L开心霞L
1.酵母，白糖，猪油请一定不要少放。
2.酵母请用温水搅匀。
3.揉面时间一定要够！标准就是面团表面光滑！
4.发酵时间一定在30分钟以上。
5.制作好半成品以后请把在蒸笼上再次发酵20分钟。[呲牙][呲牙][呲牙]
段娟11
您好，我是木子李鲜森！很高兴回答您的问题！做好馒头的重要的是步骤和方法！
蒸馒头的方法：
备用食材：面粉500克，酵母粉5克，水适量，白糖少许；
制作过程：第一步，一个大碗中，添上适量的温水，差不多40度左右即可，将酵母粉放入在温水中化开，面粉放入和面盆中，加上点白糖，混合拌均匀，然后将化好的酵母水缓缓倒入在面粉中；
第二步，水量需要根据面粉的不同吸水量来定，可以用筷子搅拌成絮状的时候，即可停止加水，用手揉成一个光滑的面团，然后盖上一张湿布子，放入电热毯上，并且在上面用一个大被子捂着；
第三步，发酵的条件创造好后，便可以静待发酵成功，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手撕开面团，可以发现有蜂窝状，然后在案板上撒上干面粉，将面团移至在案板上；
第四步，揉搓排气，这个过程可以适当长一点，多揉一会，面会更加筋道，然后将揉好的面整理成长条状，再用刀分切成大小适中的小面剂子，并且整理成馒头生胚，依次做好所有的；
第五步，然后将做好的馒头摆放在蒸屉上，加上锅盖，二醒15分钟，然后在锅中添上水，待将水烧热至60、70度的时候，隔水放入馒头胚子开始蒸，蒸制馒头熟后即可关火，焖5分钟即可出锅。
快速小技巧：
1、冷天和面，除了酵母粉，再加上点白糖，白糖本身其实没有发酵的作用，但是与酵母粉结合，便可以起到促进发酵的功效，这样发酵面会更加快速一些，注意化酵母粉的水温别太高，不烫手的温水即可，否则容易将酵母失去活性；
2、发酵的条件要创造好，和好的面，需要放入电热毯上或者是暖气旁，并且用被子捂着，发酵会更加容易一些，判断是否发酵成功，可以用手指戳一下，不回缩就可以了，当然还可以用手撕开面团，里面如同海绵一般亦可。
李鲜森
1、馒头发不起来可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
2、酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨胀。这就是酵母发面的原理。
3、小麦粉如果是等同于中筋面粉的话，那么用来做馒头是完全可以的。当然了，也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。
4、发酵粉用35度－37度温水化开，用这个度的水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
5、面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
面粉和水的比例约等于：2：1的比例。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手
6、揉面三光是指台光、面光、手光。这是必须的，如果你一直都粘手，那就说明水分多了，或是还没有揉够，可以加点粉继续揉。把手上沾的粉搓下来，再继续揉，揉的时间够了，就达到三光的要求了。
希望采纳，谢谢[呲牙]
十二道星味
酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止生长并死亡,所以用温水调开酵母有利于发面,但是如果用开水把酵母调开,就不会再发了.因为把酵母菌烫死了.
所以你的这个小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的.当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足.揉面三光是指台光,面光,手光.这是必须的,如果你一直都粘手,那就说明水分多了.或是还没有揉够.可以加点粉继续揉.把手上沾的粉搓下来,再继续揉,揉的时间够了,就达到三光的要求了.
如果不是用老面发,那你可以兑好比例的酵母,化到水里后调入面粉里,揉好面团,盖一块湿布,饧三十分钟至发起一倍大小,再加很少的粉,揉开面团,做出馒头坯子,放在蒸笼里,用很少的蒸气.盖上盖发30分钟到涨大约一倍.达到成品要求的8成大小,然后旺火足汽,放入馒头,盖上盖子,一次蒸15--20分钟至熟,就可以了.(出坯后的醒发一定要注意不可太高的温度.能保持很小的蒸气,笼里的温度大约30度左右,放手进去不觉得烫手.如果这次醒发温度太高,也会发不起来.
喵同学爱喝可口可乐
如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。怎样掌握下碱量如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。 怎样发面？1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。怎样发面
快速发面法
想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升温水的比例，把面和好，饧１０分钟，再加５克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
————————————————这个是应急的
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
——————————————————这个是偷懒的
蜂蜜可代替发酵剂发面 按每５００克面粉加水２５０毫升、蜂蜜１．５汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵４～６小时。等面团胀发到原来体积的２倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
————————————————这个是创新的
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
————————————————这个是有效的
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是２７～３０度。
面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面最适宜的温度是２７～３０度。
面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
————————————————这个是专业的，供参考。
加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。
————————————————这个是传统的
如何发面, 馒头，包子，花卷，不过如此发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
10. 上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟
查
小县城普通人家
大家好，我是爱美食的--少爷的瓜包子我们太熟悉了，有时候吃早餐，就用豆浆搭配包子吃，解决一顿饭，北方人甚至平时都不做米饭的，直接用包子配着菜吃，简直非常经济实惠，做得好的包子香喷喷吃起来很劲道，松软洁白，真是让人越嚼越香。
包子味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食。很多人在包子铺买包子，因为蒸包子看似很简单，但是我们总是蒸不好，其实，只要掌握正确的方式，照样也能蒸好包子，首先是选择好的面粉，一般做包子，选用的是中筋面粉，其次是发面，发面的时候有两种情况，一种是用自己留的老酵子，用的时候加水化开就可以了。另一种是用发酵粉。另外还有非常关键的一点，蒸包子时包子放进去蒸的时候是用凉水还是开水?
很多人都弄不清楚这个问题，导致包子整出来的不松软香甜，其实，蒸包子一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的包子才又大又白，软嫩好吃，冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助包子发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，包子会硬不好吃了。一般包子上锅蒸20分钟就可以蒸熟，关火以后，不要着急打开锅，让包子再焖5分钟，包子会更加松软好吃。
【包子的制作方法】
第一步：
先把温水倒入酵母粉里面，搅拌至融化，之后再慢慢的倒入面粉里面，充分搅拌至絮状，揉成面团
第二步：
之后再放置温暖处发酵，等待30分钟发酵变大两倍，揉出气，再揉成面团，之后再醒20分钟
第三步：
再继续揉，再醒20分钟，反复2,3次，再分成小剂，制作成包子庄，之后把冷水倒入锅里
第四步：
醒一刻钟后开火，盖好锅盖大火蒸20分钟即可，熄火后再焖4,5分钟即可盛出。
所以蒸包子时一定要用凉水蒸，水逐渐变热产生的水蒸气能够帮助包子进一步发酵，让包子更加好吃，松软香甜。
温馨小提示：如何判断包子生熟，用手轻拍包子，有弹性即熟。撕一块包子的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按包子后，凹坑很快平复为熟包子，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
（关注我，看制作包子的视频）
榆木脑袋
发馒头几点必要条件
第一，酵母比例在0.5%到1%
第二，和面的水温在20到28度之间，这个温度酵母更容易发酵。
第三，面粉吃水量在45%到50%
第四，和面要起面筋，表面光滑，机器一般在十分钟左右。
第五，和好的面用湿纱巾盖住醒发20分钟左右。
掌握好这几点百分之百会成功的哦。
会做菜的包子哥
酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止生长并死亡,所以用温水调开酵母有利于发面,但是如果用开水把酵母调开,就不会再发了.因为把酵母菌烫死了.
所以你的这个小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的.当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足.揉面三光是指台光,面光,手光.这是必须的,如果你一直都粘手,那就说明水分多了.或是还没有揉够.可以加点粉继续揉.把手上沾的粉搓下来,再继续揉,揉的时间够了,就达到三光的要求了.
如果不是用老面发,那你可以兑好比例的酵母,化到水里后调入面粉里,揉好面团,盖一块湿布,饧三十分钟至发起一倍大小,再加很少的粉,揉开面团,做出馒头坯子,放在蒸笼里,用很少的蒸气.盖上盖发30分钟到涨大约一倍.达到成品要求的8成大小,然后旺火足汽,放入馒头,盖上盖子,一次蒸15--20分钟至熟,就可以了.(出坯后的醒发一定要注意不可太高的温度.能保持很小的蒸气,笼里的温度大约30度左右,放手进去不觉得烫手.如果这次醒发温度太高,也会发不起来
铭挚玻璃隔断
做馒头很简单别急慢慢来
选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍
2、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错
3、活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀
4、和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
5、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
6、面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）
8、二次发酵别忘了
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟
9、巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养......
10、活性干酵母的生产日期很重要」
一个喜欢各种美食的小
馒头发酵发不起的原因如下：
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关，很多时候使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性，使馒头发酵不起来，同时有可能是馒头发酵时间过短，温度太低使馒头发酵效果不佳。
解决方法如下：
如果所使用的酵母的活性比较差，则应换活性好的酵母，面团发不起来，再加入一些酵母和干面粉重新揉面，重新发酵，如果面团表面太过干燥，可以蘸少许酵母水，多次揉和面团，且注意面团发酵的时间，不能过短，面团发酵温度适宜。
