清禾999
這個問題，首先要明確的是，牛骨頭無論用什麼器具烹調，它的營養價值都不如牛肉。
首先，牛骨頭的營養並非你想象的那麼高，從牛骨頭所含的營養成分來看，遠遠不及牛肉。這是因為:
牛肉中因為不同部位，所以蛋白質的含量也有所不同，一般牛通脊肉的蛋白質含量為22%，後腿肉約為20%，腑肋肉約為18%，前腿肉為16%，主要為優質蛋白質，即完全蛋白質。而牛骨，是一種堅硬的結締組織，其中的蛋白質約為20%，骨膠原佔有很大的比例，為不完全蛋白，也就是說，骨頭中的必需氨基酸種類不全，不能維持生命，而且不易被人體吸收。
其次，大家，所認為的骨頭湯能補鈣的說法也是不科學的。這是因為:
骨頭湯根本就起不到補鈣的作用，因為，骨頭中的鈣含量首先不如肉中所含的鈣。除此之外，即便牛骨頭用高壓鍋壓，鈣的析出率還是很低，不易溶解。有實驗證明，骨頭在高壓鍋中煮燉兩小時，湯裡的鈣仍然是微乎其微。反而骨髓裡的脂肪卻出來了不少。
所以說，牛骨頭，在普通的鐵鍋裡，或是砂鍋裡煮燉，想從這裡得到補鈣，利筋骨的想法根本是不可能的，即便是高壓鍋煮燉，也是枉然。
總之，牛骨頭，用高壓鍋壓，營養一般，只是多了脂肪、膽固醇而已。
李愛琴營養師
大家好，我是每天給大家分享美食的阿浩，很高興回答你的問題。
首先高壓鍋是工作時藉助鍋沒的壓力，快速的把食物燉熟，一般我們家庭中做燒菜、燉菜的時候，對於不容易煮爛的食物喜歡哄高壓鍋來做，因為可以節省時間和成本，食物煮熟後，還是要上火來調味收汁，這樣才能做出好吃的美食。
對於燉牛骨湯或者各種骨湯，我們做湯是想把食物中的營養成分煮出來，這時高壓鍋就不能起到這個作用，煮湯還是建建議用家中鐵鍋，小火滿燉，這樣比能更好的把骨頭中的營養成分送去到湯裡面，口感也更醇厚。下面給大家分享一個牛骨湯做法。
1，牛骨洗淨，鍋中燒開水，焯出血沫。
2，撈出後涼水洗淨，骨頭敲爛，冷水下鍋。
3，花椒，八角，小茴香，白芷用紗布包好（提前用冷水泡12小時），放入鍋中，再放兩塊姜。
4，大火燒開，期間5分鐘打一次血沫，開鍋後放泡菜鹽，大火煮1個小時，再轉中火煮3個小時，有條件的放點牛肉，湯更白。
5，盛湯時碗中放雞精、味精、蔥花、香菜。
這就是家庭版的牛骨湯做法，簡單易學，很有營養，下麵條的很好吃，希望我的回答能對你有幫助
