喬大偉
我是王小廚。很高興回答你的問題！毛血旺是經典的川渝名菜，深受大家的喜愛。具體做法如下！
首先準備食材:黃豆芽，萵筍，鴨血，毛肚，鱔魚，午餐肉，肥腸，豆瓣醬，火鍋底料，蔥薑蒜末，紅幹椒，香菜。
1:將萵筍去皮切片備用，鴨血毛肚午餐肉切片備用，肥腸煮熟切短，鱔魚清洗乾淨切短備用
2:起鍋加水，下入黃豆芽萵筍片綽熟撈出裝入碗中。
3:鍋內加油，放蔥薑蒜爆香，依次加入豆瓣醬，火鍋底料炒香，加入清水，水開後加入以上準備好的食材(毛肚除外)，加食鹽，味精，糖，胡椒粉，加入毛肚，勾芡出鍋。
4:碗內放蒜末，蔥花，乾紅椒，
5鍋內燒油，油冒煙是淋入碗內，最後撒上蔥花，香菜，芝麻即可！
小貼士:毛肚一定要最後放，不然太老了嚼不動。
中原王小廚
要做好毛血旺這款菜，其實也不是很難。下面就筆者烹製毛血旺的點滴經驗，談談烹製這款菜時應掌握的幾個要點：
1．選料認真
毛血旺的主料首選是鴨血旺，其次為鮮豬血旺。但無論選哪種血旺，都要求軟嫩綿扎(北方人稱綿扎為筋道)。其他葷素配料，如鱔片要現剖殺的“血片”；豬黃喉要厚實脆爽的；毛肚(百葉)要片張伸板厚實的；火腿腸(午餐肉)要香味正肉質好的；火鍋木耳(又稱大木耳)應選肉厚脆嫩、無泥沙的；其他如黃豆芽、萵筍頭、鮮黃花等也應選新鮮脆嫩的為好。
毛血旺中幾種重要的原料，如鱔片、黃豆芽、火腿腸(午餐肉)、木耳、黃喉、毛肚(百葉)等一般是必不可少的。有的原料因受季節和地區限制，則可根據具體情況靈活變化，即是說進行增減或替換。如在北方做毛血旺，有的就加進了肥牛或羊肉片。
2．調味講究
四川人常說：吃菜吃味道，味道靠作料。有了好作料，調味也重要。一般製作毛血旺都是用現成的火鍋底料加湯加味後，再下入各種原料一鍋煮熟；或是將郫縣豆瓣、辣椒醬、花椒、豆豉、老薑等調料在鍋內先炒一下，然後加湯調味，最後投入主配料煮熟起鍋。僅管這樣做出來的毛血旺一般說還過得去，但仔細品嚐後卻能發覺它缺乏醇厚鮮香的後勁，有的味道尾子上還有點發苦。要知道，一道正宗的毛血旺應做到湯汁紅亮，麻辣鮮香，爽脆旭嫩兼備，回味悠長。但要真做到這一點，最好還是自己動手炒制火鍋底料。
餈粑辣椒、上等花椒(去籽)、永川豆豉茸、老薑、冰糖、牛油和菜子油按一定比例配好。炒時先將牛油和菜油(加姜塊蔥段)精煉後混勻，再入鍋燒至五六成熟，放入辣椒炒至油色紅亮且起大泡時，下入豆豉茸(用黃酒調散)、老薑(碎米)、冰糖(碎塊)炒至酥香味濃，繼而投入花椒炒香起鍋。
勾對是調味的另一個重要環節。將炒制好的火鍋底料按1：3的比例與老滷(即回收的火鍋汁，經過濾並燒沸後方可繼續使用)混合，入鍋用小火燒沸熬出味後，下入雞精、味精、胡椒粉、精鹽、姜米、黃酒等勾對調勻，即成毛血旺的原湯底料。如果沒有火鍋老滷，即按1：2的比例，將1000克火鍋底料加2000克鮮湯及上述調料以小火熬出味後使用，同樣也能達到較好的效果。
火鍋老油也是烹製毛血旺的一種重要調輔料。它具有促使菜餚油潤紅亮、爽口、增添香辣風味的重要作用，一般是在賄炒調料時放入。沒有經營火鍋的餐廳飯莊，在炒制火鍋底料時可加重油脂的施放比例，待炒制好的火鍋底料滲出油後，舀取一部分來進行烹製。如果要圖方便現成，也可用市場出售的袋裝火鍋底料。先用小火將底料炒香，再適當加入一些花椒、姜米、豆豉茸、辣椒醬同炒，然後摻入鮮湯，下雞精、味精、料酒等調味，經過如此處理的毛血旺，味道自然也就醇厚濃郁得多了。
3．烹製得法
毛血旺用料甚多，其中有脆有軟、有生有熟。由於各種原料質地不一，因此掌握原料的入鍋時間及烹製火候也是一個關鍵。血旺、鱔片、黃喉、火腿腸可先入鍋煮至滾燙過心；青筍、木耳、黃豆芽、鮮黃花則可稍後投入煮到脆而不的程度；而毛肚(百葉)、大蔥則以煮至“斷生”為好。起鍋前再略勾一點薄芡，能起到稠汁巴味的作用。熗煳辣椒雖說是最後一道工序，但對增添菜餚的風味也至關重要。熗時，最好在油溫達到三四成時先投入花椒嫡炒片刻，再下幹辣椒急火炒至呈棕紅色時起鍋，澆在已烹製成菜的毛血旺上。因為花椒在較低的油溫中經熘炒加熱後，才能更好地揮發出麻味，而幹辣椒則只有在急火熗炒中才能很快地揮發出香辣味來。有的廚師在熗炒煳辣椒時，總喜歡將花椒、辣椒同時下鍋急火猛炒，要知這樣會使花椒首先變黑變苦，進而使菜餚風味驟減許多。下面我再講講毛血旺的具體烹製方法。
底料原料：幹辣椒1000克上等花椒75克豆豉茸100克姜米150克冰糖60克黃酒l瓶鮮牛油1500克姜塊50克菜籽油(或色拉油)1000克蔥段200克
烹製原料：鴨(豬)血旺500克黃豆芽75克火腿腸60克萵筍頭100克鱔片100克蔥白段30克毛肚(百葉)50克(或鮮黃花)
水發黃喉75克味精15克寬粉條100克雞精10克胡椒粉3克火鍋老油80克精鹽適量雞架豬骨湯適量
製法：
1．炒底料
先將幹辣椒淘洗後入鍋煮軟，撈出瀝乾水分，再用絞肉機絞碎；花椒去籽；豆豉壓成茸泥後用少許黃酒調散；冰糖砸碎；鮮牛油洗淨切塊，入鍋加熱熬成油，視熬至牛油溢出油渣幹黃時，將油渣撈出，下入部分姜塊和蔥段炸香，然後撈去姜蔥不用，將精煉後的牛油舀入盆內靜置一會兒；菜籽油(色拉油)也用此方法精煉以去異味。
另起鍋下煉好的牛油、菜籽油混勻，待油溫燒至五六成熱時，放入辣椒茸用中火熘炒，直炒至油色紅亮且吐大泡時，下入姜米、冰糖、豆豉茸同炒(此時火不宜大)，當炒至香辣味濃且鍋內吐“魚眼泡”時，速下花椒炒香出鍋。
2．初加工
血旺切厚塊；火腿腸(午餐肉)切大片；黃喉撕去筋膜切成寬約2釐米、長約8釐米的長條；毛肚(百葉)剔去肚梗用清水淘洗去掉鹼味；黃豆芽去須；萵筍頭去皮洗淨切厚片；蔥白洗淨切長約6釐米的段(或將鮮黃花去芯抽筋洗淨)；寬粉條(又稱火鍋粉條)用開水泡軟後切成長約10釐米的節(注意：配菜時最好將能耐火燒熘的原料如血旺、鱔片、火腿腸、黃喉、寬粉條等放在一邊，而將質脆嫩易熟的原料如鮮黃花、蔥白、黃豆芽、萵筍頭等放在另一邊，以便於操作)。3．烹製成菜
將500克炒好的火鍋底料加1000克雞架肉骨湯及姜米、黃酒、精鹽等在鍋中用小火熬出味後，調入胡椒粉、部分雞精、味精，即製成毛血旺的原湯底料(如有火鍋老滷更好)。另起鍋燒熱，下火鍋紅油及底料300克稍炒，隨即摻入制好的原湯(以剛淹沒烹製原料為宜)，調入雞精、味精吃準味後，迅速投入血旺、鱔片、午餐肉(火腿腸)、寬粉條、黃喉等燒至滾燙入味，再下剩餘的原料煮至軟或斷生，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝入碗中。另起鍋放油燒熱，投入花椒約1克用小火炒香，再下幹辣椒節約10克，急火短炒至色呈棕紅且香辣味濃時，迅速起鍋澆在碗中菜餚上，即成。
注：按上述份量配製的火鍋底料，炒好後可製作毛血旺8—10份。如果單份製作毛血旺，則可直接用火鍋底料、紅油加肉骨湯，調味後直接進行烹製。
廚藝配方分享
毛血旺是重慶和的四川風味名菜，據說1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然的機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，更好吃，而這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
4.牛百葉煮時間過長會影響口感，所以不要煮的時候太久，煮上一分鐘左右剛好。
自制火鍋底料：
材料：
1.幹辣椒用溫水泡20分鐘
上品廚藝美食
正宗川菜毛血旺的做法！教程步驟這裡都有！學會回家露一手
毛血旺可是重慶市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃過毛血旺的都知道，毛血旺裡面有，毛肚鴨血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鴨血了。這個毛血旺的烹飪方法主要是以煮菜為主。這個毛血旺其實就是把，生的血旺，燙熟之後吃。然後用毛竹，等等一些，雜碎，作為主料，所以，有了這個名字。
小編想問大家，你們經常吃，毛血旺，你們在家自己做個毛血旺嗎？毅毅今天就教大家自己在家裡做毛血旺。有些小夥伴們可能會，問小編。這大夏天的吃什麼毛血旺呀。吃完之後還一身汗。但是有些人可能會，突然間想吃毛血旺。但是又找不到，賣毛血旺的地方。所以小編就想分享給大家毛血旺的做法。讓那些突然間想吃毛血旺的朋友們，自己在家就能吃上這個美味的毛血旺！
在家裡面開著空調吃的毛血旺，豈不是一件非常享受的事情？快來和小編一起學習毛血旺的做法吧。學會之後，不妨也跟自己的家人，小露一手！讓家人也見識見識你的本事。讓你在家中也吃到這個毛血旺。在家也能吃出飯店做的那種口味。做毛血旺，我們需要準備青紅花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，其實這五種材料炒底料，熬湯時候用的。蒜蓉，燈籠椒和青紅花椒這三種是激油的時候用的。
然後就是毛血旺所用的材料，毛肚，鴨血，千張，火腿，豆芽，水發魷魚，大腸。首先我們要把原材料改一下刀，先把魷魚切成小條，然後放在水裡面浸泡。至於魷魚，就從頭部開始切切成片狀。接著我們要把魷魚皮給去掉。切到魷魚身的時候，記得要把裡面的黏膜刮乾淨，也要把皮去掉，然後切成花刀。然後把毛都切成絲。要之後就可以下鍋了。
現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。
把鍋清洗乾淨之後，在鍋內倒入一些油，把青紅花椒炒出香味。然後加入蔥薑蒜，還有豆瓣醬。等上面炒出紅油之後，再放入幹辣椒炒香。再倒入火鍋底料，炒的時候，食量大的小朋友翻炒一會兒後加入清水，熬煮15分鐘用小火。熬過15分鐘之後把裡面的大塊料撈出來。把魷魚呀，雪大腸火腿倒進去之後，加入雞精，味精白糖。把毛豆清洗乾淨之後，下入鍋內，就可以，關火了。毛肚不要在鍋內煮，下入之後就可以出鍋了。
最後我們，將過，清洗乾淨之後，加入辣椒油，色拉油，和自己製作的花椒油。把青紅辣椒炒出麻香味。然後把燈籠椒炒香之後放入蒜蓉。我想著我就可以倒入，剛才盛好了的，魷魚，毛肚，大腸，火腿，裡面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
釋繼和
毛血旺這樣做，首先要準備食材:
鴨血:一塊
滷肥腸:一段
午餐肉:一盒
綠豆芽:200克
金針菇:一小把
青菜:五顆
土豆粉:一包
小香蔥:五顆
郫縣豆瓣醬:三勺
麻辣火鍋底料:一勺
鹽:五克
雞精:五克
花椒粒:一小把
燈籠椒:六個
冰糖:一顆
生抽:一勺
製作方法:
1.把準備好的食材，午餐肉切片，鴨血切片，肥腸切片，豆芽和青菜洗乾淨，金針菇去根洗乾淨，土豆粉用水衝開
2.郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切段，蒜和薑切片
3.準備好花椒粒和燈籠椒
4.鍋裡倒油，倒入花椒粒和郫縣豆瓣醬小火煸出油5.放入蔥段薑片大蒜炒出香味，再放入一顆冰糖
6加入開水，加入一勺火鍋底料，加鹽雞精生抽
7放所有準備好的食材入鍋，煮熟以後倒入盆裡
8 油鍋放油，燒到五成熱，加入花椒粒和燈籠椒，然後潑到毛血旺裡面，加上蔥段，就ok啦！\n
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陽妞媽咪
你好，很高興回答你的問題。
毛血旺是一道麻辣味為主，以煮菜的方式烹飪的美食。起源於重慶，在大江南北深受喜愛，也是比較流行的美食之一。其特點是麻辣鮮香，湯汁紅涼。
材料：鴨血400克，毛肚150克，黃喉150克，火腿腸100克，五花肉100克，鱔魚片100克，黃豆芽150克，香菇100克
調料：幹辣椒40克，花椒30克，鹽10克，料酒15克，雞精15克，大蔥50克，生薑30克，蒜子30克，色拉油150克，老抽10克，醋10克，豆瓣醬2勺。
製作過程：首先把鴨血切成均勻的薄塊。將毛肚，黃喉，火腿腸，五花肉，鱔魚和香菇切成片。大蔥切塊和少許蔥花，生薑切片，幹辣椒切小段。
鍋燒熱加水，水開將主輔料倒入過水，撈出控出水份。鍋洗淨燒熱，倒入一半的色拉油，分別將辣椒和花椒（各放入一半）炒出辣味加蔥段，薑片，蒜子加豆瓣醬炒出香味（注意火候和動作要快，要不容易糊）加一碗清水，水開分別加鹽，雞精。然後放入鴨血，毛肚，黃後，鱔魚，火腿，香菇和黃豆芽。加料酒，醋，老抽。煮上5分鐘左右裝盆，（用筷子把鴨血，毛肚，火腿腸，黃喉鱔魚根據顏色碼放，增加美觀）。盤中放上乾紅椒，花椒，蔥花。鍋倒入剩餘色拉油，把油燒開迅速澆在上面，美味就做好了。
希望我的回答可以幫助到你！
謝小廚美食
如下參考：
主料：鴨血(白鴨) (500克) 黃豆芽(150克)
輔料：鱔魚(100克) 豬肉(肥瘦)(100克) 火腿腸(150克) 黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 萵筍(100克)
調料：大蔥(50克) 鹽(3克) 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)
注：極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等
製作工藝：
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片，鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲，黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗淨，幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗淨切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝乾水分。
4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中
6、把餘下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可
7、烹飪技巧
表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料製作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油製法大同小異，所以在家中烹製毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。
LT養樂多
1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。
2.肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3.毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。
4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
5.撈起過涼待用。
6.繼續下入鴨血，焯透。
7.撈起過涼待用。
8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。
11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
14.下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
15.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
注意事項
成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡直不能再香啦！ 家庭製作，用料實在，經濟實惠，煮上一盆，配上米飯，不要吃到太撐哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛（毛肚）、血（鴨血）、旺（腸旺，即肥腸）之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等；配菜用黃豆芽最傳統，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等，只要你喜歡，這都不是事兒！ 現在有了火鍋底料的幫助，製作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按照菜譜獨立製作出一份美味的毛血旺。
美食999
底料製作
食材：肖老五牛油3.5千克、菜油20～25斤、郫縣紅油豆瓣10斤、幹辣椒節5斤、（河南新一代）、青花椒0.5斤、紅花椒1.5斤、八角250克、香葉50克、茴香200克、草寇12克、山奈 100克、白蔻150克、羅漢果25克、桂皮250克、草果250克、丁香25克、排草25克、天府醪糟150克、永川豆豉900克、冰糖200克、重慶三五火鍋底料10代。
製作：
1.香料打碎成粉，放入少許開水用高度白酒一瓶發酵4小時左右待用。
2.青紅花椒先用水泡2個小時瀝乾水也用機器打碎待用。
3.餈粑辣椒先用90度水泡12小時瀝乾水份打碎待用。
4.先將菜油燒至260度左右後關火，放入牛油，油溫降至185度時放入姜、蔥、洋蔥各半斤，小火慢慢炸幹撈出。
5.140度左右時放入豆瓣醬10斤分次放入，注意不要太過著急放入，不然會膨脹出鍋。
6.小火慢炒待豆瓣醬炒熟，微微髮捲時可以放入餈粑辣椒，下餈粑辣椒時可以將火調成中火，放入餈粑辣椒中小火慢炒，待鍋內開起來了轉小火慢炒大概45分鐘。
7.炒至餈粑辣椒也表皮髮捲時，放入香料粉小火慢炒，待香味發出時約10分鐘左右，放入花椒小火慢炒10分鐘，油色紅亮不渾濁時，辣椒邊緣有微微發白，香味發出時放入重慶三五火鍋料和豆豉、冰糖200克、醪糟汁150克左右即可起鍋。
8.整個老料熬製過程大概兩小時左右，全程小火炒制，不要熬過頭了不然會失去原有的香味。
毛血旺製作
原料：毛肚、黃喉、血塊、大蝦、肥腸、鱔魚片、午餐肉、三明治、蓮藕、土豆、豆芽、芹菜、蒜苗、火鍋粉等自己喜歡的食材。
製作：
1.鍋內放入毛血旺底料油半炒勺、色拉油半炒勺燒至160度油溫。
2.放入姜、蒜米各25克炒香，放入幹辣椒節20克、青紅花椒各2克炒香（可根據個人口味適量增減）。
3.放入毛血旺底料一炒勺（油和老料一起攪拌勻使用）炒香，放入25克重慶三五火鍋底料炒香，加入水4炒勺左右大火熬。
4.大火熬製3分鐘左右去掉渣只要湯，調味加入雞精、味精、白糖（以當地口味適量加入）。
5.土豆、蓮藕、血塊先焯水，然後放入湯內煮入味。
6.黃喉、毛肚、大蝦、墨魚、鱔魚片、午餐肉輕微過水待用，等將以上葷料倒入湯內煮入味放入芹菜、蒜苗，碗底放入花椒油、香油各25克左右。
7.將豆芽嗆炒後放入碗內打底，起鍋撒上蒜泥15克左右，將上面煮好的食材倒入碗內
天意水產
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。
1、正宗傳統毛血旺的主料為鴨血（豬血亦可），毛肚，黃喉，鱔魚，午餐肉，輔料搭配豆芽，萵筍等，你喜歡的蔬菜都行，墊底用。
2、毛肚和黃喉建議買新鮮的，不要吃水發的，一口感沒有新鮮的好，二藥水泡過的毛肚有殘留對人體也不好。判斷毛肚是否是新鮮而非水發的，一觀察顏色，新鮮毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起來是柔軟的，水發則是顏色呈淡灰色的甚至淺棕色，都是由於藥水泡過後褪色了，而拿起來也是直挺挺的一片片。
3、黃喉水發過的仔細觀察會像海綿一樣，內側有很小的氣泡密佈，比新鮮的要厚。
4、正宗毛血旺是不可缺少鱔魚的，這是一般飯店一般廚師會完全忽略的材料，但同時這道菜的成本也會增加。鱔魚注意不要洗掉血水，洗掉就不鮮美了。
5、調料有郫縣豆瓣醬（或者火鍋底料）、鹽、糖、胡椒粉、大蒜子、大蔥、老抽、雞精味精（可選）、刀口辣椒
6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，顏色不正。其製作方法是將辣椒節和花椒，用少油小火慢慢炒到一點點焦糊，然後用菜刀剁成細碎，毛血旺裝盤後灑在上面最後潑油，可謂畫龍點睛之筆！這也才川菜中所有水煮系列的必備環節。
7、完整的製作過程是，將血切小塊，入沸水氽煮後撈出備用；蔬菜入沸水斷生後馬上撈出墊底；午餐肉切片，毛肚沿著邊用手撕成一片片，黃喉去除內側多餘的油脂，切成2-3cm小段；鱔魚宰殺後剔骨，改刀成片備用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必須煮熟！
8、點火倒油，下豆瓣醬炒香炒出紅油（也可以用火鍋底料代替），豆瓣醬可以提前用刀宰細，這樣更出味。再下大蔥段和蒜末炒香。加清水或者高湯，煮沸後調味，下適量鹽、糖提鮮、老抽調色、胡椒粉去異，依次下入鱔魚，因為鱔魚必須煮透，水重新沸騰後1分鐘後再下午餐肉,1分鐘後下毛肚和黃喉，注意毛肚和黃喉時間下鍋不超過20秒，即可出鍋，否則久之則老，不用擔心不熟，餘溫可以將其浸熟。
9、最後再放上蒜末，蔥花和刀口辣椒，潑一瓢熱油，多遠都能聞到他的味道！
謝謝！
