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我這是位於廣西玉林大容山北麓，是典型的山區村，這是山多田，村民素有種植辣椒的習慣。
我這裡農民種過的辣椒品種有:
（1）牛角椒，形似牛角，椒形長，微辣，在上世紀九十年未至本世紀初本地大量種植。
（2）燈籠椒，又叫青椒，菜椒，微辣，椒形圓，裡面有兩大氣室，農村辦酒席專用，市場常有銷售。
（3）長菜椒，果形長，微辣，辦酒席專用，逐漸取締燈籠椒。
（3）泰國指天椒，味道辣，果型小，朝天生長，收購由青轉綠的，產量高，就是釆摘有點費時。
（4）五彩椒，椒形圓朝天長，顏色有紅、黃、紫。味濃辣，是泡製酸辣椒的品種，因果型獨特，具有很高的欣賞價值。
農商微訊文化
1:二荊條，這個是四川特產,辣度2顆星，屬於微辣但是比較想，四川人喜歡用來做幹分和調味品
2:天鷹辣椒，主要用來出口大部分在河北衡水一帶
3:朝天辣椒，小羊角，超強辣味，產量高，無渣，香辣醇厚，
4:燈籠辣椒，中間空，比較肥大，開始時不辣，口感清脆爽口，合適廣東和江西一帶不吃辣地區，等秋天變紅微微辣，是小盆友的最愛，顏色也是極其誘人
兔子媽
辣椒的品種是比較多的，比較常見的有廣東的柿子椒、西北的線椒，雲南的山椒、四川的海椒，還有印度椒、小米辣、朝天椒、新一代、燈籠椒等。
阿程遊記
我們這辣椒種類貼別多，有朝天椒，燈籠椒（我們這裡又叫柿子椒）還有泡椒。
現在我們這裡以泡椒和朝天椒為主，泡椒便於醃製，好多醃菜企業在收，不用晾曬。
朝天椒（在我們這裡俗稱子彈頭，和子彈一樣大小熟了紅紅的）這種辣椒需要晾曬乾了，才能賣。
我們這大多以西瓜地裡帶的為主，既不影響西瓜成長，又可以給我們農民帶來二次收入。
來自農村的快樂生活
草木似人皆有情，悉心照料付真心，
紅花綠葉茁壯長，粒粒果實報農民
辣椒原產於南美洲熱帶地區，是茄科辣椒屬植物，在熱帶為多年生栽培，在溫帶為一年生栽培，大約在明朝的時候傳入我國，在中國的栽培歷史也已經有了一千多年，現在我國辣椒產量居世界第一。辣椒產量高，供應期長，適應性強，在我國各地均可栽培。是北方夏天和秋天的主要蔬菜之一，在高溫多雨的季節，病害很嚴重。所以辣椒的種類也很多。
根據可食用的特點，辣椒一般分為菜椒、甜椒和幹椒三種類型。
1，菜椒
又名青椒，甜椒，以食用綠熟果實為主。果實中含有的辣椒素比較少，果實個大肉厚。形狀有燈籠形、長角形、圓錐形等。
主要品種有：雙豐，農大8號，湘研8號，湘研6號，新豐5號，哈椒1號等。近年來，國外的一些品種很受歡迎，例如荷蘭的紅英達，黃歐寶，紫貴人，白公主；法國的天使系列；美國的12，18；德國3號，6號等。
2，甜椒
一般來說，圓形燈籠椒是甜椒，茄門甜椒是北方主栽品種，果實多為濃綠色，果實大，方燈籠形，肉厚味甜，質脆。中國甜椒已經被美國引種，被讚譽為“中國巨人”。辣椒的嫩果為綠色，成熟時為紅色或者黃色。近些年京郊已經種植出紅、橙、黃、綠、白、墨、紫七中顏色的甜椒果實，彩色甜椒的種植面積已經達到1000畝。
主要品種有：早豐，小矮秧，茄門，旅大甜椒等
3，幹椒
又名辛辣椒，小辣椒，以食用乾製的紅熟果為主。果實長角形，辣椒素含量很高。植物矮小，長勢弱，果肉薄。
主要品種有：湘辣3號，日本三鷹椒等。
林木小生
辣椒（拉丁文名：Capsicum annuum L.）茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。
一年生或有限多年生植物；高40-80釐米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13釐米，寬1.5-4釐米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7釐米。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。辣椒花有兩種，一種是白的，一種是紫的，兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種。而且兩種花結出來的辣椒也有所不同：紫花結出來的辣椒是紫的，而白花結出來的辣椒就是普通的紅辣椒。種子扁腎形，長3-5毫米，淡黃色。花果期5-11月。
1、香辣長條和大長今：中早熟，長勢強，株型緊湊，果實長線形，果色淺綠色，光澤度好，果長26釐米左右，果徑1.6釐米，單果重20g左右。鮮椒產量可達3500kg每畝。果實光滑順直，首尾勻稱，辣味濃，帶有香味，品質佳。果實硬度好，耐長途販運，貨架期長。適合於做鮮食和加工栽培。適應性廣，抗病毒病和疫病，抗衰老能力強。
2、辣豐三號：中熟長線椒品種。植株生長勢較強，株型好，分枝多，葉片小，葉色濃綠;果實細長、順直，過長22釐米左右;果寬約1.5釐米，青果深綠色，老熟果紅色鮮豔，單果重22克左右，微辣，有香味;坐果性好，綜合抗性強。適宜鮮椒上市或醬制加工。
3、條椒王：中早熟，長勢強，株型緊湊，適應性廣，抗病毒病和疫病，抗衰老能力強。果實長線形，光澤度好，果長23釐米左右，果徑1.4釐米，單果重20g左右。畝產鮮椒可達3500kg。果實光滑順直，首尾勻稱，辣味濃香，品質佳。果實硬度好，耐長途販運，貨架期長。
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辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。辣椒種類繁多，下面介紹幾種常見的！
羊角椒
羊角椒是甜辣椒裡面的一種類型， 形如羊角。其特點是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國辣製品之冠。
朝天椒
朝天椒原產於泰國，後於中國引進辣椒籽，並培植出多個朝天椒品種。朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製，主要作與福建辣椒王等幹椒品種利用，全國幹椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。
燈籠椒
燈籠椒在我國大部分地區廣泛栽培。燈籠椒一般為扁球形、圓形或圓筒形，果四周有不規則凹凸，中間突出如乳頭狀，單果重3.5-6克，幼果綠色，成熟後深紅色，宛如一隻只倒掛金鐘，非常豔麗。
雞與故事
1、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；
2、圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；
3、簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；
4、長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等；
5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開;當我們不論寒暑、不論南北、不論男女，都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過癮的感覺時，“辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味道。它讓我們食慾大增、不吃就想，在酣暢淋漓間，悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。辣，到底有著什麼樣的魅力，你是否真正會吃辣?
吃辣不僅讓人覺得快樂，其實，辣椒本身營養豐富，有許多保健作用。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院副院長沈雁英教授指出，首先，辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。結合國內外各種研究，吃辣椒的好處共有以下10種：
1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾
2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。
3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除溼。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。
10.對糖尿病有利。對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。
雲南小月亮
1、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；
2、圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；
3、簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；
4、長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等；
5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
盛世芳華園藝
1912年，美國化學家韋伯.史高維爾Wilbur Scoville在其所工作的製藥公司工作，開發一個方法測量辣椒素的指標。測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」，辣度的單位也因此譯成史高維爾單位(Scoville heat unit, 簡稱SHU)。
辣椒種類相當豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣;以體積大小區分，越小的辣椒就越辣。如下圖，1 為幹辣椒，為紅辣椒曬乾後的狀態，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣;2為「小辣椒(又稱為朝天椒)」，體型較紅辣椒小、辣味更強，3 為超市、市場較常見的紅辣椒，4、5 、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺摺，常用於快炒，羊角椒則常用來製作鑲肉料理。
除了紅色長條狀的辣椒，以下介紹較常入辣料理的世界知名辣椒，從初階的牛角椒、青龍辣椒，中階的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必備的鬼椒、毒蠍椒及巧克力椒，現在一起來看看有哪些辣妹代言人吧!
千里達莫魯加毒蠍椒(Moruga)：
生產地：古巴哈瓦那
特徵：雖然身型圓、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾獲2012年世界第一辣姊寶座!
辣度： 1,481,000SHU
小評：入口保證3秒噴淚。
朝天椒(Hot Pepper)
生產地：墨西哥
特徵：又稱雞心辣椒，外型鮮紅且穠纖合度，是最受歡迎的辣妹。
辣度： 50,000～100,000SHU
小評：入口舌頭會有微微灼熱感，是不少嗜辣者的入門之選。
青龍辣椒(Sweet Chili)
生產地：中南美洲
特徵：又稱糯米椒，綠色帶皺皮，外觀並不討好，但人緣極佳。
辣度： 0～5,000SHU
