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大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

炸醬麵是傳統的特色麵食，也是家家戶戶都喜歡做的一種主食，南北方略有差異，主要體現在炸醬上，而我們北方一說到炸醬麵就會想到老北京的炸醬麵，這種炸醬的方式方法早已經廣泛傳承於千家萬戶，雖然做法百家百樣，但是萬變不離其宗，一碗好吃的炸醬麵，一定要有熬得噴香的醬料，一定要有爽滑筋道的手擀麵，還要有當季新鮮的碼料，醬香濃郁，百吃不膩。

如何能做出好吃的炸醬麵？我覺得有以下幾點可以參考一下。

（1）首先炸醬麵裡的炸醬非常重要，可以說是炸醬麵的靈魂，我們在做的時候，各家都有不同，有的喜歡放黃豆醬，有的喜歡放甜麵醬，也有的喜歡用幹黃醬，我覺得最好的辦法就是把黃豆醬或者幹黃醬和甜麵醬相互結合，因為黃豆醬含有優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的味道，而甜麵醬由於添加了麵粉，經過發酵從而產生了糖類物質，又有著美妙的甜味，這兩者結合起來，有著甜鮮鹹香的複合口味，我覺得這樣炸的醬才更地道，炸醬裡黃豆醬與甜麵醬的比例一般為3:1或者4:1。

（3）炸醬裡的肉，當然最好是用五花肉，肥瘦相間，油脂的香氣使炸出的醬更加香，更加潤。

（4）炸醬時，要先把五花肉水分炒幹，讓五花肉吐油後再下醬，這樣既能去腥又能使肉更容易吸入醬料的香味，下入醬料後要小火慢熬，慢慢熬出醬料的水分，使熬好的醬料更加濃香，充分融合，油光透亮。

（5）碼料的種類比較多，大家可根據應季或者自家喜好來自行調節。

掌握了以上幾點，可以很輕鬆地做出一份炸醬麵，具體的操作步驟如下。

【食材】手擀麵（或者市場上手工切面）500克，五花肉100克，蔥花（切得大一點）20克，薑末5克，八角一粒，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，黃豆芽或者綠豆芽50克。

【調料】黃豆醬100克，甜麵醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量。

【具體的流程】

（1）把黃豆醬和甜麵醬放入碗中，分次加水把它澥稀，澥成稀的流水狀備用。

（2）把五花肉切成黃豆大小的粒備用；把胡蘿蔔切成絲，與豆芽一起焯水衝冼乾淨控水備用；把黃瓜切成絲備用；把大蔥白切成蔥花，姜切末備用。

（3）鍋裡放油，油量比平時炒菜要多，3倍左右，放入一粒八角，油燒熱把五花肉放入，把肉裡的水分炒幹，肉吐油，這時放入薑末和一半蔥花，淋入料酒，稍炒後下入醬料，開鍋後放入糖，鹽可根據具體情況放（我一般不放鹽，而是多放醬，香味濃，如果放鹽醬就會放得少），這時改小火慢熬，不斷攪動以免糊鍋，大概需要15一20分鐘，把醬料裡的水分熬出，當鍋裡的水泡逐漸變小，濃郁醬香味飄出，用勺子攪時，勺子不沾醬了，炸醬就熬好了，這時放入另一半蔥花，翻炒均勻即可盛出。

以上就是我對“如何做出好吃的炸醬麵”這個問題的回答，掌握好以上幾個注意事項，大家都可以輕鬆做出一碗好吃的炸醬麵，快點試試吧。

萬家燈火張家人

1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。

2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。

3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

4另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。

蛋蛋嗎

好吃的炸醬麵的精髓是“炸醬”。我是這麼做的：

1、姜蒜切末。因為孩子不喜歡吃到薑末，所以我會先把薑末用溫開水泡出香味，去掉薑末，留下姜水備用。

2、熱鍋冷油，放入蒜末滿滿煸出香味。

3、倒入肉末，加一勺料酒翻炒幾下，炒香。一般肉沫我不會全部用瘦肉，會加入一點點五花肉丁。或者直接用比較瘦的五花肉丁，感覺有點肥肉會更香。

4、這時候可以加入一點點香菇沫繼續炒香，但是因為我家孩子不吃香菇，所以我有的時候會不放。放一點會更香。大概的跟肉的比例是1:4，香菇太多會蓋住肉的香味。

5、黃豆醬：甜麵醬=3:2的比率，加入姜水調製成醬汁，倒入肉末中。翻炒後，小火熬煮5-8分鐘左右。

6、開蓋，可以試試味道，可以加入少量白糖調味，一般這時候我會加入一勺左右的白糖味道剛剛好。

6、加入蔥花，翻炒兩三下出貨待用即可。

接下來是面的部分，麵條不能煮的太軟，要軟硬適中，出鍋後需在涼水中放3-5分鐘。這樣麵條更勁道。

麵條過涼水後撈出，放上黃瓜絲，淋上醬汁。好吃的炸醬麵就成了。我家兒子的最愛！今天可以考慮做一個[耶]

布丁de媽咪

炸醬麵好吃最主要還是你的醬料做的好吃與否，今天我為小夥伴們說一下我的炸醬做法希望能忙到你！買去皮五花肉切成顆粒狀備用，蔥薑蒜切沫備用，鍋燒熱加入比平時炒菜多一點的油倒入肉粒開中火不停的翻炒加入適量料酒，慢慢的肉粒會炒出一部分油脂肉粒稍微變焦黃色加入蔥薑蒜繼續翻炒再加入甜麵醬：豆瓣醬：幹黃醬（1：1：1）繼續翻炒把火調成中小火注意不要糊鍋中間可加入適量高湯大概熬製20分鐘醬料濃稠發亮停火盛出存放。好了小夥伴們你可以去煮麵條了加入炸醬你可美美的享受你的傑作啦！！！

和諧君whd

三款炸醬麵做法介紹

炸醬麵是一種非常美味的食物，炸醬麵裡面可以添加很多食材，當然很多食材是不能少的，每一個人喜歡吃的味道不同，鹹淡不一，在製作的時候也可以根據自己的喜好來調整，下面就給大家介紹一下炸醬麵怎麼做好吃?

炸醬麵怎麼做好吃

香菇炸醬麵，需要準備一些麵條，炸醬，黃豆醬，蔥，生薑，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡蘿蔔，黃瓜，麵條，把生薑蔥香菇切好以後放進一個碗裡面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋裡面加油燒熱，把肉末放進去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋裡面翻炒以後，再倒入適量的水，一直煮到鍋裡面的水沸騰，再改成小火煮30分鐘，一直到湯汁收濃，所有的調味料放進去攪拌，鍋裡面的湯汁不要糊掉，麵糰放到冷水鍋裡面，用中火慢慢煮開，然後撈出過涼，胡蘿蔔黃瓜整齊的擺放在麵條上，青菜放到開水鍋裡面燙一下，麵條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以後，配料攪拌均勻就可以吃了。

番茄雞蛋炸醬麵，需要準備一些麵條，生薑，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生薑，需要先把生薑切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋裡面加入適量的油，蛋液倒進鍋中炒熟，然後再加入一些生薑蔥炒出香味，把已經切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗裡面，鍋中加入適量的油，把生薑蔥放進去炒香，然後再加入肉炒到均勻，加一些鹽，白糖，適量的水煮開，然後再加入一些味精，鍋裡面加入麵條，煮熟放到碗裡面，澆上醬汁就可以吃了。

老北京炸醬麵，需要準備一些花椒，生薑，蔥，幹黃醬，牛肉，麵條，把生薑蔥切碎，黃瓜清洗乾淨以後切絲，花椒放進鍋中，加入適量的水煮開，再加入幹黃醬攪拌均勻備用，生薑和蔥須要放到牛肉裡面攪拌到入味，然後再把火打開，鍋裡面加油，把牛肉拌好，放到鍋裡面炒熟，然後再加一些鹽醬油炒一下，把調好的黃醬放進鍋中，小火燒30分鐘，這樣就好了，麵條放進鍋裡面煮熟以後撈出來瀝乾，所有的配料放好，再加醬攪拌均勻就可以吃了。

炸醬麵的做法及配料

炸醬麵的配料有五花肉，甜麵醬，蔥白，大蒜，生薑，先把五花肉切成塊狀放到旁邊備用，五花肉切好後，放到絞肉機裡面絞成肉末，擠出來備用，把生薑切成末，大蒜拍扁，然後也切成末，蔥白切成末，放到一邊備用，鍋裡面加入適量的油，五花肉末放到鍋裡面炒，用小火慢慢的翻炒到變色，然後加蔥薑蒜炒出香味，加入適量老抽翻炒均勻，再加甜麵醬，香味翻炒出來，這樣好吃的炸醬就做好了，把麵條煮一下，瀝乾水分和雜醬搭配在一起攪拌均勻以後來吃。

肉末炸醬的做法竅門

製作肉末炸醬需要準備豬肉末，豆瓣醬，甜麵醬，香菜，蒜，香蔥，雞蛋，水澱粉，花椒酒，先把豬肉切末，大蒜切末，香蔥切末，豆瓣醬，甜麵醬裡面加入少許溫水調均勻，炒鍋裡面加少許油，燒到三成熱，豬肉末放進去翻炒均勻，炒出香味以後繼續放蒜末，蔥末，花雕酒，十三香翻炒均勻，然後小火不停的翻炒10分鐘，加入雞蛋炒勻，淋上水澱粉收汁，出鍋之前撒一些蔥花裝盤，拌上手擀麵味道非常不錯。

上面給大家介紹的就是炸醬麵怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作炸醬麵的方法各種各樣，營養價值還是比較全面的，不會丟失太多，在減肥期間適當的吃一些雜醬麵就非常不錯，一般的人群都可以吃。

新視角品生活

我來做炸醬麵吧。

我是滄州的，按家庭做法分享給大家。

主料：加鹼麵條，豬五花肉，甜麵醬，豆瓣醬，木耳，黃豆，黃瓜，雞蛋。

配料：白糖，香菜，青紅椒各一個。蔥薑蒜切末。

製作：按500克麵粉兩克鹽兩克鹼添加，按500克麵粉175克溫水添加這樣做的麵條，筋道，勁煮，麵條有透明感，水再放的多了，麵條發軟不好吃。

麵醬製作：五花肉切成一釐米的丁，青紅椒都切成一釐米的方片，泡發木耳洗淨切成一釐米大小的末，黃豆汆熟，黃瓜切條，甜麵醬豆瓣醬用水澥開像米粥的樣子。香菜切末當點綴用。

淨鍋燒熱，加入足量花生油，加入三四粒八角，一塊桂皮，放入五花肉小火煸炒，待煸出豬油後，加入蔥薑蒜末，煸出香味，淋一點醋，再加入甜麵醬、豆瓣醬，微火慢炸，用勺或鏟不停推動防糊鍋，隨著鍋裡的不停冒泡，肉丁己熟，醬也散發出糊香，加入白糖，推動，糖融化入醬中，加入青紅椒配色，最後加香菜末均勻地撒在醬上，做點綴用。

架鍋燒水，水開，下麵條，待鍋開後，加少些水，這樣反覆三次麵條己熟透，（夏季過涼水，冬季過溫水）把麵條放入水中，挑出入碗加入黃豆黃瓜炸醬，攪拌，最後風捲殘雲大口吞面。

附：素菜，可放的很多，根據時令，香椿、豆角，芹菜、青萊，胡蘿蔔絲，炸花生米、綠豆芽、韭菜（焯水），都可加入，隨自己口味。

俊龍美食珍饈

炸醬麵是中國傳統特色麵食，最初起源北京，屬山東魯菜，不過在傳遍大江南北之後便被譽為"中國十大面條"之一 ，一起來製作一下吧。

食材：

切面 500g

幹黃醬 35g

蔥薑蒜 20g

水發黃豆 50g

黃瓜 30g

圓白菜 20g

豆芽 20g

胡蘿蔔 30g

五花肉 50g

芹菜 15g

白糖 20g

香油 2g

大料 2顆

甜麵醬 100g

方法：

1、蔥薑蒜切末，芹菜切丁，黃瓜、胡蘿蔔、圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。

2、將豆芽、芹菜丁、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲焯水備用，將黃豆煮熟後備用。

3、取一個小碗放入幹黃醬，加入清水，釋開後備用。

4、大火燒至油溫7成熱，放入大料爆香，將五花肉丁煸香出油。

5、加入釋好的幹黃醬、甜麵醬，小火炸10分鐘，下蔥薑蒜、香油、白糖炸10分鐘，盛出備用。

6、鍋內加清水大火燒開，下入麵條，煮熟，過涼水盛入碗中。

7、加入之前炸好的醬，依次放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜丁、豆芽、圓白菜絲和黃豆攪勻。

淺沫兮的盒子

雜醬麵的製作種類繁多，有幹拌臊子炸醬麵，甜面炸醬麵，西紅柿汁炸醬麵，臊子湯汁雜醬麵等。根據不同的習俗和個人口味而決定。

如何才能做出好吃的炸醬麵，這和麵條的製作及肉的選擇有一定的關係，一般建議手擀麵，光滑有韌勁、入味、易消化。肉最好選擇裡脊肉。肥瘦搭配，肥而不膩。

今天我就推薦一道家鄉非常流行的臊子湯汁雜醬麵，不管是紅白喜事都要吃炸醬麵(除了正席吃菜外)，一碗臊子炸醬麵再配幾個小菜，那叫一絕。營養價值高、操作簡單、易消化、老人小孩都愛吃。

【臊子湯汁雜醬麵製作過程】

製作臊子湯汁雜醬麵的面有許多種做法，有機器面、手擀麵、扯麵(面片或者寬麵條)、拉麵等。紅白喜事時人多一般用的是機器面，家裡吃時大多數人喜歡吃手擀麵、扯麵、拉麵等，因個人口味而選擇。

一、面的具體做法

1、手擀麵的具體做法

(1)取適量的小麥麵粉，加入適量的食用鹽和鹼面，溫水均勻邊和麵邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉搓成麵糰後，用保鮮膜覆蓋醒面30分鐘。

(2)把醒好的麵糰用擀麵棒均勻轉動擀開，在擀好的面葉上均勻撒上乾麵粉後(防止切面葉時粘黏)，面葉摺疊用刀切成細長條散在案板上，手擀麵就做好了。

2、扯麵的具體做法

扯麵剛開始製作時和以上手擀麵(1)的製作程序是一樣。不同的是把醒好的麵糰刷油，用刀把麵糰切成寬長條，用擀麵棒把寬長條擀開，把擀好的寬條用手扯開，喜歡吃扯麵的就做好了，如果喜歡吃麵片的把扯麵揪成面片就可以了。

3、拉麵的具體做法

拉麵的做法剛開始和手擀麵及扯麵的製作過程一樣，不同點是把醒好的麵糰直接用刀切成細條，把細條拉長就可以了。

二、臊子湯汁的製作過程

1、食材:裡脊肉，豆瓣醬，土豆澱粉，薑末、蒜苗。

2、臊子炸醬湯汁的製作

(1)裡脊肉去掉肥的部位，把精瘦肉剁成肉沫，給肉沫打水攪拌均勻(防止炒時肉沫粘黏)備用。

(2)熱鍋燒油七成熟時放入薑末爆香後倒入肉沫翻炒，加入料酒取腥，等肉沫煸出水分後倒入豆瓣醬繼續翻炒，直到肉入味後倒入涼水燒開。

(3)取適量的土豆澱粉用涼水化開，攪拌後倒入沸騰的湯中，加適量的鹽，花椒麵，十三香，雞精，一起煮。

(4)蒜苗切成細丁後裝盆備用，把沸騰的湯汁倒入盛蒜苗的盆中即可，色香味俱全的臊子炸醬湯汁就做好了。

三、煮麵條

大火燒開水，把麵條下入沸騰水中，煮熟後撈入碗中澆上做好的炸醬臊子湯，一碗香噴噴的臊子湯汁雜醬麵就做好了。

如何能才做出好吃的炸醬麵需要注意以下幾個小竅門:

1、麵條最好選擇手擀麵，入味，光滑有韌勁。

2、肉建議選擇裡脊肉，做炸醬臊子湯汁雜醬麵的臊子一般不要肥肉，選擇純瘦肉

。

3、肉末炒之前一定要打點涼水攪拌均勻，防止炒時肉沫粘在一起。

4、土豆粉一定要用涼水化開攪拌均勻後倒入湯中煮，不能直接撒在湯裡面。

5、蒜苗要放到盆裡後在倒入沸騰的湯汁，這樣做的湯味道鮮美。如果直接放鍋裡煮影響湯的鮮味。

ycy冰雪

炸醬麵是我國的十大面條之一，流行於北方，最早源於北京。傳統炸醬麵沿用古老的製法，由菜碼、炸醬與麵條相拌而成。菜碼就是將黃瓜、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，按照一定的樣式擺於碗中。可以說是這道面的“靈魂”,炸醬做成功了，這道面也就成功了。

配料：

豬五花肉150克 、毛豆仁20克 、胡蘿蔔20克 、香蔥1根 、洋蔥10克 、豆千1塊 、拉麵150克 、水3200毫升，食用油適量。

調料：

鹽 、1/2小匙 、白糖適量 、豆瓣醬1茶匙 、甜麵醬適量

食材特點：

含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、B族維生素以及鉀、鐵等營養成分，具有降血壓、改善記憶力、益氣解毒等功效。

味清香，微辣，可用於調味，還可以去除魚類以及肉類的腥味，營養豐富，具有促消化的功效。

做法：

1 . 將豬五花肉用100℃的滾水煮約10分鐘後放涼，切成丁，備用。

2 . 毛豆仁放入100℃的滾水燙10-15秒後,撈起過涼水；香蔥洗淨切段；洋蔥洗淨切末；胡蘿蔔洗淨切丁；豆千切 丁。

3 . 鍋燒熱，加入適量食用油，用小火將洋蔥末炒至金黃色後，放入肉丁炒至肉出油，再放入香蔥段、毛豆仁、胡蘿蔔 丁及豆乾丁炒約3分鐘後，加入豆瓣醬及甜麵醬炒至所有材料均勻上色，最後加入200毫升的水和白糖翻炒約10 分鐘後，淋上水澱粉勾芡即可。

4 . 取一湯鍋，放3000毫升的水，水沸騰後，加入適量的鹽，放入拉麵，將拉麵煮熟撈起盛碗備用。

5 . 將炸醬淋在拉麵上即可。

哏都煙雲

材料：五花肉 黃瓜 洋蔥 土豆 胡蘿蔔

麵條 春醬 姜 白砂糖 生抽

[步驟]

1.鍋裡放少許油，加熱後放入春醬，中火翻炒5分鐘

實在沒有春醬的話，就用甜麵醬代替吧，不過那就是比較中式的啦

2.加入適量糖調味後，關火盛出備用

3.五花肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔切丁，黃瓜切絲，姜切末備用

4.起鍋熱油，放入五花肉煸炒至表面金黃

5.放入薑末、洋蔥丁一起翻炒，至洋蔥變軟

6.倒入土豆和胡蘿蔔一同翻炒至斷生，加入生抽調味

7.放入炒過的春醬，小火翻炒8-10分鐘即可，炸醬麵醬就做好啦

8.另起一鍋水，水開後，下麵條，煮熟撈出，放碗裡

面的話建議用鹼水面，沒有的話也闊以用拉麵，實在沒有的話就用陽春麵之類的吧，不過別太細哦

北方有吃炸醬麵習慣的小夥伴，用你們常用的麵條就闊以啦

9.加入炸醬麵醬，黃瓜絲，開吃~

關鍵字: 炸醬麵 炸醬 美食