D-wish

木耳？中毒？這個話題讓我們最為關注的自然是“浙江金華一家三口吃浸泡的木耳中毒事件”，該事件7歲女童直接進入ICU，至此木耳也開始被收關注。

針對木耳的問題，專家們做了一個實驗，那就是把木耳浸泡5天，結果發現5天后的木耳並沒有產生有毒素的病菌，當然這是在良好的衛生壞境下，木耳不會有任何可以致命的病菌產生。不過家庭廚房就難說了，畢竟很多家庭廚房沒有我們想象的那樣乾淨，有很多黴菌。

木耳我們平常煮3分鐘左右即可，煮久了並不會有毒性，只是口感會變差很多，不宜使用。3分鐘的時間既能起到殺菌的用處，也能保證良好的口感，保證營養。木耳營養豐富,能洗刷血管、防結石,預防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病,還有補腎、通便、潤肺、烏髮等功效。經常食用，對我們的身體很有好處，夏天涼拌木耳也是降暑的好品。

最後引用疾控中心給我們的建議：

1 建議每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。

2 黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄不可食用。

3 保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣。

木耳雖好，可不要貪吃，過猶不及，哪怕米飯也一樣，所以飲食都要適中。元爸雲媽歡迎美食領域大家交流，互相關注互相學習。

慶雲記

題主提到了兩個疑問，接下來本文將逐一作答。提前預告，木耳有毒是在於操作不當造成的！

木耳煮多久能熟？

一、以幹木耳已經泡髮狀態下為前提。

先說下在飯店裡是怎麼操作。如果木耳是要做涼拌菜的，通常焯水的時間將近一分鐘，保證其爽脆的口感。如果是要當小炒配菜的，只需要30秒左右，焯水斷生即可，後續還要回鍋炒，所以能熟的。

但考慮到家庭爐灶活力不夠猛，以及木耳的質量參差不齊（大小薄厚不一），為了保證健康無危害，建議煮2分鐘以上。

若是不焯水，直接炒的話，建議炒燜個5分鐘左右。

二、鮮木耳該煮多久呢？

鮮木耳這玩意比較特殊，能炒熟儘量炒熟以點。因為它含有一種卟啉的光感物質，通俗點講是，如果食用未完全熟透的鮮木耳，則會攝入卟啉物質，然後出門照射到日光，會引起皮膚過敏，例如瘙癢，水腫等等。所以，要格外注意了。

以上，不算什麼。令人擔憂是鮮木耳不同乾燥品，它容易隨著時間的推移，逐漸滋生出大量的細菌和黴菌，一旦雜菌含量超標，食用後則會中毒（原因請看下部分解說）。畢竟你不知道鮮木耳，從進貨到售賣期間歷經了多久，還沒算上購買回家放置到烹熟的時間。

木耳煮久了有毒嗎？

木耳煮久了，只會導致兩個影響，一是營養物質大量流失，二是口感不好，軟爛不堪。至於有毒嗎？沒有的，這是一種錯誤的認知。真正有毒的是，木耳放置的時間過長，例如，幹木耳在常溫的狀態下，浸泡個兩三天，那麼食用了就會中毒。

以上，並不開玩笑的，現實中也有人毫不在意，認為浸泡久了沒什麼問題。殊不知，每年因吃木耳中毒的事件屢屢發生，放兩張圖感受下。

——為什麼吃木耳會中毒如此嚴重呢？

罪魁禍首的是“米酵菌酸”，一旦攝入，輕則頭昏腹瀉，重則肝臟等器官受損衰竭。

木耳本身無毒的，無罪的，之所以有毒素，是由於常溫浸泡的時間長造成的。有了水作為媒介，溫度作為溫床，加上木耳本身營養豐富，和空氣中的雜菌飄落依附其上。故此，木耳表面上的微生物，得以存活，開始瘋狂繁殖。

跟據“老爸評測”媒體號，對木耳微生物變化的實驗報告表明，木耳在常溫浸泡僅24小時過後，其菌落總數增長了361倍多。

一旦浸泡的時間越長，微生物的量越多，隨之而來的產生了毒素“米酵菌酸”，即是椰毒假單胞屬的代謝物。這種毒素具有耐高溫，耐煮的特點，像平時的烹飪方式，並不能將其完全殺死，所以食用過後，一般是兩個小時前後，就會出現身體不適，甚至中毒的現象。

木耳正確的打開方式

1、幹木耳泡發一個小時已經足夠了，建議用溫水浸泡，更能縮短時間。

2、如果是準備明天食用的，要當天晚上浸泡的話，建議木耳冷水浸泡，然後放在冰箱冷藏，能夠抑制微生物的大量繁殖。

3、在常溫浸泡超過24小時的木耳，儘量不要食用，因為米酵菌酸適合生長的溫度為26度，所以不要貪小失大了。

4、鮮木耳儘量少食用，若是有這個嗜好，建議一定要先焯水一遍，再烹熟。

5、浸泡的木耳出現了粘性，異味、軟爛均不可食用。

6、每次木耳浸泡的量，最好保持能一次食用完，不要為了省事，而多浸泡。

結語

木耳只要質量合格，浸泡的時間得當，烹熟透是可以放心食用的。至於煮久了有毒嗎，根本是無稽之談，有毒的是泡發不規範造成的。

佘小廚（完）

佘小廚

大家好，我是明澤美食，我的回答是:木耳不需要用水煮熟，正常情況下，用冷水水泡發一個小時左右就可以了。將木耳放在冷水中使其自然吸收水分，儘量恢復新鮮時的軟嫩狀態，因為用冷水泡泡木耳，可以使木耳更加充分的吸收水分，並保持木耳原有的鮮嫩和香味兒，雖然用熱水煮木耳，可以使木耳迅速發起，但多少會使木耳泡發過軟，而影響木耳的食用口感。

木耳的種類很多，但主要分為兩大類，一類是野生木耳，還有一類就是人工養殖木耳，野生木耳肉質軟嫩有彈性，而且泡發後的變化不是很大，而人工培育的木耳，個頭較大，肉質很厚而且口感發脆，用水泡發後，膨脹的較大，泡發率較高。

我們這的大興安嶺，就出產優質的木耳，尤其是“秋木耳”，優質的秋木耳個頭比較小，吃起來口感筋道，而且肉質有嚼頭。泡發秋木耳的方式，也是採用冷水泡發，這樣可以保證木耳能夠充分吸收水分，從而達到木耳曬乾以前的樣子，木耳的營養也能最大化的保留。

那麼木耳煮久了會有毒

木耳煮久了是沒有毒的，問題是誰也不會將木耳煮上個十幾個小時吧？但木耳泡發以後，如果存放時間超過二十四小時，那就不要再吃了，這個時候的木耳就會產生毒素了，人吃了以後，中毒的幾率就要大一些了，所以為了我們的身體健康，還是不要食用泡發時間太久的木耳，現吃現泡就可以了。

——最後總結:關於木耳用熱水煮多久幾分鐘能熟的問題。我的回答就到這裡了。雖然提問是木耳煮幾分鐘能熟？但我還是不建議用熱水來煮木耳，這種方式不太適合，還是用冷水泡發比較科學一些，這樣可以最大化的得到木耳最本質的營養價值。而且木耳泡發以後，最好儘快食用，不要長時間保存，否則木耳就會產生一定的毒素，導致我們食物中毒，為了飲食健康考慮，還是要引起重視。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

先來回答題主的第二問

木耳煮久了有毒嗎？如果只是單純的煮木耳是不會有毒的。

但這裡需要注意的是，並不是說木耳不會有毒。為什麼會這樣呢?下邊就聽我一一道來吧。

木耳的毒從何而來？

其實，木耳產生毒的過程離我們並不遙遠。不當的發泡過程會產生毒。這裡的毒其實指的是一種菌——米酵菌酸

首先可以明確的告訴大家，乾的木耳中是不含這種菌的，正常發泡中的木耳也是不含的。那為什麼會有木耳在發泡過程中會產生毒的這一說法呢？

其實，這也非常好理解，在發泡過程中受到米酵菌酸的汙染，這才是導致木耳有毒的元兇。不少新聞報道中吃木耳引起的食物中毒事件，起因也多是因此而導致。

如何避免木耳帶毒？

想避免木耳帶毒，也就是不要受到米酵菌酸汙染。米酵菌酸現在已經被證明可能出現在變質的鮮銀耳、發酵玉米麵製品或其它變質澱粉類製品中。同此，我們不難得出結論，保持廚房衛生，在發泡木耳時不要接觸其它變質食品，這是有多重要了。這裡有一個小技巧，木耳發泡時可以用溫水，做到現吃現發泡，多次少量，儘量不要出現一次泡很多，吃不完又放進冰箱冷藏第二天再食用的情況出現。

其實在日常生活中，大家還是很在意自家廚房衛生的，所以出現問題最可能發生的地點會是在一些廚房環境極差的餐館中。所以，外出就餐，特別是夏季，那咱們就少吃帶有木耳的涼菜就可以了。

接下來回答另一問

木耳煮多久幾分鐘能熟

這個問蠻有趣的，在回答前，我想先說一下木耳的成分。

木耳其實是一種膠質真菌，但鮮木耳因為含有“卟啉”這種化學成分，所以是不可以生吃的。但發泡起來的幹木耳就不再存在這個問題了。所以發泡後的木耳其實是可以生吃的，這裡就有點像有人問黃瓜可不可以生吃是一個道理，當然黃瓜也可以炒著吃。

所以，木耳煮多久能熟這個問題就不存在了，煮發泡後的木耳，其實更多的是個心理安慰的過程，認為經過了開水可以更衛生。如果一定要煮木耳，那建議一兩分鐘就可以了，煮太久確實會影響口感，相信沒人喜歡那種稀輕爛膠的粘膩口感吧。

希望我的回答可以幫到題主哦

養個吃嘴精

這是個生活常識性問題，很多人不太明白煮多久，一般來說葉片薄一點的煮2-3分鐘就可以了，光木耳就是那種發泡後的厚片木耳要煮5-6分鐘，木耳煮的時間長，只要不是超長待機，一般不會有毒。

木耳的性質是大型食用菌，性質還真的很奇怪，介於動植物之間的一種生態形式，熟不熟沒有特別的明確的分界線，調味也難以入味，一般來說木耳用作涼拌菜入味最明顯，口感也最佳！

木耳的種類可以說真是太多了，良莠不齊，但是真正的野生木耳不太常見，一般來說山珍海味的山珍指的就是菌菇類。木耳作為寄生食用菌，可以說太獨特了。

從吃法上來說不能直接吃未泡發的原始木耳，一定要吃幹木耳泡發後的，就是晾曬後的泡發乾木耳，直接吃採摘下來的能讓人體過敏。

木耳越耐泡發品質做好，木耳入水泡發越快，這樣的木耳品質就越差，口感一也定不佳，如果涼拌，此類木耳泡發後，一兩分鐘焯水就可以過涼水進行拌制了。

光板厚木耳，比如黑山單片木耳，泡發後相當耐煮，你就是煮15分鐘，也未嘗不可，這種木耳依舊本色不變，煮的過程中有濃重的土腥氣，撈出後馬上過涼水揉搓，幾乎不會掉渣渣，吃口依然可以，就是軟糯些，但是要吃清脆感的，不可煮太長時間。

如果水煮木耳，超長時間，變成千滾水，這對木耳來說有點用力過猛，誰都知道千滾水燒出了亞硝酸鹽。木耳燉湯，同樣適合在起鍋前的一段時間裡入湯。

最後值得一提的是泡發的木耳，吃不完，儘量不要過夜，最好吃多少發泡多少，沒有吃完的泡發木耳，如果就到次日吃，你會發現木耳片表層有乾枯黴菌感覺，特別是夏季泡發木耳在常溫下極其容易滋生生物毒素，再好也要扔掉。

樓蘭餐廳老王

大家好！我是福爸，臨床營養師。希望我的回答對您有用。

木耳是一種大型食用菌，含有多種對人體有益的營養成分，同時還低脂低熱量低膽固醇，簡直稱得上是完美的健康食品。

大部分食物生和熟之間的口感差別是很大的，但是黑木耳例外。黑木耳可以生吃也可以煮了吃。但是黑木耳生吃也好，煮兩三分鐘吃也好，還是煮十分鐘吃也好，口感都差不多。所以很難說煮多長時間木耳就算是熟了。但是一般不建議將木耳煮太長的時間，因為木耳當中的維生素和一些生物活性物質煮的時間太長了，會有一部分損失。既然生吃都可以，何必煮太長時間呢。另外，黑木耳煮的時間如果太長會變得黏糊糊的，口感就不好了。

黑木耳煮的時間長了，只是影響口感，但不會有毒。但是如果黑木耳用水泡發的時間長了，卻可能有毒，每年都有關於吃木耳中毒的消息出現在新聞媒體上。

黑木耳本身並沒有任何有毒的成分，導致吃黑木耳中毒的罪魁禍首，是一種叫做米酵菌酸的物質。這是一種由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種產生的細菌毒素。這種細菌廣泛的存在於自然界，如果黑木耳泡發的時間太長，這種細菌就可能在黑木耳上滋生產生毒素，吃了之後就會產生中毒的症狀。一般來說，黑木耳泡發的時間越長，被細菌汙染的可能性就越大。因此一般建議黑木耳當天泡發當天吃，如果實在吃不掉，建議將將黑木耳換新鮮水之後放入冰箱保存。

我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

福爸聊營養

我回答一下這個問題。木耳煮多久能熟？煮久了有毒嗎？這個問題是我們生活中最常見的。我告訴你我自己的生活經驗，木耳煮久了沒有毒（煮久也是有時間限制的），但是木耳泡發久了就會產生毒素，泡發時間越久其產生的毒素越強。

一般我們做菜，木耳用溫水泡發半到1小時即可，再洗淨炒菜。如果煮的話，要根據個人口味及身體狀況，老年人牙口不好，可以煮的軟爛一點，用高壓鍋高壓最好。年輕人開水煮3–5分鐘爽脆就可以。有的好木耳發黑發亮感覺“肉嘟嘟”的，泡發洗淨涼拌生吃也挺好吃。

木耳的營養價值我在這裡就不說了，頭條這裡介紹的人很多。我只說如何泡發儲存。我一般圖省事，會一次泡發一小盆木耳，泡開洗淨煮熟分別用小食品袋裝起來直接速凍，每次炒菜拿出來直接化開（放水裡很快就化開），或者直接“扔”鍋裡炒食快捷又方便。這樣做的好處是隨時吃隨時取，又不用擔心產生“毒素”問題。一般速凍半年內沒有問題。但是放恆溫裡就必須在24小時內吃完，否則木耳最容易產生致病菌導致人體中毒。

尤其夏天，這種方法最可行。夏天泡發木耳很容易忘記時間，這樣做就會很省心省力省時。一般泡夠一週食用即可，吃完再如此操作，泡四次就可以天天吃能吃一個月。

親吻生活一愛欣

木耳煮多久幾分鐘能熟，木耳煮久了有毒嗎？

木耳的性質是大型食用菌，性質還真的很奇怪，介於動植物之間的一種生態形式，熟不熟沒有特別的明確的分界線。

這是個生活常識性問題，很多人不太明白煮多久，一般來說葉片薄一點的煮2-3分鐘就可以了，光木耳就是那種發泡後的厚片木耳要煮5-6分鐘，木耳煮的時間長，只要不是超長待機，一般不會有毒。

木耳應該用冷水泡還是熱水泡？

我們最常食用的木耳多為乾製品，既能用冷水發，也可以用熱水發。

用熱水發，因為水溫高，水分在乾料中擴散、吸附的速度快，加快了漲發速度，縮短了發制的時間，能基本發透，但質地不脆嫩，口感不佳。因為原料乾製後細胞組織塌癟，質地變得乾脆，吸收水分比困難，要想恢復原來的新嫩狀態，需要一定的時間，若果用熱水急發，吸水不足，水溫高時，會使組織內果膠狀物水解，形成果膠酸，而失去脆性。同時還會是原料細胞破裂，無法吸水。以致原料變爛。所以在木耳發制時最好採用冷水進行緩慢發制。

木耳泡久有什麼危害？

木耳泡發的時候會吸水膨脹，這個時候溼潤的木耳是很容易被黴菌、細菌汙染的。

我們生活的環境裡細菌和黴菌幾乎是無處不在的，而泡發的木耳又溼潤又營養豐富，在微生物看來簡直就是完美的溫床。其實每年好像都有吃木耳食物中毒進醫院的新聞，其實這些都是微生物毒素中毒，所以切記泡發木耳最好不要隔夜。

溫馨提示

一般來說木耳用作涼拌菜入味很明顯，口感也非常好呢！

木耳的蛋白質、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而能卻很低，是一種既健康又美味的低能食品。

參度養生

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

我的回答是：木耳需要煮多久取決於你泡發木耳的程度，泡發足夠充分，煮2分鐘即可入菜，如果泡發不充分，需要煮5分鐘左右。木耳煮久了不會產生毒素，但是營養會流失，口感受影響。

補鐵清腸的木耳君

享有“素中之葷”美譽的木耳君頗受人們的青睞，長相呆萌，質地柔軟，味道鮮美，吃木耳能吃出肉的質感，不由得讓咖啡萌生了幾分好感。木耳營養豐富，它豐富的鐵質令仙女們刮目相看，鐵質關乎著女人的氣血，氣血又關乎了女人的容顏，常吃木耳不但可以預防缺鐵性貧血，對改善氣血、養顏嫩膚也有積極的意義。木耳能吃出肉的質感，最大的原因是因為它含有豐富的膠質，這種物質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較一定的化解功能。

吃木耳你必須知道的事

木耳吃對了是美食，吃錯了是毒藥，這可不是危言聳聽。經常能看到因為吃木耳中毒的新聞，這是因為人們沒有好好地瞭解有關木耳的相關知識，泡發和儲存的方式不當，會產生毒素，導致了中毒事件的發生，吃木耳你必須知道以下事情：

1. 木耳的泡發：黑木耳經過泡發，外表皮是厚厚的膠狀物質，如果長時間浸泡，外表皮就會破裂，裡面的營養就會流入水中，泡木耳的水變成了營養水，空氣中的細菌或黴菌落在水中就會快速繁殖產生毒素，這種毒素叫做米酵菌酸，人吃了，少量會出現嘔吐、腹脹等症狀，吃得過多，對生命會造成威脅。更值得一提的是，這種毒素具有耐熱性，即使是烹炒也無法將其有效地殺死，因而結論是木耳不能泡發過久，有營養學家研究發現，木耳長時間泡發超過8個小時就會產生毒素危及人體健康。正確的泡發步驟為：冷水或溫水泡發2小時，開水焯2-5分鐘，就可以烹製菜餚。
   

2. 木耳的儲存：泡發好的木耳，如果儲存不當同樣可以滋生黴菌，產生毒素。對於泡好的木耳我們該怎麼保存呢？首先一定要做到瀝乾水分，其次把它置於容器之中，再次要用保鮮膜蓋好，冷藏保鮮。最後需要注意的是：泡發好的木耳應儘快食用，冰箱可不是萬能的，最多不要超過5天，時間久了，保鮮的工具就會變成黴菌的溫床。

3. 有的朋友一定會有這樣的問題，既然食用泡發的木耳有風險，那我吃鮮木耳吧？這個不建議，營養學家指出，剛摘下的新鮮木耳不建議食用，因為它的單寧含量太高，含有單寧的木耳不僅口感發澀，食用過多同樣會中毒。

木耳的吃法

木耳的吃法比較多樣，可以涼拌、可做木耳炒肉、木耳炒雞蛋和黃瓜、剁碎入餡、入湯、打邊爐等。我們家最喜歡吃涼拌木耳，清脆爽口去油膩，下酒又下飯，這道菜是我家年夜宴的必備菜，和大魚大肉在一起，它絲毫不遜色，反而最受歡迎，最先光盤的總是它。下面咖啡就跟大家分享涼拌木耳的做法，希望你們喜歡。

菜譜分享【涼拌木耳】

【食材清單】

【主料】木耳300克

【輔料】洋蔥大半個，香菜2根，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭1個，蒜4瓣，花椒十幾粒，白砂糖1克，紅辣椒1小段，小米辣2根

【調料】味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作——

1、泡發好的木耳摘淨根部，清洗乾淨，撕成小朵；洋蔥切成絲。

2、準備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，薑切片，幹蔥頭切塊。

3、炒鍋注入清水，水開後入少許鹽，入木耳焯水2分鐘，撈出入涼白開中過涼。

4、製作調味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，薑片，幹蔥頭和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中。開始調味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用。

5、木耳擠幹水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調料汁，抓拌均勻裝盤，可以開動啦。

成品圖：清脆爽口，去油膩，下酒又下飯

—涼拌木耳製作之小Tips—

1. 木耳焯水時水中加入少許鹽是給木耳碼點底味，撈出過涼可以使木耳更加清脆，口感好；
2. 調料汁的製作必不可少，用油爆香料頭使油中充滿香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因為洋蔥也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太過辛辣，這樣調出來的調料汁看不到紅油重辣，但是滋味特別充足，超級好吃。
3. 味極鮮和蠔油都有鹹味，因而鹽的用量要少，實在拿不準就嘗一下，不夠再加，不可一下子落鹽太多。
4. 關於木耳的焯水時間長短，取決於木耳的泡發，木耳泡發的足夠徹底，通常焯水2分鐘即可，如果泡發不充分，那焯水時間要延長一些。

—涼拌木耳製作之“答疑解惑”—

1、木耳中毒的症狀有哪些？

答：木耳中毒，患者可能會出現黃疸、腹水、皮下出血等症狀，嚴重的會出現驚厥、抽搐、血尿、血便，甚至器官衰竭危及生命。所以我們在食用木耳的時候，一定要注意它的泡發及儲存規則，千萬不能任意操作。

2、為了節省時間，用熱水泡發可以嗎？

答：木耳最好的泡發方式是冷水和溫水都可，不建議用熱水泡發，熱水會破壞木耳的營養，造成營養物質流失。

3、涼拌木耳怎麼調味最好吃？

答：涼拌木耳要想調的好吃，以泡發充分為前提，還需注意兩個方面：一是食材搭配，洋蔥和黃瓜都是不錯的搭配食材，令口感更加多元，更加可口美味。二是調料汁是關鍵，蒜末和醋的量要給足，而調料油建議進行炒制，蒜末經過爆香去除辛辣只留蒜香味道更好。其餘的調味可以根據喜好進行添加，切記蒜和醋不能少。

結語

吃木耳菜餚，一定要做到木耳泡發時間不宜過長，保存不宜過久，最好能做到現吃現泡，製作菜餚前要仔細地檢查食材，發現木耳變色變粘等異常情況，應果斷丟棄不再食用。

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咖啡私房菜

木耳煮多久幾分鐘能熟，木耳煮久了有毒嗎？

木耳的性質是大型食用菌，性質還真的很奇異，介於動植物之間的一種生態方式，熟不熟沒有特別的明白的分界限。

這是個生活常識性問題，很多人不太明白煮多久，普通來說葉片薄一點的煮2-3分鐘就能夠了，光木耳就是那種發泡後的厚片木耳要煮5-6分鐘，木耳煮的時間長，只需不是超長待機，普通不會有毒。

木耳應該用冷水泡還是熱水泡？

我們最常食用的木耳多為乾製品，既能用冷水發，也能夠用熱水發。

用熱水發，由於水溫高，水分在乾料中擴散、吸附的速度快，加快了漲發速度，縮短了發制的時間，能根本發透，但質地不脆嫩，口感不佳。由於原料乾製後細胞組織塌癟，質地變得痛快，吸收水分比艱難，要想恢恢復來的新嫩狀態，需求一定的時間，若果用熱水急發，吸水缺乏，水溫高時，會使組織內果膠狀物水解，構成果膠酸，而失去脆性。同時還會是原料細胞決裂，無法吸水。致使原料變爛。所以在木耳發制時最好採用冷水停止遲緩發制。

木耳泡久有什麼危害？

木耳泡發的時分會吸水收縮，這個時分潮溼的木耳是很容易被黴菌、細菌汙染的。

我們生活的環境裡細菌和黴菌簡直是無處不在的，而泡發的木耳又潮溼又營養豐厚，在微生物看來幾乎就是圓滿的溫床。其實每年彷彿都有吃木耳食物中毒進醫院的新聞，其實這些都是微生物毒素中毒，所以切記泡發木耳最好不要隔夜。

溫馨提示

普通來說木耳用作涼拌菜入味很明顯，口感也十分好呢！

木耳的蛋白質、碳水化合物的含量都比普通蔬菜要高得多，而能卻很低，是一種既安康又美味的低能食品。

關鍵字: 養生 木耳 健康