慢慢包满馅料，最后收口，捏紧。（如果你保湿做得好，这一步应该很简单，那要是你忘记盖保鲜膜，皮简直就是又干又硬，根本没法包啦！）

9、收口朝下，放入烤盘中，再静置15分钟。此时可以预热烤箱到180度。

10、蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒点芝麻。送入烤箱，烤25分钟左右。（如果觉得颜色不够深，可以在第十分钟的时候拿出来再刷一遍蛋液）。

看完制作步骤的朋友们，你们来说说蛋黄酥是不是有必要卖那么贵？

1、材料成本

我来跟大家简单计算一下材料成本：咸蛋黄大约是2.3-2.5一个，油皮油酥每一个的成本约为1元，再加上馅料：算成成品的红豆沙馅，大约一个成本为1.5，所以加起来，材料成本已经达到5元了。（如果豆沙馅都自己熬的话，成本会更高的）

2、人工成本

不算人工水电成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利润60%来算，一个蛋黄酥起码要卖到13元，才算是收回成本有点赚头。如果遇上中秋节售卖，再加上好看的包装，那么我认为卖的更贵也不过分。

当然如果觉得10多元一个的蛋黄酥实在太贵，那么我建议可以自己做，体会一下手工制作的辛苦，确实比购买要便宜。至于那些几块钱一个的蛋黄酥，他敢卖我可不敢吃，好一点的成本都5元了，我劝大家也都少买少吃为妙。

Tian甜品研究所

前两年我偶尔有时间会自己在家做蛋黄酥，吃一个能顶半顿饭的那种。后来犯懒的时候也会买点吃，但是买来的能合口味的蛋黄酥真不多。正巧年前买年货时屯了点咸蛋黄，有时间就做点了蛋黄酥。今天的配料一共做了8个蛋黄酥，我仿佛看到了小肚子上又多了一道褶子。

我买的是真空包装的“金奇香咸蛋黄”，当然你也可以去集市上买新鲜咸鸭蛋现磕。红豆沙是在超市采购的青食牌，如果能自己做豆沙也不错。

用料：

制作油皮用

中筋粉 75g

黄油 26g

糖粉 10g

水 30g

制作油酥用

中筋粉 60g

黄油 30g

制作馅料用

咸蛋黄 8个

红豆沙 200g

牛肉松 适量

其他辅料

鸡蛋黄 1个

芝麻 适量

步骤：

1. 将制作油皮用的所有材料在料理盆中和成面团，不断揉直到面团可以出膜，出膜后的油皮有很好的延展性，不易漏油酥。用保鲜膜覆盖油皮醒发约30分钟。

2. 在醒发油皮时可以进行下面的工作。将制作油酥用料混合，覆盖保鲜膜备用。

3. 把咸蛋黄表面少量喷洒高度白酒，放入烤箱180℃烘烤5分钟，去除蛋黄腥味。

4. 把红豆沙分割成八份，约25g一个。团成球状压扁包入烤好的鸭蛋黄。可以先在豆沙皮上放少量牛肉松，再放鸭蛋黄。全部包好后盖保鲜膜。

5. 分别将油皮和油酥分割成八份。油皮大约每个17g，油酥大约每个11g。

6. 依次将油皮压扁包入油酥，收口朝下用保鲜膜覆盖。

7. 将油酥皮用擀面杖擀成牛舌状面片。

8. 反过来从下至上卷起，收口朝下覆盖保鲜膜静置15分钟。

9. 收口朝上依次用擀面杖擀成长条状。

10. 从下至上卷起。

11. 覆盖保鲜膜静置15分钟。

12. 取一个油酥皮将两端对叠压扁，用擀面杖擀成面皮并包入豆沙馅。

13. 预热烤箱180℃。取一个鸡蛋分离出蛋黄，用硅胶刷蘸取少量蛋黄液刷在表面并撒上芝麻。

14. 放入烤箱180℃烘烤30分钟左右。

小Tips:

1. 烤箱温度可根据自家烤箱调节，观察蛋黄酥白色部分微微焦黄即烤好了。

2. 黄油可以换成猪油或者植物油。

3. 蛋黄酥特别适合朋友聚会时小露一手，而且成功率这么高还不来试试！

亲子私厨

蛋黄酥看起来做法很复杂，但只要按着步骤一步一步的来，新手也是很容易成功的。

蛋黄酥是属于苏式月饼当中的一款，而苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一，对中国饮食和民俗文化影响深远，它的特点是皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，而且它的花色品种分甜、咸两种：甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种；咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村，此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程，制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

准备材料：（此方子可做20个/我用了一半的量）

水油皮：细砂糖38g、猪油63g、糖浆10g、水75g、低筋面粉200g

油酥皮：低筋面粉200g、猪油100g

内馅：红豆沙500g、咸蛋黄20个

表面：蛋黄液

温度时间：中层，上下火，200度，25分钟

做法：

1、做水油皮：将油皮所有材料拌匀，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜松驰半个小时；

2、做油酥皮：等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；

3、烤蛋黄：鸭蛋黄滚上白酒腌大约1个小时，放入烤箱中，200度，烤5分钟，烤到蛋黄颜色变浅，底部冒出小泡泡，拿出后放凉备用；

4、称出豆沙馅和整个蛋黄的总重量为30克，用豆沙把整个蛋黄包入搓圆，所有的都搓好后备用；

5、松弛好的油皮，用刮刀分成19克一个的小剂子，油酥分成15克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；

6、油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；

7、包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开，用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；

8、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟；

9、将面团卷筒收口处向上，压平，擀平成圆形，包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，将收口向下放置放入铺好烘焙纸的烤盘中，烤箱提前预热到200度；

10、在包制好的蛋黄酥上面刷上两遍蛋黄液，再点缀黑芝麻，放入预热好的烤箱内，中层，上下火，烤25分钟即可。

高小美的唠叨：

1、  做水油皮的时候一定要多揉一会儿，揉至面团出筋，表面滑润光滑，手感韧性足才包得住油酥皮，不开裂；

2、  水油皮和油酥皮都要用保鲜膜盖好，以免在制作的过程中水分流失；

3、  在制作酥皮的时候两个过程当中都要松驰面团，而且松驰时间不要太短；

4、  蛋黄可以买袋装的，也可以买鸭蛋包蛋黄，但最好都用烤箱烤制作一会儿，这样的蛋黄才会好吃；

5、  制作好的蛋黄酥刚出炉的时候不太酥，放一会儿才会更酥，我的这个着急照相，没有凉就切开了，酥皮还没有太出现，第二天再吃的时候酥皮的层次感就很好了。

高小美杂食铺

蛋黄酥难不难做，为什么那么贵？

这个问题我之前也有过，我昨天第一次做了蛋黄酥，终于有了我自己的答案，让我来说说。

1、蛋黄酥做起来个人感觉不难，但是操作步骤比较多，要做好，做到所有原料都自己准备，还是比较辛苦的。蛋黄酥部分材料：咸蛋黄（有人用新鲜的鸭蛋来做制作）、豆沙（有人亲自熬豆沙）、猪油（亲自炸猪油）、和面（手工和面不用机器）。我想说这些东西如果你都买现成的，那么还是比较省事的，节省了一堆时间，按照网上的配方操作基本都能做出来。

2、为什么那么贵，个人认为贵的第一个就是人工，其次是好的原材料。整个制作过程基本都是纯手工制作，耗时时间也很长，揉面、醒面、再醒面、再揉面、醒面、再揉面，真的很辛苦。我自己是亲自做了豆沙，没有用和面机，一次性做了20个，因为是第一次做，所有时间比较长，豆沙是我提前一天做好的，猪油和咸蛋黄是现成的，还有就是我的烤箱比较小，20个蛋黄酥必须分两次烤，这也足足耗时用了差不多4个小时，而且感觉确实很累。如果下次做的话，可能时间能缩短点，但是也缩短不了多少。

最后总结就是个人认为蛋黄酥贵也是有道理的，只有自己亲自做了才会有感受。

寻味小蜜蜂

蛋黄酥难不难，做为什么那么贵?对熟手肯定是简单的，对于新手第一次做肯定有难度的，因为有好多关键的步骤。

我来分享一下蛋黄酥的做法：

1、把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用

2、把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟

3、把酥油材料混合，揉成团

4、两面团一起松驰三十分钟

5、把豆沙称出二十五克一份，共十六份

6、豆沙包入烤好放凉的蛋黄

7、滚圆备用

8、油皮分成十六份，揉圆

9、酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球

10、用手指的虎口收口

11、收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟

12、静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长

13、从上向下卷起来

14、盖上保鲜膜静置二十分钟

15、把醒好的面团竖着放，压扁

16、这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好

17、从长向下卷起

18、静置二十分钟

19、面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收

20、压扁擀成面皮

21、包入豆沙蛋黄馅

22、收紧口，收口向下放入不粘金盘

23、把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上

24、撒上黑芝麻

25、放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟

26、可以出成品了

關鍵字: 烤箱 豆沙 蛋黄