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我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

燉雞中的雞肉與雞湯的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及各種維生素等成分。吃雞肉可以補充大量人體所需的蛋白質，而喝雞湯可以讓人體直接吸收已經溶入湯裡的各種營養成分。所以燉雞對我們來說絕對是大補。

由於是大補湯，往往在取材上我們也會比較講究，比如我們會選擇上好的家養（或者山坡散養）的土雞，天然生態環境下的土雞不僅肉質鮮美、而且營養豐富。或者選擇一年以上的老母雞，老母雞燉湯最有營養，因為它生長週期長，肉質飽滿，脂肪含量高，燉出的雞湯肯定會更香更鮮美。

可見，對於燉雞而言，我們追求的主要是一個“鮮”字。因此，在烹飪當中，我們除了加鹽調味之外，最多再加些小蔥點綴，姜、少許料酒去腥就足夠了，而不需要再另加調料。因為調料的作用一般有二種：去腥、解膩和提味。而雞肉不像牛、羊肉那樣腥、羶味較重，需要加入八角、花椒、桂皮等調料將腥、羶味遮掩，而且，雞肉本身也具有鮮味，也不需要這些調料來額外增香提鮮。所以對於燉雞來說，少調料只用清燉是最好的。

一、燉雞肉時最忌放下面這些調料或者配料：

1：大料、桂皮、花椒等濃味調料。因為這些調料自身的麻、辣、甜等味道在燉的過程中溶入雞湯內，會大大降低、削弱甚至遮掩了雞湯本身的鮮香味。

2：醬油、醋等有顏色、有味道的調料。這些調料的加入會與燉雞顯得風馬牛不相及。

二、燉雞肉時最宜放下面這些調料或者配料：

1：少量的姜。姜有去腥、散寒、溫中調胃的作用，在秋冬季節時候加在雞湯裡一起燉特別適合怕冷的朋友。

2：松茸，香菇等。松茸以及香菇等這一類食材不僅可以以其清香的口感遮蓋雞肉的腥味，還能帶出雞肉的甜美。和雞一起燉不僅味道鮮美，而且具有強腎益精，補益脾胃的作用。

3：竹筍，玉米，山藥，胡蘿蔔，板栗等。

4：搭配黃芪、黨參、當歸、枸杞、紅棗、桂圓等中藥材一起燉：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。比如黨參有補中益氣、健脾益肺、養血生津的作用；沙參有養陰清熱、益胃生津、潤肺化痰的功效。比較適合平時不喜歡吹風扇、空調房怕冷的人，以及吃冷食會胃痛的人。

燉雞雖然營養高，但是也不建議把沙參、黨參、紅棗、當歸、枸杞等對人體很補的所有食材一起與雞同燉，再好的東西，吃多了對身體反而不利。

三、燉雞的其他技巧：

1：雞肉焯水時，要冷水下鍋，之後加入少許料酒，幾片薑片，水燒開後打去浮末再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水後，撈出用溫水衝淨。（如果你選用的雞質量很好，可以不用焯水，只需在砂鍋中加入足量水，放入幾片生薑，將雞肉下入等大火煮開後，將浮出的血水泡沫撇掉，再轉中小火，等泡沫清除的乾淨後，轉小火加蓋慢燉2個小時，關火後燜上五分鐘，再加鹽調味，美味的雞湯就燉好了。）

2：燉雞時要先大火燒開後再用小火慢燉，最好在砂鍋中燉，因為砂鍋的材質特殊，內熱循環性好，導熱較慢，即便在熬煮的過程中，邊加熱邊散熱，其保溫效果也是極好的。

3：最後加鹽，雞燉好在出鍋之再加鹽，如果鹽加早了，就會容易使肉燉不爛，影響口感。

以上就是我對燉雞肉最忌放什麼的回答，如果你有不同的觀點和看法，可以隨時留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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趴窗看雨的小龜

找了兩種燉雞肉，都是我喜歡的。一個是肚包雞，一個是港式花膠雞。

肚包雞裡是用豬肚，燉出的湯非常鮮美，兩種不同肉類混合一種奇異的香味。花膠雞放的是花膠，有種黏黏的膠質口感，味道很醇厚，感覺很滋補。這兩種一般我都是在飯店吃，自己在家是沒有做過的。

我自己在家一般也會煲雞湯，但是沒有外面吃的那麼複雜，有那麼多的材料。首先買雞的時候我一般選擇的是蛋雞而不是草雞，我婆婆教我蛋雞雖然便宜但是時間久，都是過了下單黃金期的退休雞，所以滋味比較足。熬雞湯時除了蔥姜意外，最多放點蟲草花，其他材料一概不加的。我覺得這樣味道就非常鮮，沒有其他東西的搶味。

愛健身更愛吃的王小胖

你好，我是做餐飲的，我的回答希望可以幫到你。

俗話說：“雞不姜，魚不醬”。

意思說：在燉雞的時候不放生薑；做魚的時候不放醬。雞不姜：是因為雞本身沒有什麼腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裡，使你在食用時避不開姜的味道，燉雞隻需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無需放生薑了。

燉雞首先最好是選用一年左右的老母雞，當然雞是越老越好了。

燉雞千萬不焯水，洗淨浸泡沖洗完血沫即可，然後直接涼水下鍋燉湯。如果是用砂鍋燉會更完美了！(焯完水的雞會失去很大一部分的鮮味，排骨也是)

小二是伙伕

你好，燉雞最忌諱的是放味精，最合適的是放蘑菇。蘑菇裡邊的呈味核苷酸和穀氨酸鈉融合到一起。味道會非常的鮮美。放了味精口味會大打折扣。因為雞本來就都含穀氨酸鈉比較多的家禽，而味精的主要成分就是穀氨酸鈉。假如雞裡面再加入那麼多的味精，就等於穀氨酸鈉超標。大大破壞了雞本身的鮮味。家庭主婦在家裡面燉雞。也就是一勺的醬油，一勺的鹽。這樣能吃出雞本身的鮮香味。

原料:三黃雞或者雞腿兒。一隻。用刀砍成大塊兒。用水清洗乾淨。蔥姜切成片兒。醬油一勺。鹽一勺。八角兩粒。

炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熱。然後下次蔥姜八角炒出香味兒。放入控幹水氣的雞塊。進行煸炒。炒幹水劑炒出油脂。然後下入一勺醬油。炒出香味後，加少許的水加鹽燉至。快出鍋的時候加入蘑菇。等蘑菇燉至軟爛即可出鍋。雞肉的鮮味兒蘑菇的香味融合到一起非常的鮮美。如果你喜歡做菜請關注我。個人主要有大量的配方。

南鮑北參

雞肉營養價值豐富，含有豐富的蛋白質，滋補作用也非常的好，雞肉的做法很多，可以炒著吃，也可以燉著吃，還可以煲湯喝，尤其是坐月子或者生病的時候煲一些雞湯可以起到很好的滋補和恢復作用。

但是燉雞肉的話有些調料是不適合放的，比方說花椒和大料在燉雞的過程中就不適合放，因為這兩種調料會遮蓋雞肉本身的鮮味兒，反而影響口感。

與此同時在燉雞肉的過程種有些東西如果放的話可能引起身體不適，嚴重的甚至可能致命，這裡呢我就給大家總結一下，哪些東西不能和雞肉一起吃，都有什麼危害。

1：雞肉和鮑魚是不能放在一起燉的，因為兩者一起食用會引起腸胃消化不良，所以兩者最好不要一起做。

2：燉雞肉的話最好也不要放大蒜，兩者一起食用如果過量的話可能引起身體的不適。

3：燉雞肉的話也不可以放芝麻，雞肉和芝麻一起食用嚴重的話可能引起生命危險。

4：燉雞肉也不能放糯米，兩者一起食用，可能引起腸胃不適，出現腹瀉、噁心等症狀。

5：雞肉也不可以和紅薯一起食用，兩者同時吃的話也可能引起腸胃不適等症狀。

所以我們在日常飲食的時候應該多學一些常識性問題，避免出現不良反應。

美食匯匯樂

很多人都不知道，燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是對於大部分的湯菜，都不適合放。
為什麼呢？因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
所以在燉雞湯時，是最忌加入花椒和大料的，無論怎樣都萬萬不能放！今天分享給大家一招：在燉雞湯時，加入適量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥體鮮的作用。



枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；燉雞湯時加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能吸附雜質，增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。

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北漂大亮

由於現在燉雞，所用到的雞，大部分是養殖場吃飼料長大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，才能去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。

但是很多都不知道，燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，特別是豬肉時用比較多。但是對於大部分的湯菜，都不適合放。為什麼呢？因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。

麻麻告訴我燉雞湯中比較適宜放枸杞和甘蔗或者紅棗和當歸，都可以起到去腥提鮮的作用，麻麻牌私家廚房手冊。

傲仔愛生活Vlog

其實燉雞常用的、適合的調料無非就是鹽和適量蔥姜，其他還可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等（並不說要全放的意思啊），基本上這些就足以達到去異增香的目的了。如果是燉著吃肉為主的話，那調味香料的選擇就又寬泛一點，少量的花椒、八角、桂皮之類的也是可以的，畢竟這些東西以喝湯為主的時候不太用，因為氣味重、顏色重，但是燉煮吃肉就少這個顧慮了而不適合燉雞用的調料那就多了，所以我們挑一些常見的來說說。比如醋就不適合在燉雞的時候用，畢竟酸味跟燉煮的雞湯和雞肉都不是很合味；蠔油這種不耐久烹的調料也不適合；味精雞精之類的最好也不要放，這種額外添加的鮮味跟雞自身的鮮味疊加在一起有很強的覆蓋性；大蒜也不太適合在以燉湯為主的雞肉做法裡用，蒜的氣味同樣跟燉煮的雞湯不是很搭調。

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李士彬嘚啵嘚

兩種料是不能放的，一是花椒，很多人覺得燉雞湯加入些香料可以把雞湯中的腥味去除掉，但是花椒是辛辣刺激的，跟雞的味道相沖，會把雞湯的香味給掩蓋掉，其次就是加入大料，也會使雞湯的營養大打折扣。

可以搭配著蘑菇或者香菇紅棗一起燉著喝，更加營養豐富。還可以第二，配上玉米，冬瓜，胡蘿蔔，這種含有澱粉的食材一起燉，可以降低雞湯的油膩感。

燕子究竟飛去了哪裡

很高興回答這個問題，就本人而言最忌放大蒜。燉雞肉怎麼好吃，我跟大家分享本人感覺燉雞肉好吃的方法。首先雞肉垛塊不用焯水，直接放入鍋內放入水，最好選用鋁鍋，放火上燒開打一下血沬，然後放入蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒、小茴香、料酒、鹽。大概需要三十到六十分鐘，可以根據雞的老嫩自己掌握時間，這樣燉的雞湯清油黃美味可口。（根據個人口味可以燉入蘿蔔、土豆、麼菇、豆腐、大白菜等蔬菜）

關鍵字: 燉雞 雞湯 美食