泡沫的春天

炒剩飯怎麼炒才能不粘鍋？

這道問答題中，有一個關鍵詞：“剩飯”，我們在街頭巷尾的小飯館或者美食城，吃到的炒飯，或者是蛋炒飯等各種炒飯，商家用的其實都不是剩飯，而且新鮮米飯，炒好的蛋炒飯，“粒粒分明”非常的漂亮；

在家做蛋炒飯，好像，都是用頭天晚餐時吃剩下的回生米飯，也就是我們剛剛說的剩飯，用剩飯來做炒飯時，有如下因素會導致米飯粘鍋：

1、回生的米飯，從冰箱中拿出，放入鍋中翻炒時，我們大多數時候，都會習慣的加入少許的清水，目的是好的，希望炒鍋的米飯不要太硬，畢竟我們還是喜歡吃口感軟一點的米飯，但是這樣做很容易導致粘鍋；

2、基於加水炒飯的緣故，往往就是直接開火，放入米飯、放入少許清水，這時逐漸加熱米飯和炒鍋的過程中，粘鍋現象就變得非常普遍；

3、如果是用剩飯來做炒飯，我們還是需要提前將剩米飯加工一下，我的做法往往事這樣的，大碗中放入剩米飯，加入沒過米飯的開水，用筷子將米飯打散成一粒粒的，充分吸收水分，之後將碗中的開水完全倒出，用微波爐專用碗，將米飯用中火加熱3分鐘左右，取出時，注意燙手，這時的米飯完全是電飯鍋剛剛蒸好的米飯一般，用這樣的米飯下鍋炒，為不粘打下了一個良好的基礎，這裡有一點需要重點說明一下，做炒飯，我們需要將米飯在微波爐中多加熱一會，保持米飯會的乾燥；

剩米飯處理完了，下面，我們給大家說說，如何做到炒制的時候不粘鍋？

1、首先給大家一個最簡單的辦法，就是用不粘鍋，用不粘鍋炒經過處理的剩米飯，是不可能會出現粘鍋的情況；

2、如果家中沒有不粘鍋，我們就需要，做到熱鍋冷油，炒菜炒米飯時，都需要這樣做，鍋中放入少量色拉油，加熱至高油溫，之後將鍋中的熱油倒出，重新放入涼油，這樣幾乎就不會出現粘鍋的情況；

3、剩米飯，我們提前處理過了，所以我們這時放入鍋中炒制的時候，炒制的時間不能太久，炒散即可，同時需要中小火，防止將米飯炒硬，影響口感；

4、用鐵鍋炒剩米飯，粘鍋的主要原因是，炒鍋沒有加熱至足夠的溫度，所以，這時，我們採用熱鍋涼油是非常好的辦法；

寫到最後，還想囉嗦幾句，解決了大家用剩米飯炒制時粘鍋的問題，下面，我們給大家分享一個做炒飯時如何將米飯炒至“顆粒分明”？

這個比較簡單，只要注意這兩方面，需要選擇糙米，同時在煮米飯時，正常放入水量的前提下，我們需要適當減少一點點，這樣蒸好的米飯，出鍋後，我們立馬用鍋鏟將米飯攪拌一下，一會功夫，就能看到顆粒分明的米飯了；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，說說您在家做炒飯時如何解決粘鍋的問題？分享帶來快樂，大家在留言時千萬別忘了給我們點贊和轉發！

覓源良食

炒剩飯怎麼炒才能不粘鍋？

大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。最近，因為病毒疫情很嚴峻，許多人的生活過的非常拮据了。本著能省則省，能吃不扔的良好節約之風，剩飯可就太常見了。咱們家現在幾乎每天都會有一小部分的剩飯，以前咱們家直接就扔掉了，現在哪捨得扔掉，每次都會保留起來。吃第二頓的時候，把剩下的米飯簡單炒一炒，又香又好吃。有的人在炒剩飯的時候經常粘鍋，非常難炒。為什麼會出現這樣的情況呢？今天和大家說道一下為什麼炒剩米飯會粘鍋？

【米飯太軟】

煮好的米飯太軟，往往很多電飯煲直接煮的米飯就會是這樣的情況，軟軟糯糯的，粘性很強。也有人說是米飯的水分太多了，這樣理解也可以。這種米飯可以放入冰一下或者採用微波爐打熱，將米飯變硬一些，就可以下鍋炒了。而且這種米飯的糖分比較高，對於一些老年人來說，吃這樣的米飯不太合適。可以採用先瀝再蒸的方式做蒸米飯。蒸米飯往往都是粒粒分明，剩下來的時候，用來炒也會比較方便。

【控制溫度】

往往剩米飯會用來做蛋炒飯，咱們可以先炒雞蛋，再炒米飯。同時把溫度控制好，米飯下鍋之後，溫度不能太高，用中小火力，慢慢翻炒，把米飯炒散開。再用大火翻炒，把水分炒掉，加鹽味炒出鍋。米飯下鍋後，不建議直接用大火力炒，因為米飯容易因為溫度激烈而粘性增強，也就是把水分釋放出來了，但下層水分沒了，上層還在，這樣就容易吵不散，粘到一起還容易焦糊。要採取溫火把米飯慢慢加熱，炒散開。

【炒剩飯的建議】

如果你炒剩飯比較容易粘鍋，你可以提前對剩飯進行一些處理。前面提到過的微波爐加熱；冰凍降低水分再炒散；用開水焯下水把米飯燙散，再炒掉熱水；還可以開小火，放少量油把米飯炒散炒熱。這方法都比較簡單，可以根據自己情況考慮哈。

美食來臨

<strong>大家好！我是喜歡美食的Mr陳，很高興能夠回答你的問題“炒剩飯怎麼炒才能不粘鍋？”

首先要解決不粘鍋，那我們必須要知道是什麼原因導致了在做炒飯的時候產生了粘鍋，找到原因後我們在有針對性的來解決粘鍋的問題。

以Mr陳的經驗來判斷，炒飯粘鍋的原因有二：1、剩飯水汽太大；2、鍋的問題；

我們就以這兩個主要原因來探討：

剩飯水汽太大

原因1：做米飯的時候水放的較多，米飯本身做的太軟，導致在炒的時候比較容易粘鍋；

解決這個問題比較簡單，我們在做米飯的時候把握好米和水的比例，一般以水沒過一個手指關節為佳，現在很多電飯煲也有米和水的比例刻度，做飯新手也可根據這個來。

原因2：剩飯保存的時候可以能是熱米飯密封保存了，導致米飯外層有水汽；另外就是可能放冰箱保存，冰箱冷藏室裡的水汽較大造成的；

解決這個問題最簡單的辦法就是剩飯放在微波爐裡中火加入2分鐘，把表面水分烘乾；另一個辦法就是再做炒飯之前，把米飯從冰箱或米飯的容器裡拿出來，讓米飯表面的水分自己控幹。

原因3：炒飯的時候加水了；想要炒飯炒的粒粒分明，一定不要在炒的過程中加水。

鍋的問題（說到這裡，可能有的夥伴說是不是為了做頓炒飯得換個鍋啊，肯定不是）

原因1：鍋沒有燒熱就下油或菜，我們在家無論是炒菜還是炒飯，一定是要鍋燒熱再下油，現炒配菜再下米飯。

原因2：如果平常做飯少，炒肉絲、炒雞蛋或者是炒飯時經常粘鍋，掌握不好先把鍋燒熱再下油，如果有條件我建議你可以換成不粘鍋，這樣做飯做菜就省心多了。

希望我的回答能夠幫到你，如果有不同想法和建議，歡迎下方留言一起討論哦！

不一樣的煙火Mr陳

👉👉👉吃不完的米飯扔了怪可惜，做一個炒飯很好吃。💥💥💥💥

剩飯發粘，就像我這樣，抹點油把它抓散，抓的越均勻，後面越好炒。

反之，比如一些放冰箱的剩飯，過於乾燥，甚至類似塑料的趕腳了，你就手裡潤點水來抓。簡言之，要個顆粒感

配料那簡直隨心所欲，毫無規則

我這是前天吃湯鍋剩下的一點苦菜，幾根小蔥 ，一塊火腿，仨雞蛋

老火腿、鮮肉、臘腸、臘肉、板鴨、臘雞臘魚一類口感都偏鹹且硬，水裡煮煮俗稱“走鹽”。也起軟化作用

鍋裡煮東西，轉過頭來切配

小苦菜切碎 雞蛋打勻 蔥花 還有冰箱裡一點紫菜和一包榨菜

辦完這些事來看鍋裡，先把浮油打走

煮成這個樣子，表面鹽結晶全部消失且發軟就闊以了

榨菜紫菜下去煮煮

幾刀把火腿剁碎和苦菜放一起

榨菜紫菜湯也就可以出鍋

現在來開火

這裡是風格的巨大分水嶺，如果你炒的是蛋液倒進剩飯然後出金色的效果，那麼火大油少，快翻猛炒，不然出來一鍋軟飯。

如果你要我這種飯蛋分明的效果，那麼中火油大，且把鍋全部潤開

蛋液一次性順便倒下去

用勺底部邊轉邊壓，直至炒成絮子狀的蛋花

家庭火灶威力較小，雞蛋刮出去，再熱鍋，下青菜火腿

米飯下去，全部壓扁，然後刮起來，翻勻就行，已經很好操作了。根本不用誇張的顛勺

雞蛋最後倒進去，略調味

一份乾爽的雞蛋火腿炒飯就得了

耐吃的炒飯不碎不爛，不粘不幹，放在碗裡，碗底也不應該有油

王小純

你好，很高興回答你的問題。

炒飯方法有很多，種類也是，因人而異。

個人有個訣竅:剩飯用冷水泡發一下，散開後漏水晾乾，放保鮮盒裡冰箱冷藏2小時，這樣編出來粒粒鮮明，品相非常好。

附上平時炒飯操作方法供參考:

1、煮米飯，水和米的比例要適當。

• 米飯的軟硬是由米和水的比例決定的，用手指來測量米和水的深度，想讓米飯軟硬適中，水和米的深度的比例就是1:1。

• 少加水米飯會過硬，炒出的飯口感過硬，且不好消化。多加水米飯會過軟，就炒不出粒粒分明的蛋炒飯！

2、煮熟的米飯密封保存。

• 如果想第二天再做炒飯，米飯就要蓋好再放在冰箱冷藏，否則米飯會回生，很難再炒熟。

3、米飯粒粒分明的小訣竅！

• 鍋裡炒完雞蛋後盛出，不用加油，把兩碗米飯倒進去，用鏟子打散。米飯炒兩分鐘，關火，晾兩分鐘，再打一顆蛋黃進去，攪拌均勻。此時一定要晾一下米飯再打蛋黃，要不然蛋黃會迅速變熟，米飯就攪拌不開了！

米飯炒好了，把剛剛炒好的雞蛋放進去，撒上一把蔥花，一點鹽，到這裡最基礎的蛋炒飯就完成了！

米飯和雞蛋口感彈牙，香氣飽滿，蔥花昇華了炒飯的風味，絕對又香又好吃！

希望可以幫到你，謝謝！

美食磚家超哥

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

炒米飯是大家生活中經常做的一種美食，普普通通的白米飯加上配料經過再加工，華麗麗大變身，食材豐富，口味多樣，色香味俱全，是很多人喜歡的美味。

炒米飯怎麼炒才能不粘鍋？要注意以下幾點。

【第一點】米飯在燜煮時，加水量要比平時稍微少點，因為我們北方人大多喜歡吃溼軟點的白米飯，所以在燜煮米飯時，加水量要比平時稍微少一點，使燜出的米飯硬一點，那樣炒出的米飯口感才會更好。平時加水量一般米與水的比例是1:1.2，用手量的話，把米鋪平，放上食指，加水量是一個指節，要想燜出的米飯口感硬一點，那就少放點水。

【第二點】炒米飯最好用隔夜的米飯，因為剛燜好的米飯比較溼，黏，水分大，炒米飯時容易成團粘鍋，而隔夜的米飯，水分會消耗一部分，比較硬，炒出的米飯效果就會比較好。

【第三點】炒米飯前要把米飯抓鬆散，把成團結塊的先抓勻抓散，後期炒制時也會省力氣。但是抓散米飯時，也不要太用力，以免米粒碾壓變形，炒出的米飯不會顆粒飽滿。

【第四點】最有效果的炒米飯方法，就是給白米飯先穿上一層衣服，讓米粒與鍋隔離，這樣在炒制時就不會出現粘鍋現象，也不會出現粘成團的現象。具體的做法就是在白米飯裡倒入蛋液，把它拌勻，使每粒米都裹覆上一層蛋液，這樣就不用擔心出現狀況了，而且炒出的米飯黃澄澄的，顏色漂亮，讓人更加有食慾。這個步驟，有的朋友為了顏色好看只加蛋黃，如果在家裡炒的話，可以加入全蛋液，效果也挺好。

【第五點】把鍋記得滑一下，先倒入多點的油，燒至冒煙，把熱油倒出，再倒入涼油，燒熱後就可以下蔥花下米飯了，如果用油滑鍋重複來兩次，那效果就更好了。

【第六點】炒米飯放油不要太多，以免吃起來油膩，影響口感，炒米飯時，要不停翻炒，並且用勺子把結團的米飯打散開，炒飯中途，如果還有粘鍋現象，那就沿鍋邊淋入少許油，以達到潤滑的目的。

【第七點】炒米飯可添加自己喜歡的食材一起炒，豐富食材，增加營養，使口感更加豐富有層次。

以上就是我對“剩米飯怎麼炒才能不粘鍋”這個問題的回答，掌握好我說的以上幾點，炒出的米飯再也不用擔心粘鍋，給團的現象出現了。

萬家燈火張家人

為什麼炒剩米飯容易粘鍋？教你3種小方法提前處理一下，不粘鍋

最近，因為病毒疫情很嚴峻，許多人的生活過得非常拮据了。本著能省則省，能吃不扔的良好節約之風，剩飯可就太常見了。咱們家現在幾乎每天都會有一小部分的剩飯，以前咱們家直接就扔掉了，現在哪捨得扔掉，每次都會保留起來。吃第二頓的時候，把剩下的米飯簡單炒一炒，又香又好吃。有的人在炒剩飯的時候經常粘鍋，非常難炒。為什麼會出現這樣的情況呢？今天和大家說道一下為什麼炒剩米飯會粘鍋？

【米飯太軟】

煮好的米飯太軟，往往很多電飯煲直接煮的米飯就會是這樣的情況，軟軟糯糯的，黏性很強。也有人說是米飯的水分太多了，這樣理解也可以。這種米飯可以放入冰一下或者採用微波爐打熱，將米飯變硬一些，就可以下鍋炒了。而且這種米飯的糖分比較高，對於一些老年人來說，吃這樣的米飯不太合適。可以採用先瀝再蒸的方式做蒸米飯。蒸米飯往往都是粒粒分明，剩下來的時候，用來炒也會比較方便。

【控制溫度】

往往剩米飯會用來做蛋炒飯，咱們可以先炒雞蛋，再炒米飯。同時把溫度控制好，米飯下鍋之後，溫度不能太高，用中小火力，慢慢翻炒，把米飯炒散開。再用大火翻炒，把水分炒掉，加鹽味炒出鍋。米飯下鍋後，不建議直接用大火力炒，因為米飯容易因為溫度激烈而黏性增強，也就是把水分釋放出來了，但下層水分沒了，上層還在，這樣就容易吵不散，粘到一起還容易焦糊。要採取溫火把米飯慢慢加熱，炒散開。

【炒剩飯的建議】

如果你炒剩飯比較容易粘鍋，你可以提前對剩飯進行一些處理：1、前面提到過的微波爐加熱；冰凍降低水分再炒散；2、用開水焯下水把米飯燙散，再炒掉熱水；3、還可以開小火，放少量油把米飯炒散炒熱。這方法都比較簡單，可以根據自己情況考慮哈。

環球美食頻道GFC

特別喜歡炒米，我來說說炒米不粘鍋的辦法，而且我還分享幾個風味炒米。

炒米離不開大米，一般我們都是用剩米飯來炒。如果你會撈米的話那樣炒米最好吃，就是米煮到半熟的時候撈出來控水在炒，非常的好吃。

簡單來說剩米炒飯粘鍋的問題，很多人知道，放一夜或者放冰箱一夜這樣都是行的。但是這是在燜的米不是太軟的情況下。有的人喜歡吃米飯軟一點，這種米炒起來是最難受的。所以一定要用米飯偏硬一點的來炒。

炒的時候火候大小沒關係，放不放雞蛋也沒關係，只要米偏硬，你怎麼炒都不沾。

分享一道柚子雞蛋炒米，柚子的甜加上雞蛋的香別有一般滋味。

準備柚子粒（把柚子掰開在把粒子分離）米飯一碗，雞蛋（1-2個都行）

炒米和平時炒的一樣，最後放柚子粒翻炒幾下出鍋。

希望我的回答對你有所幫助！

肥三斤

炒剩飯怎樣炒不粘鍋呢:

一，剩飯一般就是頭天做好的，或是隔餐剩下來的飯，這樣的剩飯沒有當餐做的飯鬆軟，大熱天還有可能是進了冰箱的保鮮飯，這樣的剩飯用來炒很容易粘鍋的，怎樣做到不粘鍋呢。

二，首先把剩飯用器具先弄碎散，把鍋洗淨燒熱，放油燒熱冒煙，把鍋中油倒回油罐，再放油，為了不粘鍋，必須這樣做，這叫滑鍋。這時火不宜過大，用中火炒就可以了，因為剩飯是熟食，只需要加熱，不需要去爆炒它，可以減少因為火大把飯燒糊粘鍋。

三，滑好鍋放油，注意不要放大多的油，有人會認為，油多放點飯不容易粘鍋，其實炒鍋只要做好滑鍋之後，炒什麼飯或菜都不易粘鍋的。因為油放多了，炒出來的米飯太油膩了不好吃。

四，炒飯各地方，各有特色，這就跟據自己的口味自己來選擇。

五，不管炒什麼地方特色炒飯，都可以先把飯炒好起鍋待用，放少許油再把自己想用什麼配料炒好之後，把飯合炒就可以了，這樣炒剩飯是不容易粘鍋的。

六，總結，剩飯要弄碎，一定要滑鍋，火不宜過大。

鄉里美食

我覺得正常情況是要隔夜飯，而且硬一點的米粒不粘到一起的是最理想的，但往往我們平時可能吃的米不同，然後煮飯的時候水把握不那麼好，可能米飯就會軟糯一些，但還是想吃炒飯不沾鍋，你就需要一口不沾鍋咯[呲牙]，不是廣告，是經驗[思考]

推薦一款雞蛋餅包飯，我就覺得要糯糯的粘一點的米飯炒出來更好吃（這是我們一家三口的量）

1.材料：米飯500克，醬油30克，蔥20克，姜2克，蒜4克，雞蛋三個，青椒15克，菜籽油15克

2.操作步驟：1）蔥，姜， 蒜洗淨都切末，青椒切圈（不喜歡的可以不要）

2）先做雞蛋餅：雞蛋蛋清蛋白分開，分別攪勻，平底鍋刷油，先放蛋白液煎凝固後上面放青椒圈，再放雞黃液，均勻覆蓋在蛋白上，煎至蛋黃液凝固起鍋，裝盤備用（這個要做三份哦）有圖片供參考

3）炒飯：鍋中放油，先放姜蒜末炒香，然後放飯炒熱後放醬油，翻炒均勻，關火放蔥末，裝盤， 把剛剛做的蛋餅蓋在飯糰上，高大上的雞蛋餅包飯就完成啦

醬油炒飯特別開胃，很受家人喜歡， 再配一碗蔬菜湯，營養看的見[靈光一閃]

操作的圖片是到我作品的視頻裡截的屏，效果差了點，請諒解

關鍵字: 不粘鍋 剩飯 美食