适宜的烹调方法：快炒 、红烧、 凉拌。
适宜的单品搭配：土豆、莲藕、心里美萝卜、紫甘蓝以及大部分肉类、水产类等。
烹调菜肴时，尤其是快炒某道菜肴时若适量加醋，不仅可使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味，还能有效地保护其中的营养成分。对此。营养学家认为，不同类型的菜品调入醋后所起的作用也各不相同。
小瓶香醋
土豆丝、豆芽、藕片的快炒中加点醋，可以有效地保护蔬菜植物细泡的细泡壁，使其更加坚挺，从而使成菜更加脆嫩爽口。但是，但是对于油菜、菠菜这样的绿色蔬菜则不适宜加醋调味，加之会使蔬菜发黄，影响色泽。
对于紫红色的蔬菜，如心里美萝卜、紫甘蓝等，则可适量的放些醋调味，有利于增加菜色的鲜艳红亮色泽。这是因为大部分紫红色蔬菜中均富含花青素，花青素遇酸后则可能呈现出饱满的红色。
动物骨头中富含钙质，炒制过程中往往不易溶出，加入些许醋，则可有效地促进骨头中钙的溶解，从而有利于人体吸收。另外，排骨等肉类菜肴往往较为油腻，加入味酸的醋，则可以中和油腻，令菜肴更加可口。
猪蹄、鸡翅、鸡腿以及水产品往往带有腥味，加点醋则有利于去腥提鲜。
烹调技巧：烹调肉类或水产时，一般都会放些醋和料酒，但必须注意的是醋和料酒的投放顺序是有讲究的，要先放料酒后放醋。这是因为醋含有大量醋酸，遇热后会产生挥发性的脂类物质，如果放醋过早，香味挥发，不仅会降低菜肴的鲜味，而且还会使菜肴呈酸涩味，影响口感。
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