L開心霞L
1.酵母，白糖，豬油請一定不要少放。
2.酵母請用溫水攪勻。
3.揉麵時間一定要夠！標準就是麵糰表面光滑！
4.發酵時間一定在30分鐘以上。
5.製作好半成品以後請把在蒸籠上再次發酵20分鐘。[呲牙][呲牙][呲牙]
段娟11
您好，我是木子李鮮森！很高興回答您的問題！做好饅頭的重要的是步驟和方法！
蒸饅頭的方法：
備用食材：麵粉500克，酵母粉5克，水適量，白糖少許；
製作過程：第一步，一個大碗中，添上適量的溫水，差不多40度左右即可，將酵母粉放入在溫水中化開，麵粉放入和麵盆中，加上點白糖，混合拌均勻，然後將化好的酵母水緩緩倒入在麵粉中；
第二步，水量需要根據麵粉的不同吸水量來定，可以用筷子攪拌成絮狀的時候，即可停止加水，用手揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上一張溼布子，放入電熱毯上，並且在上面用一個大被子捂著；
第三步，發酵的條件創造好後，便可以靜待發酵成功，待將麵糰發酵至原來的2倍大時，用手撕開面團，可以發現有蜂窩狀，然後在案板上撒上乾麵粉，將麵糰移至在案板上；
第四步，揉搓排氣，這個過程可以適當長一點，多揉一會，面會更加筋道，然後將揉好的面整理成長條狀，再用刀分切成大小適中的小面劑子，並且整理成饅頭生胚，依次做好所有的；
第五步，然後將做好的饅頭擺放在蒸屜上，加上鍋蓋，二醒15分鐘，然後在鍋中添上水，待將水燒熱至60、70度的時候，隔水放入饅頭胚子開始蒸，蒸制饅頭熟後即可關火，燜5分鐘即可出鍋。
快速小技巧：
1、冷天和麵，除了酵母粉，再加上點白糖，白糖本身其實沒有發酵的作用，但是與酵母粉結合，便可以起到促進發酵的功效，這樣發酵面會更加快速一些，注意化酵母粉的水溫別太高，不燙手的溫水即可，否則容易將酵母失去活性；
2、發酵的條件要創造好，和好的面，需要放入電熱毯上或者是暖氣旁，並且用被子捂著，發酵會更加容易一些，判斷是否發酵成功，可以用手指戳一下，不回縮就可以了，當然還可以用手撕開面團，裡面如同海綿一般亦可。
李鮮森
1、饅頭髮不起來可能是醒面時間不夠且在和麵的時候沒有揉搓均勻導致的，還有可能是因為發酵時間太長，酵母起不到作用，所以饅頭會不蓬鬆，另外蒸饅頭的時間過長和溫度不夠都會使饅頭蒸出來不蓬鬆。
2、酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發麵的原理。
3、小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。
4、發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
5、麵粉、水量的比例對發麵很重要。發不起來可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手
6、揉麵三光是指臺光、面光、手光。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了，或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續揉。把手上沾的粉搓下來，再繼續揉，揉的時間夠了，就達到三光的要求了。
希望採納，謝謝[呲牙]
十二道星味
酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨脹.這就是酵母發麵的原理.酵母在20-30度之間生長速度是較快的.所以夏天常溫下發面要快很多,但是酵母菌在47度的時候就停止生長並死亡,所以用溫水調開酵母有利於發麵,但是如果用開水把酵母調開,就不會再發了.因為把酵母菌燙死了.
所以你的這個小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話,那麼用來做饅頭是完全可以的.當然了,也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足.揉麵三光是指臺光,面光,手光.這是必須的,如果你一直都粘手,那就說明水分多了.或是還沒有揉夠.可以加點粉繼續揉.把手上沾的粉搓下來,再繼續揉,揉的時間夠了,就達到三光的要求了.
如果不是用老面發,那你可以兌好比例的酵母,化到水裡後調入麵粉裡,揉好麵糰,蓋一塊溼布,餳三十分鐘至發起一倍大小,再加很少的粉,揉開面團,做出饅頭坯子,放在蒸籠裡,用很少的蒸氣.蓋上蓋發30分鐘到漲大約一倍.達到成品要求的8成大小,然後旺火足汽,放入饅頭,蓋上蓋子,一次蒸15--20分鐘至熟,就可以了.(出坯後的醒發一定要注意不可太高的溫度.能保持很小的蒸氣,籠裡的溫度大約30度左右,放手進去不覺得燙手.如果這次醒發溫度太高,也會發不起來.
喵同學愛喝可口可樂
如何鑑別發酵的程度用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。面沒發好怎麼辦在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。怎樣掌握下鹼量如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的麵肥，下鹼4-5克為宜；下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，麵肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，麵肥少，應少下些；如下鹼後，未及時使用，麵糰中的酵母菌還會繁殖，麵糰又顯酸性，還應下鹼中和。 怎樣發麵？1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。怎樣發麵
快速發麵法
想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按５００克麵粉加５０毫升醋、３５０毫升溫水的比例，把面和好，餳１０分鐘，再加５克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
————————————————這個是應急的
如何使用小蘇打發麵？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
——————————————————這個是偷懶的
蜂蜜可代替發酵劑發麵 按每５００克麵粉加水２５０毫升、蜂蜜１．５湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵４～６小時。等麵糰脹發到原來體積的２倍時，即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
————————————————這個是創新的
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
————————————————這個是有效的
發麵的最佳溫度
發麵最適宜的溫度是２７～３０度。
麵糰在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵最適宜的溫度是２７～３０度。
麵糰在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
————————————————這個是專業的，供參考。
加一點老面，和麵，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙麵了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱裡，下面發麵的時候把這塊放裡去，和麵就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。
————————————————這個是傳統的
如何發麵, 饅頭，包子，花捲，不過如此發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
10. 上籠屜蒸，水開後5~10分鐘，根據個頭和內容而定。
11. 蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的麵糰迅速回縮，影響質量。等3分鐘
查
小縣城普通人家
大家好，我是愛美食的--少爺的瓜包子我們太熟悉了，有時候吃早餐，就用豆漿搭配包子吃，解決一頓飯，北方人甚至平時都不做米飯的，直接用包子配著菜吃，簡直非常經濟實惠，做得好的包子香噴噴吃起來很勁道，鬆軟潔白，真是讓人越嚼越香。
包子味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食。很多人在包子鋪買包子，因為蒸包子看似很簡單，但是我們總是蒸不好，其實，只要掌握正確的方式，照樣也能蒸好包子，首先是選擇好的麵粉，一般做包子，選用的是中筋麵粉，其次是發麵，發麵的時候有兩種情況，一種是用自己留的老酵子，用的時候加水化開就可以了。另一種是用發酵粉。另外還有非常關鍵的一點，蒸包子時包子放進去蒸的時候是用涼水還是開水?
很多人都弄不清楚這個問題，導致包子整出來的不鬆軟香甜，其實，蒸包子一定要冷水上鍋蒸，這樣蒸出來的包子才又大又白，軟嫩好吃，冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助包子發酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，包子會硬不好吃了。一般包子上鍋蒸20分鐘就可以蒸熟，關火以後，不要著急打開鍋，讓包子再燜5分鐘，包子會更加鬆軟好吃。
【包子的製作方法】
第一步：
先把溫水倒入酵母粉裡面，攪拌至融化，之後再慢慢的倒入麵粉裡面，充分攪拌至絮狀，揉成麵糰
第二步：
之後再放置溫暖處發酵，等待30分鐘發酵變大兩倍，揉出氣，再揉成麵糰，之後再醒20分鐘
第三步：
再繼續揉，再醒20分鐘，反覆2,3次，再分成小劑，製作成包子莊，之後把冷水倒入鍋裡
第四步：
醒一刻鐘後開火，蓋好鍋蓋大火蒸20分鐘即可，熄火後再燜4,5分鐘即可盛出。
所以蒸包子時一定要用涼水蒸，水逐漸變熱產生的水蒸氣能夠幫助包子進一步發酵，讓包子更加好吃，鬆軟香甜。
溫馨小提示：如何判斷包子生熟，用手輕拍包子，有彈性即熟。撕一塊包子的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按包子後，凹坑很快平復為熟包子，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
（關注我，看製作包子的視頻）
榆木腦袋
發饅頭幾點必要條件
第一，酵母比例在0.5%到1%
第二，和麵的水溫在20到28度之間，這個溫度酵母更容易發酵。
第三，麵粉吃水量在45%到50%
第四，和麵要起麵筋，表面光滑，機器一般在十分鐘左右。
第五，和好的面用溼紗巾蓋住醒發20分鐘左右。
掌握好這幾點百分之百會成功的哦。
會做菜的包子哥
酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨脹.這就是酵母發麵的原理.酵母在20-30度之間生長速度是較快的.所以夏天常溫下發面要快很多,但是酵母菌在47度的時候就停止生長並死亡,所以用溫水調開酵母有利於發麵,但是如果用開水把酵母調開,就不會再發了.因為把酵母菌燙死了.
所以你的這個小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話,那麼用來做饅頭是完全可以的.當然了,也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足.揉麵三光是指臺光,面光,手光.這是必須的,如果你一直都粘手,那就說明水分多了.或是還沒有揉夠.可以加點粉繼續揉.把手上沾的粉搓下來,再繼續揉,揉的時間夠了,就達到三光的要求了.
如果不是用老面發,那你可以兌好比例的酵母,化到水裡後調入麵粉裡,揉好麵糰,蓋一塊溼布,餳三十分鐘至發起一倍大小,再加很少的粉,揉開面團,做出饅頭坯子,放在蒸籠裡,用很少的蒸氣.蓋上蓋發30分鐘到漲大約一倍.達到成品要求的8成大小,然後旺火足汽,放入饅頭,蓋上蓋子,一次蒸15--20分鐘至熟,就可以了.(出坯後的醒發一定要注意不可太高的溫度.能保持很小的蒸氣,籠裡的溫度大約30度左右,放手進去不覺得燙手.如果這次醒發溫度太高,也會發不起來
銘摯玻璃隔斷
做饅頭很簡單別急慢慢來
選對發酵劑
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍
2、發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯
3、活化酵母菌對新手比較重要
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻
4、和麵的水溫要掌握好
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵～
5、麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～
6、麵糰要揉光滑
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手
7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：）我自己是習慣用大蒸鍋地：）
8、二次發酵別忘了
從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲
9、巧用發酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間
2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活
7、添加少許雞蛋液，能增加營養......
10、活性乾酵母的生產日期很重要」
一個喜歡各種美食的小
饅頭髮酵發不起的原因如下：
麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關，很多時候使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性，使饅頭髮酵不起來，同時有可能是饅頭髮酵時間過短，溫度太低使饅頭髮酵效果不佳。
解決方法如下：
如果所使用的酵母的活性比較差，則應換活性好的酵母，麵糰發不起來，再加入一些酵母和乾麵粉重新揉麵，重新發酵，如果麵糰表面太過乾燥，可以蘸少許酵母水，多次揉和麵團，且注意麵糰發酵的時間，不能過短，麵糰發酵溫度適宜。
