家庭主廚黃小哥

用料

紅燜羊肉做法

江蘇新東方張老師

糕點製作社

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“紅燜羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃著味道比較符合南方人口味，而目前火爆流行起來的紅燜羊肉做法其實並不正宗，但是它的味道可以讓更多人接受並喜歡，因此如果光是從做的好吃做的讓更多人喜歡這一點來看，紅燜羊肉的做法還是蠻多的，並沒有絕對的一種。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燜羊肉”——起源於河南新鄉，是一道流行於大江南北的經典特色美食，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調料一同燜煮烹飪而成，由於其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經各自形成了不同風格，下面小麟哥就給大家分享一道我認為特別好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法，推薦大家收藏學習製作。

【紅燜羊肉的美味做法】——特點：香濃爽口、筋道多汁、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：羊肉600克（羊後腿肉）、土豆1個、胡蘿蔔1小根

【配料】：生薑1小塊、大蒜半顆、香菜少許、八角1個、桂皮1小片、香葉2片、花椒20粒、幹辣椒適量

【調料】：水、料酒、白醋、生抽、老乾媽、孜然粉、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把羊肉洗淨切小塊，土豆胡蘿蔔洗淨切小塊，生薑去皮切片，大蒜拍松去皮，備用。——（注意，大蒜不要切開了，拍松即可，這樣蒜香味才能保留到最後）。

②：起鍋加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1湯匙、白醋半湯匙，開大火進行焯水，水開後撇去浮沫繼續焯水2分鐘左右撈出，此時羊羶味已經去除大半。——（注意，羊肉羶味本身很重，所以焯水時一定要加料酒和白醋，並且必須是冷水下鍋，後面解釋）。

③：起炒鍋加入適量的油，油溫5成熱後依次下入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，每下入一味翻炒幾下，直到所有香料均勻出香，下入薑片蒜粒二次爆香，然後下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（注意，所有幹香料一定要分次先單獨下入油內炸出足夠香味，不要留到後面加入湯內，這樣效果會差很遠，後面解釋）。

④：炒勻至羊肉出香後，下入1湯匙老乾媽翻炒均勻炒肉底味，然後依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻後加入足量開水微微沒過羊肉1釐米，大火燒開後將鍋內所有食材倒入電飯煲內，選擇燉肉按鍵燉煮50分鐘左右。——（注意，這裡一定要先加入所有調味料充分炒入羊肉內後才加水，不要先加水後加調料，而且加入的水一定要是熱水，後面解釋）。

⑤：燉好以後開蓋，將切好的胡蘿蔔和土豆加入電飯煲內拌勻，關蓋選擇煮飯按鍵繼續燉煮20分鐘左右至食材完全熟透，最後將電飯煲內所有食材倒入炒鍋內大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最後撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。——（注意，配料的胡蘿蔔和土豆一定要後加，不要一開始就加入羊肉內，不讓都會被燉的太爛）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、筋道多汁、爽口下飯的美味紅燜羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼羊肉焯水必須冷水下鍋？

• 2、為什麼羊肉焯水除了加料酒還要加白醋？
  

答：........很多人烹飪羊肉時都知道要焯水，但是卻不知道該加什麼，有的人喜歡加蔥姜，但其實在焯水時蔥姜的味道會被稀釋掉，對於羶味較重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩蓋掉羊肉的羶味，並不能從根本上大量去除羊肉的羶味，因此這裡多加一步白醋是為了增加鍋內清水的酸性，從而軟化羊肉的肉質，伴隨著水溫的上升，羊肉內的血水腥羶味可以去除的更加透徹，因此這樣多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意義上給羊肉成功去味的焯水。

• 3、為什麼幹香料必須先油炒一次而不能直接加入到湯內燉煮？
  

答：........很多人用香料都喜歡把香料加入到紗布內留著後面加入到羊肉湯汁內一起燉煮，其實這樣燉煮的效果很差，為什麼？因為大多數人對於幹香料的香味釋放原理都不太瞭解，其實幹香料的香味釋放物質是一種脂類，這種香脂是脂溶性的，只能在油脂內才能溶解出來，因此要想把幹香料內的香味完整的燉入羊肉內，一定要把幹香料先單獨用適量油分炸出充足香味後才加入羊肉內燉煮，不然直接後續放入湯內香味就會相去甚遠，並且炸過的幹香料本身香味也會更加香濃自然，比直接水煮的香味更加誘人，因此建議大家燉羊肉時用到的香料一定要先單獨油炒一次為佳。

• 4、為什麼羊肉要先和調味料充分炒勻才加水而不能在水內調味？
  

答：........很多人燉羊肉就好像做紅燒肉一樣，喜歡把肉炒好後先加水之後再把調味料直接加入水內這樣調味，雖然說最後湯汁收濃時味道依舊可以入味，但是整體相比起來，羊肉吃入調味料的味道會稍淡一些，並且羶味還會明顯一些，為什麼？因為調味料本身炒過以後香味更足，並且先加入羊肉內可以讓羊肉多炒一小會兒，保證羊肉的羶味更大化的炒淡，炒出更加濃郁的羊肉香味，之後再加水燉煮羊肉的羶味就可以得到明顯減少，搭配上調味料的提前入味，最後收汁出來的羊肉可以入味更加充足，吃著還特別香濃下飯。

• 5、為什麼羊肉炒好後必須加入熱水？
  

答：........很多人對於這點不太理解，都喜歡直接炒好後就貪順手加的冷水，其實這樣做也不太合適，為什麼？因為羊肉本身剛炒好後是非常高溫的，此時很燙，如果直接加入冷水會導致羊肉遇冷縮緊，嚴重影響後續燉煮的速度，並且最後燉好的羊肉吃著肉質也會偏乾柴的，不太軟爛不好吃，影響很大，因此這裡炒完建議大家一定要加熱水為佳。

——》紅燜羊肉之“技術小Tips”：

（1）羊肉本身羶味較重，所以焯水時建議開蓋焯水為佳。

（2）羊肉炒制時加少許白醋可以輔助去味，同時增加羊肉的爽口開胃效果，讓羊肉越吃越想吃。

（3）炒羊肉時加少量老乾媽純屬增加少許風味，如果您不喜歡也可以不加。

（4）最後給羊肉收汁收濃時，多加少許孜然粉是為了讓羊肉聞著更加誘人，吃著更加鮮香，比不加的會更加饞人哦？

結語

其實做好一道紅燜羊肉還是蠻簡單的，只不過大家一定要明白自己對這道菜的口味喜好以及烹飪過程中的處理細節，只有這樣大家才能做出一道自己最愛吃的“美味紅燜羊肉”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

距離冬季也就幾個月了，先教大家一道美味的燜羊肉做法。羊肉營養價值很高，而且能御風寒，特別適合冷天食用。我個人覺得燜羊肉應該算羊肉做法裡面比較好吃的做法了， 燜出來的羊肉鮮香味濃，軟爛適中，一口下去滿嘴鮮香。

燜羊肉的做法是怎樣的？

燜羊肉主要是先把羊肉焯水，然後加入調料炒一下上色，再加入熱水燉煮，最後收汁而成。

——下面給大家分享鮮香味濃的燜羊肉做法：

• 備料
  

主料：新鮮羊腿肉或羊排

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、料酒、食用油、白酒、水。

調味料：食用鹽、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。

• 烹飪
  

1. 將新鮮羊肉清洗乾淨，切剁成稍大一點的塊。
2. 蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨切好備用。
3. 鍋中加入清水，放入薑片、料酒大火燒開，下羊肉焯幾分鐘，去除血水，然後撈出瀝乾備用。
4. 熱鍋倒油，油溫五成熱，加入蔥段、薑片、花椒、蒜、幹辣椒、煸炒出香味，再加入瀝乾的羊肉中小火翻炒。
5. 炒至羊皮略焦，然後加入耗油、冰糖、老抽，炒至上色再加入適量白酒增香。
6. 然後倒入蓋過羊肉還要多的開水，加入桂皮、香葉，水燒開後加蓋小火慢燉兩個小時，開蓋大火收汁，湯汁濃稠再加入適量鹽，淋上芝麻油，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 雖說豬不椒羊不料主要是講燉，但是一直傳下來的東西必要其道理。其實除了八角，還有很多可以去除羶味的輔料，沒必要一定要放八角。
   

2. 羊肉切的時候稍微大一點點，太小煮出來就爛了。

3. 不吃辣的朋友，可以不放辣椒。喜歡辣的朋友，可以再加一些辣味的豆瓣醬。

4. 這個羊肉可以在後面燉的時候，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔一起燉煮，這樣吃起來味道更豐富。

5. 羊肉不能和醋一起食用，羊肉大熱，醋性也是甘溫，一起吃容易上火。

6. 燉煮時間具體還是要看實際情況去調整，喜歡軟一點的可以燉煮久一點。

7. 多的湯汁別倒了，也可以留著拌麵吃。

不懂詳解：

一、為什麼羊肉要先焯水？

原因：羊肉本身羶味很重，焯水的時候有料酒和薑片，可以去除很多羶味，而且煮出血沫後，羶味就基本只有一點點了，同時熱水能把一些沒清洗乾淨的雜質煮出來。

二、為什麼焯水後的羊肉還有炒？

原因：因為炒羊肉之前有爆香了輔料，把羊肉倒進去可以很好的吸收這些香味，這樣就可以把僅剩的一點異味都蓋住了，而且後面還有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，這些不先炒，直接倒湯裡面是很難上色的。

三、為什麼炒上色後要加入白酒？

原因：白酒可以起到去味增香的效果，其實和料酒差不多，不過比料酒更香。這樣羊肉後面成品就會更好。

四、為什麼要加入蓋過羊肉還要多的開水？

原因：首先一定是要加入開水，這樣羊肉受熱均勻，肉質就不會變柴，然後加入蓋過羊肉還要多的開水，是因為燉煮的時候不能再中途再加水，不然會影響成品效果，所以要多一點。

一道鮮香味濃的燜羊肉就做好了。燜羊肉做出來會比其他肉更加鮮香美味，喜歡吃羊肉的朋友一定要試試燜羊肉。不過現在還不是吃羊肉的天氣，所以還是要忍忍，不然上火就不好了。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的燜羊肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

紅燜羊排是我們店裡的招牌菜，經大廚允許現在把做法分享給大家，一定要收藏！

材料:山羊排1500g，青紅椒各兩個切塊，蔥兩根切大片，姜一塊切片，八角兩顆，香葉三片，小茴香適量，桂皮一小塊，良姜一小塊，白芷五片，幹辣椒三個，高度白酒50g，甜麵醬5g，蠔油5g，老抽6g，純淨水3000g

第一步，羊排剁成小塊，清水浸泡去除血水，撈出來瀝水，備用

第二步，鍋裡放油燒熱，把準備好的大料和姜一起倒入鍋中炒香

第三步，倒入瀝淨水的羊排翻炒，倒入白酒，翻炒三分鐘左右

第四步，羊排表面炒熟加入甜麵醬，蠔油和老抽繼續翻炒

第五步，上色均勻後加入純淨水大火燒開，五分鐘後改小火慢燉四十分鐘

第六步，大火收汁，加入大蔥和青紅椒翻炒半分鐘出鍋！

小哥美廚

燜羊肉做好味透肌裡，酥爛不柴，色澤紅潤，鮮香不油膩，無羶味，秋冬季節正是羊肥肉香的好時候，增加熱量抵禦冬寒。

選用新鮮的羊腿肉，準備桂皮、八角，花椒，香葉，草果等中草藥材。鹽、味精，白糖，蔥段，薑片，蒜子，蒜蓉辣椒醬，胡椒粉、料酒，生抽，食用油等調味品。紅白蘿蔔，枸杞，大棗等輔料。

製作方法如下↓

✍🏼將新鮮羊腿肉洗乾淨，改刀切成大小適中的塊，紅白蘿蔔亦切成大小適中的滾刀塊。

✍🏼鍋上火加清水燒開，下羊肉塊焯2分鐘左右撈出，衝冷水清洗乾淨，然後控水備用。

✍🏼另起鍋燒熱加食用油，下蔥段和薑片，蒜子，花椒，大料爆香，下焯好的羊肉塊翻炒幾下，淋入料酒烹香，中小火煸炒，然後迅速下入蒜蓉辣椒醬和生抽，將羊肉炒至出油上色。

✍🏼羊肉上色出香味後，加入桂皮、草果、香葉以及清水，湯汁以沒過羊肉為好，用中火燒開後撇去浮沫。再下入鹽、白胡椒粉、紅白蘿蔔塊，紅棗、枸杞加蓋用小火燜至湯汁濃稠，羊肉酥爛撒香菜末，香蔥末即可。

小貼士提醒您

藥材要酌情適量加，藥材過量，會壓住羊肉的原香味，紅白蘿蔔除了解膩也有去羶作用，燜羊肉焯水一定要焯透，小火煸炒要出香出油，上色後在調味。

羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，十分美味，冬季吃羊肉更起到舔溫加熱，增強體質作用。

燜羊肉可以按照自己口味調製，操作過程同上一樣，菜不和味，再好的食材你也不喜歡吃，所以只要瞭解燜羊肉的操作方法，想做什麼味就做什麼味道。

本文原創文章，轉載請註明出處，先收藏吧！早晚有用到的時候，另外，有不同建議的，可在評論區留言，我會第一時間回覆您，再次感謝您的閱讀和支持！

探廚

準備羊肉及相關配料，將羊肉洗乾淨瀝水備用，準備鹽水，放入羊肉泡半小時。

將生薑、大蒜切片，大蔥切段。乾紅辣椒切碎，小蔥切成蔥花。將羊肉撈出來，沖洗兩次，瀝水備用。

熱鍋給油，下大蔥，姜蒜，炒香加入滷料炒香，加入羊肉，炒到羊肉沒有水分，加入料酒，炒香，加入豆瓣醬，加入醬油，炒勻後加水，加入乾紅辣椒大火煮沸，蓋上鍋蓋燜半小時即可。

我家今天就吃的是紅燜羊肉，冬天天氣越來越冷了，吃點羊肉暖和。

褒河風

紅燜羊肉的最原始的做法，市面上基本見不到了，真正靠這道菜發家致富的人，可能也不會拿出來真配方和大家分享。今天看到這樣的問題，總結了一下十幾年前的做法，自己整理了一下資料，分享給有需要的朋友。

紅燜羊肉有很多版本，但是與出道的紅燜羊肉差異很大，基本上偏離了紅燜羊肉的正宗做法，很多都是在原有基礎上進行研發、創新之後的產品，雖然也一度佔據市場份額，但最後都屬於曇花一現，現在已經找不到蹤跡了。

【紅燜羊肉】紅燜羊肉約在1996年出現在京城，並開始迅速火爆市場。有幸在石景山一家朋友的店學到了這道菜，當時他的店一天售賣5只羊左右，生意相當的好。學成後，在東直門某美食城賣這道菜，每天兩隻羊左右，味道屬實地道。今天和大家一起分享，曾經火爆的紅燜羊肉最傳統的做法。

紅燜羊肉源於河南新鄉一帶，以其軟爛脫骨，鮮香不羶，羊肉鮮美，先吃後涮等特點，被廣大消費者認可。

大多數的紅燜羊肉已經被改良得面目全非，真正的紅燜羊肉的做法反而漸漸失傳，市面上的紅燜羊肉越來越接近羊蠍子的做法，或紅湯或香辣甚至於麻辣口味，失去了本來的味道。

首先從選料上就看出不同，紅燜羊肉不是用某一塊肉來做，用羊排、羊後腿等都是後來改良之後的作品，與原來的做法相差甚遠。紅燜羊肉早期的做法必需選用整隻的羊肉，回來經過幾道工序處理加工而成。工序比較繁瑣，處理也比較麻煩，但是味道非市場上同類產品可比擬。

紅燜羊肉起源於河南新鄉，由李武卿先生獨創，65歲高齡的李老先生抗美援朝時到過朝鮮，也在西藏當過邊防軍。老先生當年在四川時就喜歡品嚐四川火鍋，後來北上京城，又經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就將這南北的美味結合到一塊兒，做出了更適合中原人口味的火鍋。

在1988年，李老先生退休後就用鄰居家的一間臨街房，開了間飯館，主打紅燜羊肉，想不到生意一下子紅火起來。漸漸地從新鄉到鄭州再到北京城，這道菜開始流行於食野，被越來越多的食客所熟識。

紅燜羊肉的特色以羊肉鮮嫩、味道鮮美、湯味醇厚、不油不膩、價格低廉、顏色鮮豔深受各路食客的好評，很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。

做紅燜羊肉講究食材、火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。紅燜羊肉，主料是帶骨羊肉，配料是紅小棗、枸杞、青蒜等，調料為郫縣豆瓣醬、食鹽、味精、雞精、甜麵醬、胡椒粉等，通過紅燜的烹調技法而成。上桌時需用大砂鍋裝這道菜，這樣的味道才足夠地道。選用其它器皿盛裝此菜，已是後話，跟初始的做法並不一樣。

～紅燜羊肉的傳統制作方法～

需要食材：7500克淨羊1只、姜250克、蒜250克、大蔥250克

需要調料：郫縣豆瓣醬1000克、甜麵醬500克 、料酒100克、白酒50克、胡椒粉5克 、大料15克 、山奈3克 、肉桂15克 、丁香2克 、草果4顆、白蔻5克 、小茴香10克 、砂仁3克、良姜5克、幹辣椒5克、迷迭香3克、陳皮4克、香葉5克 、紅曲米200克、紅小棗10克 、枸杞5克 、孜然10克、精鹽、雞精、味精各適量 、羊尾油1000克、食用油1200克

製作過程：

1、去皮整隻山羊除去內臟、頭蹄，去掉表面的二層皮，去掉筋膜，擇淨羊肉上的殘毛，這個比較費時，放入冷水中浸泡6個小時，夏季中途換水一次。

2.泡好後把羊肉撈出控水，剁成5釐米左右見方的塊，塊不能太小，放入清水中洗淨。

3.鍋上火加入清水，把羊肉塊入鍋冷水燒開焯水，開鍋後去除血末，焯水要焯三遍，第二、第三遍是沸水下鍋，撇去浮沫。每次下鍋再撈起需瀝乾水分。

4.準備小料，姜切薑末250克，蒜切成蒜米250克，剩餘的姜拍碎、大蔥洗淨切斷拍破；青蒜斜切成段。

5.羊尾油用大蔥姜煉好，郫縣豆瓣醬用刀斬碎，將大料 ，山奈 ，肉桂 ，丁香 ，草果， 白蔻 ，小茴香，砂仁， 良姜、幹辣椒，迷迭香、陳皮，香葉 ，孜然清洗乾淨後包入紗布包繫緊。紅曲米包入紗布包，用清水泡一下瀝乾水分備用。

6.炒鍋置火上，放色拉油燒熱，下羊尾油炒香薑末、蒜米，再下入郫縣豆瓣醬炒香，下入甜麵醬小火炒香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入100克料酒，待羊肉收縮變色後，下入白酒，翻炒均勻後，立即起鍋倒入不鏽鋼桶內，並摻入約20斤清水，投入大蔥段、姜塊、香料包、紅曲米包。

7.大火燒開後撇去浮沫，放入適量料酒、精鹽、幹辣椒，加蓋用小火，保持微沸狀態，小火燜90分鐘後關火。再泡半小時左右揀出姜蔥、香料和紅曲米包不用，調入雞精、味精。

8.用一大砂鍋，將燜好的羊肉塊撈至砂鍋內，碼成堆兒狀，淋入原湯，放入小棗、枸杞、胡椒粉，撒入青蒜苗。

出品圖

技術要點：

一、山羊綿羊均可，山羊肉肉質更有口感：綿羊肉脂肪含量高，吃起來肉質細膩。

二、選殺好的去皮羊要再去除表皮，筋膜，去除肥油。這樣出來的肉才不會有咬不動，過於油膩的感覺。這道工序比較複雜，一定要這樣做才能達到出品的要求，羊肉口感才細嫩鮮香。

三、一定要整隻羊冷水浸泡，泡透，再去改刀，這對成菜有至關重要的作用。

四、多次焯水，一個是更好的去除羊肉的羶氣，焯一遍水無法去淨羶味，焯三次水是為了徹底去除異味，第二個成菜的色澤均勻，成熟程度一致。

五、用羊尾油炒郫縣豆瓣醬和甜麵醬是保證羊肉紅燜出來的香濃味道，這樣做出來的羊肉從裡到外都散發著濃郁的香味，且入口舒適。

六、紅燜的顏色是由紅曲米上色的，用老抽或者糖色都是不對的，不要用老抽、生抽之類的調整味道和色澤，加入醬油就改變了它的味道，紅燜羊肉講究的是少用料不壓本味，最終要體現出食材的原汁原味，不選用過多的香辛料來做這道菜，也是基於紅燜羊肉最傳統的做法，體現它的本真味道。

七、少油少鹽，吃起來羊肉脫骨軟爛，鮮香可口，沒有特別竄的香料味。加胡蘿蔔加土豆都是後來改良的做法，與出處無關。

八、大砂鍋或大砂煲買回來以後用水浸泡12小時，再用米湯水熬煮半個小時左右即可使用，防止燒裂。

關於紅燜羊肉的怎麼做，我的回答就到這裡了，希望可以幫到你。

【大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，如果你也是喜歡美食的朋友，可以點擊加號關注我，也可以留言互動，有更好的做法或建議請評論區留言，再次感謝閱讀，祝平安】【原創內容】

今天菜不鹹

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

<strong>

用料

紅燜羊肉鍋底

羊小排1500g

重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行）200g

牛油/植物油（牛油最好，塊狀）50g

大蔥 2棵

姜 1大塊

紅棗 3顆

枸杞 10顆

料酒 1大勺

老抽 1大勺

大料 5顆

花椒 15顆

肉桂皮1大塊

鹽 適量

孜然 20g

香菜 1大把

火鍋配菜牛羊高湯（清水也行）適量

青菜（任何你喜歡的綠葉子）多多滴

豆腐皮 多多滴

凍豆腐 一定凍過啊

掛麵 乾麵條好吃，相信我

正宗新鄉紅燜羊肉——爸爸的料理（紅燜羊肉的正確打開方式）的做法

小貼士

你們一定都來試試啊，沒有更正宗的啦！

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

<strong>

江湖小拾伍

紅燜羊肉，

羊後腿肉2斤，蘿蔔1斤，蔥段，大蒜段，大蒜粒，薑片，幹辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣醬，料酒，生抽，冰糖。

具體操作方法，

羊肉切成一寸左右的塊狀，放入盤中浸泡一小時撈出控幹水份，蘿蔔滾刀切塊。

取鍋加入冷水加入羊肉，薑片，花椒煮沸五分鐘，在煮的過程中除去羊肉上面的雜質，最樣羊肉上面腥味就基本上除去了，撈出。

取鍋放入油燒至七成熱時加入薑片，蒜粒，蔥段等稍變成黃色後加入羊肉翻炒，大約五分鐘至羊肉有點收縮時，羊肉變了一點顏色時，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣醬，冰糖上色，最樣使羊肉更好看，味道更香濃。隨即羊肉裡面加入水，大火燒開，轉用小火慢燜一個小時，大約快熟時加蘿蔔，加入一點生抽繼續慢燜直至熟透，在燜制當中夾出薑片，蔥段等明顯看得見的調料，盛入盤中上面放些蒜段即可食用。

關鍵字: 紅燜 羊肉 用料