新京報快訊（記者 陳琳）每到“二月二”，對京城百姓來說，剃頭、吃龍膽是最重要的兩件事。受疫情影響，今年各餐飲企業可以經營自制的半成品，護國寺小吃總店推出了“半成品龍膽”，方便市民在家也能體驗烹製民俗食品的樂趣。另外，同和居、同春園飯店、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等多家老字號餐廳也為“二月二”備好了龍鱗、龍鬚、龍眼、龍耳等“龍菜”。
“龍膽”銷售可提前預訂、分時領取
記者在護國寺小吃總店看到，今年推出的龍膽有紫薯、豆沙、黑芝麻等口味，護國寺小吃總店經理王新梅介紹，半成品龍膽有面、餡料，還附帶了烹製說明，顧客按照方法，在家就能炸龍膽。
護國寺小吃總店今年推出半成品龍膽，市民在家按說明可以自制民俗食品。受訪者供圖
龍膽看上去和老北京小吃炸糕類似，但兩者從口味到口感還是有區別的。龍膽是黍子面烹製的，需要燙麵包餡，而且龍膽是典型的民俗小吃，每年只有“二月二”前後幾天才會銷售。
今年護國寺小吃的龍膽將從本週末開始供應，龍膽售賣期間，依然施行分時段領取等措施，減少顧客排隊、聚集。“我們會延用春節元宵的銷售方式，建議顧客提前預訂、分時段領取。龍膽會採用預包裝提前分裝，支持外賣平臺和店內送餐；另外建議到現場購買的人們移動支付。”王新梅說。
減少聚餐，“食龍頭”今年推出小份版
記者走訪瞭解到，受疫情影響，今年不少老字號“二月二”的食俗有了新變化。百年湘菜名店曲園酒樓的“食龍頭”（即扒豬臉），往年是二月二這天不可缺少的主菜之一，今年曲園酒樓為了方便周邊居民訂購和品嚐，減少聚餐，特別推出了小份版。
曲園酒樓經理馬東梅介紹，以前店裡的“食龍頭”都是整份賣，適合八九個人一起吃，符合過節聚會的需求。今年提倡分餐，減少聚餐，小份的“食龍頭”正好適合三四口之家食用。
砂鍋居的“龍耳”圓夢餃子，今年也推出了半成品、成品和煎龍耳（餃子）三個版本，滿足市民多種需求。
老字號創新民俗菜，推無接觸購買
同和居、同春園飯店、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等多家老字號餐廳也備好了龍鱗、龍鬚、龍眼、龍耳等“龍菜”。
同春園飯店創新民俗菜，推出龍眼蟹粉獅子頭。受訪者供圖
“大大的蟹粉獅子頭，切開后里邊正好是被一分兩半的雞蛋，獅子頭好比眼球、雞蛋好比眼珠。”同春園飯店新推出的菜品龍眼蟹粉獅子頭一亮相，就引起不少食客關注。今年同春園還準備了由龍鱗（春餅）、龍鬚（蔥絲）等組成的扒燒豬頭肉套餐。店裡工作人員介紹，這些菜品通過店內外賣窗口、線上外賣平臺、遠程預點餐等渠道均可購買到。
地安門馬凱餐廳推出了兩款“龍鱗”套餐，分別是醬肘子春餅套餐和滷雞柳春餅套餐；惠豐門丁肉餅店推出了春餅卷肘子套餐；同和居推出了西紅柿面、炸醬麵、打滷麵三種“龍鬚”麵點；惠豐餃子樓的龍耳（餃子）也頗受歡迎，店裡工作人員介紹，這幾天有不少消費者通過外賣渠道購買。
新京報記者 陳琳
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