用户6968255143150
我一般都是沉淀3个小时到4个小时，在长我觉得面糊就会稠，稠了蒸出来的凉皮开裂。这个刚好是我12点半洗好的面水，3点半我就开始蒸了。成品很筋道，因为我放了一点碱，所以不白，
次元行者
小的时候，夏天吃的最多的不是各种冰棍而是奶奶做的凉皮，因为天气热所以没有胃口，做了一大桌子的菜大家都不怎么吃，反而是那一碗不起眼的凉皮次次都被吃光。从那以后夏天的主食从米饭变成各种凉拌，凉皮当然就是我的最爱了，从小吃到大也有20几年了，奶奶做的凉皮是外面买不到的味道！
凉皮的做法说难不难，说简单却也不容易，刚开始做的时候面皮总是容易开裂，吃起来也不够Q弹爽口，让我一再怀疑奶奶做的时候是不是加了其他什么东西。经过无数次试验以后，总算是把奶奶做的那种味道还原了百分之七八十，也掌握到了让面皮不开裂的方法，一起来看看吧！
首先准备食材：面粉（500g）、食盐（2g）、酵母粉（2g）、清水（适量）、蔬菜（根据个人口味定）
Step1 ：首先我们来准备面团，将准备好的面粉倒入一个盆内，加入准备好的食盐，再加入适量的清水，搅拌均匀后开始和面。和面到什么程度算好呢？有一个词叫“三光”，三光是指手光、面光、盆光，把面团揉成这个程度就算是可以了！然后盖上保鲜膜让面团在盆中静置30分钟。
Step2 ：面团醒好以后，就开始洗面了，准备一个大盆子，放入一大盆的清水，将准备好的面团放进清水里搓洗。（没错，就像洗衣服一样搓它！）搓到手里的面筋剩下一小块，变得很有弹性的时候就差不多可以了。
Step3 ：将洗面的水过滤一次，过大的颗粒滤出不要，这样最后做出来的凉皮口感会更细嫩。然后将洗面水放入冰箱静置一晚上。
Step4 ：洗好的面筋加入事先准备的2g酵母粉反复揉搓，然后装在一个容器内，盖上保鲜膜，打入冷宫（放进冰箱），等第二天再解开封印吧！这样我们的准备工作就做完了~
Step5 ：将前一晚放进冰箱的面筋取出，上锅蒸20分钟，然后取出切块备用。
Step6 ：蒸面筋的功夫我们拿出冰箱里的洗面水，能看到面粉已经完全沉淀在下面了，上面的全是清水。咱们小心的把水倒掉，只留下下面的淀粉水。然后再加入一些清水，调制成能挂浆即可。（不要调稠了，不然最后的面皮很容易裂开）
Step7 ：接着就是凉皮的正式制作啦，锅烧热水，准备一个平底盘子，在模具上刷上一层油，（一定要刷油，不然皮会和模具粘在一起撕不下来）然后舀入一勺的淀粉水，左右晃动让淀粉水均匀的铺在盘子中。将盘子放入锅中，隔水加热3分钟，当凉皮开始起大泡时就可以拿出了，接下来重复制作就可以啦。
Step8 ：最后将准备好的凉皮和面筋全部切好放在碗里，淋上秘制调料汁就可以开吃啦~
凉皮在夏日是必不可少的存在，既然要吃，那就要吃个痛快，你还可以加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝或者豆芽、海带等一起凉拌，口感会更丰富哦。如果你做的皮会开裂，那八成是你最后的淀粉水过稠了，下次做的时候记得多加一些水就行~
湘西土家小小
我自己做凉皮实验了两次，第一次我沉淀的时间是七个小时左右，把上边的清水倒出去，剩下的做凉皮，做出来的凉皮其实已经很成功了，劲道！第二次做凉皮是因为洗了面，没时间做，沉淀了一个下午加一个晚上，怎么也有十几个小时了[捂脸]，时间有点久！但是我感觉做出来的凉皮和沉淀七个小时的凉皮并没有太多的差别，都很劲道！
全职宝妈曼曼
将面浆水，静置3小时以上建议5-8小时，然后面浆就会沉淀，你会看到水面分层，然后将上层的清水尽量倒出来，或者舀出来，如果还是觉得稀，可以再加一些面粉或者淀粉和匀，这也是提高凉皮成品的诀窍。
凉皮的做法：
1.粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
2.将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
3.洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
4.洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
5.洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。
6.发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
聚鑫鲜炒大盘鸡vlog
将面浆水，静置3小时以上建议5-8小时，然后面浆就会沉淀，你会看到水面分层，然后将上层的清水尽量倒出来，或者舀出来，如果还是觉得稀，可以再加一些面粉或者淀粉和匀，这也是提高凉皮成品的诀窍。
凉皮的做法：
1.粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
2.将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
3.洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
4.洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
5.洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。
6.发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
7.第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。
8.准备好蒸锅烧开水，选批萨盘，模具抹油，必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住，盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
9.将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮。
10.重复制作，做好备用。
11.凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。
拓展资料：
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
乡村马雨
凉皮洗面水沉淀多久好！以我的经验是沉淀4小时，这样做出来的口感好，筋道，爽滑，有弹性。
1* 准备材料。油辣椒，葱蒜用压蒜器压成泥，放入清水里浸泡片刻成葱蒜水。黄瓜切丝、绿豆芽摘去根。
2*高筋面粉二斤，冷水和面醒发十分钟，开始洗面，象搓衣服一样反复搓洗几次，直到洗到面水不浓愁形成面筋就可以了，沉淀4小时。洗出来的面筋喜欢吃的也可以放点酵母发到一倍大，再蒸熟切丝备用。
3，开始蒸面，把沉淀好的面倒去上面的一层清水，把锅烧开水，锣锣上刷一层油，防止沾粘，再用勺子把沉淀好的面水倒入锣锣中摇晃均匀，蒸上一分钟起泡就熟了。
4*把面皮切成自己喜欢的宽度，放上葱姜水，生抽，鸡精，醋，油辣椒，这样就好了。
面水不能调太硬，（否则蒸出来会烈开）适中就可以了。
咱家小杨
1、洗好的面水等其自然沉淀，时间8——9个小时为佳，面可以头一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出来蒸制，面浆沉淀较完全，吃起来会更加筋道。2、最初的面团，可以揉的硬一点，或者加点盐，以增加面浆水的筋度。
将面浆水，静置3小时以上建议5-8小时
然后面浆就会沉淀，你会看到水面分层
然后将上层的清水尽量倒出来，或者舀出来
如果还是觉得稀，可以再加一些面粉或者淀粉和匀
这也是提高凉皮成品的诀窍
另外你不要害怕，洗面水本来就应该是稀的
静置沉淀也是制作凉皮的关键步骤
而向面浆水内添加玉米淀粉等也是为了提高凉皮品质的诀窍
童二牛
将面浆水，静置3小时以上建议5-8小时，然后面浆就会沉淀，你会看到水面分层，然后将上层的清水尽量倒出来，或者舀出来，如果还是觉得稀，可以再加一些面粉或者淀粉和匀，这也是提高凉皮成品的诀窍。
凉皮的做法：
1.粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
2.将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
3.洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
4.洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
5.洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。
6.发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
7.第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。
8.准备好蒸锅烧开水，选批萨盘，模具抹油，必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住，盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
9.将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮。
10.重复制作，做好备用。
11.凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。
陌路9527x
凉皮洗面水的话沉淀半小时左右吧！
然后再加水洗，重复三四次水变清既可。放置二十多个小时，洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右。拿出放凉，沉淀好的水将上面清水倒掉，锅中加水烧开。凉皮盘刷油，盛上面粉汤摇匀，出大泡既可。调料自己可以根据自己口味调。希望我的回答可以帮到你谢谢。
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四个小时以上
